陜南藍(lán)莓主栽品種品質(zhì)分析

黨婭++劉紅梅++劉水英++靳嬌

摘要：以定軍山藍(lán)莓產(chǎn)業(yè)示范園的藍(lán)莓為研究對(duì)象，通過酸水解法、直接滴定法、酸堿滴定法、微波消解法以及參照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)等，測(cè)定出不同藍(lán)莓品種的營養(yǎng)成分。結(jié)果表明，不同品種的藍(lán)莓差異顯著，其中奧尼爾、頂峰、密斯提和藍(lán)鳥的水分含量大且糖酸比合適；藍(lán)豐的花青苷含量高達(dá)297 mg/100 g，可溶性蛋白質(zhì)、維生素C和總酚含量豐富；燦爛富含鈣、鎂、銅、鉀、鈉等多種礦質(zhì)元素；藍(lán)玲、雙豐、戴安娜和萊格西4個(gè)品種沒有明顯優(yōu)勢(shì)。在生長環(huán)境相同的情況下，不同品種藍(lán)莓品質(zhì)存在一定的差異，與藍(lán)玲、雙豐、戴安娜和萊格西4個(gè)藍(lán)莓品種相比，奧尼爾、頂峰、密斯提、藍(lán)鳥、藍(lán)豐和燦爛等6個(gè)藍(lán)莓品種綜合品質(zhì)更好，除了鮮食還適宜加工成果酒、飲料、果脯、果干等，具有更大的市場(chǎng)開發(fā)和附加經(jīng)濟(jì)價(jià)值，建議在陜南地區(qū)推廣種植。

關(guān)鍵詞：藍(lán)莓；品質(zhì)分析；品種；陜南地區(qū)

中圖分類號(hào)：S663.9 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：0439-8114（2017）13-2524-04

DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2017.13.032

Quality Analysis of Main Cultivated Blueberry Varieties in Southern Shaanxi

DANG Ya1，2，3， LIU Hong-mei4， LIU Shui-ying4， JIN Jiao1

（1. Bio-resource Key Laboratory of Shaanxi Province， Hanzhong 723000， Shaanxi， China； 2. College of Biological Science and Engineering， Shaanxi University of Technology， Hanzhong 723000， Shaanxi， China； 3. Qinba Blueberry Institute of Shaanxi Fruit Industry Authority， Hanzhong 723000， Shaanxi， China； 4. Hanzhong Agricultural Produce Quality and Safety Monitoring and Inspection Center， Hanzhong 723000， Shaanxi， China）

Abstract： Taking the blueberry produced by DING Jun-Shan blueberry industry demonstration garden as the object of study， through the acid water solution， direct titration method， acid-base titration method， microwave digestion method， as well as according to the food security national standards， the nutrient contents in different blueberry varieties were determined. Experimental results showed that the nutrient contents in different blueberry varieties were significant different. In which， O'neal， Climax， Misty and Bluejay had rich moisture content and appropriate sugar acid. Bluecrop was rich in soluble protein， vitamin C， total phenolics， and its anthocyanin content was up to 297 mg/100 g. Britewell was abundant in mineral elements such as calcium， magnesium， cuprum， potassium and sodium. Blue bell， Sweetheart， Diana and Legacy had no obvious advantage. Under the same growth environment， there was a certain difference in the quality of blueberry varieties. Compared with Blue bell， Sweetheart， Diana and Legacy， O'neal， Climax， Misty， Bluejay， Bluecrop and Britewell had better comprehensive quality， and the six blueberry varieties were suitable not only for fresh food but also for wine， beverages， preserved fruits and dried fruits， with greater market development and additional economic value， so it was recommended to promote their cultivation in southern Shaanxi.

