食品檢驗(yàn)技術(shù)中常見的問題分析

鐘琦

摘 要：食品安全的問題直接關(guān)系到人民群眾的身體健康，并決定著社會(huì)發(fā)展的穩(wěn)定性以及經(jīng)濟(jì)的穩(wěn)步增長。食品檢驗(yàn)是保證食品安全的基礎(chǔ)所在。但是我國在食品檢驗(yàn)技術(shù)方面還是有一些不完善的地方，使食品檢驗(yàn)結(jié)果會(huì)受到一定影響。本文就對(duì)我國食品檢驗(yàn)技術(shù)中常見的幾個(gè)問題進(jìn)行分析，并提出幾點(diǎn)完善舉措，以供參考。

關(guān)鍵詞：食品檢驗(yàn)技術(shù)；常見問題；完善舉措

在我國社會(huì)不斷發(fā)展的前提下，食品種類愈漸多樣化，一方面滿足了人們?nèi)粘Ｋ?，另一方面卻也由于出現(xiàn)的食品安全問題直接威脅到人們的身體健康。食品檢驗(yàn)技術(shù)雖然在當(dāng)前食品多樣化這一現(xiàn)狀的刺激下有了不斷的跟進(jìn)和發(fā)展，但是仍然存在著一些還不甚完善的地方，對(duì)食品檢驗(yàn)結(jié)果帶來一些不良影響，使食品安全問題無法杜絕。

一、食品檢驗(yàn)技術(shù)中幾點(diǎn)常見問題

1.手段較落后

隨著近些年來食品安全事故的不斷發(fā)生，已經(jīng)徹底顯露出我國在食品檢驗(yàn)技術(shù)上一些方面存在的不足之處。例如我國雖然在食品化學(xué)檢測上的技術(shù)比較成熟，但在微生物檢驗(yàn)方法的使用上，還是以傳統(tǒng)方法為主。2011年發(fā)生的思念水餃?zhǔn)称钒踩录?，讓我們知道了金黃色葡萄球菌，因此食品微生物安全問題也受到了關(guān)注，分子生物學(xué)技術(shù)在此才有了進(jìn)一步發(fā)展。另外，在2008年三鹿奶粉事件發(fā)生之后，人們才猛然發(fā)現(xiàn)三聚氰胺作為一種化工材料竟然被使用到了嬰兒食品當(dāng)中，而該品牌的奶粉竟然被大量投放到市場上，也是由此事件，三聚氰胺的檢測技術(shù)才受到人們的關(guān)注，而我們也為此付出了巨大代價(jià)。像是在食品生產(chǎn)加工中使用的吊白塊、雙氧水、甲醛以及膨松劑等等，雖然都會(huì)在一定程度上危害到大眾的身體健康，但當(dāng)前階段我國仍未有統(tǒng)一、規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)檢測方法，現(xiàn)行檢測法大多是定性法，于抗干擾和定量的精準(zhǔn)性方面存在著很大的不足之處。而市場當(dāng)前有的一些農(nóng)藥殘留快速篩選、檢測技術(shù)還有著靈敏度低、特異性若的問題。對(duì)于激素、氯丙醇以及瘦肉精等超痕量或者是痕量的檢測技術(shù)也亟待研發(fā)。由此來看，由于未能關(guān)注到檢測技術(shù)的創(chuàng)新和引進(jìn)，導(dǎo)致檢測能力不強(qiáng)，無法解決食品安全問題。

2.檢測設(shè)備較落后

關(guān)于食品安全整治的活動(dòng)我國一直都在開展，但是農(nóng)產(chǎn)品中還是殘留有化學(xué)物品、假冒偽劣食品仍然混雜在食品市場當(dāng)中、濫用添加劑的問題仍然無法杜絕，種種問題都在告訴我們，這些和食品檢測設(shè)備落后存在直接聯(lián)系。大型檢測儀器價(jià)格高、長耗時(shí)以及要求使用技能高是很多檢測機(jī)構(gòu)無法落實(shí)使用的根本原因。而檢測機(jī)構(gòu)資源配置也存在著不合理的問題，一些實(shí)驗(yàn)室雖然有上百萬元的設(shè)備支持，但每年卻只能接到幾個(gè)檢測任務(wù)，另外一些單位雖然通過了國際認(rèn)證與人員考核，但是卻在硬件條件上不支持。就大部分檢測機(jī)構(gòu)來說，檢測者還是存在著技術(shù)水平低，且沿用易操作的傳統(tǒng)方法進(jìn)行檢測。而隨著醬油中被檢測出含有氯丙醇這一物質(zhì)，我們才發(fā)現(xiàn)，我國很少有機(jī)構(gòu)具備有檢測氯丙醇的能力。而究其根本原因來看，便是由于設(shè)備落后阻礙到檢測技術(shù)水平提高導(dǎo)致。

