不同類型難變黃煙葉烘烤特性研究

楊鵬+典瑞麗+楊建春+李崢

摘 要：以烤煙K326品種上部葉為試驗(yàn)材料，分別選取返青煙、高溫逼熟煙、貪青晚熟煙3種類型難落黃煙葉進(jìn)行烘烤，測定烘烤過程中煙葉的水分含量、外觀顏色參數(shù)、葉綠素含量和多酚氧化酶活性等指標(biāo)。研究結(jié)果顯示：返青煙在變黃期和定色期失水較快，葉綠素降解量最高，多酚氧化酶活性波動較大；高溫逼熟煙在變黃期失水最慢，葉綠素降解量中等，多酚氧化酶活性較低且變化較為平穩(wěn)；貪青晚熟煙在變黃期和定色期失水較慢，葉綠素降解量最低，多酚氧化酶活性波動最大。研究得出：易烤性為返青煙>貪青晚熟煙>高溫逼熟煙；耐烤性為高溫逼熟煙>返青煙>貪青晚熟煙。

關(guān)鍵詞：難變黃；煙葉素質(zhì)；烘烤特性

中圖分類號：S572 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A DOI 編碼：10.3969/j.issn.1006-6500.2017.08.018

Abstract： The upper leaves of flue-cured tobacco variety K326 were used as experimental materials， three types of tobacco leaves including re-greening leaves，heat-forced maturity leaves，over-green and late-maturing leaves were selected to bake. The moisture content， appearance color parameters， chlorophyll content and polyphenol oxidase activity were measured. The results showed that during yellowing and color fixing stage， re-greening leaves dehydrate faster， the degradation of chlorophyll was the highest， polyphenol oxidase activity fluctuations. Heat-forced maturity leaves water losing speed was the slowest， the chlorophyll degradation was medium， the polyphenol oxidase activity was low and the change was relatively stable. Over-green and late-maturing leaves slowly dehydrate， the degradation of chlorophyll was the lowest， the polyphenol oxidase activity has maximum fluctuation. It was concluded that for the easy curing potential，re-greening leaves were the best，over-green and late-maturing leaves were medium，heat-forced maturity leaves were the worst. And for the endurable curing potential， heat-forced maturity leaves were the best， re-greening leaves were medium， over-green and late-maturing leaves wee the worst.

Key words： hard to turn yellow；tobacco quality；curing characteristics

目前我國煙草生產(chǎn)對自然條件依賴性較強(qiáng)[1]，南方的土壤和氣候更適于優(yōu)質(zhì)煙葉的種植。然而，近年來南方煙區(qū)在烤煙生長季節(jié)自然災(zāi)害頻發(fā)，干旱和降雨分布不均等多重因素嚴(yán)重影響了煙葉正常的生長發(fā)育[2]。因大田期降雨過多、光照不均、肥效利用供應(yīng)遲緩，造成部分煙葉出現(xiàn)返青、貪青晚熟、高溫逼熟的現(xiàn)象，這些煙葉在田間難以成熟落黃，且在烘烤過程中變黃較難，但其難變黃原因不同，從而增加了烘烤難度和煙葉損失。吳錫剛等[3]研究了多種非正常煙葉的形成原因和相應(yīng)烘烤技術(shù)，王貴等[4]以煙葉中水分含量為中心，研究了水分含量高煙葉和水分含量低煙葉的烘烤方法。但這些研究大都僅僅依據(jù)非正常煙葉的形成機(jī)理及鮮煙素質(zhì)判定其烘烤特性并在烘烤過程中調(diào)整溫濕度，通過探究非正常煙葉在烘烤過程中相關(guān)指標(biāo)的變化來反映煙葉烘烤特性的區(qū)別較少。本研究以烤煙品種K326上部葉為試驗(yàn)材料，分析3類難變黃煙葉在烘烤過程中水分、顏色值、葉綠素、多酚氧化酶這些指標(biāo)的變化，判定不同類型難變煙葉烘烤特性的區(qū)別，為難變黃煙葉烘烤可用性以及精準(zhǔn)烘烤提供理論支持。

1 材料和方法

1.1 試驗(yàn)材料

供試材料為烤煙品種K326出現(xiàn)返青、貪青晚熟、高溫逼熟現(xiàn)象的上部葉（第14～16位），煙株于2016年3月25號移栽，種植行距為120 cm，株距為50 cm，打頂后株高為110～120 cm。供試土壤為水稻土，前茬作物為水稻。在樣品采集試驗(yàn)田測定土壤肥力，差異不顯著（P>0.05）。

1.2 測定項(xiàng)目及方法

烘烤工藝采用常規(guī)三段式烘烤工藝[5]，煙葉水分測定采用 YC/T31—1996 法[6]，3種顏色參數(shù)采用霍開玲等的烤煙樣品顏色測定方法[7]，葉綠素含量測定采用95%乙醇提取法[8]，多酚氧化酶活性用愈創(chuàng)木酚比色法[9]，烘烤特性參照 YC/T311—2009進(jìn)行評價[10]。

1.3 統(tǒng)計(jì)分析

數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)和作圖用 SPSS 17. 0和Microsoft Excel 2010軟件。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同類型難變黃上部葉失水特性

