人食物中毒、屠宰及市售禽肉樣品中沙門菌毒力基因結(jié)果分析

牛莉婭，徐保紅，蔡文華，王 燕，楊新英，郭玉梅，孫殿興

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人食物中毒、屠宰及市售禽肉樣品中沙門菌毒力基因結(jié)果分析

牛莉婭1，徐保紅2，蔡文華3，王 燕1，楊新英1，郭玉梅2，孫殿興1

目的 了解石家莊地區(qū)不同來源沙門菌毒力基因攜帶狀況，為進(jìn)一步開展沙門菌風(fēng)險評估提供基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。方法 收集石家莊地區(qū)2011年至2016年食物中毒、屠宰場雞肉及市售雞肉的沙門菌分離株186株，進(jìn)行血清分型，對8種毒力基因(invA、sopE、agfA、spvR、hilA、stn、pefA、shdA)進(jìn)行PCR檢測。結(jié)果 石家莊地區(qū)不同來源沙門菌中，共檢出13種血清型，以腸炎沙門菌為顯著優(yōu)勢群，上述8種毒力基因均有檢出，其中攜帶率較高的毒力基因為hilA、stn、invA，分別是90.3%(168/186)、86.6%(161/186)和82.8%(154/186)。結(jié)論 不同來源沙門菌的毒力基因攜帶狀況不同。生禽食品的終端銷售環(huán)節(jié)出現(xiàn)了較嚴(yán)重的污染，應(yīng)采取措施加強(qiáng)對石家莊地區(qū)各早市流動生禽攤點儲存和銷售環(huán)節(jié)的食品衛(wèi)生監(jiān)督與防控。

沙門菌；毒力基因；血清型；生禽食品；風(fēng)險評估

沙門菌(Salmonella)是引發(fā)人和動物食物中毒、胃腸炎的重要的人獸共患病原菌[1]，是世界范圍內(nèi)最重要的食源性致病菌之一[2-3]，也是我國食源性疾病的主要病原體[4]，具有重要的流行病學(xué)意義，被列為食品致病菌檢測的一個重要對象和指標(biāo)。沙門菌種類繁多，目前已知2 600種血清型[5]。沙門菌的致病性是其攜帶的毒力相關(guān)基因相互作用的結(jié)果，而這些毒力基因主要分布在毒力島、菌毛、鞭毛、脂多糖和質(zhì)粒等上。

毒力島SPI-1含有inv、hil、org、spt、spa、sip、iag、iac、prg、sic等基因, 編碼與侵襲力有關(guān)Ⅲ型分泌系統(tǒng)的成分[6]。InvA為沙門菌的主要毒力因子，該基因決定了沙門菌的侵襲力,與其致病性密切相關(guān)[7-8]。另外,在61′處還有一個單獨存在的sopE基因，與宿主細(xì)胞的侵入有關(guān)[9]。HilA直接控制inv/spa操縱子的表達(dá),且所有組成部分的產(chǎn)物都是分泌組織起作用所必須的[6,10-11]。腸毒素(stn)基因是沙門菌感染機(jī)制中重要的毒力因子之一，其編碼產(chǎn)物能誘發(fā)小鼠腸腔液體分泌反應(yīng)[12]，研究表明攜帶有stn基因的菌群表現(xiàn)出對多種抗生素的抵抗力[13]。在毒力質(zhì)粒上，與致病性相關(guān)的spv(Salmonellaplasmid virulence)基因有6 個開放閱讀框(spvA、spvB、spvC、spvD、orfE、spvR)，與沙門菌在宿主細(xì)胞內(nèi)的存活和快速生長有關(guān)，其表達(dá)是依賴于spvR[14-15]。質(zhì)粒的毒性是獨立于宿主而存在的。Pef為質(zhì)粒編碼菌毛蛋白(Plasmid-encoded fimbriae)，作用是通過伴侶誘導(dǎo)的裝配途徑調(diào)節(jié)細(xì)菌對腸上皮細(xì)胞的粘附[16]。菌毛和鞭毛的共同作用，使沙門菌黏附于宿主腸道上皮細(xì)胞及在腸粘膜定植、增殖, 從而感染宿主，菌毛是位于菌體表面的纖細(xì)結(jié)構(gòu),由agfA、agfB和agfC3個亞基組成[17]。ShdA是一個大型的外膜蛋白特異性識別和結(jié)合蛋白，參與沙門菌在回腸末端淋巴結(jié)和盲腸的定植[18]。

