京兆尹京城里不一樣的養(yǎng)生餐

景生

藥食同源是我國(guó)傳統(tǒng)養(yǎng)生理念，在現(xiàn)今社會(huì)更凸顯出它綠色環(huán)保、親近自然的巨大優(yōu)勢(shì)。比起未來(lái)要早上吃上那一大把索然無(wú)味的維生素藥片，一頓津津有味的養(yǎng)生素餐，當(dāng)然是大眾更喜聞樂(lè)見(jiàn)的養(yǎng)生方式了。

早就知道坐落于雍和宮大街北口的京兆尹餐廳是京城內(nèi)養(yǎng)生素餐的主要倡導(dǎo)企業(yè)，今天終于可以來(lái)到這里一探究竟。

胡同保護(hù)區(qū)中的一片仙境

來(lái)到雍和宮大街的北口，路東側(cè)紅墻后雄偉莊嚴(yán)的雍和宮建筑群引得無(wú)數(shù)過(guò)往者駐足拍照，在無(wú)數(shù)人心中的現(xiàn)代化大都市里，那一組金色琉璃瓦的古典建筑仿佛來(lái)自天國(guó)?？赡芎芏嗳诉€不知道，就在那川流不息的馬路對(duì)面，還有著一家宛若仙境的餐廳。

走到氣派的京兆尹專(zhuān)屬停車(chē)場(chǎng)的盡頭，白墻之上豎排書(shū)寫(xiě)的“京兆尹”三個(gè)墨筆大字非常醒目。右手邊你會(huì)發(fā)現(xiàn)一座小門(mén)，這座小門(mén)是那么的纖秀，使人不會(huì)把它與曾接待過(guò)60余位國(guó)家貴賓、APEC會(huì)議代表、多名奧斯卡影帝的米其林摘星餐廳京兆尹聯(lián)想在一起。它顯得是那么的恬靜而自然，如果不是出入如織的就餐者，你或許會(huì)把那里當(dāng)作京城一個(gè)優(yōu)雅的四合院人家。

步入小院，墻壁上名人與世界知名企業(yè)的名字，告訴你這里不俗的經(jīng)歷。右轉(zhuǎn)，走過(guò)兩側(cè)綠意盎然的青石小徑就是餐廳的正門(mén)，服務(wù)員會(huì)非常禮貌地向你詢問(wèn)是否有預(yù)訂，沒(méi)有預(yù)訂的顧客，會(huì)被引到茶吧區(qū)內(nèi)等候，茶吧區(qū)由一張張寬大的原木長(zhǎng)桌與一把把設(shè)計(jì)現(xiàn)代的竹制圈椅組成，茶吧旁邊的書(shū)架上還有各種圖書(shū)整齊碼放著。顧客就座后長(zhǎng)桌一端的茶藝師會(huì)提供一杯杯免費(fèi)的功夫茶。在這種環(huán)境與氛圍里，不管你是剛下火車(chē)，還是有著沒(méi)有辦完的工作，心都會(huì)馬上平靜下來(lái)，即便是高門(mén)大嗓的人，也會(huì)變得輕聲細(xì)語(yǔ)。

用不了多長(zhǎng)時(shí)間，服務(wù)員就會(huì)把就餐的位置準(zhǔn)備好，并熱情地將客人引到餐位落座?，F(xiàn)場(chǎng)演奏的清澈豎琴聲，與庭院里夢(mèng)幻的負(fù)離子噴霧，令你會(huì)覺(jué)得自己好像來(lái)到了一個(gè)仙境，從聽(tīng)覺(jué)到嗅覺(jué)，都是那樣濕潤(rùn)與清馨。服務(wù)員的腳步是那么的和緩，客人的步伐也都不由得慢了下來(lái)。就餐區(qū)里沒(méi)有走馬燈一樣的服務(wù)員，也沒(méi)有急不可耐的就餐者，一切都是那么的和諧自然。如果不是看著大家時(shí)尚的裝束，真不知這樣寧?kù)o的氛圍會(huì)是處在光速節(jié)奏的北京。這一份安靜其實(shí)就已經(jīng)是養(yǎng)生的一部分了，平靜的心是靠吃多少藥也達(dá)不到的效果。

