真姬菇新菌株“閩真3號”的營養(yǎng)成分與農(nóng)藝性狀分析

王麗芬

（古田縣食用菌研發(fā)中心，福建 寧德 352200）

真姬菇新菌株“閩真3號”的營養(yǎng)成分與農(nóng)藝性狀分析

王麗芬

（古田縣食用菌研發(fā)中心，福建 寧德 352200）

分析真姬菇新菌株“閩真3號”的營養(yǎng)成分、農(nóng)藝性狀和生產(chǎn)性能。結(jié)果為，子實體含熱量117 kJ/100g，總碳水化合物3.4%，膳食纖維2.06%，富含谷氨酸、亮氨酸、天冬氨酸等，營養(yǎng)價值高，質(zhì)硬而脆，品質(zhì)好；菌蓋呈灰褐色，菌蓋直徑與菌柄長度均勻，有效菇蕾數(shù)較對照白玉菇007多，整齊度好，出菇時間比對照縮短15～20天；多年生產(chǎn)示范表現(xiàn)豐產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)，商品性狀優(yōu)于對照，平均每袋產(chǎn)量450 g，成品率高達(dá)90%，較對照提高15%。

真姬菇；新品種；農(nóng)藝性狀；生產(chǎn)性能

真姬菇（Hypsizigus marmorens），又名玉蕈、斑玉蕈、蟹味菇等，隸屬擔(dān)子菌亞門、層菌綱、傘菌目、白蘑科、玉蕈屬，營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨特，深受消費者青睞。20世紀(jì)80年代，我國開始真姬菇商品化種植[1]，是現(xiàn)階段我國食用菌工廠化生產(chǎn)的主要品種之一。其栽培生產(chǎn)周期較長（120～140天），菌體生長較慢、抑制雜菌能力較差[2,3]，生產(chǎn)發(fā)展易受栽培環(huán)境和栽培條件的影響和制約。

原生質(zhì)體單核化雜交技術(shù)是著眼于雙親性狀的優(yōu)勢互補(bǔ)或借助于一親本的優(yōu)點去克服另一親本的缺點，其目的性和方向性比較明確[4]。雜交育種至今仍然是食用菌尤其是異宗結(jié)合食用菌新品種選育時使用最廣、收效最顯著的育種方法[5]。我國具有豐富的種質(zhì)資源，為選育具有不同特色，適應(yīng)不同需要的優(yōu)良品種，提供了極為有利的條件。

本研究所利用抗逆性強(qiáng)、味道口感好的蟹味菇和白玉菇作為親本，通過原生質(zhì)體單核化雜交技術(shù)培育出具有高產(chǎn)、生產(chǎn)周期短、抗逆性強(qiáng)、味道鮮美等特點的新菌株“閩真3號”。在工廠化生產(chǎn)過程中使用該菌株，能夠大幅度提升產(chǎn)量，縮短生產(chǎn)周期，提高品種的抗逆性，有效解決真姬菇栽培所面臨的問題[6～8]。

1 材料與方法

1.1 材料

（1）供試菌株。白玉菇007（真姬菇白色品種）、灰蟹菇（真姬菇灰色品種）是工廠化栽培菌種；閩真3號為白玉菇原生質(zhì)體與滅活的灰蟹菇的原生質(zhì)體融合選育的菌株。

（2）供試培養(yǎng)基。PDA培養(yǎng)基：馬鈴薯200 g、蔗糖20 g、瓊脂20 g，加水至1 000 mL，pH自然。121 ℃滅菌20 min，備用。袋栽培養(yǎng)基：棉籽殼71%、麩皮23%、玉米粉5%、生石灰1%，含水量60%，pH自然，121 ℃滅菌2.5 h。

1.2 方法

（1）原種的制備。融合菌株經(jīng)連續(xù)出菇、組織分離，獲得較為穩(wěn)定的閩真3號菌株菌絲，將菌絲接到PDA平板上，25 ℃恒溫培養(yǎng)至長滿，與白玉菇分別轉(zhuǎn)接至原種袋制備袋料栽培原種。

（2）袋栽的出菇管理。接種后的菌袋應(yīng)及時移入培菌室。發(fā)菌培養(yǎng)室溫度控制在25 ℃，空氣相對濕度70%以下，培養(yǎng)120天左右，開袋搔菌轉(zhuǎn)移至出菇房出菇。

