淺談如何提高屠宰場生豬檢疫質(zhì)量

林以波

摘 要：豬肉進(jìn)入到市場之前，需要進(jìn)行屠宰場生豬檢疫工作，這是保證豬肉質(zhì)量的重要工作，也與動(dòng)物疾病的預(yù)防有著密切的聯(lián)系。要嚴(yán)格按照生豬檢疫的規(guī)范以及流程進(jìn)行，保證生豬肉的質(zhì)量，使其達(dá)到安全標(biāo)準(zhǔn)。生豬宰前要認(rèn)真檢查，處理好檢疫結(jié)果，規(guī)范的對檢疫數(shù)據(jù)進(jìn)行記錄，從而使豬肉的質(zhì)量得以保障。本文就如何提高屠宰場生豬檢疫質(zhì)量進(jìn)行探究分析。

關(guān)鍵詞：屠宰場；生豬檢疫；質(zhì)量

人們?nèi)粘ｏ嬍持?，豬肉占有十分重要的地位，近些年來，豬肉安全問題頻繁發(fā)生，比如“瘦肉精”等問題，將對國民的健康產(chǎn)生極大的威脅。為了能夠使市民購買到安全的豬肉，就需要?jiǎng)游餀z疫部門的工作人員強(qiáng)化質(zhì)量控制意識(shí)，了解業(yè)內(nèi)動(dòng)態(tài)，時(shí)刻關(guān)注豬肉健康問題，把好屠宰場的生豬檢驗(yàn)關(guān)，提高豬肉的質(zhì)量和安全。

一、影響屠宰場生豬檢疫質(zhì)量的因素

1.檢疫制度、流程形式化。當(dāng)前檢疫檔案缺乏規(guī)范性，一些屠宰點(diǎn)的檢疫制度不夠健全，生豬屠宰比較隨意，進(jìn)入到市場中的生豬肉質(zhì)量會(huì)受到影響。法律法規(guī)中沒有明確檢疫工作的可操作細(xì)則，因此在實(shí)際中執(zhí)行起來難度比較大。加之處罰力度不足，有些屠宰場的經(jīng)營者為了謀取更多的利益，會(huì)逃避檢疫人員的檢疫工作，私自的進(jìn)行屠宰工作。檢疫工作中，檢疫工作人員不明確自身的職責(zé)，缺乏完善的管理審查流程，使得檢疫工作的開展受到限制。

2.生豬屠宰的檢疫監(jiān)管不到位。目前，監(jiān)督管理部門對檢疫工作的認(rèn)識(shí)不夠系統(tǒng)，也缺乏科學(xué)性，導(dǎo)致生豬屠宰檢疫問題經(jīng)常出現(xiàn)。特別是在農(nóng)村，常出現(xiàn)私自屠宰、胡亂屠宰等情況，無法準(zhǔn)確而把握屠宰的時(shí)間以及地點(diǎn)，使得市場上出現(xiàn)了很多有問題的生豬肉。此外，由于諸多因素的影響，基層地區(qū)檢疫人員的工作也只局限于開會(huì)、落實(shí)文件等，在實(shí)際工作中的行動(dòng)并不多，沒有深入的指導(dǎo)和監(jiān)督豬肉檢查工作，導(dǎo)致申報(bào)檢疫、屠宰允許、無害化處理等生豬檢驗(yàn)不合格，并且相關(guān)措施無法落實(shí)到實(shí)處。

3.屠宰檢疫人員的水平有待提升。屠宰檢測人員的素質(zhì)水平將直接對生豬屠宰檢疫工作的順利開展產(chǎn)生影響，并且會(huì)對生豬產(chǎn)品的質(zhì)量產(chǎn)生不利影響。當(dāng)前生豬屠宰檢疫人員的處于斷層時(shí)期，新的檢疫人員由于從業(yè)時(shí)間不長，盡管有專業(yè)的、系統(tǒng)的培訓(xùn)，但是檢疫工作的經(jīng)驗(yàn)不足。長時(shí)間進(jìn)行檢疫工作的人員一般都是依據(jù)感官以及經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行檢疫工作，但是由于檢疫的經(jīng)驗(yàn)和知識(shí)比較傳統(tǒng)，遇到新的疫病時(shí)缺乏專業(yè)的技術(shù)以及先進(jìn)的經(jīng)驗(yàn)想法。

二、提高屠宰場生豬檢疫質(zhì)量的方法

1.明確屠宰檢疫流程，提高生豬質(zhì)量。其實(shí)提高屠宰場生豬檢疫工作的質(zhì)量是一項(xiàng)比較復(fù)雜、繁瑣的工作，要嚴(yán)格按照屠宰檢疫的流程開展工作，生豬進(jìn)入屠宰場之后要對生豬的動(dòng)靜狀態(tài)進(jìn)行密切的觀察，對于存在著的異常情況需要標(biāo)識(shí)出來，并進(jìn)行進(jìn)一步的觀察。從外部調(diào)來的生豬，需要對生豬免疫耳標(biāo)進(jìn)行檢疫，將可疑病豬挑揀出來。為提高生豬豬肉的質(zhì)量，屠宰前檢疫管理工作是極為重要的。新進(jìn)生豬隔離休息一天上，準(zhǔn)備對生豬屠宰的12小時(shí)前，需要對生豬進(jìn)行斷食，在此期間需要為生豬提供清潔的飲用水。屠宰之后要做好檢疫工作，對生豬的頭、皮膚以及內(nèi)臟等逐步檢疫，使進(jìn)入到市場中的生豬肉質(zhì)更加安全可靠。

