新鮮牛肉漢堡有啥問題？

麥當(dāng)勞計(jì)劃在2018年年中將新鮮牛肉漢堡推廣至美國的大部分門店。那么，由之前的冷凍牛肉改成新鮮牛肉后，麥當(dāng)勞會(huì)面臨哪些問題呢？

—Kroc

2016年，麥當(dāng)勞已經(jīng)在美國俄克拉荷馬州和德克薩斯州的402家餐廳中測(cè)試了新鮮牛肉漢堡。位于達(dá)拉斯沃斯堡的麥當(dāng)勞加盟商Joe Jasper表示，他在測(cè)試期間收集到了積極反饋，并通過這次測(cè)試洞察了顧客的真正需求。Joe Jasper所說的顧客的真正需求或許指的是健康與快速，但想兼顧這二者并不容易。

盡管新鮮牛肉漢堡更健康、多汁，但看上去麥當(dāng)勞要為此冒不少風(fēng)險(xiǎn)。

一是會(huì)犧牲速度。凍肉餅可以事先加熱，并放在保溫器中長達(dá)15分鐘；而采用新鮮牛肉，意味著后臺(tái)員工必須在接單后現(xiàn)場(chǎng)烹飪，整個(gè)制作時(shí)間比凍肉餅漢堡多1分鐘。而在美國，通過訂餐車道下訂單的公司人，為麥當(dāng)勞貢獻(xiàn)了70%的收入。這些顧客即停即走，在出餐速度上要求更高。在高峰時(shí)期，達(dá)拉斯城市中心的某家麥當(dāng)勞，由于出餐速度較慢，訂餐車道上的汽車被趕到附近的停車場(chǎng)，以空出訂餐車道。看上去，消費(fèi)體驗(yàn)變差了。

二是犧牲標(biāo)準(zhǔn)化。麥當(dāng)勞員工自己烤制牛肉，產(chǎn)品最終的口感、品質(zhì)難以得到標(biāo)準(zhǔn)化保證。而這也會(huì)改變麥當(dāng)勞餐廳內(nèi)部的運(yùn)作方式，員工將接受更多培訓(xùn)、承擔(dān)更大壓力。

三是麥當(dāng)勞將在食品安全上承擔(dān)更大風(fēng)險(xiǎn)。新鮮生肉食品更容易遭細(xì)菌入侵，它對(duì)儲(chǔ)存和管理的要求更高，這也使新鮮牛肉方案受到部分加盟商的反對(duì)。為了儲(chǔ)存這批鮮肉，麥當(dāng)勞需要升級(jí)后廚設(shè)備，而這是一筆不小的開 支。

事實(shí)上麥當(dāng)勞對(duì)這些不良反應(yīng)早有預(yù)期。但麥當(dāng)勞CEO Steve Easterbrook在5月的投資者會(huì)議上表示，新鮮牛肉計(jì)劃帶來的不良反應(yīng)已經(jīng)比預(yù)期要少得多。

快速和標(biāo)準(zhǔn)化是麥當(dāng)勞的核心競爭力，但在競爭加劇的情況下，麥當(dāng)勞一直在想辦法讓自己的門店體驗(yàn)和菜單都變得更有吸引力。

采用新鮮牛肉的計(jì)劃，也可能是源于競爭對(duì)手的壓制。據(jù)麥當(dāng)勞稱，以鮮肉漢堡為賣點(diǎn)的競爭對(duì)手Wendys、In-N-Out、Whataburger自2012年以來在美國搶走了麥當(dāng)勞近5億美元的銷售額。2016年，麥當(dāng)勞的總營收同比下降3%，在北美市場(chǎng)的同店銷售下降了1.4%。

從其近一年來的菜單更新，你能看出麥當(dāng)勞正努力擺脫垃圾食品這個(gè)標(biāo)簽：2016年麥樂雞去掉防腐劑，銷量上漲10%；同時(shí)麥當(dāng)勞去除了漢堡、三明治面包中的高果糖玉米糖漿，逐步停止使用人造黃油，并表示在2025年前停止使用經(jīng)過抗生素處理的雞肉。

而從新鮮牛肉的試驗(yàn)結(jié)果來看，即使它犧牲了速度與標(biāo)準(zhǔn)化，最終還是將牛肉漢堡的銷量從20%提高到了50%，盡管其中也有廣告與優(yōu)惠券的推動(dòng)因素。