3.檢測方法不完善

當(dāng)前，我國已經(jīng)形成以標(biāo)準(zhǔn)方法為基礎(chǔ)、適用于食品營養(yǎng)成分檢測的國家標(biāo)準(zhǔn)方法檢測體系。就完整的檢測體系來說，是應(yīng)該包含檢測方法、計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)以及檢測儀器設(shè)備三個(gè)方面內(nèi)容的。但是就實(shí)際來看，我國在對(duì)食品的檢測上還是存在著較多問題。例如膳食纖維概念的模糊性，使檢測部門在出具相關(guān)報(bào)告時(shí)把不溶性膳食纖維、總膳食纖維都包含在膳食纖維里。但不溶性膳食纖維和總膳食纖維在檢測結(jié)果上是存在著很大差異的，直接造成同類產(chǎn)品間膳食纖維數(shù)據(jù)結(jié)果無法做出精準(zhǔn)的比較，不利于對(duì)同類產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)質(zhì)量上的評(píng)價(jià)。而且由于大部分食品包裝上營養(yǎng)成分信息的提供是由企業(yè)自檢的，這也是造成食品檢測方法不健全的一個(gè)關(guān)鍵問題。

4.快速檢測的問題

由于我國食品生產(chǎn)與供給渠道多，同時(shí)存在分散、規(guī)模小且數(shù)量大的特點(diǎn)，再加上法律意識(shí)薄弱，因而應(yīng)用食品快速檢測技術(shù)就顯得非常重要，但我國當(dāng)前在果蔬農(nóng)殘的快速檢測技術(shù)上還有不完善之處。當(dāng)前，我國廣泛推廣使用的速測法為酶抑制法，但隨著毒豇豆一次次逃過快速檢測這一事件的擴(kuò)大，最后于實(shí)驗(yàn)室色譜檢查中才確定其中含有高毒農(nóng)藥殘留?？梢姡M(jìn)一步深入研究并引進(jìn)食品快速檢測技術(shù)的問題非常急迫。

5.控制環(huán)節(jié)太片面

我國現(xiàn)階段只是將食品監(jiān)管的重點(diǎn)放在對(duì)成品出廠環(huán)節(jié)上，忽略了對(duì)產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中的控制。而監(jiān)管的對(duì)象也只是放在大型企業(yè)身上，對(duì)那些家庭式、小型企業(yè)的監(jiān)督根本都不到位。而且食品檢測實(shí)驗(yàn)室的分布也很不合理，中西部地區(qū)的檢測體系較之于其它地區(qū)來說很是落后，而這也是直接阻滯我國食品檢驗(yàn)體系良性發(fā)展的一個(gè)重要因素。另外，對(duì)食物中藥物的殘留這一檢測不到位，甚至于有些地方直接忽略掉農(nóng)藥殘留這一項(xiàng)，直接使檢測環(huán)節(jié)出現(xiàn)脫節(jié)問題。

6.檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)設(shè)置重復(fù)

在職能上存在交叉重疊這一問題，而各個(gè)部門又會(huì)耗費(fèi)大量的物力、財(cái)力進(jìn)行檢測機(jī)構(gòu)的建設(shè)，像商業(yè)、質(zhì)檢、衛(wèi)生部門等都有自己專屬的檢測機(jī)構(gòu)，但它們之間又沒有很好的溝通協(xié)作，不僅存在職能重復(fù)的缺點(diǎn)，而且也無法促進(jìn)創(chuàng)新交流和提升。機(jī)構(gòu)設(shè)置重復(fù)這一問題不僅僅是造成資源的浪費(fèi)，而且也不利于我國食品檢驗(yàn)技術(shù)水平的提高。

二、強(qiáng)化食品檢驗(yàn)技術(shù)的幾點(diǎn)舉措

1.完善檢驗(yàn)手段

隨著愈來愈多、凡在且多樣化食品安全問題的不斷發(fā)生，要求我們必須對(duì)食品檢驗(yàn)技術(shù)進(jìn)行不斷提高，積極完善并創(chuàng)新食品檢驗(yàn)方式。吸取國外先進(jìn)的技術(shù)，結(jié)合我國實(shí)際國情，不斷做符合我國實(shí)際的新型技術(shù)研究和創(chuàng)新，促使我國食品檢驗(yàn)方式有綜合性的提升。集中發(fā)展對(duì)一些動(dòng)植物病原體、生物極速、農(nóng)藥以及毒素、違禁化學(xué)品等的快速檢驗(yàn)技術(shù)。進(jìn)一步研究和探索免疫學(xué)技術(shù)、代謝學(xué)技術(shù)、生物傳感器技術(shù)等快速檢測技術(shù)。并加大對(duì)這些方面的資金投入，國家還應(yīng)重視并積極推廣這些方面的研究項(xiàng)目，通過各方面的支持使我國食品檢驗(yàn)技術(shù)不斷發(fā)展、壯大。

