你不是糖，卻甜到憂傷

Michelle+Stacey

盡管人工甜味劑鋪天蓋地，但是量多與質優(yōu)從來不能簡單地畫等號。余味奇怪、血糖起伏……越來越多的證據(jù)表明，它們并非減肥推手，而是增重黑手。這些糖之替身的未來將何去何從？你的腰圍（健康）到底是嘗甜頭，還是吃苦頭？WH為你剝開甜蜜的外衣。

自從糖被所有人拉黑之后——不僅是長胖的元兇，還為糖尿病、癌癥、心臟病大開方便之門——人工甜味劑便趁虛而人，霸占了整個食品圈：1999年至2012年，代糖消耗量激增54%（在兒童中的增長率更是達到驚人的200%），預計到2020年，還會再提高5%?？茖W家們正在著手研究基于植物的新品種，取代此前實驗室制造的類型，希望得到更健康、口感更佳的甜味劑。目前有幾種已經(jīng)上市。全天然，熱量近乎為零：還有可能出什么錯呢？

面對這個問題，專家的底氣漸漸不足，究竟應該給消費者怎樣的建議，他們也是猶豫不決。華盛頓營養(yǎng)學家、注冊營養(yǎng)師Ashley Koff坦言：“如今對代糖的疑惑不在少數(shù)?！彪m然新型甜味劑頭頂健康光環(huán)——來自樹葉、水果、某些種類的植物——研究人員卻不無擔心：它們有可能走之前甜味劑的老路，導致發(fā)胖嗎？如果化學成分被修改，還算得上“天然”嗎？僅僅因為源自食用的植物，美國食品藥品管理局就該對這些新代糖開綠燈嗎？

甜蜜往事

20世紀50年代，人工甜味劑開始走進人們的視線，號稱可以通過削減卡路里，達到控制體重的目的。因為有助于減少糖的攝取，更是被高血糖人群（例如糖尿病患者、胰島素抵抗者）奉為佳品。20世紀早期，研究逐漸發(fā)現(xiàn)，甜味劑有可能促進肥胖。專家一時摸不著頭腦，有人則歸咎于心理因素——假如你知道能夠減少卡路里，在潛意識中或許會多吃。

然而隨著研究人員進一步探尋甜味劑與發(fā)胖之間的心理機制，另一項震驚的事實浮出水面：在代糖的助陣下，高血糖、代謝綜合征、糖尿病的風險不減反增。2014年，《自然》的一項研究發(fā)現(xiàn)，在飲食中添加人工甜味劑一周后，血糖總水平有所上升。洛杉磯營養(yǎng)專家Melina Jarnpolis解釋：“這意味著胰島素抵抗，是邁向前驅糖尿病的一步。胰島素促進脂肪生成，阻止脂肪分解，脂肪更難燃燒，因此胰島素抵抗增加了減重的難度。”結果是什么？頑固的肥肉，外加被糖尿病盯上的高風險。研究甜苦味道的化學家Eric Walters博士指出，代糖還可能影響其他食物的消化：“腸道內的甜味感受器抽空了有助于吸收糖的葡萄糖轉運體。如果你同時食用含淀粉的薯條與飲品，薯條很快分解成葡萄糖，同時額外的轉運體已經(jīng)存在，葡萄糖進入血流的速度因此加快?！睋Q成接地氣的說法：血糖暴漲，再狂跌！食欲、心情統(tǒng)統(tǒng)受牽累，難怪你抵擋不住零食的誘惑。

你以為代糖在體內的興風作浪止步于此？那你就錯了。2014年的一項研究顯示，它們還會對微生物群搗亂。小白鼠實驗的結果表明，代糖改變了調節(jié)血糖的腸道細菌。去年，波士頓馬薩諸塞綜合醫(yī)院的研究人員宣布，20世紀80年代早期面世的，最常見的甜味劑之一阿斯巴甜，在胃腸內分解后會產(chǎn)生一種化學物質，該化學物質能夠干擾消化酶（有助于預防肥胖癥、糖尿病、代謝綜合征）工作。Jampolis表示：“以前我們認為這些甜味劑的新陳代謝緩慢，通常在體內不會產(chǎn)生任何可測的影響。然而證據(jù)表明，事實并非如此。”

“自然”選擇

層出不窮的反糖研究，迫使人們加快尋找更理想的新甜味劑的步伐——不僅卡路里要低，還要摒棄“舊人”的問題。目前為止，“新人”的表現(xiàn)好壞參半。

20世紀90年代以前，所有人工甜味劑都是在實驗室里誕生的，其中包括很多耳熟能詳?shù)拿郑禾蔷?、甜蜜素、阿斯巴甜。然而在過去二十年間，源自天然物質的三氯蔗糖與甜菊糖改變了這場甜蜜的游戲。蔗糖出身的三氯蔗糖被科學家調整了原子結構；甜菊糖則提取自植物甜葉菊的葉子。如今，所有代糖都恨不得貼上“天然”的標簽，可是對于“天然”的定義卻遠沒有看起來那么簡單。

