飲食營(yíng)養(yǎng)教育在陽江市中小學(xué)推廣的研究

◆梁奇云

(陽江技師學(xué)院)

個(gè)人正確的飲食行為可以排除因飲食不當(dāng)引起的健康問題，在一定程度上可以減少疾病的發(fā)生，提高人們的生活質(zhì)量，節(jié)約醫(yī)療資源，創(chuàng)建和諧社會(huì)，促進(jìn)人與自然的可持續(xù)發(fā)展。那么廣大少年兒童應(yīng)如何從小養(yǎng)成良好的飲食行為和習(xí)慣，我們可以在學(xué)校教育中普及營(yíng)養(yǎng)教育課程，讓飲食營(yíng)養(yǎng)教育走進(jìn)課堂，為促進(jìn)兒童的健康飲食和體力活動(dòng)模式提供了科學(xué)依據(jù)，改變他們的飲食觀念和行為，指導(dǎo)他們健康飲食。本課題主要圍繞飲食營(yíng)養(yǎng)課程對(duì)中小學(xué)生的影響以及如何將飲食營(yíng)養(yǎng)課程在中小學(xué)進(jìn)行推廣。

一、營(yíng)養(yǎng)教育的重要性

隨著我國課程改革的進(jìn)一步深入，促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展是課改的最終目標(biāo)。而身體的營(yíng)養(yǎng)與健康是中小學(xué)生學(xué)習(xí)科學(xué)文化知識(shí)的前提，是茁壯成長(zhǎng)、終身健康的基礎(chǔ)，是完成祖國現(xiàn)代化建設(shè)的根本保證。所以，提高學(xué)齡兒童青少年的健康和營(yíng)養(yǎng)水平關(guān)系到下一代的健康成長(zhǎng)，也是減少疾病的有效途徑，并以此增強(qiáng)國民體質(zhì)，奠定人才資源基礎(chǔ)，提高我國綜合國力。因此，中小學(xué)營(yíng)養(yǎng)教育影響著當(dāng)前乃至將來的國民經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)，關(guān)系到整個(gè)國家的未來發(fā)展。而縱觀我們陽江市地區(qū)的中小學(xué)，營(yíng)養(yǎng)教育還是沒有得到足夠的重視，更沒有滲透到日常的教學(xué)活動(dòng)中，所以幫助中小學(xué)生樹立正確的食物選擇觀念和建立健康的飲食習(xí)慣不但關(guān)系到兒童少年的健康，也符合陽江“綠色發(fā)展”的要求，同時(shí)也提高兒童少年的身體素質(zhì)。從另一方面來說，營(yíng)養(yǎng)教育的推廣，也為促進(jìn)學(xué)校發(fā)展提供了良好契機(jī)，完善學(xué)校教育體系。

二、研究方案設(shè)計(jì)