貫穿始終的理念

這種舒適的環(huán)境足以給頭一次到訪的人留下很深的印象，在我看來(lái)這里處處都體現(xiàn)著中國(guó)傳統(tǒng)“道法自然”的理念。這里的家具都是用竹木而制的，餐廳中嗅不到一點(diǎn)點(diǎn)的甲醛氣味。高高的屋頂讓環(huán)境變得十分通透，屋內(nèi)屋外豐富的綠植與增濕殺菌的負(fù)離子噴霧，讓人猶如置身江南?！胞溙谩薄肮乳g”“薏館”“黍屋”“梁軒”“稻室”“豆齋”7個(gè)包間從名字上就讓人感到濃濃的田園五谷的芬芳，這其中還有一個(gè)雅致的小間，只有4人之位，與綠樹(shù)為伴，有燭燈照明，脫俗感讓每位就餐者心動(dòng)。

五行文化是中國(guó)傳統(tǒng)的哲學(xué)與養(yǎng)生理念，金木水火土，五種中國(guó)古人認(rèn)為的組成世間萬(wàn)物物質(zhì)，它們相生相克，相輔相成，維系著自然的平衡。五行思想對(duì)應(yīng)在顏色上就是青紅黃白黑，對(duì)應(yīng)味道上面就是酸辣苦甜成，對(duì)應(yīng)于人的五臟則又是心肝脾肺腎。這五臟與五味的組合，則是酸入肝，辛入肺，苦入心，成入腎，甘入脾。而京兆尹的菜品始終遵循著五味適度護(hù)五臟，五味偏嗜傷五臟的養(yǎng)生觀念，所以這里的佳肴都是低糖、低油、低鹽、低熱量、無(wú)添加，讓食材發(fā)揮出最佳的屬性，體現(xiàn)真實(shí)自然的味道。

二十四節(jié)氣是中華先人們對(duì)一年中太陽(yáng)與地球相對(duì)位置關(guān)系所產(chǎn)生的氣候變化的總結(jié)，它概括了一年中每15天左右的氣候特征。作為大自然的一部分，人的生長(zhǎng)也遵循著大自然的法則，天人合一是中華文明思想的重要理論。京兆尹以中華二十四節(jié)氣為藍(lán)本編寫(xiě)的適合于每一個(gè)季節(jié)的菜品，每個(gè)季節(jié)倡導(dǎo)不同的養(yǎng)生方式，春生、夏長(zhǎng)、秋收、冬藏，讓飲食與自然同法。二十四節(jié)氣，二十四套養(yǎng)生套餐，套套不同，套套應(yīng)時(shí)，年年不同，每年又是一套全新的菜譜。讓食客體驗(yàn)不一樣的養(yǎng)生美食。

食之為仙的養(yǎng)生餐

京兆尹的餐食均為素食，不要以為這是有什么宗教淵源或教條，選擇素食在現(xiàn)今社會(huì)已經(jīng)成為一種有益于自身健康、尊重其他生命、愛(ài)護(hù)環(huán)境、合乎自然規(guī)律的飲食習(xí)慣。在很多人的心中素食可能是一種千篇一律、索然無(wú)味的飲食體驗(yàn)，其實(shí)則不然，素食在這里變得格外美味，并且五彩繽紛，形成味覺(jué)、嗅覺(jué)、視覺(jué)三位一體的一場(chǎng)盛宴，而且那些美食中還蘊(yùn)藏著無(wú)限的養(yǎng)生魅力。

