這些海鮮小知識要知道

帶魚不去鱗、貝類不吃生……

帶魚：銀色的鱗別刮掉

帶魚表面的一層銀白色物質，常常誤認為是帶魚的鱗，并說它是一種腥味很濃的東西，所以在烹調前總是千方百計地把它洗掉。

其實那層銀白色的物質并不是鱗，而是一種無腥味的脂肪，具有一定營養(yǎng)價值。其中含有不飽和脂肪酸、卵磷脂和6-硫代鳥嘌呤。帶魚的銀鱗還能起到使帶魚在烹調時不易破碎的作用。

所以，洗帶魚時不應去“鱗”。銀鱗怕熱，在75℃的水中便會溶化，因此清洗帶魚時水溫不可過高，也不要對魚體表面進行過度的刮拭，以防銀脂流失。

但是，這種銀白色的脂肪在長時間的接觸空氣后，容易受到氧化而變成黃色，并帶有一定的“哈喇味”。當遇到這種情況，洗時就該去“鱗”了。

海參：一泡二洗不能少

很多人不會自己在家發(fā)海參，其實并不難。先用冷水泡6個小時，把海參泡軟后處理內臟，縱向剪開海參的肚子，去掉海參肚子里的雜質；再用冷水漂洗2小時；把食用堿放入水中，燒開后關火，放入海參泡2小時，反復兩次，撈出后用清水把堿味漂洗干凈，投入冰水，這樣海參的肉質更有彈性。洗海參不要用鹽去搓，用鹽會使海參發(fā)不透。海參清鮮，柔軟香滑，味香濃，食后無余汁，能滋肺補腎。

貝類：吃鮮的但別貪生

食用海鮮類美食，一定要做熟再吃，千萬不要貪圖新鮮而食用生海鮮。貝殼類食材容易感染諾羅病毒和霍亂弧菌，因此，在吃扇貝的時候，應當盡量避免沒有蒸熟，以避免生肉中含有的致病菌危害健康。

不過，雖然要熟著吃，但買的話還是要選新鮮的，新鮮的貝殼和貝肉都很鮮亮。還有一個辦法就是上手輕輕敲打貝殼，活的會很自然地閉合兩殼，死的則沒有反應。

扇貝：新鮮扇貝殼有彈性

扇貝的味道很鮮美，營養(yǎng)很豐富，是海味中的三大珍品之一，將扇貝中白色的內斂肌曬干做成干貝，也著實不錯。

那這個扇貝怎么挑呢？國家一級營養(yǎng)師王雷軍介紹，買新鮮扇貝的時候，一定要聞一聞，有壞臭的味道就很不新鮮了；要是有汽油或者煤油的味道，那可要小心了，可能是受到甲基汞的污染了。還要看一看，新鮮的扇貝殼色澤光亮有彈性。

蝦：蝦頭就別吃了

蝦兒肥美，是老少皆宜的美味食品，尤其是鮮活的蝦經過烹調之后更是滋味甜鮮、口感脆嫩。蝦雖然鮮美，可也要注意，蝦的頭部膽固醇含量較高，也容易殘留一些重金屬等，在蝦大量繁殖的季節(jié)，蝦籽也含有一部分膽固醇。高血脂、高血壓和糖尿病朋友在食用時需要注意，蝦頭和蝦籽盡量少吃。