韓國(guó)進(jìn)口牛奶微生物檢驗(yàn)結(jié)果分析

曹潔，丁超，周毅，程積進(jìn)，王鳳芝，段宏安

（連云港出入境檢驗(yàn)檢疫局，連云港 222042）

韓國(guó)進(jìn)口牛奶微生物檢驗(yàn)結(jié)果分析

曹潔，丁超，周毅，程積進(jìn)，王鳳芝，段宏安

（連云港出入境檢驗(yàn)檢疫局，連云港 222042）

為了解韓國(guó)進(jìn)口牛奶的衛(wèi)生質(zhì)量狀況，對(duì)2015年1月～2016年6月從韓國(guó)進(jìn)口的610份液態(tài)奶樣品進(jìn)行了菌落總數(shù)、大腸菌群、金黃色葡萄球菌和沙門氏菌檢驗(yàn)。經(jīng)檢驗(yàn)，菌落總數(shù)項(xiàng)目2批次超標(biāo)，大腸菌群項(xiàng)目6批次超標(biāo)，所有樣品均未檢出金黃色葡萄球菌和沙門氏菌。不合格樣品涉及低脂牛奶、高鈣牛奶、兒童牛奶3種產(chǎn)品，產(chǎn)品包裝規(guī)格均為200mL。說(shuō)明韓國(guó)進(jìn)口液態(tài)奶衛(wèi)生質(zhì)量存在一定的風(fēng)險(xiǎn)，特別是菌落總數(shù)和大腸菌群指標(biāo)，進(jìn)出口管理部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)韓國(guó)進(jìn)口牛奶的監(jiān)督檢查，以確保產(chǎn)品質(zhì)量符合我國(guó)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。

韓國(guó)；進(jìn)口牛奶；微生物檢驗(yàn)；菌落總數(shù)；大腸菌群

2008年以來(lái)，國(guó)內(nèi)發(fā)生的多起乳制品質(zhì)量安全事件使消費(fèi)者對(duì)國(guó)產(chǎn)乳制品質(zhì)量的信心迅速喪失[1,2]，同時(shí)，由于國(guó)內(nèi)生產(chǎn)成本上漲、巨大的市場(chǎng)消費(fèi)潛力以及與我國(guó)簽署自貿(mào)協(xié)定的國(guó)家不斷增多，從而導(dǎo)致我國(guó)的乳制品進(jìn)口量快速增長(zhǎng)[3]。隨著乳制品進(jìn)口數(shù)量的不斷增長(zhǎng)，進(jìn)口國(guó)家也在不斷增多，除了新西蘭、美國(guó)、德國(guó)、澳大利亞、法國(guó)等傳統(tǒng)主要進(jìn)口來(lái)源國(guó)外，其他非傳統(tǒng)來(lái)源國(guó)的進(jìn)口量也不斷增加[3,4]。韓國(guó)作為我國(guó)的近鄰，隨著2015年12月20日《中華人民共和國(guó)與大韓民國(guó)政府自由貿(mào)易協(xié)定》的正式生效，進(jìn)入我國(guó)市場(chǎng)的韓國(guó)產(chǎn)品越來(lái)越多，其中從韓國(guó)進(jìn)口的乳制品數(shù)量也在逐年增加。為了解韓國(guó)進(jìn)口牛奶的衛(wèi)生質(zhì)量狀況，對(duì)2015年1月～2016年6月從連云港口岸進(jìn)口的韓國(guó)牛奶進(jìn)行了微生物檢驗(yàn)?，F(xiàn)將檢驗(yàn)結(jié)果和相關(guān)分析報(bào)告如下。

1 材料與方法

1.1 樣品

為2015年1月～2016年6月實(shí)驗(yàn)室受理檢驗(yàn)的韓國(guó)進(jìn)口牛奶，共70批610個(gè)樣品，涉及原味牛奶、高鈣牛奶、低脂牛奶和兒童牛奶4個(gè)品種，包裝規(guī)格為200mL、500mL和930mL（每批次包含1～4個(gè)不同品種產(chǎn)品或同一品種的不同包裝規(guī)格，每個(gè)品種的不同包裝規(guī)格每批抽樣數(shù)為5個(gè)），根據(jù)送檢的先后順序?qū)悠肪幪?hào)為1～610。

1.2 儀器與試劑

恒溫培養(yǎng)箱（36±1℃、42±1℃，德國(guó)賓德）；電子天平（感量0.1g，瑞士梅特勒）；拍擊式均質(zhì)器（4～10次/s，法國(guó)interscience）。平板計(jì)數(shù)瓊脂、結(jié)晶紫中性紅膽鹽瓊脂、煌綠乳糖膽鹽肉湯、緩沖蛋白胨水、四硫磺酸鈉煌綠增菌液、亞硒酸鹽胱氨酸增菌液、亞硫酸鉍瓊脂、木糖賴氨酸脫氧膽鹽瓊脂、7.5%氯化鈉肉湯、Baird-Parker 瓊脂、5%綿羊血瓊脂平板。所有配制的培養(yǎng)基和試劑按照說(shuō)明書(shū)要求進(jìn)行滅菌處理。