目前公認(rèn)沙門菌中毒食品主要為被污染的生禽肉、生畜肉等動物性食品[19]。本研究采集分離自石家莊地區(qū)不同屠宰場、早市流動生禽銷售攤點，及2011-2016年的食物中毒事件中的沙門菌株186株，通過對毒力基因invA、sopE、agfA、spvR、hilA、stn、pefA、shdA進(jìn)行PCR擴(kuò)增，來調(diào)查石家莊地區(qū)沙門菌毒力基因的攜帶情況，為進(jìn)一步開展沙門菌風(fēng)險評估提供基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。

1 材料與方法

1.1 菌株來源 采集2011-2016年石家莊地區(qū)9起食物中毒事件中采集到的沙門菌32株，石家莊地區(qū)2家大型屠宰場分離出的沙門菌56株，石家莊不同早市流動生禽銷售攤點分離出的沙門菌98株，共計186株沙門菌。

1.2 儀器與試劑 veriti型PCR擴(kuò)增儀(美國AB公司)，xcel型全自動毛細(xì)管電泳儀(德國Qiagen公司)。亞硒酸鹽胱氨酸增菌液、尿素酶生化管、SS瓊脂、HE瓊脂(北京陸橋)，沙門顯色培養(yǎng)基(法國科馬嘉)，API 20E(法國梅里埃)，沙門菌屬診斷血清(寧波天潤生物藥業(yè)有限公司)，5×Buffer、Taq酶、dNTP、PCR引物(大連寶生物工程有限公司)，測序(上海生工生物工程技術(shù)服務(wù)有限公司)。

1.3 菌株血清型測定 參照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 沙門菌檢驗》GB 4789.4-2010進(jìn)行血清學(xué)分型[20]。

1.4 細(xì)菌DNA模板的制備 采用煮沸法提取細(xì)菌的DNA模板，方法如下：刮取純培養(yǎng)菌落至盛有200 μL無菌純水中制成菌懸液，100 ℃煮沸10 min，冰浴5 min，然后4 ℃ 10 000 r/min離心5 min，取上清液作為DNA模板，-20 ℃保存?zhèn)溆谩?/p>

1.5 引物序列 根據(jù)文獻(xiàn)報道，沙門菌常見的毒力基因引物序列參見表1。

表1 本研究所使用的PCR引物序列列表

Tab.1 Primer sequences used in this study

基因(gene)位置(location)引物序列(5′?3′)(primersequence)大小/bp(size)參考文獻(xiàn)(references)invASPI?1GTGAAATTATCGCCACGTTCGGGCAA284[21]TCATCGCACCGTCAAAGGAACCsopESPI?1CAGACCCGTGAAGCTATACT380[22]AATTGCTGTGGAGTCGGCATagfA菌毛(Fimbriae)GGATTCCACGTTGAGCATTT312[23]GTTGTTGCCAAAACCAACCTspvR毒力質(zhì)粒(Virulenceplasmid)CAGGTTCCTTCAGTATCGCA310[22]TTTGGCCGGAAATGGTCAGThilASPI?1TTAACATGTCGCCAAACAGC216[23]GCAAACTCCCGACGATGTATstn腸毒素(Enterotoxin)GAAGCAGCGCCTGTAAAATC405[23]GCTGACTCAGGTGCTGTTGApefA毒力質(zhì)粒(Virulenceplasmid)ACACGCTGCCAATGAAGTGA450[22]ACTGCGAAAGATGCCACAGAshdA外膜蛋白(Outermembraneprotein)CTGACGTTAAGCGGCGATAA625[23]CGTCAACGTCTGTCAGTGTA

1.6 PCR反應(yīng)體系與參數(shù) PCR反應(yīng)體系：25 μL：5× Buffer5 μL、dNTP 2.0 μL、Taq酶(5 U/μL) 0.25 μL、上下游引物各0.5 μL、DNA模板0.5 μL，無菌純水16.25 μL。反應(yīng)參數(shù)：94 ℃預(yù)變性5 min；94 ℃變性30 s，94 ℃退火1 min，55 ℃延伸1 min，共進(jìn)行30個循環(huán)；72 ℃終延伸1 min。

1.7 PCR產(chǎn)物分析 將毛細(xì)管電泳出現(xiàn)陽性條帶的PCR產(chǎn)物送上海生工雙向測序，結(jié)果在GenBank進(jìn)行在線比對。

1.8 統(tǒng)計學(xué)分析 檢出率的比較用卡方檢驗，取P<0.05為差異有統(tǒng)計學(xué)意義。

2 結(jié) 果

2.1 血清分型結(jié)果 186株沙門菌共分為13種血清型，其中食物中毒株為7種血清型，早市流動生禽攤點檢出株中有9種血清型，屠宰場檢出株中僅有腸炎沙門菌1種血清型。僅存在于早市流動生禽攤點的血清型有山夫登堡沙門菌、肯塔基沙門菌、雞-雛沙門菌、Rissen沙門菌、Redba沙門菌、Fillmore沙門菌。詳見表2。

