食品標簽檢驗中常見問題分析

宋連君

摘要：食品標簽是向消費者傳遞產(chǎn)品信息的載體，食品標簽規(guī)范標示十分重要。在對食品標簽進行檢驗的過程中發(fā)現(xiàn)很多普遍性問題，對此進行總結與分析，以期為食品生產(chǎn)企業(yè)規(guī)范標示食品標簽提供指導，解決食品標簽不合格問題。

關鍵詞：食品標簽；規(guī)范；檢驗；問題

中圖分類號：F203 文獻標識碼：A 文章編號：1674-1161（2017）04-0085-02

隨著生活水平日益提高，人們對食品的營養(yǎng)成分、添加劑等指標逐漸關注，而這些指標通常就標注在食品的包裝上，即食品標簽。食品標簽是向消費者傳遞產(chǎn)品信息的載體，所以食品標簽檢驗十分重要?，F(xiàn)對目前食品標簽檢驗中常見的問題進行分析。

1 食品名稱

1） 應在食品標簽的醒目位置，清晰地標示反映食品真實屬性的專用名稱。“反映食品真實屬性的名稱”是指能夠反映食品本身固有的性質、特性、特征，具有明晰產(chǎn)品本質、區(qū)分不同產(chǎn)品屬性的名稱。例如清爽啤酒、鹵花生、黑芝麻湯圓、五仁月餅、老式面包等，從這些名稱可以很直觀地獲知食品的屬性，所以此類名稱是符合國家食品標簽規(guī)定的。當一個特定名稱能清晰反映食品真實屬性，且不會誤導消費者時，也是符合國家食品標簽規(guī)定的，例如三明治、漢堡等。但是雪糕的名稱叫做“笑臉”，而在其外包裝上沒有“雪糕”的字樣，這就不符合規(guī)定，應在所示名稱的同一展示版面鄰近部位使用同一字號標示食品真實屬性的專用名稱。2） 當食品真實屬性的專用名稱因字號或字體顏色不同易使人誤解食品屬性時，應使用同一字號及同一字體顏色標示食品真實屬性的專用名稱。在檢查中發(fā)現(xiàn)一個調味液產(chǎn)品，用黑體字大大地寫著“醬油”二字，然后后面跟著寫著遠遠小于前面的“調味液”幾個字，這容易引起消費者誤會，所以該食品名稱不符合規(guī)定。另外，經(jīng)常可以看到食品名稱用英語或繁體字標示，根據(jù)GB 7718—2011規(guī)定，食品標簽應使用規(guī)范的漢字（但不包括商標）?！耙?guī)范的漢字”是指《通用規(guī)范漢字表》中的漢字，不包括繁體字。食品標簽可以在使用規(guī)范漢字的同時，使用相對應的繁體字。此外還要注意的問題是，當產(chǎn)品風味僅來自食用香精時，可以用“某某味汽水”命名產(chǎn)品，例如“荔枝味汽水”，而不能直接命名為“荔枝汽水”。