1.3 方法

1.3.1 菌落總數(shù)測(cè)定

根據(jù)GB 4789.2—2010[5]，對(duì)樣品的1∶10、1∶100和1∶1000 三個(gè)稀釋度的稀釋液進(jìn)行菌落總數(shù)測(cè)定，觀察并記錄結(jié)果。

1.3.2 大腸菌群計(jì)數(shù)

根據(jù)GB 4789.3-2010第二法[6]，對(duì)樣品的原液和1∶10、1∶100 兩個(gè)稀釋度的稀釋液進(jìn)行大腸菌群計(jì)數(shù)，觀察并記錄結(jié)果。

1.3.3 致病菌檢驗(yàn)

根據(jù)GB 4789.4-2010[7]和GB 4789.10-2010第一法[8]，分別對(duì)樣品進(jìn)行沙門氏菌和金黃色葡萄球菌定性檢驗(yàn)，觀察并記錄結(jié)果。

2 結(jié)果

2.1 菌落總數(shù)測(cè)定

610個(gè)樣品中，共有44個(gè)菌落總數(shù)結(jié)果≥10cfu/mL，其中菌落總數(shù)＜5.0×104cfu/mL的41個(gè)、在5.0×104～1.0×105cfu/mL的1個(gè)、＞1.0×105cfu/mL的2個(gè)，詳細(xì)結(jié)果見(jiàn)表1。根據(jù)GB 25191—2010菌落總數(shù)限量要求判定，共有2個(gè)批次樣品不合格，均為兒童牛奶。

表1 菌落總數(shù)測(cè)定結(jié)果

2.2 大腸菌群計(jì)數(shù)

610個(gè)樣品中，共有13個(gè)檢出大腸菌群，最低值為20cfu/mL，最高值為2.8×103cfu/mL，詳細(xì)結(jié)果見(jiàn)表2。根據(jù)GB 25191—2010大腸菌群限量要求判定，共有6個(gè)批次樣品不合格，涉及低脂牛奶、高鈣牛奶、兒童牛奶3種產(chǎn)品，各有2批次不合格、兒童牛奶2批次，產(chǎn)品包裝規(guī)格均為200mL。

表2 大腸菌群計(jì)數(shù)結(jié)果

2.3 致病菌檢驗(yàn)結(jié)果

610個(gè)牛奶樣品均未檢出金黃色葡萄球菌和沙門氏菌。

3 討論與分析

菌落總數(shù)和大腸菌群是我國(guó)食品衛(wèi)生微生物標(biāo)準(zhǔn)體系中的主要指標(biāo)，能夠反映食品被微生物污染的程度[9,10]，其中菌落總數(shù)用來(lái)判定產(chǎn)品被細(xì)菌污染的程度，大腸菌群是用于衡量產(chǎn)品被糞便污染的指標(biāo)[11]。按照GB 25191—2010調(diào)制乳的微生物限量要求，實(shí)驗(yàn)室重點(diǎn)對(duì)江蘇連云港口岸進(jìn)口的韓國(guó)調(diào)制乳檢測(cè)發(fā)現(xiàn)菌落總數(shù)2批次不合格，大腸桿菌6個(gè)批次不合格。不合格批次具有以下特征：（1）兒童牛奶不合格批2次最多；（2）生產(chǎn)日期集中在每年12月～次年1月；（3）產(chǎn)品包裝規(guī)格均為200mL。進(jìn)口管理部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)韓國(guó)進(jìn)口牛奶的監(jiān)督檢查，以確保產(chǎn)品質(zhì)量符合我國(guó)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。

根據(jù)國(guó)家食藥總局網(wǎng)站發(fā)布的食品抽檢公告，經(jīng)統(tǒng)計(jì)分析，2014和2015年食藥總局分階段和分批次開(kāi)展了乳制品監(jiān)督抽檢工作，抽檢的乳制品主要包括巴氏殺菌乳、滅菌乳、調(diào)制乳等，檢測(cè)項(xiàng)目有20、28、36、37個(gè)不等。其中，2014年共抽檢488家次企業(yè)的1 312批次產(chǎn)品，檢出不合格樣品數(shù)12批次，不合格率為0.91%，其中液態(tài)乳制品9批次不合格，不合格項(xiàng)目主要為酸度、菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌、酵母以及蛋白質(zhì)和非脂乳固體等。2015年共抽檢894家次企業(yè)的3 386批次產(chǎn)品，檢出不合格樣品數(shù)5批次，不合格率為0.15%，其中液態(tài)乳制品4批次不合格，不合格項(xiàng)目主要為酸度和菌落總數(shù)。另外，從公開(kāi)文獻(xiàn)報(bào)道的數(shù)據(jù)分析，國(guó)內(nèi)市售乳制品的不合格率同樣較低[12,13]。綜合來(lái)看，國(guó)內(nèi)市售乳制品整體狀況較好，產(chǎn)品質(zhì)量不斷提高。

