怎樣選購(gòu)白酒

文/鐘世民

人們對(duì)酒有兩種截然不同的認(rèn)識(shí)：“酒是穿腸毒藥”，“無(wú)酒不成筵席”。它們是一個(gè)事物的兩個(gè)方面，正如金銀盾一樣，誰(shuí)也不能代替誰(shuí)，誰(shuí)也不能否定誰(shuí)。

白酒是以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒，酒質(zhì)無(wú)色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。

選購(gòu)白酒要點(diǎn)

①應(yīng)選擇國(guó)家名優(yōu)產(chǎn)品。名優(yōu)白酒質(zhì)量上乘，感官品質(zhì)、理化指標(biāo)俱佳，低度化的產(chǎn)品也能保持其固有的獨(dú)特風(fēng)格；不要購(gòu)買無(wú)生產(chǎn)日期、廠名、廠址的白酒產(chǎn)品，因?yàn)檫@些產(chǎn)品可能在采購(gòu)原料、生產(chǎn)加工過(guò)程中不符合衛(wèi)生要求，如甲醇、雜醇油等有毒有害物質(zhì)超標(biāo)。②檢查瓶蓋兒。目前中國(guó)名白酒的瓶蓋兒大都使用鋁質(zhì)金屬防盜蓋兒，其特點(diǎn)是蓋兒體光滑、形狀統(tǒng)一、開啟方便，蓋兒上圖案及文字整齊清楚，對(duì)口嚴(yán)密；假冒產(chǎn)品倒過(guò)來(lái)時(shí)往往滴漏而出，蓋兒口不易扭斷，而且圖案、文字模糊不清。⑧觀察質(zhì)量。若是無(wú)色透明玻璃瓶包裝，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置過(guò)來(lái)，對(duì)著光觀察瓶的底部，有下沉的物質(zhì)或有云霧狀現(xiàn)象，說(shuō)明酒中雜質(zhì)較多；如果酒液不失光、不混濁，沒(méi)有懸浮物，說(shuō)明酒的質(zhì)量比較好。從色澤上看，除醬香型酒外，一般白酒都應(yīng)該是無(wú)色透明的。④聞香辨味。把酒倒入無(wú)色透明的玻璃杯中，用鼻子貼近杯口，辨別香氣的高低和香氣特點(diǎn)；然后品其味，喝少量酒并在舌面上鋪開，分辨味感的薄厚、綿柔、醇和以及酸、甜、辣是否協(xié)調(diào)。⑤自身體驗(yàn)。真正的傳統(tǒng)糧食釀造酒香而不嗆，微苦而不澀，糧香、酒香、糟香明顯，從舌尖到舌根滿口甘甜，回味很好，喝后不口干、不頭疼，醉酒之后蘇醒較快，第二天不難受、不乏力；食用酒精勾兌的酒喝起來(lái)比較刺喉，喝過(guò)之后對(duì)大腦刺激很厲害，并且第二天頭昏腦漲，身體難受不舒服，要很長(zhǎng)的時(shí)間才能清醒。

白酒的香型

不同的白酒有不同的香氣，目前白酒香型大致分為以下五種：①醬香型白酒：貴州茅臺(tái)酒是典型代表。②濃香型白酒：四川瀘州老窖特曲最為著名。③清香型白酒：這類酒的典型是山西汾酒。④米香型白酒：此類白酒集中于南方省份，桂林三花酒、長(zhǎng)樂(lè)燒等都屬于此型。⑤其他香型：不屬于上述四種香型而又具有自身明顯獨(dú)特風(fēng)格的白酒，因?yàn)槟壳皼](méi)有確定其綜合特征并定型，所以暫時(shí)統(tǒng)歸為其他香型，如董酒既有大曲酒的濃郁芳香風(fēng)味，又有小曲酒柔綿醇和的特點(diǎn)。消費(fèi)者可根據(jù)自己的喜好購(gòu)買。

白酒喝高度的好還是低度的好

白酒不論是高度還是低度，都是由特殊的社會(huì)背景和技術(shù)水平?jīng)Q定的，本身并無(wú)優(yōu)劣；而且，喜歡高度還是低度，全憑個(gè)人喜好。高度白酒能夠帶給消費(fèi)者更好的口感，但高濃度酒精也可能因過(guò)量飲用帶給消費(fèi)者更多的傷害；低度酒的酒精濃度降低了，但同時(shí)也犧牲了部分口感，此外低度酒中可能含有的香精、香料，也是深受消費(fèi)者詬病的原因。