Key words： blueberry； quality analysis； variety； southern Shaanxi

藍(lán)莓，別名藍(lán)漿果，屬于杜鵑花科（Ericaceae） 越橘屬（Vaccinium spp），多年生灌木小漿果果樹。果實(shí)為藍(lán)色小漿果，披一層白色果粉，單果重0.5～2.5 g，果實(shí)直徑5～16 mm，肉質(zhì)細(xì)膩，風(fēng)味獨(dú)特，具有香爽宜人的香氣[1]。藍(lán)莓生長所需濕度范圍較廣，可在不同的氣候條件下選擇適宜品種進(jìn)行種植。由于藍(lán)莓對(duì)土壤的要求較嚴(yán)格，在肥沃、疏松、排水良好、透氣性高、有機(jī)質(zhì)含量高、pH 4.0～4.5的土壤環(huán)境中才能生長良好。在亞洲地區(qū)最早開始生產(chǎn)栽培藍(lán)莓的是日本，目前在中國藍(lán)莓主要廣泛分布于長白山、大興安嶺、遼東半島、長江流域以及華南地區(qū)[2]?？茖W(xué)家經(jīng)過對(duì)各品種藍(lán)莓進(jìn)行雜交篩選，目前藍(lán)莓栽培品種主要有矮叢藍(lán)莓栽培品種（如美登、芝妮、芬帝等）、半高叢藍(lán)莓栽培品種（北陸、北藍(lán)、北村等）、北高叢藍(lán)莓栽培品種、南高叢藍(lán)莓栽培品種和兔眼藍(lán)莓栽培品種（如杰兔和粉藍(lán)等）。

藍(lán)莓不僅富含蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)元素，還含有豐富的多糖和黃酮類化合物，具有防止腦神經(jīng)老化、保護(hù)視力、抗癌、軟化血管、增強(qiáng)機(jī)體免疫力等功能。藍(lán)莓中富含花青苷，目前在其成熟的果實(shí)中，已發(fā)現(xiàn)的花青苷種類就有15種以上，含量之高，也是其他植物不能比擬的。除了抗氧化能力強(qiáng)，花青苷還具有很好的抗突變、減輕肝機(jī)能障礙、預(yù)防心血管疾病、治療糖尿病性視網(wǎng)膜病等功效[21]。因此，藍(lán)莓被稱為“水果皇后”和“漿果之王”。由于其具有重要的藥用價(jià)值和營養(yǎng)保健功能，國際糧農(nóng)組織將其列為人類五大健康食品之一[3]。

隨著生活水平的提高，消費(fèi)者對(duì)于保健食品需求逐漸加深，日益擴(kuò)大的消費(fèi)市場(chǎng)和消費(fèi)需求推進(jìn)了藍(lán)莓及其相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，對(duì)于藍(lán)莓品種的篩選、藍(lán)莓營養(yǎng)及功能成分分析、藍(lán)莓品質(zhì)分析的研究成為帶動(dòng)藍(lán)莓及其相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)。到目前為止，雖然中國關(guān)于藍(lán)莓品質(zhì)分析的研究有很多，比如李金星等[4]對(duì)山東省14個(gè)主栽藍(lán)莓品種的感官品質(zhì)、營養(yǎng)品質(zhì)、加工品質(zhì)等指標(biāo)進(jìn)行測(cè)定，通過聚類分析法評(píng)價(jià)藍(lán)莓品種的綜合品質(zhì)，從而篩選出了品質(zhì)較佳的藍(lán)莓品種；吳文龍等[5]為了了解藍(lán)莓果實(shí)的品質(zhì)特點(diǎn)，為其推廣利用提供參考數(shù)據(jù)，對(duì)南京地區(qū)的13個(gè)優(yōu)良品種果實(shí)的主要營養(yǎng)物質(zhì)含量及感官指標(biāo)進(jìn)行了調(diào)查和分析；但是對(duì)于陜南地區(qū)不同品種藍(lán)莓的品質(zhì)分析研究甚少。本研究旨在通過應(yīng)用聚類分析法對(duì)陜南主栽藍(lán)莓品種的感官品質(zhì)、理化品質(zhì)、營養(yǎng)品質(zhì)等指標(biāo)進(jìn)行測(cè)定分析，并根據(jù)測(cè)定結(jié)果綜合分析為陜南地區(qū)不同藍(lán)莓品種的優(yōu)選、栽培、推廣及適宜的深加工方法提供基礎(chǔ)數(shù)據(jù)和理論指導(dǎo)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

