高職食品生物技術(shù)專業(yè)校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)的探索與實踐

申靈，寇德運

高職食品生物技術(shù)專業(yè)校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)的探索與實踐

申靈，寇德運

（河南省輕工業(yè)學(xué)校，河南鄭州450000）

校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)是高職實踐教學(xué)形式的創(chuàng)新模式，體現(xiàn)了高職食品生物技術(shù)專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)。以鄭州輕工業(yè)學(xué)院輕工職業(yè)學(xué)院食品生物技術(shù)專業(yè)為例，介紹了校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)的實踐模式及考核評價體系，并對其中存在的問題進(jìn)行了一定分析。

高職；食品生物技術(shù)專業(yè)；校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)

0 引言

高職食品生物技術(shù)專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)定位于技術(shù)型、復(fù)合型、應(yīng)用型專門人才，對學(xué)生的專業(yè)實踐技能和綜合職業(yè)素養(yǎng)都有非常高的要求，因此實踐教學(xué)的效果對人才培養(yǎng)的質(zhì)量起著重要作用。但目前高職院校校內(nèi)實訓(xùn)多為結(jié)合課程教學(xué)單項實訓(xùn)疊加而成的模式，與企業(yè)實際生產(chǎn)加工流程仍有很大不同，缺乏真實職業(yè)環(huán)境，學(xué)生綜合職業(yè)能力得不到較大提高。

生產(chǎn)性實訓(xùn)是高職院校傳統(tǒng)意義的校內(nèi)實訓(xùn)發(fā)展到一定階段的產(chǎn)物，是在國家示范性院校建設(shè)過程中，由教育部在2007年的47號文件中首次提出，其內(nèi)涵雖然至今沒有公認(rèn)的界定，但通過幾年來的職業(yè)教育教學(xué)改革實踐，以及教育部的有關(guān)文件，生產(chǎn)性實訓(xùn)應(yīng)當(dāng)同時具備生產(chǎn)性、職業(yè)性和教學(xué)性的特征，從而有別于傳統(tǒng)的教學(xué)性實訓(xùn)[1]。積極探索食品生物技術(shù)專業(yè)校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)的模式，營造真實的實訓(xùn)崗位工作環(huán)境，建立與企業(yè)內(nèi)部一致的生產(chǎn)環(huán)境和管理環(huán)境，按企業(yè)員工身份要求學(xué)生，使學(xué)生在校內(nèi)實訓(xùn)就能感受到企業(yè)的工作環(huán)境，樹立起一定的職業(yè)意識以及市場意識，實現(xiàn)與將來就業(yè)崗位的無縫對接，是食品生物技術(shù)專業(yè)校內(nèi)實訓(xùn)的核心，也影響著食品生物技術(shù)專業(yè)人才培養(yǎng)的總體質(zhì)量[2-4]。

為此，鄭州輕工業(yè)學(xué)院輕化工程系利用校企合作的優(yōu)勢，模擬企業(yè)真實的生產(chǎn)工作環(huán)境，在食品生物技術(shù)專業(yè)進(jìn)行校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)的實踐，切實提高學(xué)生的實踐技能及綜合職業(yè)素質(zhì)，并對校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)在實踐中存在的問題進(jìn)行了一定分析。

1 校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)的實踐內(nèi)容

根據(jù)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)、現(xiàn)有生產(chǎn)性實訓(xùn)室條件及專業(yè)課程體系，制定了每學(xué)期開展為期3周校內(nèi)實訓(xùn)的措施，加強對學(xué)生的實踐操作技能訓(xùn)練。但以往的校內(nèi)實訓(xùn)周模式，主要培養(yǎng)的是學(xué)生加工操作能力，與企業(yè)實際生產(chǎn)加工流程不同，學(xué)生綜合職業(yè)能力得不到較大提高，實訓(xùn)項目整體性和連續(xù)性不夠，且各學(xué)期實訓(xùn)項目有重復(fù)，實訓(xùn)效果不理想，這種多項目實訓(xùn)周的模式僅適合大一高職學(xué)生，在未進(jìn)行專業(yè)課學(xué)習(xí)之前，能夠較為全面地認(rèn)識各類食品的生產(chǎn)加工流程，提高專業(yè)學(xué)習(xí)興趣。在這種傳統(tǒng)實訓(xùn)模式的基礎(chǔ)上，系里對實訓(xùn)周進(jìn)行了改革和研究，針對大二以上的學(xué)生積極探索食品生物技術(shù)專業(yè)校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)的模式，3周實訓(xùn)安排少數(shù)但完整的實訓(xùn)項目，以工作任務(wù)及生產(chǎn)訂單的方式設(shè)計實訓(xùn)項目，模擬真實的企業(yè)生產(chǎn)，在實訓(xùn)中加入各種生產(chǎn)性質(zhì)的要素，以組為單位進(jìn)行實訓(xùn)，按照“資訊、計劃、決策、實施、檢查、評估”等真實的生產(chǎn)過程實施實訓(xùn)過程，用企業(yè)的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)來評價考核實訓(xùn)效果，實現(xiàn)從原料購買、設(shè)備調(diào)試、生產(chǎn)產(chǎn)品到產(chǎn)品檢驗、產(chǎn)品包裝、實際銷售，再到生產(chǎn)管理、人員安排均由學(xué)生參與，以工作單位的方式引導(dǎo)實訓(xùn)的實施，并將生產(chǎn)性目標(biāo)與學(xué)習(xí)性目標(biāo)相聯(lián)系，實現(xiàn)“學(xué)中做、做中學(xué)”，真正培養(yǎng)學(xué)生的實踐技能和綜合職業(yè)素質(zhì)。

