天下糧倉變身國人廚房

張培奇

近年來，河南主食產(chǎn)業(yè)化企業(yè)數(shù)量、總產(chǎn)值規(guī)模、技術(shù)水平、整體工業(yè)化率等指標(biāo)，均連年位居全國首位。河南省糧食局統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，河南省糧油加工業(yè)發(fā)展迅猛，年加工轉(zhuǎn)化能力超過9000萬噸，小麥粉產(chǎn)量達2926萬噸，主食產(chǎn)品產(chǎn)量600萬噸；全省糧油加工轉(zhuǎn)化率從70%提高到目前的82%，主食產(chǎn)業(yè)化率從不足15%提高到目前的35%，其中小麥粉及工業(yè)化饅頭、掛面、方便面等年產(chǎn)量均占全國1/3以上。

河南從“天下糧倉”成功轉(zhuǎn)型成為“國人廚房”的實踐，形成了在國內(nèi)影響廣泛的“河南經(jīng)驗”。近日，筆者通過走訪河南部分主食加工企業(yè)，深入了解了主食加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展的情況及主食加工產(chǎn)品是怎樣走進人們生活中的。

前景企業(yè)抓質(zhì)量、樹品牌，積極應(yīng)對消費升級

有消費者反映，主食選擇原來是看價格實不實惠，現(xiàn)在更多地是看產(chǎn)品品質(zhì)和品牌的影響力。隨著經(jīng)濟發(fā)展與消費升級，消費者對食品安全提出了更高的要求，特別是饅頭、鮮濕面條等我國北方地區(qū)居民一日三餐中不可或缺的主食產(chǎn)品的要求更是明顯提升。

成立于2003年的鄭州多福多食品有限公司是鄭州一家集傳統(tǒng)優(yōu)質(zhì)主食研發(fā)、生產(chǎn)的現(xiàn)代化食品企業(yè)。在多福多食品公司內(nèi)，一條環(huán)繞生產(chǎn)車間的參觀走廊能清晰地看到饅頭生產(chǎn)制作的全過程?！拔覀兣c中糧、五得利等面粉企業(yè)合作，以優(yōu)質(zhì)小麥粉為主要原料，開發(fā)了多種系列的優(yōu)質(zhì)饅頭和鮮濕面條，從原料選用到加工制作全部公開透明，就是讓消費者吃得真正放心?！倍喔６嗍称饭究偨?jīng)理劉霏說，目前，在鄭州市場上我們每天供應(yīng)15-20萬個饅頭，占饅頭市場的15%以上，每天還供大型企業(yè)團餐面條50-60萬斤。

開封市天豐面業(yè)有限責(zé)任公司擁有年加工小麥20萬噸，年加工掛面、調(diào)味面3萬噸，日加工饅頭24萬個的生產(chǎn)能力，其“雙魚”品牌產(chǎn)品延續(xù)了近100年。為強化產(chǎn)品品質(zhì)，擴大“雙魚”品牌影響力，天豐面業(yè)公司建立了從小麥?zhǔn)召彽疆a(chǎn)品出廠進行全面控制的“品質(zhì)控制程序”，保證了產(chǎn)品質(zhì)量和可追溯性，不斷引入先進的管理理念，產(chǎn)品銷往全國各地。

在河南省主食產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的背景下，境內(nèi)外投資者紛紛赴豫投資建廠。中糧集團、益海嘉里、五得利集團、華龍集團、克明面業(yè)等中外知名企業(yè)，近幾年來通過新建、改建、租賃、投資參股等方式，已經(jīng)在河南落戶并形成年加工能力500萬噸的規(guī)模；而三全、思念、白象等省內(nèi)知名企業(yè)，也積極向省外擴張，利用當(dāng)?shù)刭Y源建立生產(chǎn)基地，提高市場占有份額，初步實現(xiàn)了引進來、走出去的良性互動。

困局主食產(chǎn)品受技術(shù)困擾，行業(yè)資金進入量少

受市場大環(huán)境的影響，面制主食生產(chǎn)供應(yīng)長期以來以手工作坊為主。然而，作坊式生產(chǎn)往往被貼上產(chǎn)品品種單一、產(chǎn)品低質(zhì)化、環(huán)境臟亂差的“標(biāo)簽”，在食品安全營養(yǎng)上無法保障。

在主食產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的進程中，全國面制食品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟秘書長、河南興泰科技實業(yè)有限公司總經(jīng)理鄭心羽介紹，由于受制于宏觀形勢和自身條件的限制，主食企業(yè)經(jīng)營一方面面臨著技術(shù)支撐缺乏、工藝落后，主食產(chǎn)品品質(zhì)無特色、無競爭力、無盈利能力；另一方面，市場銷售和企業(yè)經(jīng)營經(jīng)驗缺乏，市場策略不清晰、不穩(wěn)定，銷售困難重重。

作為國內(nèi)較早從事面制主食全產(chǎn)業(yè)鏈科研開發(fā)、產(chǎn)業(yè)化示范及推廣的企業(yè)，興泰科技公司早在2001年就在全國首倡“主食產(chǎn)業(yè)化”理論，提出了利用現(xiàn)代科技成果改造和提升傳統(tǒng)主食產(chǎn)業(yè)的思路。為探索現(xiàn)代主食產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式，由興泰科技公司出資，多福多食品公司也應(yīng)運而生，之后又將其模式進行完善，以“主食產(chǎn)業(yè)化示范項目”形式進行推廣，探索、總結(jié)、驗證主食產(chǎn)業(yè)化項目建設(shè)運營的全套模式。