10個(gè)不同藍(lán)莓品種，按成熟期從早到晚分別為奧尼爾、密斯提（5月中旬成熟）、藍(lán)鳥、雙豐和戴安娜（6月中旬成熟）、藍(lán)豐、頂峰、燦爛、萊格西和藍(lán)玲（6月底到7月初成熟），均產(chǎn)自于陜西省漢中市勉縣定軍山鎮(zhèn)左所村定軍山藍(lán)莓產(chǎn)業(yè)示范園，該地區(qū)氣候濕潤，土壤肥沃，陽光充足，滿足南高叢藍(lán)莓種植濕潤溫暖的氣候條件；園區(qū)目前已種植的品種涉及兔眼、高叢兩個(gè)系列。兔眼藍(lán)莓抗?jié)駸?、?duì)土壤條件要求不高，適于在陜南地區(qū)栽培[6]。由于采摘季的氣溫和濕度高，保存不當(dāng)藍(lán)莓易腐爛霉變，故將當(dāng)天采取的藍(lán)莓果放于冰箱內(nèi)一定溫度冷藏，待試驗(yàn)時(shí)取出備用。

1.2 儀器與試劑

電子分析天平（MP51001J），上海舜宇恒平科學(xué)儀器有限公司；電熱恒溫培養(yǎng)箱（DH3600BⅡ），天津市泰斯特儀器公司；可調(diào)電爐（單聯(lián)），北京科永興儀器有限公司；恒溫?cái)?shù)顯水浴鍋（HH-6），國華電器有限公司；臺(tái)式低速離心機(jī)（TDZ4A-WS），湘儀有限公司；紫外可見分光光度計(jì)（T6新世紀(jì)），北京普析通用儀器有限責(zé)任公司；旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀（RE-52A），上海亞榮生化儀器廠；料理機(jī)（GYL-D022），九陽股份有限公司；電感耦合等離子體發(fā)射光譜儀（Optima 8000）上海鑄金分析儀器有限公司；高通量密閉微波消解儀（CEM MARS6），培安有限公司；鹽酸、乙醇（95%）、乙醚、石油醚、硫酸銅、亞甲基藍(lán)、酒石酸鉀鈉、乙酸鋅、亞鐵氰化鉀、氫氧化鉀、葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液、牛血清白蛋白、考馬斯亮藍(lán)G-250、濃硫酸、氫氧化鈉、沒食子酸、碳酸鈉、2，4-二硝基苯肼等（本研究中所用到試劑均為分析純）。

1.3 測(cè)定方法

果實(shí)外觀：天平與游標(biāo)卡尺直接測(cè)量。

粗脂肪的測(cè)定：參考GB/T 5009.6-2003中的“酸水解法”進(jìn)行測(cè)定，試樣經(jīng)過酸水解處理后再用乙醚提取，除去溶劑后所得即為粗脂肪的含量[7]。

水分測(cè)定：參考GB 5009.3-2010中的方法對(duì)10個(gè)品種藍(lán)莓的水分含量進(jìn)行測(cè)定，干燥前后鮮樣和干樣的重量之差為水分含量[8]。

還原糖測(cè)定：參考GB/T 5009.7-2008中的“直接滴定法”進(jìn)行測(cè)定，試樣除去蛋白質(zhì)后在加熱的條件下，以亞甲藍(lán)作指示劑，用標(biāo)定過的堿性酒石酸銅滴定，根據(jù)消耗樣品液的體積計(jì)算還原糖含量[9]。

總糖測(cè)定：參考蒽酮-硫酸比色法，試樣中原有的還原糖和水解后轉(zhuǎn)化的還原糖在加熱條件下，用標(biāo)定過的堿性酒石酸銅滴定，根據(jù)消耗樣品液的體積計(jì)算可溶性糖含量[10]。