表2 各類樣品沙門菌血清型分布

Tab.2 Distribution of all samples ofSalmonellaserotype

沙門菌血清型(Salmonellaserotype)總株數(shù)(Numberofstrains)食物中毒(株)(Foodpoisoning)屠宰場(株)(Slaughterhouse)早市流動生禽攤點(株)(Rawpoultrystalls)腸炎沙門菌(Salmonellaenteritidis)124175651山夫登堡沙門菌(SalmonellaentericaserotypeSenftenberg)170017圣保羅沙門菌(SaoPauloSalmonella)4400印第安納沙門菌(SalmonellaIndiana)183015鼠傷寒沙門菌(Salmonellatyphimurium)3201肯塔基沙門菌(SalmonellaKentucky)5005都柏林沙門菌(SalmonellaDublin)2200雞-雛沙門菌(ChickenSalmonellaPullorum)1001Rissen沙門菌(SalmonellaRissen)3003Redba沙門菌(SalmonellaRedba)2002Fillmore沙門菌(SalmonellaFillmore)2002乙型副傷寒沙門菌(SalmonellaparatyphoidB)3300依麥克沙門菌(SalmonellaEmek)1100甲型副傷塞沙門菌(SalmonellaparatyphoidA)1001合計(total)186325698

2.2 沙門菌8種毒力基因檢出結(jié)果 對186株沙門菌的8種毒力基因(invA、sopE、agfA、spvR、hilA、stn、pefA、shdA)進(jìn)行PCR檢測，8種毒力基因均有檢出。攜帶率較高毒力基因為hilA、stn、invA，分別為90.3%(168/186)、86.6%(161/186)和82.8%(154/186)，其次為毒力基因shdA、sopE、agfA，攜帶率分別為62.4%(116/186)、61.3%(114/186)、56.5%(105/186)，毒力基因spvR、pefA攜帶率較低，為39.8%(74/186)和38.7%(72/186)。

2.3 不同來源的沙門菌毒力基因攜帶情況分析 8種毒力基因分別在食物中毒、屠宰場、早市流動生禽銷售攤點的陽性檢出結(jié)果詳見表3。不同來源沙門菌中8種毒力基因也均有檢出。

表3 沙門菌8種毒力基因檢出情況

Tab.3 Detection of eight virulence genes inSalmonellaspecies

來源(source)菌株數(shù)(no．ofstrains)hilAstninvAsopEspvRpefAshdAagfA陽性數(shù)(株)攜帶率(%)陽性數(shù)(株)攜帶率(%)陽性數(shù)(株)攜帶率(%)陽性數(shù)(株)攜帶率(%)陽性數(shù)(株)攜帶率(%)陽性數(shù)(株)攜帶率(%)陽性數(shù)(株)攜帶率(%)陽性數(shù)(株)攜帶率(%)食物中毒(Foodpoisoning)3232100321003196．92578．12062．51959．4825．0618．8屠宰場(Slaugh?terhouse)564885．73969．62748．22748．2610．71017．93155．4814．3早市攤點(Rawpoultrystalls)988889．89091．89698．06263．34849．04343．97778．69192．9合計(total)18616890．316186．615482．811461．37439．87238．711662．410556．5

但不同來源的沙門菌各毒力基因攜帶率不同，見圖1。在食物中毒株中，毒力基因hilA、stn、invA的攜帶率，明顯較spvR、pefA、shdA、agfA的攜帶率高，有統(tǒng)計學(xué)差異。毒力基因hilA、stn、invA、sopE、spvR、pefA在食物中毒株和早市流動生禽銷售攤點檢出株攜帶率無統(tǒng)計學(xué)差異。毒力基因stn、invA、sopE、spvR、pefA在屠宰場檢出株中的攜帶率低于食物中毒株，有統(tǒng)計學(xué)差異。毒力基因shdA、agfA在非食物中毒株中的攜帶率明顯高于中毒株，有統(tǒng)計學(xué)差異。

圖1 不同來源沙門菌毒力基因攜帶率比較Fig.1 Comparison of virulence genes carrying rate of Salmonella from different sources