2014年，存在于菠蘿蜜、無花果、葡萄干以及其他水果中的阿洛酮糖被食品藥品管理局列為“公認安全類”物質，從此上了人們的餐桌，在粗糧棒、面包等食物中都能找到它的身影。雖然阿洛酮糖的分子式與葡萄糖、果糖相同，在水果中的含量卻極少，必須在實驗室中修改分子，才能得到真正的產(chǎn)品。生產(chǎn)商稱這一過程是將“果糖酶轉變至阿洛酮糖”。

2010年，東南亞的羅漢果提取物登上“公認安全類”名單，成為冰淇淋、飲品、酸奶、調味汁等食品中的?？?。羅漢果提取物被加工成濃縮物，甜度是蔗糖的150至200倍，因此一丁點就足夠甜，卡路里幾乎為零。另一方面，羅漢果的成本遠高于蔗糖，常常與其他較便宜的甜味劑（例如甜菊糖）混用。

上市快車道

這些提取物真如標榜的那樣“天然”嗎？事實未必如此。要知道，這些物質都經(jīng)過了實驗室處理。盡管如此，由于食品藥品管理局的“公認安全類”體系將源自食物的物質認定為安全，因此這些產(chǎn)品在批準的道路上可謂暢通無阻。例如在巴西與巴拉圭，甜葉菊的葉子長久以來被用于傳統(tǒng)醫(yī)藥。相較于耗費十六年的研究，采用多種安全證據(jù)才通過食品藥品管理局評估的阿斯巴甜，甜菊糖無疑搭上了快車道。研究甜葉菊提取物的化學家Grant DuBois博士介紹，“發(fā)展項目”讓甜菊糖的過關時間縮短至六年。這讓很多研究人員憂心忡忡。加州大學洛杉磯分校臨床營養(yǎng)學系主任李兆平博士表示：“我們目前并未掌握足夠的數(shù)據(jù)，證明羅漢果或甜葉菊的提取物比其他甜味劑更安全。經(jīng)常大量攝入單一化合物，會造成遠期的健康風險?！?/p>

說好的減肥呢？目前的數(shù)據(jù)表明，更新的“天然”代糖與之前的人工甜味劑同樣不給力。在新加坡的一項研究中，科學家要求志愿者喝下含糖飲料，以及添加阿斯巴甜、甜菊糖或羅漢果提取物的飲料。結果發(fā)現(xiàn)，喝代糖飲料的人過后吃得更多，“補償”了之前省下的卡路里。Koff指出，問題在于“不管低卡路里的甜味劑是人工制造，還是源自天然物質，都是在糊弄身體?！笔獠恢眢w可不是那么好騙的。

征服甜蜜的渴望

除了舉手投降，變成不謹慎、不健康的飲食者之外，謹慎的、健康的飲食者能做什么？Koff表示，方法之一是審視你對甜蜜的渴望?！按亲屛覀儗μ鹞赌钅畈煌?。一些人工甜味劑的甜度是糖的幾萬倍。攝入后，吃蘋果都感覺不到甜?！?/p>

嗜甜是人類的本能，我們懂的。告別糖類李鬼談何容易。在美國，大約四分之三的包裝食品中有甜味劑的加盟，其中很多是實驗室出品。由于沒有規(guī)定要求廠家標明，因此當你打開含“天然”甜味劑的酸奶，或拿起全麥英式松餅時，代糖已經(jīng)偷偷溜進了身體。Koff比喻：“食物包裝的正面就像交友網(wǎng)站的資料，你看到的全是光鮮亮麗的一面。必須翻過來，仔細閱讀背面，才能認清它的真面目?！奔幢闳绱耍怯袝r還會在“營養(yǎng)成分表”中玩隱身。

將于2018年出臺的新規(guī)要求標簽注明“添加糖”，但也只能提醒消費者真正的糖，不包括低卡路里的甜味劑。你還是要擦亮眼睛，揪出成分表里的三氯蔗糖或阿洛酮糖。那么問題來了，誰能（誰又愿意）記住一長串拗口的實驗室甜味劑名字？

因此，很多營養(yǎng)學家建議，最好選擇加工較少的、真正的糖，例如楓糖或蜂蜜；每天的攝人量控制在6茶匙以下。

Koff稱：“你能從中獲取維生素、礦物質、植物中的營養(yǎng)成分，同時得到足夠的碳水化合物與卡路里。”紐約營養(yǎng)學家、注冊營養(yǎng)師Jackie Newgent貢獻了超級簡單的一招：“選擇量更少的盒裝食品?！碑吘梗鸸虾蜐{果都是甜蜜蜜的，卻不需要附上營養(yǎng)成分標簽。