2 配料表

1） 單一配料的預包裝食品應當標示配料表。2） 可食用包裝物應在食品配料表中標示其原料。對于已有相應的國家標準和行業(yè)標準的可食用包裝物，當加入量小于預包裝食品總量25%時，可免于標示該可食用包裝物的原始配料，例如香腸里的蛋白腸衣。3） 各種配料應按制造或加工食品時加入量遞減順序一一排列；加入量不超過2%的配料可以不按順序排列。另外，配料表中不能出現(xiàn)“等”字樣，這說明還有很多配料沒有列出，這也是不符合規(guī)定的。4） 配料表應以“配料”或“配料表”為引導詞。當加工過程中所用的原料已改變?yōu)槠渌煞?，可用“原料”或“原料與輔料”代替“配料”“配料表”。經(jīng)常有包裝上寫著“成分”，這也是不符合規(guī)定的。5） 關于復合配料在配料表中的標示，如果直接加入食品中的復合配料已有國家標準、行業(yè)標準或地方標準，并且其加入量小于食品總量的25%，則不需要標示復合配料的原始配料；如果直接加入食品中的復合配料沒有國家標準、行業(yè)標準或地方標準，或者該復合配料已有國家標準、行業(yè)標準或地方標準且加入量大于食品總量的25%，則應在配料表中標示復合配料的名稱，并在其后加括號，按加入量遞減順序一一標示復合配料的原始配料，其中加入量不超過食品總量2%的配料可以不按遞減順序排列。例如方便面的調料包：食用鹽、谷氨酸鈉、白砂糖、豬骨調味粉（豬骨抽提物、食用豬油、白砂糖、谷氨酸鈉）、酸水解植物蛋白調調味液、精煉植物油（氫化），其中“豬骨調味粉”就是復合配料，無國家標準、行業(yè)標準或地方標準，所以要按遞減順序一一列出；而“酸水解植物蛋白調味液”有現(xiàn)行的商業(yè)標準，且加入量小于食品總量的25%，所以就不用標示其原始配料。另外，用到氫化植物油時，必須要標出“氫化”字樣。6） 配料表中食品添加劑名稱的標示，要嚴格按照《食品添加劑使用標準》（GB 2760—2011）的規(guī)定名稱，用規(guī)范的漢字填寫，不允許出現(xiàn)錯別字。使用的食品添加劑可以選擇以下3種形式之一標示：一是全部標示食品添加劑的具體名稱；二是全部標示食品添加劑的功能類別名稱及國際編碼（INS號）；三是全部標示食品添加劑的功能類別名稱，同時標示具體名稱。例如：可以標示甜蜜素、甜味劑（952）、甜味劑（甜蜜素），而不能直接標示952。另外，對于復配添加劑，應在食品配料表中分別標示其中每種食品添加劑。7） 復合配料中，對終產(chǎn)品起工藝作用的食品添加劑應當標示。例如，有一類產(chǎn)品是不可以添加“苯甲酸”的，但在檢驗過程中檢出食品添加劑“苯甲酸”，經(jīng)重新審查發(fā)現(xiàn)，其配料表寫著“醬油（苯甲酸）”，如果商家沒有在配料表中這樣明確標示，則很容易造成判定此產(chǎn)品為不合格產(chǎn)品的結果。8） 關于列食品添加劑項的配料表。為了區(qū)分配料和添加劑，可在配料表中列出食品添加劑項。對于味精（谷氨酸鈉），如果用作食品使用，應標示為“味精”，而如果作為食品添加劑，則應標示為“谷氨酸鈉”。9） 配料表的定量標示。如果在食品標簽或食品說明書上特別強調添加或含有一種或多種有價值、有特性的配料，以及特別強調一種或多種配料及成分的含量較低或無時，應標示所強調配料在成品中的含量。例如“無蔗糖雪糕”，就需要標示蔗糖在該產(chǎn)品中的含量。10） 食品中的配料不可以添加藥物（藥食同源除外）。11） 食品加工中用到的水要標示。如果加工過程中已揮發(fā)，可不用標示，例如糕點、面條等就不用標示水。12） 根據(jù)食品致敏標示的要求，可以在添加劑前加上來源描述，例如“大豆磷脂”。

3 凈含量

凈含量的標示應由凈含量、數(shù)字和法定計量單位組成，大于等于1 000 g的要用“kg”標示。檢驗中發(fā)現(xiàn)，有企業(yè)用“公斤”標示，這不是法定計量單位，所以不符合規(guī)定。

4 生產(chǎn)者、經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式

生產(chǎn)者名稱和地址應是依法登記注冊、能夠承擔產(chǎn)品安全質量責任的生產(chǎn)者的名稱和地址。可以通過相關網(wǎng)站查到企業(yè)是否已登記注冊，其名稱和地址與登記注冊信息不符則是不符合規(guī)定的。

5 日期標示

當同一預包裝內含有多個標示了生產(chǎn)日期及保質期的單件預包裝食品時，外包裝上標示的保質期應按最早到期的單件食品的保質期計算。下列預包裝食品可以免除標示保質期：酒精度大于等于10%的飲料酒；食醋；食用鹽；固態(tài)食糖類；味精。

6 貯存條件

食品標簽上的貯存條件不能隨意填寫，經(jīng)常發(fā)現(xiàn)有些產(chǎn)品應明確寫出適宜的冷藏溫度，而標簽上只簡單寫出冷藏貯存，這樣的標簽是有問題的。如果產(chǎn)品出現(xiàn)問題，追究原因，很有可能是貯存條件不明確導致儲存不當而造成產(chǎn)品不合格。

7 食品生產(chǎn)許可證編號

預包裝食品標簽應標示食品生產(chǎn)許可證編號，例如經(jīng)常用到的QS號“210106011187”，中間4位是該產(chǎn)品的分類號。但很多企業(yè)不明白這些號碼的含義，在標簽排版時把數(shù)字標示錯了，造成標簽不合格。

8 產(chǎn)品標準代號

可以通過工標網(wǎng)查詢產(chǎn)品標準是否現(xiàn)行有效、產(chǎn)品標準號標示是否準確。

9 其他標示內容

1） 輻照食品。經(jīng)電離輻射線或電離能量處理過的食品，應在食品名稱附近標示“輻照食品”。2） 經(jīng)電離輻射線或電離能量處理過的任何配料，應在配料表中標明。例如經(jīng)常見到的方便食品中就有這樣的標示。3） 轉基因食品。轉基因食品的標示應符合相關法律、法規(guī)的規(guī)定。例如轉基因大豆油，必須標明“轉基因”字樣。4） 質量（品質）等級。食品所執(zhí)行的相應產(chǎn)品標準已明確規(guī)定質量（品質）等級的，應按標準中規(guī)定的等級來標示。檢驗中經(jīng)常發(fā)現(xiàn)，標準中定為“一級”“二級”，而企業(yè)為了突出產(chǎn)品好，標注為“優(yōu)級”“特級”等，這是不允許的。

參考文獻

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