夜宵經(jīng)濟(jì)：一座城的活力與實(shí)力

史宇

炎炎夏日，夜宵經(jīng)濟(jì)爆燃。

電視節(jié)目《圓桌派》中聊到，人們喜歡城市中的“深夜食堂”，大概是這里能夠釋放所有的喜怒哀樂，夜宵經(jīng)濟(jì)所營(yíng)造的空間感和戲劇性能夠帶給人們徹底的放松。除此之外，一座城市的夜宵火爆程度，也能從一個(gè)側(cè)面反映出這座城市的人氣和活力。除了文化因素，這種人氣背后，也反映出產(chǎn)業(yè)、人口、就業(yè)、財(cái)富等因素的綜合效果。

“朝南大酒店”：泉城夜宵一瞥

1998年，17歲的阿濱為了生計(jì)，支起了一個(gè)燒烤攤。最初的生意卻并不好，一晚上也沒幾桌客人。于是，阿濱又在爐子旁擺了個(gè)煤氣罐，架上鍋，增添了小炒。如今，他手底下管著三十幾號(hào)人。當(dāng)年那個(gè)冷冷清清的燒烤攤，也早已成為了許多濟(jì)南人心目中的夜宵圣地“朝南大酒店”。油潑百葉、炸雞骨、辣炒花蛤、炒燜餅……這一道道菜品對(duì)于這座城市中的吃貨們而言，有著莫名的吸引力。

對(duì)于阿濱而言，真正的戰(zhàn)役在晚上六點(diǎn)打響。梳理好當(dāng)天備下的菜品，看看廚房里師傅們的準(zhǔn)備工作，指揮服務(wù)員將餐桌椅從倉庫里搬來，一一擺好……在那之后，朝南大酒店正式開始營(yíng)業(yè)。到了八九點(diǎn)鐘，是朝南開始上客的時(shí)候。對(duì)于朝南，每年的4月底到10月初是旺季?！爸灰遣还物L(fēng)下雨，這里從來斷不了人。周五、周六，或者趕上了晚上有球賽、演唱會(huì)，客人尤其多?！弊罨鸨臅r(shí)候，朝南一晚上要招待四五百桌客人。單青椒一項(xiàng)，廚房就要消耗掉150斤，與此同時(shí)，還能夠賣掉三十多桶扎啤，上百箱啤酒。

數(shù)據(jù)顯示，入伏一周以來，人們出行意愿減少，打車人數(shù)占比有所減少，外賣、夜宵分別環(huán)比增加接近五成。高溫或觸發(fā)一波“懶人經(jīng)濟(jì)”和“夜經(jīng)濟(jì)”。作為四大火爐的濟(jì)南，進(jìn)入暑期以來，氣溫持續(xù)走高，亦使夜宵市場(chǎng)受到影響。

“下班后恨不能馬上鉆進(jìn)家里，一日三餐都外賣解決?！边@是濟(jì)南大多數(shù)上班族的真實(shí)寫照。進(jìn)入暑期以來，山東省氣象臺(tái)多次發(fā)出高溫黃色預(yù)警，濟(jì)南地區(qū)更是出現(xiàn)37℃以上高溫，鐵路線路溫度更是高達(dá)40℃以上。

高溫天氣促生了外賣經(jīng)濟(jì)，數(shù)據(jù)顯示：外賣人均消費(fèi)從上月同期的196元增長(zhǎng)到289元，環(huán)比增幅48%。據(jù)報(bào)道，進(jìn)入7月以來，外賣平臺(tái)的訂單有10%-20%的增長(zhǎng)。送餐員月收入破萬的報(bào)道也不絕于耳。外賣成了這些上班族的最佳選擇。另一方面，入伏一周以來，人均夜宵花費(fèi)攀升，從上月同期的人均101元增加到148元，增幅47%。數(shù)據(jù)顯示，在2016年“歐洲杯”期間，夜宵消費(fèi)曾有一次明顯的增長(zhǎng)，6月歐洲杯開幕后，夜宵人均消費(fèi)金額環(huán)比上漲5.56%。而此次入伏引起的夜宵熱情，遠(yuǎn)高于歐洲杯。納涼群體的活力超越了球迷群體。

濟(jì)南的夜宵場(chǎng)所也在夜幕降臨之后迎來賓客滿堂。對(duì)于眼下夜宵經(jīng)濟(jì)的紅火，業(yè)內(nèi)人士表示，這主要得益于市民越來越活躍的夜生活，需求的增長(zhǎng)吸引相關(guān)商家都想分一杯羹。對(duì)于夜生活消費(fèi)者來說，能營(yíng)業(yè)到凌晨甚至后半夜的大排檔成了最好的選擇。不同于日劇中很是文藝的深夜食堂，這里充盈著的是，滿滿的人間煙火。

