微波爐也能炮制中藥

微波爐是一種現(xiàn)代化的的烹調(diào)工具，具有加熱效率高、方便、衛(wèi)生等優(yōu)點。除了可以烹飪食物外，微波爐還有其他用途嗎？

俗話說“藥食同源”，黃芩、甘草等中藥材和食物一樣都是天然產(chǎn)物，既然微波爐可以用于烹飪食物，是否也可以用于“烹飪”中藥材呢？

中藥炮制有炒法、炙法等多種工藝，傳統(tǒng)為手工操作，一般由老藥工憑借經(jīng)驗，通過觀察炮制品的顏色、氣味等性狀把握炮制火候、時間等條件，但勞動強度較大、條件不易控制、飲片潔凈度不高。

如果將現(xiàn)代微波技術用于傳統(tǒng)中藥炮制，有助于減輕勞動強度、控制工藝條件、提高產(chǎn)品潔凈度。

菟絲子是一種常用中藥，根據(jù)《中國藥典》記載，菟絲子具有補益肝腎、安胎、明目、止瀉等功效。由于菟絲子來自植物的種子，外殼堅硬，不利于粉碎和煎煮出有效成分，因此常被制成炮制品，其中酒菟絲子是常用炮制品之一。

傳統(tǒng)的中藥酒制方法是：取藥材加黃酒拌勻，悶透一定時間，待酒液被吸盡后，用文火炒至規(guī)定的程度。但這種方法主觀性較強，缺少客觀的工藝參數(shù)和評價標準。

因此，我開展了用微波爐進行菟絲子的炮制實驗，并對產(chǎn)品的物理性狀、有效成分進行分析，獲得一種簡便清潔的菟絲子酒制方法。

一、實驗材料和儀器

菟絲子購于浙江省中醫(yī)院，黃酒為紹興黃酒。實驗儀器為GALANZ WP300T微波爐和UV-2800型紫外分光光度計。

二、實驗過程

1.微波炮制

借鑒傳統(tǒng)的酒制方法，取菟絲子藥材適量，用一定量的黃酒拌勻，悶潤一定的時間，再均勻地鋪在微波爐內(nèi)的轉(zhuǎn)盤上，在一定的微波功率下加熱一定時間，取出，晾干。

2.微波炮制條件考察

根據(jù)傳統(tǒng)酒制過程中的影響因素，對黃酒用量、悶潤時間、微波功率、加熱時間等工藝條件進行了比較。

（1）黃酒用量

根據(jù)《中國藥典》的說明，一般利用黃酒悶潤，每100kg藥材用黃酒10 kg ～20kg，因此對10%、20%兩種黃酒用量進行了比較，發(fā)現(xiàn)20%的黃酒用量使藥材浸潤更充分。

（2）悶潤時間

參考傳統(tǒng)的煎藥方法，先加黃酒悶潤30min，使藥材完全被黃酒滲透，再將其置于微波爐內(nèi)炮制。

（3）加熱時間

根據(jù)平時微波加熱食物的經(jīng)驗，對1min～5min的加熱時間進行對比，發(fā)現(xiàn)加熱時間少于1min時，藥材未干；加熱時間大于5min時，藥材易焦糊。故選擇3 min進行微波加熱。

（4）微波功率

設計了中低火、中火、中高火三擋微波功率進行炮制。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，微波功率高易導致焦色較深，酒味較淡；功率低則加熱時間較長，故微波功率選擇中火。

綜合上述結(jié)果，將酒菟絲子的微波炮制工藝條件設為黃酒用量20%，悶潤時間30min，微波功率為中火，加熱時間為3min。

3.菟絲子酒制品和生品的比較

為進一步了解微波炮制所得酒菟絲子的質(zhì)量，按照上述工藝條件進行操作，我對酒制品和生品進行了比較。

（1）定性比較

酒菟絲子形狀和生菟絲子相同，表面深褐色，帶酒香味（見圖1）。

（2）定量比較

菟絲子中含有一種名為黃酮的成分，廣泛存在于自然界中，是由兩個苯環(huán)通過三個碳原子連結(jié)而成的化合物。菟絲子黃酮具有抗氧化、增強生殖系統(tǒng)功能、提高免疫力、抗衰老、保肝明目等作用，可作為菟絲子質(zhì)量好壞的評價標準。

由于黃酮分子結(jié)構中多含有酚羥基，采用硝酸鋁為顯色劑，鋁離子可以和酚羥基反應生成紅色絡合物（見圖2），在一定波長（500nm）處具有最大吸收峰，所以可采用分光光度法進行測定，結(jié)果發(fā)現(xiàn)菟絲子酒制后黃酮含量升高。

黃酒含有一定濃度的乙醇，黃酮易溶于乙醇，菟絲子經(jīng)酒制后黃酮類成分更易溶出。這可能是菟絲子酒制后功效提高的原因之一。

酒菟絲子的制備方法有炒制、烘制等，炮制時間10min～1h不等，而微波加熱法可以縮短炮制時間，而且操作簡單、條件可控，但缺點是只能用于少量酒菟絲子的制備。

三、實驗體會

中藥炮制是一門古老而年輕的學科。古老體現(xiàn)在它的歷史源遠流長，最早的中藥學著作《神農(nóng)本草經(jīng)》中就寫道，“藥有毒無毒，陰干暴干，采造時月、生熟、土地所出真?zhèn)侮愋?，并各有法?！蹦贻p體現(xiàn)在能用現(xiàn)代科學技術和方法不斷提高中藥炮制技術和標準。由于中藥炮制具有鮮明的特色和優(yōu)勢，早在2006年就被國務院批準列入第一批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

通過本次實驗我體會到，無論做什么，都必須做到傳承與創(chuàng)新并重。沒有傳承，創(chuàng)新便會成為無源之水，無本之木。只有既善于繼承前人的傳統(tǒng)又勇于創(chuàng)新，才會不斷進步。