《中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告(2017)》正式發(fā)布

6月24日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會和普洱學(xué)院聯(lián)合推出的《中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告（2017）》（餐飲行業(yè)藍(lán)皮書），在第二屆世界廚師藝術(shù)節(jié)開幕上正式發(fā)布。

2017年餐飲產(chǎn)業(yè)藍(lán)皮書在謀篇布局上緊跟政策導(dǎo)向、聚焦產(chǎn)業(yè)前沿，在選題立意上圍繞熱點(diǎn)焦點(diǎn)、追求實踐價值，通過分析、探討和研判，促進(jìn)政府、協(xié)會、研究機(jī)構(gòu)、行業(yè)企業(yè)、餐飲院校協(xié)同聯(lián)動，共同為餐飲產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展發(fā)力。

全書分為總報告、地區(qū)發(fā)展篇、專題報告篇、“非遺”專題篇、飲食文化篇、附錄六個部分。

總報告結(jié)合2016年中國餐飲業(yè)經(jīng)濟(jì)運(yùn)行狀態(tài)，總結(jié)了餐飲業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的實效，并在對餐飲業(yè)重新定位的基礎(chǔ)上提出了餐飲業(yè)今后供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的思路。

地區(qū)發(fā)展篇以地域為維度反映了當(dāng)今餐飲產(chǎn)業(yè)運(yùn)行的特點(diǎn)和趨勢，涵蓋了直轄市、港臺地區(qū)以及廣東、江蘇、陜西等餐飲業(yè)發(fā)達(dá)省區(qū)，為讀者深入了解這些地區(qū)餐飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展情況提供了借鑒與參考。

專題報告篇圍繞餐飲資本運(yùn)作、餐飲食材安全風(fēng)險控制、社區(qū)居家養(yǎng)老餐飲服務(wù)、美食名城建設(shè)等前沿?zé)狳c(diǎn)話題，進(jìn)行了全方位分析，并提出了可參考借鑒的建議。

“非遺”專題篇圍繞飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，從建檔保護(hù)、數(shù)字化應(yīng)用、生產(chǎn)性保護(hù)、調(diào)味品創(chuàng)新發(fā)展等角度，以詳實的案例為基礎(chǔ)，深入探討了新環(huán)境下飲食類非遺的傳承和發(fā)展之路。

飲食文化篇從多角度立意，分別探討了國內(nèi)飲食文化博物館建設(shè)、“21世紀(jì)海上絲綢之路”建設(shè)背景下的中外飲食文化交流、東北餐飲業(yè)老字號發(fā)展、文化融合視角下瑞士中餐業(yè)的發(fā)展與轉(zhuǎn)型等話題，對于傳承和弘揚(yáng)中華優(yōu)秀的飲食文化具有現(xiàn)實意義。

《中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告》是以餐飲產(chǎn)業(yè)為研究對象的權(quán)威學(xué)術(shù)報告，是世界中餐業(yè)聯(lián)合會重點(diǎn)打造的品牌研究項目，迄今為止已連續(xù)發(fā)布12年，為餐飲業(yè)及有關(guān)各界提供了重要參考。經(jīng)藍(lán)皮書學(xué)術(shù)評審委員會審議，中國社會科學(xué)院批準(zhǔn)，本書自2017年開始使用“中國社會科學(xué)院創(chuàng)新工程學(xué)術(shù)出版項目”標(biāo)識。