2.完善屠宰場檢疫設(shè)施，提高檢疫結(jié)果的科學(xué)性。為了提高生豬屠宰場的檢疫工作水平，就需要完善相應(yīng)的檢疫基礎(chǔ)設(shè)施。如今養(yǎng)豬場的規(guī)模逐步擴(kuò)大，生豬病害種類逐漸多樣化，并且病癥呈現(xiàn)出多樣化的趨勢。如果不能及時(shí)更新檢疫的方法，就無法滿足當(dāng)前逐步嚴(yán)重的的病害情況。畜牧部門需要積極完善動(dòng)物疫病的檢查體系，并且完善相關(guān)的配套基礎(chǔ)設(shè)施，對檢疫技術(shù)進(jìn)行優(yōu)化和改進(jìn)，避免傳統(tǒng)檢疫過程中過分依靠感官。使用快速建議的技術(shù)和設(shè)備全面檢測生豬有毒有害物質(zhì)和藥物殘留等，使生豬檢疫的結(jié)果更加科學(xué)、準(zhǔn)確。

3.做好檢疫監(jiān)督管理，規(guī)范產(chǎn)品市場。為了提高檢疫工作的質(zhì)量和效果，需要做好檢疫工作的監(jiān)督管理，檢疫人員需要提高對養(yǎng)豬場的監(jiān)督管理力度，使動(dòng)物預(yù)防接種的密度得到提升，提高動(dòng)物的免疫力，減少出現(xiàn)病害的動(dòng)物。同時(shí)對動(dòng)物的飼料、獸藥使用等進(jìn)行控制管理，使動(dòng)物食品中沒有藥物殘留。同時(shí)提高對生豬以及生豬產(chǎn)品經(jīng)營者的監(jiān)管力度，使其能夠主動(dòng)接受檢疫，使不合格的生豬產(chǎn)品進(jìn)入到流通前就做好處理工作，做好基層檢疫工作。動(dòng)物檢疫人員要嚴(yán)格的對檢驗(yàn)檢疫市場、飼料以及獸藥等進(jìn)行監(jiān)督管理，對市場進(jìn)行有效的規(guī)范和凈化，使檢驗(yàn)檢疫水平得到提升。對活畜市場以及產(chǎn)品市場進(jìn)行有效規(guī)范，禁止不健康、有疫病的生豬進(jìn)入到市場中，堵住藥物殘留的渠道，保證動(dòng)物食品安全。

4.完善法律法規(guī)，強(qiáng)化違法懲治。雖然我國關(guān)于動(dòng)物方面的防疫法出臺(tái)了很多年，但是很多省市的實(shí)施細(xì)則并不完善，在日常工作中，不僅要嚴(yán)格實(shí)施動(dòng)物方面的檢疫方法，還需要依據(jù)其他法律法規(guī)，依據(jù)地域以及條件差異，保證相關(guān)細(xì)則方法與實(shí)地需要相適應(yīng)，并對相關(guān)的檢驗(yàn)檢疫行為進(jìn)行規(guī)范，使檢疫的質(zhì)量得到提升。

相比于其他犯罪，動(dòng)物食品安全范圍的性質(zhì)更加惡劣，并且會(huì)產(chǎn)生更加惡劣的影響，威脅社會(huì)安全穩(wěn)定，這是道德品質(zhì)出現(xiàn)的問題。對于這種犯罪，需要加強(qiáng)懲處，量刑上需要比其他犯罪更加嚴(yán)重，如果又必須要，還可以被列入到刑法中。

5.強(qiáng)化生豬檢疫隊(duì)伍水平，提高檢疫人員素質(zhì)。要提高屠宰場生豬檢疫的質(zhì)量，就需要提高檢疫人員的素質(zhì)水平，健全建議隊(duì)伍，將需要培養(yǎng)的干部送到專門的動(dòng)物檢疫機(jī)構(gòu)進(jìn)行專業(yè)知識(shí)以及文化的學(xué)習(xí)，積極吸收先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)，更好的將其應(yīng)用到實(shí)踐中，更好的使每一位檢疫人員的能力水平得到提升。健全人事管理制度，對檢疫人員的人之資格進(jìn)行嚴(yán)格的管理，避免出現(xiàn)走后門的情況。突破傳統(tǒng)管理制度的限制，實(shí)現(xiàn)短期與中長期教育培訓(xùn)相結(jié)合，使檢疫人員的業(yè)務(wù)素質(zhì)、思想道德等都得到提升。進(jìn)一步完善崗位責(zé)任制，將責(zé)任追究、工作紀(jì)律以及違法處理等落實(shí)到實(shí)處。同時(shí)完善激勵(lì)競爭制度，通過嚴(yán)格的考核，完善用人制度，檢驗(yàn)檢疫人員要做到愛崗敬業(yè)，形成良好的職業(yè)形象，并掌握先進(jìn)的檢疫技術(shù)，使檢疫效率得到提升，減少疾病的出現(xiàn)。

三、結(jié)語

豬肉是最為主要的一種肉食品，強(qiáng)化生豬的屠宰檢疫有助于市場生豬肉產(chǎn)品的安全穩(wěn)定。人們要意識(shí)到當(dāng)前屠宰場生豬檢疫工作中的不足，減少威脅市場生豬肉食品的安全威脅。要提高屠宰場生豬檢疫的質(zhì)量，需要嚴(yán)格按照屠宰檢疫的流程開展工作，提高生豬豬肉食品的安全性，完善相關(guān)的基礎(chǔ)配套設(shè)施，使生豬檢疫更加科學(xué)。加強(qiáng)對檢疫工作的監(jiān)督管理，完善相關(guān)的法律法規(guī)，同時(shí)優(yōu)化檢疫隊(duì)伍的素質(zhì)水平，使檢疫效果順利提升，保證市場生豬肉品的質(zhì)量更加安全。

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