東莞高職院校酒店管理專業(yè)發(fā)展探討

侯俊娜

高職教育重在培養(yǎng)高素質(zhì)技術(shù)技能人才，滿足地方社會(huì)發(fā)展需求，推動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展。本文在分析東莞酒店業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀的基礎(chǔ)上，探討本地區(qū)高職院校酒店管理專業(yè)發(fā)展中存在的問(wèn)題，提出解決對(duì)策。

東莞地處珠三角，號(hào)稱“世界工廠”，經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速。酒店業(yè)的數(shù)量?jī)H次于北、上、廣、深四個(gè)一線城市，酒店業(yè)的迅猛發(fā)展必然酒店專業(yè)人才的需求量，作為東莞高職酒店管理專業(yè)來(lái)說(shuō)，滿足區(qū)域需求、促進(jìn)地方發(fā)展，是其不容推脫的責(zé)任。

一、東莞酒店也發(fā)展現(xiàn)狀

（一）東莞酒店業(yè)基本概況

東莞星級(jí)酒店雖起步晚，但發(fā)展迅速。1989年?yáng)|莞長(zhǎng)安誕生第一家豪華酒店——長(zhǎng)安酒店，經(jīng)過(guò)近30年的發(fā)展，東莞豪華酒店（四星、五星、準(zhǔn)四、準(zhǔn)五）的數(shù)量已達(dá)到78家，且星級(jí)酒店星羅棋布分布于個(gè)東莞各鎮(zhèn)，創(chuàng)造了酒店業(yè)的奇跡，更被業(yè)界稱之為“東莞現(xiàn)象/東莞模式”。

（二）東莞酒店人才需求分析

通過(guò)對(duì)東莞星級(jí)酒店的訪談及問(wèn)卷調(diào)查發(fā)現(xiàn)，東莞眾多豪華酒店的人力資源部最重要最常規(guī)的工作就是招聘，一線服務(wù)崗位是常缺崗位，中基層管理崗位也時(shí)有空缺現(xiàn)象。通過(guò)統(tǒng)計(jì)有55%的豪華酒店每年人員需求在10-50人；33%的豪華酒店每年人員需求在50-100人；12%的豪華酒店每年人員需求在101以上；主要需求部門為前廳部、餐飲部、客房部、康樂(lè)部、財(cái)務(wù)部、市場(chǎng)部、人資部等酒店相關(guān)部門。因此，高職院校酒店管理專業(yè)依據(jù)酒店需求培養(yǎng)相對(duì)口人才是必要的。

二、東莞高職酒店管理專業(yè)發(fā)展中存在的問(wèn)題

（一）就業(yè)容易、招生難

東莞高職院校共四所：廣東創(chuàng)新科技職業(yè)學(xué)院（簡(jiǎn)稱“創(chuàng)新學(xué)院”）、 東莞職業(yè)技術(shù)學(xué)院（簡(jiǎn)稱“東職院”）、廣東亞視演藝職業(yè)學(xué)院（簡(jiǎn)稱“亞藝職院”）、廣東酒店管理職業(yè)學(xué)院（簡(jiǎn)稱“酒管學(xué)院”）。除亞藝職院沒(méi)有開(kāi)辦酒管專業(yè)外，其它三所職院都辦有酒管專業(yè)，但是三所院校整體招生都不是特別理想，例如2016級(jí)，創(chuàng)新學(xué)院將近100人、東職院150左右、酒管學(xué)院180左右，三個(gè)學(xué)校加起來(lái)酒管專業(yè)不到500學(xué)生。面對(duì)東莞酒店業(yè)幾萬(wàn)人的需求量，真的是供不應(yīng)求，所以東莞高職院校酒管專業(yè)畢業(yè)生就職空間廣闊，發(fā)展空間巨大。專業(yè)發(fā)展前景如此好，為什么招生如此困難呢？筆者認(rèn)為主要由兩點(diǎn)：第一，中國(guó)傳統(tǒng)思想作怪，對(duì)酒店行業(yè)的固有偏見(jiàn)；第二，行業(yè)薪資待遇整體不高。

