“吃什么”正在成為中國年輕人的世紀(jì)難題

大曾&四毛

從大學(xué)開始，我就一直被“吃什么”困擾，直到現(xiàn)在成為上班族，每天問的最多和被問最多的問題就是“中午吃什么”，“晚上吃什么”“夜宵吃什么”？……

“吃什么”儼然成為我們這一代年輕人的世紀(jì)難題。

《孤獨(dú)的美食家》里說，上帝讓人必須吃飯才能生存。因此他用食欲促使人們開飯，并用吃飯帶來的快樂作為給人類的獎賞。

食物的目的不僅是好吃，它融入了生活的血脈，成為記憶的一部分，將你的味蕾和情感連接起來。

每一種食物，都包含一種情感。

多少人是一個人吃飯的？

——獨(dú)自吃飯背后的心理狀態(tài)

現(xiàn)在年輕人所遇到的環(huán)境適應(yīng)問題在一日三餐上體現(xiàn)得淋漓盡致。

剛來北京時(shí)，我這樣的北漂一族和土生土長的北京土著平時(shí)沒有差異，遇到晚上加班，差異馬上就顯露出來了。

家就在北京的同事會用電話跟家人打個招呼，“你們先吃，給我留點(diǎn)剩飯！”

你不知道那時(shí)我多羨慕他能吃到“剩飯”。

我這種“一人吃飽全家不餓”的人沒電話可打，一般會點(diǎn)個外賣，或是等下班之后在家門口的小店開瓶啤酒，點(diǎn)一把烤串，算是一種放松和安慰……

有時(shí)，這種通過一個人吃飯來實(shí)現(xiàn)的放松和安慰，只能稱作“自我安撫”。心理學(xué)有個概念叫時(shí)間結(jié)構(gòu)，把一個人獨(dú)處的時(shí)候定義為“退縮”的狀態(tài)。人在這種狀態(tài)或關(guān)系模式之下，只能給予自己少量的安撫。

而且一旦當(dāng)一個人習(xí)慣處在“退縮”這種時(shí)間結(jié)構(gòu)上時(shí)，他在扮演各個角色的時(shí)候也會不由自主的滑落進(jìn)這種狀態(tài)中——

比如作為學(xué)生，喜歡在宿舍里一個人打游戲；作為職業(yè)人，習(xí)慣在團(tuán)隊(duì)當(dāng)中一個人思考和工作；作為家庭的一員，習(xí)慣在家里待在自己的房間里讀書、聽音樂、看電影……

“跟誰一起吃飯才香？”

——中國家庭飯桌上的心理支持

當(dāng)年“X當(dāng)勞”一句“媽媽的味道”引發(fā)了很多人熱烈回應(yīng)，后來也有“外婆家”這樣模仿“家”的味道的餐廳……

這樣的餐廳盡可能逼真地模仿家里菜肴的口感和味道，但無法復(fù)制和給予的是那種只有家里才能有的歸屬感。

比如，我老婆做菜很爛，我在到處找好吃的東西時(shí)，不知不覺地就成了人們口中的美食評論家。不過吃過那么多美食后，到頭來，還是覺得老婆做的那些“難吃”的菜最美味。

回想起上學(xué)讀書時(shí)每天都要上晚自習(xí)，中午和晚上都在爺爺奶奶家吃飯，六年里印象深刻的也就是菜花、土豆和茄子這些菜，主食是奶奶自己蒸的饅頭?，F(xiàn)在，身邊各種蔬菜、禽類、肉類、水產(chǎn)應(yīng)有盡有，卻再也找不到那種味道了。

為什么家人做的飯就是不一樣？

從內(nèi)心層面來講，家人為我們做飯時(shí)，他們處在“照顧型父母”的內(nèi)心狀態(tài)，而我們則是享受的一種不計(jì)報(bào)酬的關(guān)懷和溫暖。

在餐廳里，做飯（售餐）的人則跟我們處在一種等價(jià)交換的心理狀態(tài)之下，所以感覺會完全不同。

除非是你大半夜的一邊生病流著鼻涕一邊吃飯，老板看到之后專門跑到后廚煮一碗姜湯端給你，就像《深夜食堂》里一樣。那時(shí)，給你姜湯的老板扮演的是家人所扮演的就是“照顧型父母”，這種關(guān)懷是你花再多錢也難以買到的。

所以，你才覺得，深夜的那碗普通的“姜湯”是世界上最好喝的湯。

為什么你每天都在糾結(jié)要去吃什么？

——年輕人的“吃飯選擇困難癥”

