處暑伏盡秋色美

戰(zhàn)雅蓮

《月令七十二候集解》中說，“立秋，七月節(jié)。秋，揫也，物于此而揫斂也。立秋三候：初候，涼風(fēng)至（《禮記》作盲風(fēng)至）；二候，白露降；三候，寒蟬鳴?！?/p>

立秋是秋天的開始，立秋過后，暑濕之氣漸收，但大部分地區(qū)依然炎熱，俗稱“秋老虎”。

立秋時(shí)節(jié)，陽(yáng)氣漸收，陰氣漸長(zhǎng)，自然界萬(wàn)物開始由生長(zhǎng)向收藏轉(zhuǎn)變。此時(shí)養(yǎng)生應(yīng)順應(yīng)自然，以收斂為原則，由“春夏養(yǎng)陽(yáng)”轉(zhuǎn)為“秋冬養(yǎng)陰”?！饵S帝內(nèi)經(jīng)·素問·四氣調(diào)神大論》中說：“秋三月，此謂容平。天氣以急，地氣以明，早臥早起，與雞俱興，使志安寧，以緩秋刑，收斂神氣，使秋氣平，無(wú)外其志，使肺氣清，此秋氣之應(yīng)，養(yǎng)收之道也。”所以立秋過后，在日常起居方面應(yīng)做到早睡早起，以減緩秋季肅殺之氣的影響。此時(shí)氣溫依然比較高，應(yīng)盡量避免在中午天氣炎熱時(shí)出門，外出時(shí)要注意防暑、防曬。

立秋之后，早晚天氣開始變得涼爽，自然界陽(yáng)氣漸收，人體的陽(yáng)氣也隨之逐漸收斂，此時(shí)要適應(yīng)節(jié)氣的變化，將夏季外放、易亢奮的情緒慢慢收斂回來，做到平靜、溫和、內(nèi)斂，以適應(yīng)秋季的容平之氣。早晨可到戶外進(jìn)行體育鍛煉，但運(yùn)動(dòng)量不宜過大，以和緩的運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目為主，如太極、瑜伽、體操、慢跑、散步等。

秋季是養(yǎng)肺的好時(shí)機(jī)，平時(shí)肺功能較差的人應(yīng)把握這個(gè)時(shí)機(jī)進(jìn)行調(diào)養(yǎng)?？蛇m當(dāng)食用一些酸味的當(dāng)季水果，借其“酸收”之性以助人體陽(yáng)氣的收斂，如蘋果、梨、橘子、葡萄、檸檬等，忌食辛燥食物。

下面為大家介紹兩款適合立秋時(shí)節(jié)的食譜。

1.山藥雪梨粥

原料：干山藥片30 克，豬肉、雪梨、糯米各50 克，食鹽、姜絲、香菜、冰糖各適量。

做法：將糯米淘洗干凈，加適量清水浸泡1 小時(shí)； 豬肉洗凈，切成末；雪梨洗凈，去核，切塊。將泡好的糯米放入鍋中，加水適量，大火煮沸后，加入山藥片，改小火煮至粥稠，加入肉末、雪梨、冰糖，煮熟后，放入食鹽、姜絲、香菜，攪勻即可。

功效：這款粥具有健脾補(bǔ)肺、固腎益精的功效，適用于虛勞咳嗽、氣陰不足、納食不香、口干喜飲、脾虛腹瀉、腎虛精虧等癥。

2.銀耳橘子羹

原料：干銀耳50 克，橘子2～3 個(gè)，冰糖適量。

做法：將銀耳泡發(fā)，擇洗干凈，撕成小朵放入鍋中，加水適量，放入冰糖，煮熟成羹，放涼； 將橘子去皮，剝成瓣，散放在銀耳羹上，放入冰箱中涼透即可。

功效：這款羹具有養(yǎng)陰潤(rùn)肺、理氣寬中的功效，適用于肺虛咳嗽、口干、胸悶等癥。

花生蜜棗糕

原料：糯米粉500 克，花生仁100 克，核桃仁、松子仁、瓜子仁各25克，蜜棗20 枚，白糖200 克。

做法：將蜜棗去核，與花生仁、核桃仁一同切成碎粒，放入盆中，加入糯米粉、白糖、松子仁、瓜子仁，混合均勻，加適量冷水和勻，制成糕粉。蒸鍋中加水燒沸，放入蒸籠，鋪上濕紗布，將糕粉倒入平鋪于紗布上，大火蒸25分鐘左右，至糕粉由白色變成半透明色時(shí)取出，倒在案板上，蓋上干凈的濕布，趁熱揉成光滑的糕團(tuán)，再搓成條，冷卻后切成片即可。

功效：這款點(diǎn)心具有養(yǎng)肺健脾、止咳平喘的功效，適用于陰虛痰熱型哮喘及慢性支氣管哮喘、慢性支氣管炎、肺結(jié)核等癥。

2.蝦皮小白菜湯

原料：蝦皮20 克，小白菜250 克，精鹽、花生油、胡椒粉、香油各適量。

做法：將小白菜擇洗干凈。鍋置火上，放入花生油燒熱，下入蝦皮煸炒片刻，加清水適量燒沸，下入小白菜、精鹽、胡椒粉，燒開后淋入香油即可。

功效：這款湯具有清熱利尿、潤(rùn)燥生津的功效，適用于腸胃有熱所致的口干口苦、小便不利、大便干燥等癥。