由表1可知：鮮煙中水分含量最高的為返青煙，貪青晚熟煙次之，高溫逼熟煙最低；隨烘烤溫度的提升，不同類型難變黃煙葉水分散失速率均有慢—快—慢的變化規(guī)律，變黃初期（38 ℃）高溫逼熟煙失水速率明顯低于其它兩種類型，在定色前期（48 ℃）返青煙的失水速率明顯快于其它兩種類型。烘烤結(jié)束后從整體失水量上來看，返青煙失水量最多，為68.98%，貪青晚熟煙為63.43%，高溫逼熟煙最少為58.07%。

2.2 不同素質(zhì)難變黃煙葉顏色值變化規(guī)律

從表2數(shù)據(jù)可見，烘烤過程中不同難變黃煙葉類型中L值在30～38 ℃（變黃期）均呈增長趨勢，返青煙在42 ℃時達(dá)到最大值。且返青煙和貪青晚熟煙在達(dá)到最大值后趨于穩(wěn)定，高溫逼熟煙在48～54 ℃（定色期）數(shù)值出現(xiàn)明顯減小趨勢。

不同類型煙葉鮮煙均為綠色（a<0），a值在烘烤剛開始均為負(fù)數(shù)，且貪青晚熟煙數(shù)值最小，相應(yīng)地貪青晚熟煙綠色最深，高溫逼熟煙綠色最淺。烘烤過程中不同類型煙葉均表現(xiàn)增長趨勢，且在30～38 ℃（變黃期）增長最快。烘烤至42 ℃時，貪青晚熟煙有所下降，54 ℃時返青煙有所下降。

b值越大表示綠色越淺，黃色越深。鮮煙中高溫逼熟煙黃色最深，返青煙黃色最淺。在烘烤過程中均呈現(xiàn)先增大后略有減小的趨勢，30～38 ℃期間貪青晚熟煙增長最慢。

2.3 不同素質(zhì)難變黃煙葉葉綠素降解特性

由表3可知，鮮煙中葉綠素含量為返青煙最高，貪青晚熟煙次之，均明顯高于高溫逼熟煙。烘烤開始后各難變黃煙葉類型中葉綠素快速降解，烘烤溫度為48 ℃時（定色前期）葉綠素降解量均達(dá)到90%以上。但30～38 ℃期間返青煙葉綠素降解量明顯高于貪青晚熟煙和高溫逼熟煙，而38～42 ℃期間變化為相反趨勢。整體看來：烘烤至定色前期（48 ℃），葉綠素降解速率方面返青煙最快，高溫逼熟煙次之，貪青晚熟煙最慢；降解量方面和降解速率趨勢一致。

2.4 不同類型難變黃煙葉多酚氧化酶活性

從3種類型難落黃上部煙葉烘烤過程中多酚氧化酶測定結(jié)果可以看出（圖1）：返青煙、貪青晚熟煙變動幅度較大，且較為相似，酶活性在38 ℃時均達(dá)到第一個高峰，在54 ℃達(dá)到第二個小高峰；貪青晚熟煙在42 ℃時下降到最低點(diǎn)，返青煙在48 ℃時下降到最低點(diǎn)；高溫逼熟煙相對較穩(wěn)定，隨著烘烤溫度的提升酶活性緩慢下降，在42 ℃時達(dá)到最低點(diǎn)，然后在48 ℃時達(dá)到高峰，進(jìn)而隨著溫度的提升下降并趨于穩(wěn)定。

3 結(jié)論與討論

不同素質(zhì)煙葉的烘烤特性主要可以從易烤性和耐烤性兩個方面來比較。王正剛等[11]研究表明，在烘烤過程中煙葉變黃和定色與失水相協(xié)調(diào)時，煙葉的烘烤特性為易烤。本試驗(yàn)結(jié)果表明，高溫逼熟煙在變黃期失水慢，葉綠素降解量中等，容易由于干物質(zhì)消耗過度而出現(xiàn)掛灰現(xiàn)象。返青煙葉綠素降解量最高，在變黃期和定色期失水干燥速度快，在烘烤時要適當(dāng)增加干濕球溫差，加速煙葉失水與變黃，確保黃軟協(xié)調(diào)。貪青晚熟煙葉綠素降解量最低，變黃期和定色期失水干燥較慢，烘烤后容易出現(xiàn)青筋或雜色。綜合來看，從變黃失水協(xié)調(diào)方面來評價不同類型難變黃煙葉的易烤性，返青煙變黃失水相對最為協(xié)調(diào)，貪青晚熟煙次之，高溫逼熟煙最差。

烘烤過程中的多酚氧化酶活性可以作為判斷烤煙耐烤性的關(guān)鍵酶類[12-13]，高溫逼熟煙在烘烤過程中其多酚氧化酶活性較低且變化較為平穩(wěn)，在定色期出現(xiàn)高峰值，此溫度點(diǎn)是酶促棕色化反應(yīng)的敏感期，若濕度調(diào)控不當(dāng)易發(fā)生棕色化反應(yīng)而出現(xiàn)烤黑煙。貪青晚熟煙在整個烘烤過程中其多酚氧化酶活性較高，在變黃期和定色期數(shù)值均較高，濕度調(diào)控不當(dāng)易出現(xiàn)青筋現(xiàn)象。返青煙烘烤過程中其多酚氧化酶活性在變黃期為高峰，定色期酶活性迅速下降，烘烤時應(yīng)提升變黃期溫度，降低定色期溫度。從烘烤過程中多酚氧化酶活性的波動性和數(shù)值兩方面來判斷3種難變黃煙葉類型的耐烤性，高溫逼熟煙耐烤性高于返青煙，貪青晚熟煙的耐烤性最差。

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