這里的菜品選擇野生、半野生、有機(jī)、綠色的天然食材，沒(méi)有農(nóng)藥與激素之?dāng)_，讓飲食更為自然安全。

“吃飯先喝湯，一輩子不受傷。”湯品為養(yǎng)生首選，京兆尹的湯品件件都頗為出眾，這里的湯品一般都是經(jīng)4-5個(gè)小時(shí)的礦泉水蒸制，保持了湯品的原始味道，減少了對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的破壞；也不加入任何添加劑，只是在上桌之前加入產(chǎn)自巴基斯坦的純天然玫瑰鹽進(jìn)行調(diào)味，真正達(dá)到最好的養(yǎng)生功效。

現(xiàn)代人工作緊張，多有失眠煩躁等問(wèn)題發(fā)生，安神定心湯是解決這個(gè)問(wèn)題的方案之一。紅棗有“天然維生素丸”的美譽(yù)，營(yíng)養(yǎng)豐富，品味甘甜，在中醫(yī)中有著補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血安神功效，科學(xué)證明，大棗中所含的黃酮雙葡萄糖甙A有鎮(zhèn)靜、催眠和降壓作用；牛蒡則是現(xiàn)今食材中的新貴，它含有人體所需的多種維生素及礦物質(zhì)，其中胡蘿卜素含量比胡蘿卜高150倍，蛋白質(zhì)和鈣的含量也是根莖類(lèi)蔬菜之首，牛蒡中含有的牛蒡甙元有著極強(qiáng)的抗癌活性，同時(shí)還具有抗老年性癡呆作用；補(bǔ)心腎益精血養(yǎng)心安神的蓮子當(dāng)然也是湯中不可缺少的一員，再輔以氣味芬芳又可防癌抗三高的香菇，安神定心效果更佳。打開(kāi)蓋的同時(shí)，誘人的香氣就已經(jīng)從鼻腔直達(dá)大腦，讓人的食欲激增。

首烏桃仁養(yǎng)顏湯是由何首烏、核桃、胡蘿卜、山藥蒸制而成、湯味清淡爽口。何首烏是一種神奇的中藥，它和人參一樣經(jīng)?？梢蚤L(zhǎng)成人的形狀，民間也有食用何首烏返老還童的傳說(shuō)，其實(shí)何首烏的確有安神、養(yǎng)血、活絡(luò)、補(bǔ)益精血、烏須發(fā)、強(qiáng)筋骨、補(bǔ)肝腎的藥效，常吃可以延緩衰老；核桃不光只是我們所知的烏發(fā)養(yǎng)顏，其中富合豐富的ω-3脂肪酸，可以減少患抑郁癥、癌癥和老年癡呆癥等的幾率，這也驗(yàn)證了中醫(yī)以形補(bǔ)形的理論；山藥則是減肥的佳品，它含有多種微量元素、豐富的維生素和礦物質(zhì)，尤其鉀的含量較高，所含熱量又相對(duì)較低；胡蘿卜在這個(gè)湯里可不僅僅是來(lái)“打醬油”的，德國(guó)的一項(xiàng)研究表明，胡蘿卜合抗氧化劑胡蘿卜素，皮膚中抗氧化劑濃度高的人，皺紋明顯比皮膚中抗氧化劑濃度低的人少。如此精妙的搭配，這湯可以說(shuō)是湯靚，喝后人更靚。