《第一財(cái)經(jīng)周刊》記者 黃語晴

微博互動(dòng)專區(qū)

較小只：《第一財(cái)經(jīng)周刊》上寫，“從技術(shù)上講，很多產(chǎn)品早就在功能上‘無差別了……有差別的僅僅剩下氣味、顏色、外形等影響主觀感受的東西”。這和我印象深刻的一集TED的觀點(diǎn)一致。人工智能是否會(huì)對(duì)勞動(dòng)力產(chǎn)生威脅，或許。所以人需要做的，就是創(chuàng)造美；在眾多替代品中生存下來，也需要?jiǎng)?chuàng)造美。

RE：恰恰這是最難完成的環(huán) 節(jié)。

小鏟子鏟鏟鏟：每天凌晨三點(diǎn)半準(zhǔn)時(shí)醒來，輾轉(zhuǎn)，刷微博，刷到?jīng)]有更新，幸好還有積攢的一堆《第一財(cái)經(jīng)周刊》。四點(diǎn)鐘起來吃早飯，然后七點(diǎn)鐘睡回籠覺。#倒時(shí)差#

RE：刷新到完全沒有更新，才想起的雜志嗎？

垂直極限888：一財(cái)報(bào)道說，“融創(chuàng)買的萬達(dá)酒店轉(zhuǎn)手就賣給了富力”，感受如下：3個(gè)美國人，為了中國發(fā)展操碎了心，這是一種什么精神？

RE：好吧，這是一種吃瓜觀眾理解不來的精神。

讀者來信

也說說 “新·中產(chǎn)階級(jí)鄙視鏈”

作為一個(gè)常喝手沖卻依然離不開星爸爸，不吃有機(jī)蔬菜也活得健健康康沒病沒災(zāi)的肉食主義者表示，中產(chǎn)階級(jí)鄙視鏈其實(shí)就是普通平民向中產(chǎn)移位的產(chǎn)物，實(shí)際上中產(chǎn)還不是什么舒服穿什么，有幾個(gè)逛街非ZARA不進(jìn)的？這跟蔣方舟說的人們跑了半馬就開始鄙視廣場(chǎng)舞大媽沒差別。

—一青二白

RE：本是同根生相煎何太急，曹植的句子適應(yīng)面挺廣的。

什么樣的公園才是一個(gè)好公園？

貴刊新一線拋出了一個(gè)問題，什么樣的公園才是一個(gè)好公園？我想，政府應(yīng)該鼓勵(lì)房地產(chǎn)商修建觸腳可及的中小型公園，來獲得投資優(yōu)惠。深圳雖然公園眾多，卻不及新加坡的可達(dá)性和可使用性，希望未來能把公園作為“家樓下的便利店”來規(guī)劃。

—柯火火

RE：謝謝你的建議，希望會(huì)有人重視它。

好公園與房價(jià)

深圳有個(gè)很牛的20公里左右的臨海的深圳灣公園，誠邀您的光臨。話說我真的很佩服政府能拿出這么好的地段給市民修一個(gè)，這么長的公園，沒有拿去賣地蓋房子。不過旁邊房子確實(shí)也夠貴的，均價(jià)在10萬元以上。一財(cái)可以考慮再寫篇好公園和房價(jià)關(guān)系的文章。

—akong3

RE：好的，沒問題。

有感于電商搶生鮮市場(chǎng)

電商進(jìn)入生鮮市場(chǎng)，不管哪家公司最后的結(jié)果都是一樣的，無法離開生鮮保鮮的時(shí)效性，極少數(shù)的高端產(chǎn)品服務(wù)高端用戶。保存期長是它們的盈利點(diǎn)。但這和普通的超市又有什么區(qū)別？既不能做到更低的價(jià)格，也不能做得更便利?，F(xiàn)在的超市生鮮方面根本無法與農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)競爭，電商進(jìn)來也一樣，無法實(shí)現(xiàn)根本性的改革。

—chenyoucy

RE：看起來，這條路的確有點(diǎn)偏窄。

為什么評(píng)分只有5.5？

《悟空傳》6天票房破4億元，但評(píng)分低，我認(rèn)為情感鋪墊得不好，最后的煽情很做作，片尾的幾個(gè)字莫名其妙，完全無法表達(dá)電影的思想，或者說電影的思想就是很淺薄的，不能引起共 鳴。