出菇管理：菌袋上架后應(yīng)解開袋口，使氧氣透進(jìn)菌絲體。加強(qiáng)通風(fēng)，恢復(fù)菌絲生理活性，相對濕度保持85%～90%，并降溫以刺激原基產(chǎn)生。真姬菇為中低溫型變溫結(jié)實性食用菌，菇蕾分化溫度10～15 ℃，需要微弱的散射光刺激，一般光強(qiáng)為50～100 lx。子實體生長階段，菇房相對濕度要調(diào)到85%～90%。于菇蓋3.5～5.0 cm、柄長13～17 cm時，將整叢采下及時包裝。

（3）營養(yǎng)成分測定參照國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。采收后的閩真3號與白玉菇參照國家標(biāo)準(zhǔn)測定營養(yǎng)成分。水分測定采用常壓干燥失重法（GB5009.3-2003），灰分測定采用重量法（GB5009.4-2003），蛋白質(zhì)測定采用微量凱氏定氮法（GB5009.5-2003），粗脂肪測定采用索氏提取法（GB5009.6-85），粗纖維測定采用中性洗滌劑法（GB5009.10-2003），氨基酸測定樣品處理按GB/T 5009.124-2003，氨基酸含量測定按JY/T 024-1996（色氨酸、胱氨酸除外），色氨酸測定樣品處理按GB/T 18246-2000堿水解法，胱氨酸測定用過甲酸氧化法。

（4）數(shù)據(jù)采集與分析。連續(xù)進(jìn)行3個批次實驗，每個批次隨機(jī)抽取12袋，分別測定閩真3號和白玉菇的鮮菇重量、菌柄長度、菌蓋直徑、菌蓋性狀等農(nóng)藝性狀，并進(jìn)行比較分析。

表1 兩個菌株的子實體主要成分

2 結(jié)果與分析

2.1 子實體主要成分

閩真3號子實體（鮮菇）主要成分含量與親本白玉菇007具有明顯的差異（表1），其中蛋白質(zhì)和總碳水化合物含量均高于親本，脂肪與親本相同，膳食纖維略有下降；17種氨基酸含量有所變化（表2），天冬氨酸、蘇氨酸、谷氨酸、丙氨酸、胱氨酸、纈氨酸、蛋氨酸和精氨酸均高于親本；絲氨酸與親本相同；甘氨酸、亮氨酸、酪氨酸等略有降低。經(jīng)品嘗發(fā)現(xiàn)，閩真3號比白玉菇007更鮮嫩，質(zhì)地更爽脆，這也說明子實體中總碳水化合物、膳食纖維及各種氨基酸含量的變化直接影響鮮菇的口感。真姬菇子實體氨基酸含量最高的是谷氨酸（3.31 g/kg）、天冬氨酸（1.55 g/kg）和亮氨酸（1.65 g/kg），因而鮮味較強(qiáng)且微苦，與實際相符，并與文獻(xiàn)報道一致[8]。

2.2 特征特性與農(nóng)藝性狀

（1）形態(tài)特征比較。兩個菌株的菇體外觀特征如圖1、圖2所示。閩真3號原基形成快，菇蕾均勻且密度大，子實體叢生，每叢65～75株不等。菌蓋幼時半球形，邊緣內(nèi)卷后逐漸平展，開傘前菌蓋直徑1.4～1.7 cm，中央帶有深色大理石狀斑紋，呈淺灰色或灰褐色。菌柄中生、細(xì)長，淺灰色，菌肉白色、厚實，長12.5～17 cm，粗0.9～1.1 cm，上細(xì)下粗，充分生長后上下粗細(xì)大體相同，多數(shù)略彎曲，中空，質(zhì)地硬脆。與對照相比，出菇整齊、均勻一致，有效菇數(shù)量多。

圖1 閩真3號（A）與白玉菇007（B）外觀特征

圖2 閩真3號（B）與白玉菇007（A）出菇表現(xiàn)

表2 兩個菌株子實體的氨基酸含量

白玉菇007子實體每叢50～60株不等，少散生。菌蓋幼時半球形，呈白玉色，蓋面平滑，有2～3圈斑紋；開傘前菌蓋直徑1.0～1.9 cm；菌肉白色，質(zhì)韌而脆，致密。菌柄中生，圓柱形，長8.5～15 cm，幼時下部明顯膨大，白色至灰白色，粗0.7～1.1 cm，上細(xì)下粗，充分生長后上下粗細(xì)大體相同，多數(shù)稍彎曲，中實，質(zhì)地松軟。