（二）學(xué)生對(duì)專業(yè)忠誠(chéng)度較低

忠誠(chéng)度主要是指人們內(nèi)心對(duì)一個(gè)事件或一個(gè)人的忠實(shí)程度，忠實(shí)程度的大小會(huì)影響這個(gè)人今后的行為。通過(guò)對(duì)三所學(xué)校畢業(yè)生就業(yè)對(duì)口率以及日常教學(xué)中與學(xué)生的交談發(fā)現(xiàn)，多數(shù)學(xué)生畢業(yè)后不想從事酒店行業(yè)或者在酒店工作一兩年就跳槽其他行業(yè)。導(dǎo)致這樣的原因主要有：第一，學(xué)生對(duì)本專業(yè)的忠誠(chéng)度較低，在校期間沒(méi)有對(duì)酒店管理專業(yè)有很好認(rèn)識(shí)，沒(méi)有從內(nèi)心培養(yǎng)起認(rèn)可度；第二，地區(qū)經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)，三所院校60%的生源都是東莞本地生，很多學(xué)生家庭經(jīng)濟(jì)條件優(yōu)越，沒(méi)有吃苦耐勞的精神。

（三）專業(yè)定位、課程體系有待完善

明確的專業(yè)定位是專業(yè)人才培養(yǎng)的基礎(chǔ)，是專業(yè)發(fā)展方向的指引。通過(guò)對(duì)比三所院校的人才培養(yǎng)目標(biāo)，例如：東職院是“XX高技能應(yīng)用型管理人才”、創(chuàng)新學(xué)院是“XX高素質(zhì)技術(shù)技能人才”、酒管學(xué)院“XX高級(jí)應(yīng)用型人才”，雖然在文字表述上略有不同，但也存在很多的相同點(diǎn)，例如都強(qiáng)調(diào)高素質(zhì)、高技能，但這些相對(duì)來(lái)講都很概括、很籠統(tǒng)，很難有切實(shí)的衡量指標(biāo)。同時(shí)，課程體系是專業(yè)發(fā)展的核心支柱，但通過(guò)對(duì)三所院校的課程體系對(duì)比發(fā)現(xiàn)都是更注重專業(yè)方面的教育，而忽略了語(yǔ)言溝通能力、組織協(xié)調(diào)能力等綜合性技能的培養(yǎng)。

（四）校企合作停留于表面，深度不夠

校企合作有助于教學(xué)過(guò)程與生產(chǎn)過(guò)程的有機(jī)結(jié)合，更有利于學(xué)生實(shí)踐能力的鍛煉和提高。近兩年政府部門也大力提倡“工學(xué)結(jié)合”“現(xiàn)代學(xué)徒制”等教學(xué)模式的改革，各高職院校也都積極進(jìn)行教學(xué)模式的改革，與企業(yè)實(shí)行有效合作，但經(jīng)調(diào)查東莞各高職院校在近兩年的合作中發(fā)現(xiàn)，合作多停留于表面，效果并不是特別理想，主要原因有：第一，酒店作為企業(yè)，以追求經(jīng)濟(jì)利益最大化為目標(biāo)，在校企深度合作方面意識(shí)薄弱，積極性低，接收實(shí)習(xí)生是企業(yè)最愿意的合作方式；第二，校企合作要求學(xué)校和企業(yè)進(jìn)行深度磨合，既要滿足學(xué)校教學(xué)的要求，更要配合企業(yè)經(jīng)營(yíng)的情況（太忙沒(méi)有時(shí)間對(duì)學(xué)生指導(dǎo)，太閑企業(yè)不愿意接納太多實(shí)習(xí)生），需要學(xué)校與酒店周密協(xié)調(diào)進(jìn)行。

三、促進(jìn)高職酒店管理專業(yè)發(fā)展的建議

（一）加強(qiáng)認(rèn)知引導(dǎo)，正視對(duì)行業(yè)及專業(yè)的認(rèn)識(shí)

大學(xué)作為人才培養(yǎng)的基地，無(wú)論什么專業(yè)首先應(yīng)讓學(xué)生對(duì)本專業(yè)有科學(xué)正確的認(rèn)識(shí)。對(duì)于在人們傳統(tǒng)觀念中有所偏見(jiàn)的酒店管理專業(yè)就更為重要，如何擺脫傳統(tǒng)觀念中對(duì)酒店認(rèn)識(shí)的誤區(qū)，樹(shù)立正確的行業(yè)價(jià)值觀，是專業(yè)培養(yǎng)的前提。筆者認(rèn)為可以從三個(gè)階段培養(yǎng)：第一，入學(xué)初——正確價(jià)值觀的引導(dǎo)：可以通過(guò)與其它服務(wù)業(yè)的比較樹(shù)立對(duì)酒店的正確認(rèn)識(shí)，例如銀行、通信、商場(chǎng)等都是為人民服務(wù)；第二，學(xué)習(xí)中——正確價(jià)值觀的培養(yǎng)：通過(guò)各科課程的教育使學(xué)生對(duì)酒店有生深入的認(rèn)識(shí)，在學(xué)習(xí)的過(guò)程中逐漸樹(shù)立正確的價(jià)值觀；第三，學(xué)期末——正確價(jià)值觀的“踐行”：大學(xué)三年到大三就要到企業(yè)進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，通過(guò)實(shí)習(xí)的過(guò)程，用行動(dòng)驗(yàn)證、踐行。