—cat99sky

RE：各喜各愛，口味不一樣，這是事實(shí)。

也談《悟空傳》的低評(píng)分

原著照著拍是拍不出來的，堅(jiān)守精神內(nèi)核就好了。《冰與火之歌》改編成電視劇不是一樣有人罵，就因?yàn)闀r(shí)間線走得比原著快要改細(xì)節(jié)和劇情，原著黨就是這么難伺候。

—Yishan

RE：只能說，存在不同的聲音是正常的。

關(guān)于《奶茶大戰(zhàn)》

其實(shí)說起奶茶行業(yè)，這些改變從很早前已經(jīng)就開始，1點(diǎn)點(diǎn)（臺(tái)灣的50嵐）的營業(yè)模式已經(jīng)越來越像臺(tái)灣地區(qū)的茶飲店，包括原材料升級(jí)、員工培訓(xùn)、營業(yè)時(shí)間等。其實(shí)升級(jí)是為了更好地面對(duì)現(xiàn)在的消費(fèi)群體，隨著國內(nèi)市場(chǎng)奶茶行業(yè)的競爭越來越激烈，內(nèi)地的奶茶店也會(huì)越來越像臺(tái)灣的那樣。

還是拿1點(diǎn)點(diǎn)做例子，臺(tái)灣的50嵐，每杯均價(jià)是75新臺(tái)幣（不超過20元人民幣），加料不收錢，除非你加到3份料才另外收錢。外帶店、方便快捷、價(jià)格適宜、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化，或許會(huì)成為以后內(nèi)地奶茶市場(chǎng)的主流風(fēng)向。廈門的CT（吸引茶飲）、KOI、快樂番薯、貢茶等品牌都逐漸向臺(tái)灣的奶茶店管理模式靠攏。也有些品牌，如CT，還有每天咖啡，開始接觸咖啡行業(yè)，開起了咖啡茶飲相結(jié)合的座位店，咖啡制作配比化、標(biāo)準(zhǔn)化，主打早上單純想喝杯咖啡的人群，產(chǎn)品類似星巴克，除了咖啡還有星冰樂之類。這或許是茶飲座位店的發(fā)展方向，茶飲咖啡相結(jié)合。個(gè)人認(rèn)為，目前靠裝修、噱頭吸引顧客的品牌，還有很大的生存空間，但是隨著整個(gè)行業(yè)的發(fā)展，也會(huì)像西點(diǎn)行業(yè)一樣，用戶會(huì)了解最基本的原材料知識(shí)，像植奶和淡奶、奶精和奶粉等，而受眾最終在乎的，還是原材料是否健康、口感是否對(duì)味、服務(wù)加上產(chǎn)品是否對(duì)得起付出的金錢和等待的時(shí)間。

—秦天

RE：是，想一下，身為一個(gè)消費(fèi)者，喝杯奶茶都要經(jīng)歷這樣一個(gè)“歷史進(jìn)程”，也有點(diǎn)怪怪的感覺。

對(duì)“租購?fù)瑱?quán)”的看法

近日，廣州提出了“租購?fù)瑱?quán)”，租房者子女可就近入學(xué)。

1.學(xué)區(qū)，肯定會(huì)優(yōu)先保證學(xué)區(qū)內(nèi)居民子女就讀，有多少會(huì)分出來這是一個(gè)數(shù)字問題。2.我看了新聞公布的條件：要求本地人無房或者人才引進(jìn)的，所以能滿足要求又能交得起房租的，也是少數(shù)。側(cè)面，我看政府是默許了重點(diǎn)學(xué)區(qū)的事實(shí)，短期內(nèi)教育公平很難實(shí)現(xiàn)，建更多私立學(xué)校才是短期的解決方式。

—燈塔

RE：總之，別激動(dòng)喊房產(chǎn)市場(chǎng)要變天。

本周我推薦

大器晚成

成名要趁早；少壯不努力，老大徒傷悲，這些都是說給年輕人聽的。事實(shí)真的是這樣嗎？這些大器晚成的人或許能鼓勵(lì)你再堅(jiān)持一下。

圖一：梵高，畫家，27歲之前只畫過素描；圖二：J.K.羅琳，作家，23歲前是學(xué)校老師。

上榜理由：今日份毒雞湯已一飲而盡

推薦人：folles