（2）產(chǎn)量與農(nóng)藝性狀表現(xiàn)。閩真3號的菌蓋直徑和菌柄長度較白玉菇更均勻，開傘前菌蓋直徑為1.4～1.7 cm，菌柄長度為12～17 cm，每袋子實體有效個數(shù)64～88個，明顯優(yōu)于親本白玉菇007菌株的開傘前菌蓋直徑1.0～2.3 cm，菌柄長度9.2～15 cm，每袋子實體有效個數(shù)45～62個；商品性狀更佳，味道鮮美、脆嫩、微苦。閩真3號出菇時菇體挺直、整齊，大蓋菇少，菇體間較松散，黏連度低。

產(chǎn)量測定結(jié)果閩真3號略高（表3）。3批次栽培出菇結(jié)果：閩真3號產(chǎn)量穩(wěn)定，成品菇率高達(dá)90%左右，明顯高于白玉菇007的74%左右。

表3 兩個品種的產(chǎn)量比較

（3）栽培時間。栽培結(jié)果顯示，閩真3號的菌絲生長與出菇明顯較白玉菇快，其中菌絲培養(yǎng)所需時間為55～60天，而白玉菇007為60～65天；菇蕾形成所需時間為8～11天，白玉菇007為12～15天；菇體成熟所需時間為23～25天，白玉菇007為28～30天。整個生產(chǎn)周期較白玉菇縮短15～20天，能有效提高工廠化生產(chǎn)的菌房利用率。

2.3 品種穩(wěn)定性與抗病性

閩真3號在龍巖泰和強(qiáng)農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司和古田縣福泉鑫食用菌有限責(zé)任公司分別進(jìn)行了3個批次的栽培試驗，平均產(chǎn)量分別為380 g/袋、450 g/袋（表4）。試驗中，閩真3號未發(fā)現(xiàn)病蟲害，抗雜菌能力明顯較白玉菇強(qiáng)，產(chǎn)量較為穩(wěn)定。

3 結(jié) 論

主要營養(yǎng)成分測定結(jié)果顯示，閩真3號菇體富含膳食纖維和各類氨基酸，具有較高的營養(yǎng)價值。菇廠栽培生產(chǎn)試驗及農(nóng)藝性狀的鑒定顯示，閩真3號3年平均產(chǎn)量較高，成品率高達(dá)90%，較親本菌株白玉菇007提高約15%。閩真3號出菇較均勻整齊，比其他真姬菇品種朵形散，下部黏連度低，短腿菇、大蓋菇較少，菌蓋呈灰色并帶有斑點，商品性狀明顯優(yōu)于出發(fā)菌株。閩真3號出菇較親本菌株提前15～20天，在豐產(chǎn)性、穩(wěn)定性、生產(chǎn)周期等方面具有明顯的優(yōu)勢，表現(xiàn)出良好的生產(chǎn)應(yīng)用價值。

表4 閩真3號在兩地的生產(chǎn)性栽培產(chǎn)量（g/袋）

致謝感謝胡開輝、孫淑靜、林輝等老師所做的工作，感謝龍巖泰和強(qiáng)農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司和古田縣福泉鑫食用菌有限責(zé)任公司提供的幫助。

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Agronomic characters identification and nutrition components analysis of new variety Minzhen No. 3 of Hypsizigus marmoreus

Wang Lifen

（Gutian County Edible Fungus Research and Development Center, Ningde 352200, China）

The nutrition components, production performances and agronomic characters of new variety Minzhen No. 3 of Hypsizigus marmoreus were analyzed in this study. The results showed that the food energy was 117kJ/100g. The total carbohydrate content and the dietary fiber were 3.4%,and 2.06%, respectively. It were rich in the amino acids of Glutamic acid, aspartic acid and leucine . It had good quality and tasted crisp. The pileus was taupe in color, its diameter and stip length were uniform.The cultivation period was 15 to 20 days shorter than the control ’Baiyu’ strain. and had more effective mushroom buds. The average yield was 450g per cultivation bag, and high quality mushroom rate reached 90% which increased 15% comparing with that of origin strain. The strain had high yield, stable performance and short production period. The fruiting test results indicated that the strain Minzhen No.3 has good production value.

Hypsizigus marmoreus；new variety；agronomic characters；production performances

S646

碼：A

：2095-0934（2017）04-242-04

福建省發(fā)改委農(nóng)業(yè)五新工程項目（閩發(fā)改委投資[2012]931號）；福建省食用菌產(chǎn)業(yè)重大研發(fā)平臺（2014N21 01）；食用菌產(chǎn)業(yè)農(nóng)技推廣服務(wù)體系建設(shè)（KNJ-153011-3）

王麗芬（1978—），女，大專，從事食用菌研究和開發(fā)。E-mail：794726454@qq.com