為什么年輕人會糾結(jié)吃什么呢？原因很簡單。

（1）決策權(quán)被無可奈何的“甩”到了我們自己身上。在家時(shí)我們吃著父母做的飯，不需要做出“吃什么”的決策。當(dāng)我們離開家后，面對新的環(huán)境會有非常明顯的不適應(yīng)感，地域、飲食習(xí)慣、生活需要時(shí)間來適應(yīng)，一下子也不知道“吃什么”好了。相比之下，那些可以回家吃飯，或者家人給帶飯的人，則是被“剝奪”了這一決策的權(quán)力。

（2）我們熱衷于追求食物的味道和“深度”了。這個盛產(chǎn)吃貨的時(shí)代，網(wǎng)上出現(xiàn)了大量以“吃”為主題的貼吧、論壇、主頁，吃貨們沉迷美食，想方設(shè)法地吃，絞盡腦汁地吃，不僅可以舒緩壓力，還能提高生活質(zhì)量。如果食物很匱乏，沒有任何的選擇權(quán)，自然就不用糾結(jié)“吃什么”的問題。一旦食物琳瑯滿目，五花八門，對于本來就有點(diǎn)“選擇困難癥”的人來說，簡直要糾結(jié)死了。

除了味道，我們也開始追求食物的深度了。

世界各地的名廚吃過壽司之神的二郎壽司后，都會驚嘆這么簡單的東西，味道怎會如此有深度？

用一句話形容，就是“極簡的純粹”。食物傳達(dá)了什么理念，背后有什么故事，用什么材料，工藝，調(diào)料，有怎樣的情懷……對有些人來說非常重要。

“吃”不再是一種本能的生理行為，而是一種生活品位的象征，甚至成為一種有吸引力的形象特質(zhì)。

（3）“瘦文化”下的“體象焦慮”。一個人對自己的體象持消極態(tài)度，認(rèn)為自己的身體難以令自己滿意或不符合社會審美時(shí)，就可能會產(chǎn)生體象焦慮。比如“胖”。

對瘦的極致追求直接導(dǎo)致了個體的減肥行為。大部分的厭食癥患者起初只是想減肥，他們會給自己定下減肥目標(biāo)。從那一刻開始，吃飯變成了一連串?dāng)?shù)字。厭食越來越嚴(yán)重，最終有可能演變成“進(jìn)食障礙”。

有些“進(jìn)食障礙”的人不是糾結(jié)“吃什么”，而是糾結(jié)“到底吃不吃”，覺得自己像一個怪物，“好像腦袋里有兩個人在打架，一個勸你吃，一個則說別吃。”

1996年的一次世界范圍內(nèi)的進(jìn)食障礙流行病調(diào)查顯示，減肥是進(jìn)食障礙發(fā)病機(jī)制中主要的危險(xiǎn)因素，大約有30%～60%的青春期少女試圖通過節(jié)食來減輕體重，有大約7%到12%是極端節(jié)食者。

吃，是現(xiàn)代人都平等地?fù)碛械淖罡咧斡?/p>

“不被時(shí)間和社會所束縛，幸福地填飽肚子，短時(shí)間內(nèi)變得隨心所欲，變得‘自由，不被誰打擾，毫不費(fèi)神地吃東西的這種孤獨(dú)行為，是現(xiàn)代人都平等地?fù)碛械淖罡咧斡??！薄豆陋?dú)的美食家》

吃，絕對不是一件隨便的事。

一天順利的工作后，一頓飯決定著你的快樂能不能錦上添花，一天的碰壁與暗淡后，一頓飯可能是你能抓住的最可控的安慰。

在過往的研究中發(fā)現(xiàn)，飲食和人的情緒、心理健康有非常重要的關(guān)系。

某些時(shí)刻，你想吃某種食物，絕非偶然。你對每一種食物的渴望可能都具有某種特定的意義。

吃巧克力、蛋糕等甜品，渴望安慰和平靜；吃酸奶等乳制品，渴望可以緩解抗憂郁的情緒；零食，當(dāng)人在壓力大或快速思考時(shí)，是最想吃零食的時(shí)候，這時(shí)渴望能緩解壓力、憤怒和焦慮；吃糖果，渴望快樂，填補(bǔ)空虛；想吃辣，辣其實(shí)是一種痛覺，可以產(chǎn)生刺激和驅(qū)動的力量……

有人認(rèn)為，食物有改變心情或能量的特性，可以使情緒暫時(shí)恢復(fù)平衡狀態(tài)。每一種食物，可能對應(yīng)了當(dāng)下不同的情緒需求。

當(dāng)你感覺非吃不可時(shí)，這是內(nèi)心發(fā)出的求救訊號，想要擺脫空虛、壓力、憤怒……等負(fù)面情緒。而你的身體自動對特定食物產(chǎn)生食欲，會協(xié)助你用那些食物帶來的能量轉(zhuǎn)化平衡你的情緒。