總酸測(cè)定：參考GB/T601-2002和GB/T 12456-2008中的“酸堿滴定法”測(cè)定[11]。

可溶性蛋白質(zhì)測(cè)定：在稀酸溶液中考馬斯亮藍(lán)G-250與蛋白質(zhì)的疏水區(qū)結(jié)合后在595 nm波長下的吸光度與蛋白質(zhì)的含量成正比，取1 mL試樣提取液加5 mL考馬斯亮藍(lán)G-250溶液，充分混合后靜置2 min，595 nm測(cè)定吸光度，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)曲線查出相應(yīng)的蛋白質(zhì)含量[12]。

粗纖維測(cè)定：經(jīng)過熱的稀硫酸和堿液的處理，再用乙醇、乙醚處理后，試樣中殘存的主要成分為纖維素[13]。

總酚測(cè)定：鎢鉬酸將多酚類化合物定量氧化，自身被還原后生成藍(lán)色化合物的深淺與含酚基團(tuán)的數(shù)目呈正比，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)曲線查出相應(yīng)的總酚含量[14-16]。

花青苷測(cè)定：酸性條件下易溶于有機(jī)溶液后含量和溶液顏色成正比，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)曲線查出相應(yīng)的花青苷含量[17，18]。

維生素C測(cè)定：參考GB/T 5009.86-2003中“2，4-二硝基苯肼比色法”測(cè)定。

礦質(zhì)元素測(cè)定：參考NY/T1653-2008中的方法對(duì)10個(gè)藍(lán)莓品種的鈣、鎂、鋅、鐵、銅、鈉和鉀等元素進(jìn)行定量分析[19]。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同品種藍(lán)莓果實(shí)的外觀評(píng)價(jià)

10種藍(lán)莓的外觀特征見表1。10種藍(lán)莓的果形歸整主要呈偏圓形和扁圓形，平均單果重在0.96～2.53 g，其中戴安娜的單果質(zhì)量最輕，只有0.96 g，奧尼爾的單果質(zhì)量最重，其重量可達(dá)2.53 g，與其他幾個(gè)品種相比奧尼爾、燦爛、萊格西屬于中等偏大。

2.2 不同品種藍(lán)莓果實(shí)營養(yǎng)物質(zhì)含量

不同品種藍(lán)莓中所含基本物質(zhì)見表2。由表2可知，密斯提藍(lán)莓的水分含量最高，為89.9%，燦爛含水量最低，為65.9%，除燦爛和藍(lán)玲以外，其余8個(gè)品種的果實(shí)含水量在78%以上，說明不同藍(lán)莓品種間的水分含量差異較大；供試藍(lán)莓品種的粗脂肪含量都很低，藍(lán)豐的粗脂肪含量最高，為0.386 g/100 g，燦爛中的含量最低為0.073 g/100 g，奧尼爾、雙豐和萊格西的粗脂肪含量接近；藍(lán)鳥、戴安娜和頂峰的粗脂肪含量差別不大且都偏低。藍(lán)莓果實(shí)中總糖主要為還原糖，其中奧尼爾和藍(lán)鳥的還原糖占總糖量比高達(dá)93%以上。根據(jù)糖酸比分析可知，10種藍(lán)莓的糖酸比多在2.00～6.00，均小于其他同類水果。其中頂峰的糖酸比最高，是所有品種中最適口的；雙豐的糖酸比最小，僅為2.10。除奧尼爾、藍(lán)鳥、密斯提和頂峰以外，其余品種間糖酸比無明顯差異。

2.3 不同品種主要功能成分含量

10種藍(lán)莓的主要功能成分含量見表3。由表3可知，可溶性蛋白質(zhì)含量在300～900 mg/100 g，藍(lán)豐的可溶性蛋白質(zhì)含量最高，其次是燦爛，戴安娜含量也較高，而藍(lán)鳥的含量最低，其余品種間差異較大；10種藍(lán)莓間的粗纖維含量中等偏高，頂峰的粗纖維含量最高，燦爛的粗纖維含量僅次于頂峰，密斯提、藍(lán)鳥和藍(lán)豐的粗纖維含量差異不大，均偏低，其余幾個(gè)品種間無顯著差異；10個(gè)藍(lán)莓品種的花青苷含量高低不一，藍(lán)豐的花青苷含量最高，每100 g該品種鮮果中含297 mg花青苷，其次是燦爛，奧尼爾、藍(lán)鳥、頂峰和萊格西的花青苷含量基本沒有差異，且明顯低于其他品種，萊格西的花青苷含量最低，其余幾個(gè)品種的花青苷含量接近；總酚含量相差不大，含量最高的是藍(lán)豐，最低的是戴安娜；維生素C含量總體相差明顯，最高是藍(lán)豐，47.41 mg/100 g，最低為萊格西，21.35 mg/100 g，最高與最低相差達(dá)26 mg/100 g。