有興泰科技公司提供技術(shù)支撐，多福多食品公司成功擺脫了當(dāng)前一些主食加工企業(yè)的技術(shù)、工藝難關(guān)，但需要自負(fù)盈虧的多福多公司在發(fā)展中同樣遇到資金不足的難題?！笆苤朴诮鹑诃h(huán)境，融資難、融資貴，經(jīng)營壓力較大，是現(xiàn)有企業(yè)的經(jīng)營狀況，也直接影響社會資本的進入，長期而言產(chǎn)業(yè)將缺乏新鮮血液和新生力量?！眲Ⅵ榻B。

為此，興泰科技公司營銷副總監(jiān)楊宇介紹了一些破解模式，“目前我們已與國內(nèi)知名的融資租賃公司合作，將現(xiàn)代金融手段引入到主食產(chǎn)業(yè)化項目的推廣中，形成了‘融資租賃、‘分期付款、‘參股合作等方案，從根本上解決后期經(jīng)營虧損企業(yè)退出的問題。”

對于主食產(chǎn)業(yè)化和糧油深加工企業(yè)項目建設(shè)中的資金短缺和貸款難問題，河南省糧食局積極建議河南省政府設(shè)立“河南省糧油深加工暨主食產(chǎn)業(yè)化發(fā)展基金”，對優(yōu)質(zhì)企業(yè)項目建設(shè)進行必要的財政補助和貸款貼息。目前，省政府已同意基金實施方案并全省印發(fā)，這將對主食產(chǎn)業(yè)化和糧油深加工發(fā)展，尤其對做大做強龍頭企業(yè)發(fā)揮重要的推動作用。

破解優(yōu)厚政策正在發(fā)力，企業(yè)前伸后延共享資源

當(dāng)前，國內(nèi)雖然出現(xiàn)了部分規(guī)模企業(yè)，但受先進技術(shù)和裝備缺失、行業(yè)利潤率低等因素制約，產(chǎn)業(yè)優(yōu)化升級依然困難。2012～2017年，河南省積極籌集近5億元的商品糧大省獎勵資金，先后分7批采取貸款貼息方式對200多個主食產(chǎn)業(yè)化和糧油深加工企業(yè)給予政策扶持。

為進一步占領(lǐng)市場，多福多食品公司以社區(qū)內(nèi)或附近超市為核心，構(gòu)建了1300多個銷售網(wǎng)點覆蓋鄭州市區(qū)，同時推廣“多福多跨主食電子商務(wù)平臺”，加強與社區(qū)便利店的合作、融合，實現(xiàn)線上線下同步。新蔡縣麥佳食品公司則通過與京東集團合作，通過“APP”訂購，開展超市產(chǎn)品送到家服務(wù)，也取得了良好的社會、經(jīng)濟效益。

在豫南上蔡縣，久久農(nóng)業(yè)科技公司正在加緊生產(chǎn)，這個以面粉加工為主的企業(yè)在主食產(chǎn)業(yè)化推進過程中也在創(chuàng)新?！拔覀兣c三全食品、克明面業(yè)等大型主食加工企業(yè)保持穩(wěn)定的供應(yīng)關(guān)系，同時還將小麥胚芽開發(fā)為即食休閑食品，豐富了主食加工產(chǎn)品的種類?！惫靖笨偨?jīng)理李衛(wèi)國介紹。

“在對糧食流通加工環(huán)節(jié)的政策扶持和引導(dǎo)下，全省還新建和續(xù)建了大批高起點、外向型的深加工和綜合利用項目，使加工企業(yè)前伸農(nóng)業(yè)領(lǐng)域，建立優(yōu)質(zhì)原料基地，發(fā)展訂單農(nóng)業(yè)；后延商業(yè)領(lǐng)域，設(shè)立便民連鎖超市，積極發(fā)展電子商務(wù)和‘互聯(lián)網(wǎng)+糧食，實現(xiàn)主食產(chǎn)業(yè)相關(guān)技術(shù)、服務(wù)、營銷經(jīng)驗的共享?！焙幽鲜〖Z食局流通與科技發(fā)展處處長朱保成介紹。

去年，河南省發(fā)布了《河南省國民經(jīng)濟和社會發(fā)展第十三個五年規(guī)劃綱要》，特別提出要做大做強面制品等優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)的龍頭品牌，擴大中高端、高成長的食品產(chǎn)業(yè)規(guī)模，提升特色產(chǎn)業(yè)品牌競爭力。

“主食產(chǎn)業(yè)化從提出到推進，堅持高起點、高標(biāo)準(zhǔn)，集成或自主開發(fā)了大量的科技成果，包括工藝、裝備、標(biāo)準(zhǔn)，以及現(xiàn)代商業(yè)模式，從原料到產(chǎn)品、從加工到銷售，實現(xiàn)了全方位的提升?！泵嬷剖称穱业胤铰?lián)合工程研究中心主任、全國面制主食產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟理事長劉曉真介紹。