通過了解為什么會對某一樣食物產(chǎn)生渴望，也許能了解自己和他人當(dāng)下的情緒狀態(tài)，也可以幫助人擺脫被食物綁架困境，活出更健康、自在的人生。

所以，吃什么，和誰吃，怎么吃，是最重要的事情。

如何才能不再為“吃什么”煩惱？

（1）“一人食”：一個人吃飯，是自由的最高級。當(dāng)你糾結(jié)于不知道“吃什么”的時(shí)候，其實(shí)你是想吃到自己真正滿意的，但是一時(shí)間又沒想到。這時(shí)，不要著急。先不要思考，就像五郎一樣，感受一下，認(rèn)真地問自己，再認(rèn)真地考慮：

吃飯的店的氛圍很重要。正如東野圭吾的《解憂雜貨店》里說的：“我們把不便透露給親密人的憂愁，交付給陌生人，然后在毫無交際的人生里，尋求一種安撫和認(rèn)同?！?/p>

好的餐廳就像是人生中的驛站一樣，有邂逅、有隔閡、有重逢、有分別，有人哭，有人笑，有人來，有人走，一幕幕不斷上演。

人們匆匆路過，帶著各自的悲喜，短暫停留，然后各自上路。只有回憶，是參與過彼此生命的證據(jù)。

看一個人如何吃飯，就知道他如何看待孤獨(dú)，看待生活。

“孤獨(dú)的”五郎（《孤獨(dú)的美食家》中的主角）總是一個人去吃飯，和我們很多人一樣。但五郎的孤獨(dú)則是一種樂趣，有人陪都不要。

仿佛在說，“對不起，我唯一想要的伴侶是食物。”

在日本，一個人吃飯稱為“一人食”，把孤獨(dú)演化為一種審美、一種情趣、一種儀式。他尊重自己，每一頓飯都認(rèn)真地吃，認(rèn)真地生活，易驚喜，易知足，就是最高的自愈了。

“我擁有屬于自己的太陽、月亮與星辰，一個屬于我一個人的小小世界?！?/p>

而一個人吃飯，就是自由的最高級。

（2）對著鏡子吃東西會感覺更香。

日本名古屋大學(xué)研究員中田龍三郎（心理學(xué)）等人日前匯總的實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，即使是一個人吃飯，如果邊吃邊看著鏡子里的自己，會比沒有鏡子時(shí)感覺味道更好。

中田認(rèn)為其原因或許并非是味覺或情緒的變化，而在于“創(chuàng)造出模擬與他人‘共同進(jìn)餐的環(huán)境，從而刺激味蕾感到更好吃”。

（3）找到最佳的決策人。

對于那些單身一族，或者步入婚姻仍然糾結(jié)的夫妻，之所以糾結(jié)“吃什么”，就是因?yàn)槠诖腥四軗?dān)負(fù)起這個決策者的角色，但是身邊的所有人也都抱有這個期待！

“你想吃什么？”

“你想吃什么？”

“我問你你想吃什么?！?/p>

“我不知道，你想吃什么，我就吃什么。”

如此循環(huán)反復(fù)……無論是一個人，還是兩個人，甚至是多個人，都處在一種思考吃什么，但是又沒誰能最終拍板的情況。

怎樣不會過多糾結(jié)呢？找到最佳的決策人。

無論是二人世界還是三口之家，只要其中有一個人開始擔(dān)負(fù)起“照顧型父母”的角色，就不用去糾結(jié)選擇了。

同事之間有一個特別有威信或懂得吃的人主動提出了去吃什么，自然也就打破多人一起議而不定的僵局了。

在一種環(huán)境里，找一個最能做出決策，一個會吃、愛吃的人來擔(dān)當(dāng)這個角色，“吃什么”就不是問題了。

（4）自己下廚房

小時(shí)候我們?nèi)N房湊熱鬧，大人會說：“小孩子來廚房干什么？去寫作業(yè)去！”但是當(dāng)我們長大之后，或許爸媽可以找一個時(shí)間，認(rèn)真的把圍裙交到我們手里，然后說：“你已經(jīng)長大了，可以自己下廚房了！”

父母不能照顧我們一輩子，我們也要學(xué)會慢慢從依賴過度到獨(dú)立自主的狀態(tài)，這種獨(dú)立，包含著多重的意義，除了通過工作實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)上的獨(dú)立，通過結(jié)婚生子實(shí)現(xiàn)門戶上的獨(dú)立，還有一件很重要的事：通過下廚房，實(shí)現(xiàn)“飲食”上的獨(dú)立……

所以，如果你是一個人吃飯，就勇敢去當(dāng)那個決策人，如果你決策不了，就勇敢的下廚房吧。

希望每個人都能用“心”吃飯，開心生活。