城市活力決定夜宵經(jīng)濟(jì)

宵，本身就是夜的含義。按1935年北京宵禁的時(shí)間算，應(yīng)該在晚7點(diǎn)以后，若按2016年廣州交通出行吃宵夜的高峰，則在10點(diǎn)以后。宵夜反映的是一種時(shí)空觀。夜間劃分出的是消費(fèi)功能，與白天的生產(chǎn)功能區(qū)別開來?！叭祟惿鐣?huì)每跨入一個(gè)新時(shí)代，其閑暇時(shí)間總會(huì)延長(zhǎng)?！庇?guó)學(xué)者提出了“時(shí)域性城市”的概念，以時(shí)間的思維角度，而不是僅僅以空間，來重構(gòu)城市的資源。而城市資源反過來又影響一座城市的夜宵經(jīng)濟(jì)。

近期，隨著全國(guó)部分地區(qū)高溫天氣持續(xù)，我國(guó)主要城市線上線下外賣夜宵訂單量翻倍增長(zhǎng)。通過分析已經(jīng)覆蓋全國(guó)2000個(gè)城市的餓了么外賣平臺(tái)數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，全國(guó)夜宵時(shí)段訂單量排名前十的城市主要集中在東部沿海省份，并且以南方城市為主。

研究認(rèn)為，決定一座城市活力的主要因素在于產(chǎn)業(yè)發(fā)展和人口結(jié)構(gòu)，另外生活節(jié)奏、生活成本在城市吸引人才過程中的重要性也不斷凸顯。

根據(jù)餓了么外賣平臺(tái)夜宵時(shí)段訂單量排名，夜宵經(jīng)濟(jì)最火的10座城市依次是上海、杭州、深圳、溫州、廣州、北京、武漢、福州、廈門、南京，大部分是直轄市、省會(huì)城市或計(jì)劃單列市，僅溫州除外。

上海夜宵時(shí)段訂單量和交易額都居全國(guó)第一，這和上海的多項(xiàng)指標(biāo)高度一致，2016年上海市人均可支配收入、全市新增就業(yè)崗位等方面均居全國(guó)首位，第三產(chǎn)業(yè)增加值、人均生活消費(fèi)支出等居全國(guó)第二。而北京夜宵經(jīng)濟(jì)僅排全國(guó)第六，這與北方的冬天時(shí)間長(zhǎng)、溫度低，夜生活不比南方豐富等因素有關(guān)。

浙江的杭州和溫州在榜單中尤其亮眼。盡管杭州GDP總量在這十座城市中僅排第六，但其夜宵訂單量和總額均居全國(guó)第二，這或許與其移動(dòng)支付覆蓋率全國(guó)居首有關(guān)。而溫州作為民營(yíng)經(jīng)濟(jì)前沿地，它的夜宵經(jīng)濟(jì)的火爆與其近期在經(jīng)濟(jì)發(fā)展、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)上的表現(xiàn)有關(guān)。數(shù)據(jù)顯示，2016年溫州市城鎮(zhèn)居民人均可支配收入達(dá)47785元，超過廈門、福州、武漢等城市，居全國(guó)第七。近年來，溫州市中小企業(yè)一直非?；钴S，中小企業(yè)聚焦而成的“塊狀經(jīng)濟(jì)”非常普遍，因此對(duì)夜宵也有較高的需求。溫州地區(qū)夜宵訂單量白領(lǐng)業(yè)務(wù)中排名最前的是安陽和樂清兩地，而這兩地恰是溫州特色產(chǎn)業(yè)突出、經(jīng)濟(jì)相對(duì)發(fā)達(dá)的地區(qū)。

武漢作為唯一上榜的中部城市，夜宵訂單量居全國(guó)第七。2016年，武漢市GDP總量、第三產(chǎn)業(yè)增加值、新增就業(yè)崗位等超過南京、福州、廈門、溫州等城市，且武漢高校較多，夜宵人群廣大。

廈門作為這十個(gè)城市中經(jīng)濟(jì)總量最小的城市，2016年GDP總量?jī)H3784.25億元，只有南京、武漢等省會(huì)城市的三分之一左右，但其夜宵消費(fèi)卻排在這些城市前列。這與廈門人均可支配收入較高、氣候溫暖、海邊城市食材豐富以及作為旅游城市夜生活豐富等因素相關(guān)。

“深夜食堂”背后的消費(fèi)趨勢(shì)