2.把握檢測重點(diǎn)、加強(qiáng)源頭控制

政府監(jiān)督部門或者是食品生產(chǎn)企業(yè)，一方面要對(duì)成品出廠的檢驗(yàn)工作加強(qiáng)重視，另一方面還要加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)、加工以及營銷中的檢驗(yàn)工作。加強(qiáng)對(duì)食品出廠的源頭控制，盡量對(duì)食品生產(chǎn)和銷售整體環(huán)節(jié)都進(jìn)行強(qiáng)化監(jiān)控。為此，需強(qiáng)化對(duì)專業(yè)檢測人才的培養(yǎng)、培訓(xùn)，最大程度上填補(bǔ)食品檢驗(yàn)技術(shù)上存在的空白之處，比如說生物毒素檢測、有機(jī)污染物檢測以及人獸共患病原體檢測內(nèi)容等。地方政府也要發(fā)揮出其價(jià)值，使用合理舉措來監(jiān)管所屬地區(qū)。強(qiáng)化對(duì)偏遠(yuǎn)地區(qū)食品檢測機(jī)構(gòu)在技術(shù)上的支持。

3.改進(jìn)食品安全檢測的方法

提高監(jiān)管的力度，使食品安全檢測更為合理、規(guī)范。落實(shí)好整頓工作，徹底杜絕徇私舞弊的問題。對(duì)檢測機(jī)構(gòu)做深入整合，對(duì)當(dāng)前的檢測資源做進(jìn)一步的優(yōu)化配置，將多媒體技術(shù)積極引入其中，做到食品檢測信息的共享，在此基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)食品檢測工作效率的提高，保證檢測結(jié)果的精準(zhǔn)性。同時(shí)，還應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)督力度，從根本上確保食品質(zhì)量，保障人民群眾的健康與安全。

4.強(qiáng)化設(shè)備支持

在檢驗(yàn)設(shè)備上，應(yīng)積極引進(jìn)國外的先進(jìn)設(shè)備，并加強(qiáng)對(duì)我國先進(jìn)儀器裝置的研發(fā)，以此來為食品檢驗(yàn)技術(shù)的提高奠定堅(jiān)實(shí)的硬件基礎(chǔ)條件。國家政府和相關(guān)部門還需對(duì)此加強(qiáng)重視程度、予以資金支持。

5.檢測機(jī)構(gòu)的網(wǎng)絡(luò)化建設(shè)

在當(dāng)前網(wǎng)絡(luò)化時(shí)代下，加強(qiáng)對(duì)檢測機(jī)構(gòu)的網(wǎng)絡(luò)化建設(shè)，對(duì)食品質(zhì)檢體系做進(jìn)一步的完善，實(shí)現(xiàn)合理配置。在響應(yīng)政府的號(hào)召之下，建立透明、公開、公平、公正的檢驗(yàn)市場，開放民間資本融入的政策，拆除行業(yè)壁壘，逐漸形成合理、規(guī)范且良性的競爭機(jī)制。允許有資質(zhì)的民間檢驗(yàn)組織在食品的安全性鑒定上為消費(fèi)者提供技術(shù)服務(wù)。

6.積極構(gòu)建檢驗(yàn)信息與資源共享平臺(tái)

構(gòu)建檢驗(yàn)信息與資源共享平臺(tái)，對(duì)各食品檢驗(yàn)部門之間的協(xié)調(diào)性進(jìn)行強(qiáng)化，并落實(shí)各自的職能分工，促進(jìn)技術(shù)信息的交流進(jìn)步、資源共享，并徹底杜絕出現(xiàn)部門內(nèi)部以及各個(gè)部門之間重復(fù)檢測的問題。

三、結(jié)語

可見，對(duì)我國食品檢驗(yàn)技術(shù)中的幾點(diǎn)常見問題進(jìn)行分析，針對(duì)于此提出相應(yīng)的解決舉措，對(duì)促進(jìn)我國食品檢驗(yàn)技術(shù)水平的提高、保證檢測結(jié)果的精準(zhǔn)性有至關(guān)重要的意義。在今后的工作中，我們也需深入強(qiáng)化對(duì)食品檢驗(yàn)技術(shù)相關(guān)問題的研究，為食品質(zhì)量安全提供基本保障。

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