1.1 校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)模式

（1）實訓(xùn)的準(zhǔn)備。把全體學(xué)生分為原料采購組、生產(chǎn)加工組、設(shè)備組、分析檢驗組、銷售組、清潔組、督導(dǎo)組等幾個小團隊，選舉各組組長，并向各組下達(dá)任務(wù)書，然后各組根據(jù)該組任務(wù)，查閱相關(guān)資料，進(jìn)行實訓(xùn)前的準(zhǔn)備，并給成員進(jìn)行明確分工，從而增強學(xué)生的團隊協(xié)作能力。

（2）食品生產(chǎn)企業(yè)參觀。到相關(guān)食品生產(chǎn)企業(yè)中真實感受企業(yè)的工作實境，認(rèn)識產(chǎn)品生產(chǎn)加工流程、檢測項目、包裝銷售形式等，熟悉生產(chǎn)崗位的要求，了解企業(yè)管理制度。

（3）產(chǎn)品的生產(chǎn)、檢驗及銷售。各組任務(wù)分配見表1。

表1 各組任務(wù)分配

（4）小結(jié)與分享。各小組組織成員分別對團隊的工作進(jìn)行小結(jié)，由組長匯總，全體學(xué)生共同分享各組的工作小結(jié)。再根據(jù)銷售情況及市場調(diào)查，對該批次產(chǎn)品的品質(zhì)、定價及銷售方式等內(nèi)容進(jìn)行評價和成本核算，改進(jìn)產(chǎn)品口味，調(diào)整實訓(xùn)方案。

（5）各小組換崗工作。學(xué)生在生產(chǎn)線上通過輪崗的方式，依據(jù)調(diào)整后的生產(chǎn)方案，繼續(xù)進(jìn)行產(chǎn)品生產(chǎn)加工、產(chǎn)品檢測、銷售等工作，使學(xué)生基本掌握各崗位的操作技能。

1.2 校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)考核評價體系

采用小組討論匯總、全班分享的方式進(jìn)行實訓(xùn)總結(jié)，通過填寫自評表、考核評價表、團隊考核評價表，以及提交實訓(xùn)成果，進(jìn)行個人自我總結(jié)、組長評價、教師評價三級考核。

自評見表2，考核評價見表3，團隊考核評價見表4。

表2 自評

表3 考核評價

表4 團隊考核評價

2 校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)實踐成效

（1）教學(xué)與實際生產(chǎn)一體化，通過校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)，提高了學(xué)生的實際操作能力，培養(yǎng)了學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)，鍛煉了學(xué)生的綜合素質(zhì)。

（2）校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)對指導(dǎo)教師的能力有較高要求，食品生物技術(shù)專業(yè)校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)的實踐，對教師的專業(yè)技能、市場觀察能力、綜合管理能力等都提出了新要求。

（3）與以往消耗大量實訓(xùn)材料而不接受市場檢驗的實訓(xùn)不同，校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)是按照生產(chǎn)任務(wù)進(jìn)行產(chǎn)品生產(chǎn)，并進(jìn)行一定范圍的銷售，與市場接軌。

（4）實施按照企業(yè)的管理標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)、效益的評價標(biāo)準(zhǔn)、項目的訓(xùn)練標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行多維度的考核。

3 總結(jié)

校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)是高職實踐教學(xué)形式的創(chuàng)新模式，將學(xué)習(xí)性任務(wù)與生產(chǎn)性任務(wù)相結(jié)合，實現(xiàn)“學(xué)中做、做中學(xué)”，真正能夠培養(yǎng)學(xué)生的實踐技能和綜合職業(yè)素質(zhì)。在食品生物技術(shù)專業(yè)進(jìn)行校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)的探索和實踐，雖然取得了一定的成效，但依然存在一些問題，突出體現(xiàn)在學(xué)校教學(xué)計劃與市場生產(chǎn)變化的矛盾、市場化生產(chǎn)的高要求與教師實際生產(chǎn)經(jīng)驗欠缺的矛盾、校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地的法律法規(guī)保障等，因此還需要進(jìn)一步研究和探索。

[1]林平.高職汽車專業(yè)校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)的探索與實踐[J].社會觀察，2012（10）：79-80.

[2]何靜.高職校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)教學(xué)管理與生產(chǎn)組織研究[J].職業(yè)教育研究，2010（5）：46-47.

[3]劉家樞，徐涵.高職校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)的內(nèi)涵與實踐探索[J].教育與職業(yè)，2008（6）：17-21.

[4]葛君山，王菲.高職院校校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地建設(shè)研究[J].廣東輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報，2016（1）：53-56.◇

Exploration and Practice of Productive Training in Food Biotechnology Specialty in Higher Vocational Colleges

SHEN Ling，KOU Deyun
（He'nan School of Light Industry，Zhengzhou，He'nan 450000，China）

Campus productive practice training is an innovative mode of practice teaching in higher vocational colleges，which embodies the training goal of food biotechnology specialty in higher vocational colleges.This paper takes Zhengzhou University of Light Industry Career Academy biotechnology professional food industry as an example，introduces the practical model and the evaluation system of campus productive practice training，and the existing problems are analyzed.

higher vocational colleges；food biotechnology major；campus productive practice training

G718.5

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.07.025

1671-9646（2017）07a-0079-02

2017-06-05

申靈（1982—），女，碩士，講師，研究方向為生物發(fā)酵。