本次研究中的營(yíng)養(yǎng)教育課程首次走進(jìn)陽江的中小學(xué)課堂，選擇小學(xué)四年級(jí)和初中一年級(jí)的學(xué)生作為此次營(yíng)養(yǎng)教育的對(duì)象，是考慮到此階段的學(xué)生的生理和心理特點(diǎn)，能很好地對(duì)事物進(jìn)行判斷并有一定的執(zhí)行力，而且在沒有升學(xué)壓力的情況下，他們對(duì)課外知識(shí)的興趣也高，接受程度也大大提高。本次實(shí)驗(yàn)選擇了陽江市中集國際實(shí)驗(yàn)學(xué)校和陽江市江城區(qū)第二中學(xué)作為實(shí)踐基地。首先，分別在這兩所學(xué)校隨機(jī)抽選兩個(gè)四年級(jí)的班級(jí)和兩個(gè)一年級(jí)的班級(jí)，中集實(shí)驗(yàn)學(xué)校抽到的是四(1)班和四(2)班，學(xué)生共92人；第二中學(xué)抽到的是七(11)班和七(12)班，學(xué)生共99人。其次，采取訪談的形式分別對(duì)這些學(xué)生的一般情況進(jìn)行了調(diào)查了解，包括學(xué)生的上課和放學(xué)時(shí)間、早餐時(shí)間、課間餐情況等，根據(jù)調(diào)查所獲取的信息分別設(shè)計(jì)了針對(duì)小學(xué)生和中學(xué)生的飲食情況問卷調(diào)查表，并讓這四個(gè)班級(jí)的學(xué)生如實(shí)地填寫這份調(diào)查表。這次所設(shè)計(jì)的兩份問卷調(diào)查都是選擇題，并且問題貼切學(xué)生實(shí)際情況，針對(duì)性較強(qiáng)，既能反映出學(xué)生們的實(shí)際飲食情況，也能讓學(xué)生們?cè)诙痰臅r(shí)間內(nèi)直接給出直觀的答案，并為接下來本課題的有效進(jìn)行奠定基礎(chǔ)。課題小組將收回來的調(diào)查表做了詳細(xì)的分析和總結(jié)，然后根據(jù)具體情況擬定本次營(yíng)養(yǎng)教育的具體教學(xué)目標(biāo)，進(jìn)而確定教學(xué)內(nèi)容。

三、研究結(jié)果及其分析

本次研究是在選取的兩所中小學(xué)校進(jìn)行的飲食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)宣講，采用問卷調(diào)查和面談的方式跟蹤評(píng)估來了解在營(yíng)養(yǎng)干預(yù)前后中小學(xué)生的觀念和行為變化。從小學(xué)生第一次問卷調(diào)查的情況統(tǒng)計(jì)分析得出，小學(xué)生早餐情況并不樂觀，有大約五分之一的小學(xué)生并沒有天天都吃早餐，缺乏健康意識(shí)；大部分小學(xué)生在飲食習(xí)慣上存在很大的問題，例如多數(shù)學(xué)生渴了才飲水、有一半學(xué)生吃飯時(shí)并不能安靜地吃、絕大多數(shù)學(xué)生每天三餐并不是午餐吃得最好、天天喝牛奶的學(xué)生人數(shù)還不到一半，這些習(xí)慣反映出現(xiàn)在的小學(xué)生飲食習(xí)慣并不科學(xué)，沒有遵循營(yíng)養(yǎng)原則。大約三分之一的小學(xué)生午餐食物種類少，不符合均衡營(yíng)養(yǎng)的需求。小學(xué)生的晚餐及餐后情況基本符合營(yíng)養(yǎng)要求，但有大部分的小學(xué)生存在挑食的情況，并且在零食的選擇上偏向餅干糖果類，這存在健康隱患。中學(xué)生的第一次問卷調(diào)查情況統(tǒng)計(jì)得知，雖然絕大部分中學(xué)生認(rèn)同飲食對(duì)健康的重要性，但只有一半的學(xué)生會(huì)重視飲食，不能堅(jiān)持規(guī)律飲食的學(xué)生有三分之一，而且有相當(dāng)一部分的學(xué)生不清楚飲食不當(dāng)會(huì)導(dǎo)致疾病或者影響發(fā)育；大部分中學(xué)生的飲食習(xí)慣較為合理，但也有不符合健康飲食的地方，如以純凈水來解渴的只有六成學(xué)生，天天喝奶類或奶制品的不夠三成學(xué)生；早餐的具體情況不符合營(yíng)養(yǎng)要求，喝牛奶或豆?jié){的只有三分之一的學(xué)生，蛋類的攝入所占比例也低，只有五分之一的人；偏食的學(xué)生所占比例較大，只有14%不存在偏食，中學(xué)生青睞的零食也是偏向餅干、點(diǎn)心和果脯、膨化食品，還有大約20%的學(xué)生不吃粗糧食品的；學(xué)生主要從除課堂形式以外的途徑獲取相關(guān)的飲食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。從第一次問卷調(diào)查中可以看出，中小學(xué)生在飲食方面缺乏健康意識(shí)，對(duì)健康飲食行為認(rèn)識(shí)模糊，獲取相關(guān)知識(shí)的途徑有限。