經(jīng)對(duì)2013年以來(lái)，進(jìn)口乳制品的檢驗(yàn)（根據(jù)國(guó)家質(zhì)檢總局進(jìn)出口食品安全局網(wǎng)站發(fā)布的進(jìn)境食品風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警公告），2015年1月～2016年6月進(jìn)口液態(tài)奶共發(fā)現(xiàn)101批次不合格，涉及進(jìn)口國(guó)家有澳大利亞、德國(guó)、韓國(guó)、丹麥、捷克、新西蘭、法國(guó)、英國(guó)、比利時(shí)和意大利，不合格產(chǎn)品總重量為54 356kg（其中，2015年約12 803kg），不合格原因主要包括包裝不合格、超過(guò)保質(zhì)期、違規(guī)添加食品添加劑或食品添加劑超標(biāo)、酸度超標(biāo)，以及大腸菌群、霉菌、菌落總數(shù)和酵母菌超標(biāo)等。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2015年不合格進(jìn)口液態(tài)奶產(chǎn)品重量占進(jìn)口總重量的2.7%。檢驗(yàn)表明，進(jìn)口乳制品也存在各種質(zhì)量問(wèn)題，進(jìn)口乳制品不等于絕對(duì)安全。

近年來(lái)，我國(guó)液態(tài)奶進(jìn)口量持續(xù)大幅增長(zhǎng)，2013年為19.48萬(wàn)t，2014年為32.89萬(wàn)t，同比增長(zhǎng)68.8%，2015年為47萬(wàn)t，同比增長(zhǎng)42.9%[14～17]。但國(guó)外乳制品質(zhì)量安全事件卻層出不窮。如韓國(guó)每日乳業(yè)“甲醛門”事件，日本明治奶粉“放射性銫”事件，恒天然“肉毒桿菌事件”等等。國(guó)外乳制品也存在各種各樣的問(wèn)題。另一方面，國(guó)產(chǎn)乳制品的質(zhì)量水平正在逐年提高，根據(jù)中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布的《中國(guó)奶業(yè)質(zhì)量報(bào)告（2016）》，自2008年以來(lái)，我國(guó)實(shí)行了嚴(yán)格的奶業(yè)質(zhì)量監(jiān)管措施，當(dāng)前國(guó)內(nèi)的乳制品質(zhì)量安全水平處于歷史最好時(shí)期。因此，我國(guó)消費(fèi)者在購(gòu)買乳制品時(shí)，應(yīng)理性選擇國(guó)產(chǎn)和進(jìn)口乳制品。

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[6] 中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部. GB 4789.3-2010 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù)[S]. 北京:中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社,2010.

[7] 中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部. GB 4789.4-2010 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門氏菌檢驗(yàn)[S]. 北京:中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社,2010.

[8] 中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部. GB 4789.10-2010 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)[S]. 北京:中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社,2010.

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Analysis on the Results of Microbiological Examination of Imported Milk

CAO Jie, DING Chao, ZHOU Yi, CHENG Ji-jin, WANG Feng-zhi, DUAN Hong-an
(Lianyungang Entry-exit Inspection and Quarantine Bureau, Lianyungang 222042)

A survey was conducted to determine the prevalence of microbiological contamination in imported milk from Republic of Korea.A total of 610 samples of liquid milk from Republic of Korea from January 2015 to June 2016 were examined, the testing items included aerobic plate count,coliform bacteria, Staphylococcus aureusand Salmonella. Aerobic plate count of 2 batches of samples were overproof,and coliform bacteria of 6 batches of samples were overproof.The results of Staphylococcus aureus and Salmonella of all the samples were negative.Substandard products include low-fat milk,high calcium milk,Children's milk,and product packaging specifcations are 200 ml. It can be concluded that the hygienic quality of liquid milk from Republic of Korea has certain risk,we must pay special attention to aerobic plate count and coliform bacteria.Import and export management departments should strengthen the supervision and inspection of liquid milk from Republic of Korea to ensure product quality in line with the requirements of Our national relevant standards.

Republic of Korea; Milk; Microbiological examination; Aerobic plate count; Coliforms

TS252.1

A

1004-4264（2017）07-0050-03

10.19305/j.cnki.11-3009/s.2017.07.013

2016-12-27

曹潔（1987-），女，本科，助理獸醫(yī)師，主要從事食品微生物檢驗(yàn)工作。

周毅。