水產(chǎn)品監(jiān)督抽查抽樣質(zhì)量控制

陳仕明

摘 要：新時期，在經(jīng)濟的發(fā)展下水產(chǎn)品監(jiān)督單位對監(jiān)督樣本實施質(zhì)量管理具有重要作用，故此，文章就水產(chǎn)品監(jiān)督樣本質(zhì)量管理內(nèi)容展開了詳細分析，以此作為各單位之間加強溝通的依據(jù)。

關(guān)鍵詞：水產(chǎn)品；抽樣檢查；監(jiān)督；質(zhì)量管理；分析

當前人們最關(guān)心的實際問題就是食品的安全情況，水產(chǎn)品是食品種類的主要部分，其使用安全情況始終是用戶關(guān)注的重點。水產(chǎn)品由加工到食用，包含生產(chǎn)、制造、運輸、售賣等多個環(huán)節(jié)，因此，安全情況在每個過程均將存在可能性。其中生產(chǎn)過程是基礎(chǔ)環(huán)節(jié)，對其實施監(jiān)督管理是非常關(guān)鍵的，工商單位對其水產(chǎn)品進行監(jiān)督抽樣檢查具有重大現(xiàn)實意義。

一、 取樣環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制

所謂的取樣是在水產(chǎn)品內(nèi)抽出具有代表性的產(chǎn)品進行檢查，這是確保質(zhì)量評估的重要途徑。按照不同的工作要求，對取樣也有不一樣的需要，下文就對此展開詳細的分析。

1.取樣準備

（1）工藝準備。按照抽查的要求，在取樣前要建立明確的計劃，清楚檢查的內(nèi)容、選用抽樣方式、取樣檢查質(zhì)量、創(chuàng)建取樣的質(zhì)量保障方法，從技術(shù)上確保取樣的隨機性。

（2）人員配備。工商部門中人員職責不同，需互相配合，按照規(guī)范流程開展監(jiān)督抽樣工作，保證工作的公平性。其中，在每組工作中，需要兩名執(zhí)法人員，且執(zhí)法人員必須具備良好的溝通能力和處理問題能力。檢查人員兩名，必須經(jīng)過專業(yè)培訓，并且持有上崗證，態(tài)度認真，此外還需熟悉水產(chǎn)品抽樣技術(shù)規(guī)范和各項管理內(nèi)容、體系，明確自身職責。

（3）材料準備。在開展抽樣檢查工作之前，要根據(jù)相關(guān)標準確定出抽樣方案，準備充足的材料和工具。其中，主要包含工作證件、抽樣工作表格、樣品預處理工具、樣品袋以及一次性手套等。尤其是針對預加工處理工具而言，需要根據(jù)要求抽取樣品，選擇合適的加工工具。分類存放材料、便于尋找，最后，完成之后清理干凈工具，防止污染樣品。

2.現(xiàn)場采樣。要重視被采樣單位，需要在工作人員的監(jiān)督下來現(xiàn)場抽取水產(chǎn)品樣本，不可隨意準備。

3.現(xiàn)場加工?，F(xiàn)場需把水產(chǎn)品肌肉組織分割為小塊，混勻，分為三份，以確?！皺z樣”、“存樣”、“封樣”三個樣本的均衡性。抽樣者需收集被抽單位所售賣的活體樣本，盡量選擇具有代表性的樣本。另外，還要確定由于客觀因素所導致的難以選取的樣本，提前告知被抽查機構(gòu)做好準備工作，其中需注意的是保存的帶抽檢樣本需是所有產(chǎn)品中的一部分，不可特別選擇某一產(chǎn)品，這樣便于抽樣者抽樣，且在取樣操作單中標注欄備注。取樣環(huán)節(jié)要保證樣本具備代表性，并堅持隨機性要求，不得任意選取特別的水產(chǎn)品當做樣本，且所抽樣樣本的總數(shù)一定要根據(jù)相關(guān)明文規(guī)定。

取樣的時候需及時記錄，按照規(guī)定記錄在取樣操作單中，并向被抽查人詢問相關(guān)資料，填寫記錄后，蓋章，此外，還需需質(zhì)檢單位人員、被抽查機構(gòu)管理人以及執(zhí)法者共同簽字和蓋章。取樣操作單由質(zhì)檢單位根據(jù)要求樣式加工，每次記錄一式三份，工商局、質(zhì)檢部門以及被抽查機構(gòu)各拿一份。

二、影響抽樣工作的主要因素

1.抽樣人員自身素質(zhì)和抽樣實行內(nèi)容。在進行抽樣工作時，抽樣人員自身素質(zhì)和操作規(guī)范水平等都會影響抽樣工作的正常開展。抽樣工作并不像看起來那么簡單，便于操作，需要有一定的標準為基礎(chǔ)，進而規(guī)范操作行為。在進行質(zhì)量監(jiān)督抽樣檢查工作中，工作人員必須熟悉相關(guān)法律法規(guī)。相關(guān)部門雖然明確規(guī)定了質(zhì)量監(jiān)督抽樣工作，可是在實際執(zhí)行期間還存有很多的問題，為整個監(jiān)督抽樣工作帶來了威脅。對此，抽樣人員可以利用培養(yǎng)提升自身操作水平，保證抽樣工作的準確性。