四、研究小結(jié)

近年，陽江市響應(yīng)國家號(hào)召，對(duì)中小學(xué)的營(yíng)養(yǎng)教育開始關(guān)注，有個(gè)別學(xué)校以課外的途徑對(duì)學(xué)生進(jìn)行的營(yíng)養(yǎng)教育取得了一定成效，但營(yíng)養(yǎng)教育作為常規(guī)教育途徑的課堂教學(xué)卻重視不夠。

第一，陽江市教育管理部門重視不足，很多時(shí)候只是口頭重視，沒有付之實(shí)際行動(dòng)，更沒有在這方面給予各中小學(xué)足夠的支持，沒有充分發(fā)揮政府部門的牽頭作用。

第二，專業(yè)師資缺乏。飲食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)滲透在中小學(xué)的某些課程，例如勞動(dòng)、體育、生物等科目，擔(dān)任這些科目的老師沒有接受過營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)的學(xué)習(xí)或培訓(xùn)，無法深層次地剖析教材內(nèi)容，因而也難以有效教授學(xué)生。

第三，課程資源不足。飲食營(yíng)養(yǎng)沒有像常規(guī)的課程那樣有統(tǒng)一的教學(xué)大綱作指導(dǎo)，也沒有專門的營(yíng)養(yǎng)學(xué)教材作參考，導(dǎo)致課題教學(xué)干預(yù)不理想。

就以上存在的問題，本人就如何讓飲食營(yíng)養(yǎng)教育有效走進(jìn)中小學(xué)的課堂，提出以下解決途徑：

首先，陽江市教育管理部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)學(xué)校教育的規(guī)劃與指導(dǎo)。因?yàn)橐粋€(gè)地區(qū)的中小學(xué)生飲食營(yíng)養(yǎng)認(rèn)知水平的高低與一個(gè)地區(qū)政府和教育部門的決策行為有著最緊密的聯(lián)系，決策的正確與否，直接關(guān)系到中小學(xué)生一生的切身利益。所以，政府相關(guān)管理部門需從實(shí)際情況出發(fā)，積極回應(yīng)國家在學(xué)生營(yíng)養(yǎng)教育方面的要求，在調(diào)整和優(yōu)化各課程結(jié)構(gòu)的同時(shí)，逐步將營(yíng)養(yǎng)教育納入中小學(xué)的基礎(chǔ)教育。

其次，應(yīng)盡快探索營(yíng)養(yǎng)教育師資培養(yǎng)的目標(biāo)和模式，填補(bǔ)我國營(yíng)養(yǎng)教育師資的空白，完善師資培訓(xùn)和培養(yǎng)制度。在中小學(xué)校實(shí)施營(yíng)養(yǎng)教育，師資是關(guān)鍵，因此政府財(cái)政應(yīng)提供這方面的支持，各中小學(xué)校選派合適的教師外出系統(tǒng)學(xué)習(xí)，為中小學(xué)的營(yíng)養(yǎng)教育培養(yǎng)師資力量。

最后，盡量完善課程資源和設(shè)施設(shè)備。相關(guān)部門組織各級(jí)力量編制符合我市學(xué)情的教學(xué)大綱和通俗易懂、形象直觀的教材，研發(fā)實(shí)用性強(qiáng)的教學(xué)資料和教學(xué)軟件，為中小學(xué)營(yíng)養(yǎng)教育的順利開展打下物質(zhì)基本，并且在目前財(cái)力有限的情況下，可以實(shí)行各學(xué)校的資源共享，為學(xué)生提供良好的學(xué)習(xí)環(huán)境。