2.4 不同品種藍(lán)莓礦質(zhì)元素分析

不同藍(lán)莓品種的礦質(zhì)元素分析見表4。每一種礦質(zhì)元素都有不同的生理生化功能，對(duì)維持人體正常的新陳代謝起到不可代替的作用，比如Zn可以直接參與到免疫功能發(fā)揮作用，而Mn能刺激免疫器官的增值，大大提高巨噬細(xì)胞的存活率，以提高免疫力[3]，K可以調(diào)節(jié)人體內(nèi)的微環(huán)境，促進(jìn)造血、參與解毒[20]。如果出現(xiàn)攝入過量、不足或缺乏的情況都會(huì)引發(fā)不同程度的疾病或機(jī)體異常[21]。

由表4可知，10個(gè)品種藍(lán)莓果實(shí)的礦質(zhì)元素含量差異明顯。整體來看，Ca、K和Mg元素含量豐富，Zn和Cu元素含量非常少。品種間分析，燦爛的Ca、Cu和K元素的含量高于其他品種，Ca含量高達(dá)733.72 mg/kg，Mg元素含量僅次于藍(lán)豐，K元素的含量基本是藍(lán)玲的3倍；頂峰的Fe元素含量是最高的，可達(dá)16.46 mg/kg；藍(lán)豐的Mg、Mn和Na元素含量明顯高于其他品種，其他元素含量也偏高。

3 結(jié)論

參照相關(guān)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，采取了酸水解法、酸堿滴定法等測(cè)定了10種不同藍(lán)莓品種中粗脂肪、還原糖、礦質(zhì)元素、花青素等。故通過對(duì)陜南10個(gè)藍(lán)莓品種進(jìn)行品質(zhì)分析，為選擇適合深加工的藍(lán)莓品種提供理論依據(jù)，同時(shí)有利于篩選優(yōu)良品種，加快優(yōu)良品種的推廣種植進(jìn)程，藍(lán)莓優(yōu)良保健食品的研制。

10個(gè)藍(lán)莓品種的果實(shí)表皮均為紫黑色，無明顯差異；果實(shí)重量不一，奧尼爾的單果質(zhì)量最重，其次是燦爛，戴安娜最低；果形大部分趨于扁圓形，少數(shù)是圓形。

10個(gè)藍(lán)莓品種的果實(shí)中還原糖含量沒有明顯差異，但是總糖和總酸含量各有不同，糖酸比差異明顯。奧尼爾、密斯提、藍(lán)鳥和頂峰的糖酸比較高，口感優(yōu)于其他品種，水分含量都偏高，其他元素含量適中。藍(lán)豐的可溶性蛋白質(zhì)、維生素C、總酚和花青苷含量都是最高的，花青苷含量高達(dá)297 mg/100 g，Mg、Mn和Na元素含量也是最高的。燦爛的可溶性蛋白質(zhì)、維生素C和花青苷含量僅次于藍(lán)豐，而且含有豐富的Ca、Cu和K元素。其余4個(gè)品種沒有明顯優(yōu)勢(shì)。

奧尼爾、頂峰、密斯提和藍(lán)鳥4個(gè)品種水分含量大，糖酸比合適，出汁率高，適宜鮮食或加工成果汁果酒；藍(lán)豐和燦爛的各營養(yǎng)成分含量豐富，可作為優(yōu)良品種推廣種植，果實(shí)中的花青苷可以作為保健食品的良好來源；燦爛的水分含量低，適宜加工成果醬、果脯，作為營養(yǎng)豐富的休閑食品食用。

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