果蔬洗干凈，就能保證安全？

常常聽有人說：我家菜園子里的黃瓜和西紅柿，純天然的，不用化肥農(nóng)藥，摘下來就用手蹭蹭，直接放進(jìn)嘴里吃……很自豪的樣子?！凹兲烊弧钡臇|西就一定安全嗎？

其實(shí)，人們不吃沒洗的蔬菜水果，是一種衛(wèi)生意識的進(jìn)步。

人們必須清洗蔬菜水果，主要是擔(dān)心表面上可能沾染寄生蟲卯、致病微生物等。的確，這些東西是“純天然”的，甚至過去用沒有經(jīng)過科學(xué)處理的糞肥、有機(jī)肥種菜會更危險。幾十年前的小孩子多數(shù)肚子里都有蛔蟲、蟯蟲甚至絳蟲，就是因?yàn)槟菚r候衛(wèi)生習(xí)慣不好，食物常常不洗就吃。即便用水洗洗，過去的河水、井水往往也達(dá)不到如今的衛(wèi)生要求。

別以為農(nóng)藥殘留是食品安全的唯一問題。致病微生物比它們兇猛多了。別說吃自家院子里的水果，就算吃洗得特別仔細(xì)、特別干凈的水果，也不意味著不可能發(fā)生上吐下瀉肚子絞痛發(fā)燒虛弱的細(xì)菌性食物中毒悲劇。

蘋果、梨這類能削皮的水果，還不用太擔(dān)心，直接清水洗洗再薄薄去皮就好了。比較讓人擔(dān)心的，是那些微生物能夠長驅(qū)直入的果蔬。

比如草莓，有可能會污染“諾如病毒”，如果正好人體抵抗力低，就可能發(fā)生惡心、嘔吐、發(fā)熱、腹痛和腹瀉等癥狀。這個病毒在2012年曾經(jīng)讓數(shù)以萬計(jì)的德國人中招，一時轟動世界。又比如，2011年，美國因?yàn)樘鸸衔廴尽皢魏嗽錾钏固鼐痹斐?6人死亡。

最近美國普渡大學(xué)的研究者還發(fā)現(xiàn)，“單核增生李斯特菌”之類的致病菌甚至可能存在于果蔬的內(nèi)部，比如甜瓜、生菜等。微生物會從植物的傷口侵入，然后在其中存活長達(dá)數(shù)月的時間。無論怎么洗，都是洗不掉的。這個可怕的菌，專門欺負(fù)體弱者，比如嬰幼兒、老人、病人等，特別可怕的是，它能夠在體內(nèi)潛伏幾天到幾十天時間，越過胎盤屏障侵犯胎兒。研究文獻(xiàn)表明，孕婦一旦被它感染，有可能會造成流產(chǎn)和死胎。

采收人必須身體健康，還要把手洗干凈。切割用的刀具必須足夠鋒利，以便減少組織破損流出汁液，這些汁液中的營養(yǎng)會促進(jìn)細(xì)菌繁殖。采收的蔬菜不能接觸土壤，因?yàn)橥晾锿鶐в兄虏【?。洗菜耍用飲用水等級的水。包裝要經(jīng)過消毒，儲存和運(yùn)輸過程中要及時去掉腐爛部分，防止交叉污染，等等。這些食品安全控制細(xì)節(jié)，豈是過去的傳統(tǒng)家庭菜園所能做到的！

總之，即便認(rèn)真洗過泡過，也不能保證完全清除掉致病菌和病毒。如果購買超市中切碎的蔬果，更要非常小心。因?yàn)椴斯械迷郊?xì)碎、切口越多，感染和繁殖細(xì)菌的速度越?jīng)Q。

歐美國家的人經(jīng)常生吃蔬菜，所以經(jīng)常發(fā)生各種細(xì)菌性食物中毒。美國疾控中心承認(rèn)，因?yàn)槲⑸镂廴緦?dǎo)致的食品安全事件，每年造成數(shù)千名美國人死亡。而在中國傳統(tǒng)飲食文化中，特別注意不給老人、幼兒、病弱者吃太多的生果蔬，不喝沒有煮沸過的水，在食品安全控制能力低下的古代，實(shí)際上是一種保障健康安全的重要措施！

對大部分抵抗力較好的成年人來說，既想要生吃蔬果的健康效果，又不想冒食品安全的風(fēng)險，最簡單的解決方式，就是每次少吃點(diǎn)。別過度貪吃甜瓜、草莓、葡萄之類，考驗(yàn)我們的胃酸殺菌力和胃腸抵抗力，吃的時候還要把手洗干凈！

為了保證食品安全，有機(jī)、綠色、無公害蔬菜在種植過程中就要采取各種措施避免污染。不能使用沒有發(fā)酵的有機(jī)肥，它會引來致病菌和寄生蟲卵；不能使用未檢測的農(nóng)家肥、塘泥等傳統(tǒng)肥料，它們往往存在重金屬超標(biāo)和其他環(huán)境污染物積累的問題。采收季節(jié)，尤其必須特別仔細(xì)——