2.對抽樣風險的分析。抽樣檢查和普通檢查不同，它主要是根據(jù)樣品的檢驗結(jié)果來辨別整體質(zhì)量的。樣本僅僅是批量的一小部分，具有隱蔽性，這樣一來，在進行抽樣分析期間，很容易出現(xiàn)差錯，受樣品檢測結(jié)果影響，極有可能將合格判斷為不合格，為生產(chǎn)商帶來了損失，這種情況被稱之為生產(chǎn)商風險。同時，也有可能將不合格判斷為合格，使用戶遭到損失，這被稱之為用戶風險。針對不同的抽樣方案，當前最需要解決的問題便是生產(chǎn)方風險和用戶風險。對此，這就需要在質(zhì)量標準合格的情況下，應用符合質(zhì)量監(jiān)督檢查產(chǎn)品實際情況的抽樣方法進行檢查，只有這樣，才可以維護兩者的權(quán)益，減少風險的發(fā)生。

三、 操作人員的質(zhì)量管理

在水產(chǎn)品監(jiān)督檢查取樣過程中工商局工作人員需重點負責作業(yè)的協(xié)調(diào)與樣本的采集；除此之外，還需保證采樣任務的合規(guī)性，真正推動抽樣作業(yè)的正常開展，與此同時還需要派相關(guān)人員負責協(xié)調(diào)、監(jiān)管、樣本預處理與帶來技術(shù)支撐等作業(yè)。各人員各司其職；每一環(huán)節(jié)人員最少兩位，一定要通過專業(yè)的培訓教育，并具備上崗資格證，具有相應的水產(chǎn)品檢驗專業(yè)素養(yǎng)，并具備崇高的敬業(yè)精神與認真管理的作業(yè)態(tài)度。而且，掌握相應的水產(chǎn)品抽查取樣技術(shù)標準與基本需求，可以較好的對水產(chǎn)品實施預生產(chǎn)處理，清楚實驗室品質(zhì)管理結(jié)構(gòu)和相關(guān)信息，確定崗位責任工作。

四、材料設施的質(zhì)量管理

在取樣作業(yè)過程中，需按照相關(guān)規(guī)范與任務信息來確定取樣工作方案，準備科學的取樣材料與工具，其包含任務信息、從業(yè)證件、取樣操作單、相應表格、捕撈設備、樣本預處理設備、樣本袋、封條、密封膠、一次性手套以及相機等。尤其是預生產(chǎn)處理設備，應結(jié)合任務標準的待抽樣本，選用適當?shù)纳a(chǎn)設施，比如，普通的魚類，應備好砧板和手術(shù)刀等；蝦類能夠帶上手術(shù)剪刀，便于處理蝦頭、蝦尾；針對貝類，還需準備專業(yè)的起撬設施。所選擇的設施分類保存，便于選用，工具一定要完全清理潔凈，防止防止樣本受污。

五、 樣品存儲與流通的質(zhì)量管理

取樣的樣本在包裝、密封、檢查合格后，通過管理者負責放在適合的環(huán)境中存儲。沒有在24小時之內(nèi)送到質(zhì)檢單位，實驗室的樣本要放在零下18℃的冰箱內(nèi)存儲。樣本要由相關(guān)人員采用適當?shù)牧魍ㄊ侄坞S身攜帶進實驗室，在流通環(huán)節(jié)還需注重樣本的存儲環(huán)境，避免樣品變質(zhì)與破壞。由于特殊環(huán)境無法隨身攜帶的，要把樣品密封在紙箱等設備里，由取樣人員簽字以后，交給專人送到實驗室完整保存，等取樣人員確定樣品合格后，然后和實驗室的樣本接收者交接樣本。在流通環(huán)節(jié)，還需要重視樣本的存儲環(huán)境，避免樣本編制與損壞。

六、 樣本交接的質(zhì)量管控

抽查人員把樣本帶進試驗室和業(yè)務室樣本管理者實施交接時，要重點檢查樣本袋、標簽以及封條是否與樣本相統(tǒng)一，雙方確定樣品和資料準確后，在樣本接收單上簽名確定。由樣本負責人對樣品實施狀態(tài)標記，并根據(jù)實驗室質(zhì)量控制體系程序進行運輸。

七、結(jié)語

唯有科學而全面的對抽查樣品實施質(zhì)量管控，方可保證抽查樣品在運輸環(huán)節(jié)不被破壞、不出現(xiàn)質(zhì)變、不混亂、不遺失，一直處在受控狀態(tài)，進而確保檢驗結(jié)果的準確性，較好的社會提供服務。

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