宵夜，實(shí)際上是一種對(duì)于主流文化的偏離，是一日三餐以外的追求。從《周禮》“禁宵行者，夜游者”，再到今天到處高舉“身體主義”的大旗。宵夜在生理領(lǐng)域節(jié)節(jié)退敗，然而卻在心理領(lǐng)域步步為營(yíng)。就像最近熱播的《深夜食堂》，大家從中尋求的是夜宵以及夜宵中的溫情故事。顯然，這已經(jīng)成為了一個(gè)極具幸福感的生活場(chǎng)景。

根據(jù)餐飲大數(shù)據(jù)分析，中國(guó)的餐飲消費(fèi)的比重，正在越來越集中于夜間。經(jīng)過了前幾年“八項(xiàng)規(guī)定”的整治有所下滑后，中國(guó)餐飲迎來了O2O的刺激。去年增長(zhǎng)到了3.58萬億元的總消費(fèi)額，消費(fèi)水平趨于理性。

還有幾個(gè)有趣的數(shù)字，據(jù)7月6日發(fā)布《中國(guó)城市夜宵消費(fèi)趨勢(shì)大數(shù)據(jù)報(bào)告》顯示，目前夜宵人群近一半是“90后”，以男性居多，且超過7成為已婚人士；在品類上，以小龍蝦為代表的小吃成為全國(guó)夜宵消費(fèi)的首選。我國(guó)“吃貨”為了一頓幸福佳肴可以接受的平均距離為3764米，其中北京人吃夜宵可接受的平均距離達(dá)到4984米。在夜宵品類中，以小龍蝦為代表的小吃成為夜宵的首選， 其次是各類快餐，火鍋位列第三。

對(duì)于熱愛夜宵的群體，社交、共鳴、溝通，宵夜承載了更進(jìn)一步的功能，需要在夜晚來臨時(shí)，在工作和家以外的空間尋覓?！俺韵?，意味著可以晚回家，有一定的經(jīng)濟(jì)能力，這是年輕人成長(zhǎng)的標(biāo)志?！辈恍枰鞣N儀式感，宵夜是青少年進(jìn)入成人世界的速成訣竅。

全球有一半人口不到30歲，他們中一半都居住在城市中，他們是城市的夜的心跳。所以，一座城市的產(chǎn)業(yè)活力以及就業(yè)人口極大程度的影響了這座城市的夜宵經(jīng)濟(jì)。數(shù)據(jù)顯示，盡管2016年上海市常住人口首次下降，但其新增就業(yè)崗位達(dá)59.93萬，遠(yuǎn)超過第二名的北京（42.8萬）。杭州的新增就業(yè)崗位在這十座城市中排第四，僅次于上海、北京、廣州（深圳數(shù)據(jù)暫缺），對(duì)其城市活力影響較大。近幾年，杭州互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)的飛速發(fā)展為其帶來了大量的就業(yè)，也吸引了全國(guó)各地大批的人才。由此，上海和杭州一直引領(lǐng)全國(guó)的夜宵經(jīng)濟(jì)。

高房?jī)r(jià)和大城市病的影響下，人們選擇工作時(shí)越來越看重城市本身的舒適度，比如生活節(jié)奏和生活成本在吸引人才中起著越來越重要的作用。2017年第二季度《中國(guó)就業(yè)市場(chǎng)景氣報(bào)告》指出，這一季度，一線、新一線、二線和三線城市用工需求量同比增長(zhǎng)分別為16%、51%、50%及56%。報(bào)告指出，近年來，具有投資消費(fèi)能力、高競(jìng)爭(zhēng)能力為代表的新一線城市和二線城市，如成都、重慶、福州、廈門等，由于經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)、生活節(jié)奏適中，成為了許多求職者的首選。同時(shí)，這些城市還出臺(tái)“送戶口送錢送房租”等優(yōu)厚政策來吸引人才落戶。

這也在一定程度上說明了，杭州、溫州、廈門、南京、福州、武漢等城市的夜宵經(jīng)濟(jì)為何能居全國(guó)前列。在Youthful City的評(píng)選中，羅列出的最有吸引力的指數(shù)包括，“數(shù)字化”“最佳教育”“美食和最美夜生活”“最佳公共空間、運(yùn)動(dòng)和金融服務(wù)”等等。

可見，夜宵屬于城市，也屬于尋求快樂和自由的年輕群體。盡管我們的生活方式一直在變化，城市開始禁炭拆違，消費(fèi)水平和物價(jià)持續(xù)上漲，但夜宵，道義上卻始終應(yīng)該是平民文化的代表。