京兆尹不光湯好，熱菜的養(yǎng)生效果也相當(dāng)可觀，茶油美人米炒蘆筍尖就是其中之一。美人米俗稱(chēng)雞頭米，在中藥里也叫芡實(shí)，有一句諺語(yǔ)“自古江南出美女，美人常食美人米”講的就是這個(gè)美人米，這是因?yàn)槊廊嗣捉∑㈧顫?，姑娘常吃?dāng)然臉上的痘痘就少了；蘆筍中微量元素硒的含量遠(yuǎn)高于其他蔬菜，硒是人體中一些抗氧化酶（谷胱甘肽過(guò)氧化物酶）和硒P蛋白的重要組成部分，在體內(nèi)起著平衡氧化還原氛圍的作用，研究證明具有提高免疫力減少患癌風(fēng)險(xiǎn)；茶油中的不飽和脂肪酸超過(guò)橄欖油，是高溫加熱所產(chǎn)生的有害物質(zhì)最少的食用油，山茶甙有抗癌、強(qiáng)心作用。京兆尹主要是選用蘇州南塘的新鮮芡實(shí)，配以蘆筍最嫩的尖部，用野生的山茶油炒制而成，口感軟糯，珍珠一般的美人米在碧綠的筍尖點(diǎn)綴下分外美麗。

黑椒牛肝菌佐高山野生樹(shù)花是一道非常高檔的熱菜，京兆尹選用云南野生的牛肝菌，佐以黑椒的烹調(diào)方法煎制而成。人們熟知，牛肝菌是一種世界性著名食用菌，它味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)肥厚，香甜可口，其實(shí)它還有很高的養(yǎng)生功效，有消食和中、祛風(fēng)寒、舒筋絡(luò)的作用。搭配的高山野生樹(shù)花，可不是樹(shù)上開(kāi)的花，而是一種珍稀的食藥兩用的野生樹(shù)菌，它所特有的“松曼酸”成分，具有抗菌的功效，能增強(qiáng)人體的免疫力，還能降低血壓和抑制脂肪細(xì)胞的堆積。這道菜好似一件餐盤(pán)之中的藝術(shù)品，片片食紅色的牛肝菌，在蘇葉中樹(shù)花的襯托下讓人垂涎欲滴，嘗上一口微辣的牛肝菌，彈糯爽口，香氣馬上彌散在整個(gè)口中。

就餐當(dāng)然不能少了主食，竹筒松茸飯就是京兆尹的招牌主食之一。松茸自不用說(shuō)了，《舌尖上的中國(guó)》已經(jīng)把它神化了。精選野生松茸、五常米煸炒后，放入竹筒中蒸制而成，晶瑩的米粉配上肥厚的松茸，大米的清香、伴著松茸濃郁的香氣還有竹筒那一縷悠香，把一次吃飯的體驗(yàn)，升華到了精神的高度。

餐后或下午茶來(lái)一杯薏仁黑米豆?jié){一定是個(gè)不錯(cuò)的選擇。鮮榨的豆?jié){與炒熟的薏仁、黑米熬制而成，大豆擅長(zhǎng)補(bǔ)鈣，黑米可以補(bǔ)腎，薏仁米又有極好的除濕效果，它們是谷物中君子一般的結(jié)合。一杯入口，香氣伴隨著，如砂似雪的谷物沖擊著口中每一個(gè)細(xì)小的味蕾，一份清爽的滿足感油然而生。

北京的艾窩窩、驢打滾或西式糕點(diǎn)京兆尹也都很見(jiàn)長(zhǎng)，但是就養(yǎng)生而言，綠豆糕的確可圈可點(diǎn)。沙沙的綠豆，豆香的糕身，瞧上去就非?？扇耍豢谙氯デ逑憔d軟的外皮之中原來(lái)還另有玄機(jī)，秘制的棗泥，糯軟甜香，與表層的綠豆糕組合得天衣無(wú)縫。清熱解表的綠豆又與益氣補(bǔ)血的棗泥相得益彰，真是一道既傳承又經(jīng)典的養(yǎng)生糕點(diǎn)。

來(lái)這里就餐的顧客也都會(huì)在這種環(huán)境中放慢進(jìn)餐的速度，陶醉在食材原始的香味與營(yíng)養(yǎng)之中，體驗(yàn)著一種身心快樂(lè)和諧的養(yǎng)生之旅，這也正是京兆尹一直秉承著的“樂(lè)和·蔬臻·慢食”的飲食理念。