（二）結(jié)合行業(yè)發(fā)展，明確專業(yè)定位

以市場(chǎng)需求為準(zhǔn)，培養(yǎng)酒店行業(yè)需求的人才是高職酒店管理專業(yè)的目標(biāo)。它不同于普通高等及中職教育，中職教育側(cè)重于技術(shù)技能的培養(yǎng)；普通高等教育重于理論知識(shí)、科研能力的培養(yǎng)；而高職教育介于兩者之中，培養(yǎng)理實(shí)一體化綜合性人才；高職院校稍不注意就有可能出現(xiàn)“高不成、低不就”的狀態(tài)。所以，在面對(duì)東莞經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，高度國(guó)際化的狀態(tài)下，高職院校應(yīng)力求與國(guó)際接軌，緊密與酒店聯(lián)系，了解行業(yè)實(shí)時(shí)發(fā)展?fàn)顟B(tài)，合理進(jìn)行人才培養(yǎng)定位，定期安排學(xué)生到高星級(jí)酒店實(shí)踐，發(fā)現(xiàn)不足及時(shí)調(diào)整。

（三）優(yōu)化課程體系，促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展

課程是實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)目標(biāo)的關(guān)鍵因素。首先，課程整體設(shè)置應(yīng)邀請(qǐng)行業(yè)人士參與討論，結(jié)合教育的特點(diǎn)，構(gòu)成合理的專業(yè)課程體系；其次，注重學(xué)生的專業(yè)能力培養(yǎng)的同時(shí)，還應(yīng)注重學(xué)生綜合能力的發(fā)展。例如在教學(xué)時(shí)數(shù)允許的情況下，除了專業(yè)課之外可以給學(xué)生開(kāi)設(shè)一些綜合訓(xùn)練能力的課程《溝通技巧》、《辦公自動(dòng)化》等；再次，避免因人設(shè)課，即很多學(xué)校會(huì)考慮現(xiàn)有師資的情況及教師的特長(zhǎng)來(lái)進(jìn)行課程設(shè)置；最后，課程內(nèi)容的選擇應(yīng)結(jié)合行業(yè)崗位標(biāo)準(zhǔn)有針對(duì)性的進(jìn)行選擇，多組織教師之間的探討，避免教學(xué)內(nèi)容的重復(fù)。

（四）深化校企合作方式，尋求共贏模式

校企合作目前雖多停留在表面，但這已是一個(gè)良好的開(kāi)端，任何發(fā)展都是由淺入深、逐漸開(kāi)展的。高職院?？梢栽诒姸嗑频戤?dāng)中選擇一兩家實(shí)力較強(qiáng)的酒店，進(jìn)行合作辦學(xué)。一方面，學(xué)?？梢越ⅲㄐＦ蠛献鞴步ǎ┬Ｍ鈱?shí)訓(xùn)基地，輔助學(xué)校開(kāi)展日常的認(rèn)知實(shí)習(xí)、跟崗實(shí)習(xí)、頂崗實(shí)習(xí)等；同時(shí)學(xué)校還可以利用學(xué)校的師資優(yōu)勢(shì)，對(duì)酒店員工進(jìn)行相應(yīng)培訓(xùn)；另一方面，（校企合作）開(kāi)辦訂單班，可以根據(jù)合作酒店的需要開(kāi)展定向培養(yǎng)，輔助酒店進(jìn)行企業(yè)人才的招聘。校企合作不僅有利于學(xué)校人才培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)、也是企業(yè)人才招聘的良好渠道，最終實(shí)現(xiàn)校企合作雙方的共贏。

（作者單位：廣東創(chuàng)新科技職業(yè)學(xué)院）