食安天下

臨期食品能吃嗎？

說起臨近保質(zhì)期的食品（臨期食品），大家應(yīng)該都不會陌生。逛超市的時(shí)候，大家會發(fā)現(xiàn)超市里經(jīng)常有一些快要過期的食品降價(jià)或捆綁售賣。面對這些臨近保質(zhì)期限的食品，我們應(yīng)該如何選擇？這些食品有沒有安全保障？還能吃嗎？

營養(yǎng)師介紹，臨期食品只是臨近保質(zhì)期，食品還在保質(zhì)期之內(nèi)，只要是在保質(zhì)期之內(nèi)的食品，質(zhì)量就有保障。在國外，把臨期食品降價(jià)出售或直接捐給慈善機(jī)構(gòu)是商家的通常做法，比如在加拿大、美國、德國等一些歐美國家都有相當(dāng)完善的食品救濟(jì)機(jī)制，為低收入者提供最基本的食品保障。美國、英國、新西蘭、日本等國家的食品還有最佳口味時(shí)期、最佳食用期或最佳賞味期的說法，過了最佳食用期但還不到保質(zhì)期就開始打折出售。目的就是要讓食品發(fā)揮最大的社會效益。

在我國，商家一般會定期清點(diǎn)食品，把臨近保質(zhì)期限的食品找出來，通過降價(jià)的手段或捆綁促銷，放在貨架前排來售賣；這種銷售方式一方面可以讓消費(fèi)者享受到真正物美價(jià)廉的商品，也避免了不良廠家把臨期食品翻新后重新銷售。

總的來說，臨期食品是安全的，也是完全可以食用的，對于低收入者來說，也是節(jié)省了購買成本。對于買賣雙方來說，是互惠互利的。

不合格食品是否意味著不安全？

這是媒體和消費(fèi)者經(jīng)常搞混的兩個(gè)問題。要解釋這兩者的區(qū)別，還要先談?wù)勈裁词遣缓细袷称罚裁词遣话踩称贰?/p>

食品合格與否，依據(jù)是國家強(qiáng)制性的標(biāo)準(zhǔn)，不符合標(biāo)準(zhǔn)的食品就是不合格食品。不合格食品包括產(chǎn)品等級標(biāo)準(zhǔn)不合格、非安全指標(biāo)不合格、限量成分超標(biāo)和含有違禁成分等。進(jìn)一步來說，非安全指標(biāo)不合格包括標(biāo)簽、標(biāo)示不合格和含量不合格等。不合格食品的出現(xiàn)主要是部分生產(chǎn)企業(yè)缺乏責(zé)任心，商業(yè)道德不強(qiáng)導(dǎo)致的。

食品安全不安全，依據(jù)是有沒有損害健康，要靠科學(xué)家做風(fēng)險(xiǎn)評估來得出結(jié)論。因此，可以看出，不合格食品和不安全食品可能存在一定的聯(lián)系，但是二者不能畫等號。其中，不合格食品中非安全指標(biāo)不合格并不會造成食品安全問題。比如加了檸檬黃的饅頭，即所謂的“毒饅頭”，確實(shí)是屬于不合格食品的，是違法的，但是不會損害健康，不是真正的“毒食品”。因此不能將超標(biāo)食品等不合格食品誤讀為不安全食品。不合格食品并非就是不安全的。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)該按照國家的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)出符合標(biāo)準(zhǔn)的、合格的、安全的食品。

粥里加增稠劑對身體有害嗎？

如果告訴你果凍中有增稠劑，你或許會覺得似曾相識。如果告訴你每天喝的粥中也有增稠劑，或許你會憤怒。這難道是真的？增稠劑是什么東西？

增稠劑是一種食品添加劑，本身對人體無害。它主要用于改善和增加食品的黏稠度，并使食品有潤滑適口的感覺。中國目前批準(zhǔn)使用的增稠劑品種有30多種。如果你習(xí)慣購物時(shí)查看食品標(biāo)簽，對黃原膠、果膠、明膠、羧甲基淀粉鈉等詞都不會陌生，其實(shí)，它們都是增稠劑。增稠劑也并非都是合成的，有很多也是提取或發(fā)酵于天然食物，如藻酸鈉、瓊脂、黃原膠等。國家對增稠劑的使用并沒有嚴(yán)格規(guī)定，這就說明常見的增稠劑對身體不會產(chǎn)生傷害。

那么粥里為什么要加增稠劑呢？這更多還是來自于大家的口感需求，粥一定要做得黏稠才好喝。其實(shí)，想要達(dá)到這種效果并不難，只需滿足兩個(gè)條件，即足夠的料和足夠的時(shí)間，但這對于粥店來說，恐怕實(shí)施起來就比較麻煩。

如果單純是為了增加黏稠度，倒無可厚非，但如果是為了趕時(shí)間，并且掩蓋“少用米”的真相，或者為了掩蓋一些原材料的質(zhì)量缺陷，則又另當(dāng)別論。

天然食品就一定更安全嗎？

天然食品是指那些生長在自然界中，未經(jīng)加工或僅經(jīng)過少量加工的食品，這些食物僅靠有機(jī)肥料，不施化學(xué)肥，也不含添加劑。但是，天然食品絕不等于安全、衛(wèi)生的食品，有些天然食品中含有一些對人體健康不利的成分，例如，一些野生蘑菇含有有毒物質(zhì)，會對人造成生命危險(xiǎn)。還有一些天然植物由于受被污染的土壤、水源、空氣等因素的影響，重金屬等有害物質(zhì)的含量偏高。而且，如果天然植物在種植、收獲、儲存及制作過程中沒有嚴(yán)格的質(zhì)量監(jiān)控，就更難確保它的食用安全性。而加工食品通過合格的工藝技術(shù)，能夠保證殺滅原料所污染的致病菌，清除或破壞有害物，或者在配方中添加了額外的營養(yǎng)物質(zhì)，使植物組成更為完美。因此，并非天然食品更健康。

致癌物和“致癌食品”是一回事嗎？

近年來，“致癌食品”這個(gè)名詞頻繁出現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)、報(bào)紙等媒體上，不斷有食品被扣上“致癌食品”的大帽子，讓老百姓聞之色變。事實(shí)上，從科學(xué)的角度來講，“致癌食品”是一種不恰當(dāng)?shù)恼f法，并沒有所謂的“致癌食品”，含有致癌物的食品也不等于“致癌食品”。

您是否也經(jīng)常聽到“××是致癌食品，不能吃”這樣的說法？大家所說的“致癌食品”通常指的是那些被檢測出含有某種致癌物的食品，如牛奶中檢出黃曲霉毒素，就被稱為“致癌牛奶”，很多人就認(rèn)為喝了這種牛奶就會致癌。這種觀點(diǎn)是不科學(xué)的、偏頗的。某種食品含有致癌物，并不等于說這種食品就會致癌，還得看致癌物在這種食品里的含量有多少，人們吃這種食品的頻次是怎樣的，需要通過科學(xué)的評估來判斷是否有致癌風(fēng)險(xiǎn)。舉個(gè)簡單的例子，北京烤鴨的皮里已經(jīng)證實(shí)含有致癌物多環(huán)芳烴類，但由于它只在烤鴨皮里有，而且含量很低，肉里基本沒有，人們也不會天天吃烤鴨，所以它對人體的健康危害風(fēng)險(xiǎn)是很低的，我們也不能把北京烤鴨稱作“致癌食品”。