3 討 論

沙門菌是引起細(xì)菌性食源性疾病的主要病原菌，其致病性主要是由于毒力因子的作用，而不同沙門菌的毒力因子攜帶情況并不相同。血清分型結(jié)果顯示，本地不同來源沙門菌的優(yōu)勢菌群均為腸炎沙門菌，與既往本地報道一致[24]。本地區(qū)2家大型屠宰場僅檢出腸炎沙門菌一種血清型，而早市流動生禽攤點檢出的沙門菌血清型較為多樣，提示在生禽食品的終端銷售環(huán)節(jié)出現(xiàn)了新發(fā)的沙門菌污染。本地區(qū)食品中毒株的血清型也較為分散，說明食品中沙門菌的污染具有多樣性。

本研究對石家莊地區(qū)不同來源的沙門菌的8種毒力基因攜帶情況進(jìn)行了較為系統(tǒng)地探究，發(fā)現(xiàn)毒力島SPI-1上毒力基因hilA、invA，以及腸毒素毒力基因stn具有較高的穩(wěn)定性，總體攜帶率均在80%以上。這3種毒力基因在食物中毒株中攜帶率也極高，均在96%以上，可以推斷這3種毒力基因與菌株的侵襲力有關(guān)，與文獻(xiàn)報道[7-8,10-12]一致。而本研究食物中毒株中sopE的攜帶率高達(dá)78.1%，符合報道[9]中該基因可增強(qiáng)沙門菌的致病性的特點。毒力基因spvR、pefA在食物中毒株中的攜帶率也較高，均在60%左右，符合其特點[14-16]，參與細(xì)菌在宿主內(nèi)的粘附、存活和快速生長。而外膜蛋白shdA、菌毛基因agfA在非食品中毒株中的攜帶率高于中毒株，似乎與沙門菌侵襲力無關(guān)。

本研究中與細(xì)菌侵襲力關(guān)系最為密切的毒力基因為hilA、stn、invA、sopE，這4種毒力基因在各屠宰場沙門菌的攜帶率低，提示屠宰場沙門菌的侵襲力較低；而這些侵襲性基因在早市流動生禽攤點的高攜帶率，對人群健康存在嚴(yán)重的威脅，某些血清型存在暴發(fā)的風(fēng)險，須加強(qiáng)對石家莊地區(qū)各早市流動生禽攤點儲存和銷售環(huán)節(jié)的食品衛(wèi)生監(jiān)督與防控。

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Salmonellavirulence gene analysis in poisoning food,slaughtering and commercial samples

NIU Li-ya1, XU Bao-hong2, CAI Wen-hua3, WANG Yan1,YANG Xin-ying1,GUO Yu-mei2, SUN Dian-xing1

(1.DepartmentofInfectiousandLiverdisease,BethuneInternationalPeaceHospital,Shijiazhuang050082,China;2.ShijiazhuangCenterforDiseaseControlandPrevention,Shijiazhuang050011,China;3.EmergencyCenter,HebeiAirportManagementGroupCo.,Ltd.,Shijiazhuang050802,China)

We investigated the carrying status of the virulence genes ofSalmonellafrom different sources in Shijiazhuang City, China, to provide the basic data for the further risk assessment ofSalmonella. A total of 186 isolates ofSalmonellafrom different sources were collected and identified serotypes in the area of Shijiazhuang from 2011 to 2016. PCR was performed for eight virulence genes (invA,sopE,agfA,spvR,hilA,stn,pefA,shdA). TheseSalmonellabacteria were detected in 13 kinds of serotypes.Enteritidisis a significant advantage of the group. The above 8 virulence genes were analyzed, and the virulence geneshilA,stnandinvAwere the most frequently carried, their respective carrying rate were 90.3% (168/186), 86.6% (161/186) and 82.8% (154/186) respectively. We found the virulence genes ofSalmonellafrom different sources were different. It is necessary to take measures to strengthen the food hygiene supervision and prevention and control of the storage and sale of raw poultry stalls in the morning market in Shijiazhuang area.

Salmonella; virulence genes; serotype; poultry food; risk assessment

Guo Yu-mei:Email:guokexin2199@163.com

郭玉梅，Email:guokexin2199@163.com

1.白求恩國際和平醫(yī)院傳染肝病科，石家莊 050082； 2.石家莊市疾病預(yù)防控制中心，石家莊 050011； 3.河北機(jī)場管理集團(tuán)有限公司應(yīng)急中心，石家莊 050802

10.3969/j.issn.1002-2694.2017.07.012

R378.2

A

1002-2694(2017)07-0637-05

2017-02-20 編輯：張智芳

河北省衛(wèi)生計生委2017年度醫(yī)學(xué)科學(xué)研究重點課題(No.20170964)

Supported by key project of medical science research in 2017 by health and Family Planning Commission of Hebei(No.20170964)