試論乳酸菌及其生物工程研究新進(jìn)展

馮林

摘 要：乳酸菌在現(xiàn)代人們的生產(chǎn)、生活過(guò)程中占據(jù)非常重要的角色和地位，乳酸菌的使用大量地被應(yīng)用到了人們的食物生產(chǎn)、工業(yè)制藥等各個(gè)方面。乳酸菌的生理功能和生物制藥重要性，以及實(shí)際發(fā)展層面的重要特征，承載著生物工程研究發(fā)展的新內(nèi)容。在現(xiàn)代生物工程發(fā)展中，乳酸菌以其耐受性和特性占據(jù)著重要的一席之地。從生產(chǎn)角度入手，充分利用乳酸菌的粘附性，希望能夠達(dá)到活用乳酸菌生產(chǎn)更好風(fēng)味發(fā)酵食品的目的，并且利用乳酸菌的抑菌活性代謝技術(shù)，探討成熟發(fā)展的乳酸菌技術(shù)和生物工程研究新進(jìn)展之間的關(guān)聯(lián)性是十分有必要的。

關(guān)鍵詞：乳酸菌 生物 工程

前言

乳酸菌實(shí)際上是一種典型的化合物，以碳水化合物為主要組成部分的乳酸菌，在生物發(fā)酵的過(guò)程中必然會(huì)產(chǎn)生要非常龐大的革蘭氏陽(yáng)性細(xì)菌，這個(gè)過(guò)程最早是在人體自身的腸道消化和通活功能中被發(fā)現(xiàn)的，人們借助了自然發(fā)酵的奇思妙想，發(fā)明了乳酸菌的人工發(fā)酵技術(shù)，不僅可以達(dá)到調(diào)理腸胃、治療疾病的作用，而且也可以將乳酸君的應(yīng)用延伸到食品制造、物料制備、臨床樣品制造等的過(guò)程中。一般來(lái)說(shuō)，乳酸菌的生物制藥是與絕大部分人和動(dòng)物自身的免疫分泌功能所密切相關(guān)的。

1、乳酸菌與生物酶之間的因果關(guān)系

乳酸菌的良性發(fā)展過(guò)程，是大自然的奇跡，天然的發(fā)酵手法，利用了消化酶的分泌效果，幫助生物體來(lái)自我進(jìn)行食物消化過(guò)程，從而為了提供特定的維生素和氨基酸來(lái)促進(jìn)生物代謝功能的有效實(shí)施。生物工程研究的過(guò)程表明，乳酸菌在傳遞遺傳信息方面也存在著重要的特定作用，其運(yùn)動(dòng)積累是可以蠕動(dòng)和增強(qiáng)機(jī)體的腸道內(nèi)粘附定植，從而穩(wěn)固的形成生理性的屏障，排斥有害物質(zhì)。有害物質(zhì)在這種屏障之下不能得以存活，因此，乳酸菌具有很好的抑制有害菌生長(zhǎng)的作用。

2、乳酸菌的ph值和氧化還原反應(yīng)

乳酸菌的一個(gè)重要的生物發(fā)展特征，就是在特定的發(fā)酵菌群環(huán)境之下，乳酸菌具有良好的ph值和氧化還原電位反應(yīng)。乳酸菌的發(fā)酵反應(yīng)在腸道護(hù)衛(wèi)方面發(fā)揮著良好的作用，有助于激活腸道活性，強(qiáng)化蠕動(dòng)效果，幫助腸道健康活動(dòng)。在此基礎(chǔ)上可以使腸道形成有益身體的細(xì)菌素，可幫助有害病體的繁殖，在其他方面也有一定的作用。乳酸菌的強(qiáng)有力發(fā)育能夠阻隔病原體的定值，誘發(fā)天然菌群通過(guò)碳水化合物發(fā)酵之后的良性反應(yīng)?，F(xiàn)代生物工程希望能夠通過(guò)人工合成的乳酸菌，降低膽固醇、控制體內(nèi)毒素制造、吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、刺激身體內(nèi)部組織發(fā)育，誘發(fā)有效而長(zhǎng)效的腸道免疫的作用，對(duì)于有機(jī)體的健康狀態(tài)快速營(yíng)造。

3、乳酸菌的制藥功能優(yōu)勢(shì)

不可否認(rèn)的是，乳酸菌的發(fā)展對(duì)于生物制藥有著明顯的推動(dòng)作用，乳酸菌可以有效的通過(guò)發(fā)酵反應(yīng)吸收有利于身體的營(yíng)養(yǎng)成分，制造營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，刺激組織的發(fā)育抑制和避免毒性反應(yīng)。人們?nèi)粘Ｋ嬘玫乃崮毯屠萌樗峋圃斓娜樗峋仄纫活愃幬?，可以抑制腫瘤的發(fā)生，延緩作用時(shí)間，具有典型的抗衰老作用，甚至在突發(fā)性的腹瀉等相關(guān)于消化問(wèn)題的應(yīng)急病變中，也可以做出很好的快速反應(yīng)。這一現(xiàn)象產(chǎn)生的原因是因?yàn)槿樗峋旧碛写龠M(jìn)活性機(jī)體生命力的生理學(xué)功效，在眾多共生性的菌群發(fā)展過(guò)程中，乳酸菌能夠保持旺盛的持續(xù)穩(wěn)定增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，而且有助于提升腸道的免疫力，促進(jìn)機(jī)體的生存能力持續(xù)增強(qiáng)。

乳酸菌通過(guò)成生物化合物中的短鏈脂肪酸，促進(jìn)乳酸和醋酸結(jié)構(gòu)的快速增長(zhǎng)，為達(dá)到天然抑菌劑的作用，幫助了人和動(dòng)物堅(jiān)忍地在室外的健康生存，因此在制藥方面、治病救人、挽救生命等方面乳酸菌具有義不容辭的推進(jìn)使命。

4、乳酸菌在現(xiàn)代生物工程研究中的新發(fā)展

正是由于上文所介紹的乳酸菌的典型性作用，因此，乳酸菌目前在全世界范圍內(nèi)被廣泛地應(yīng)用到輕工制造、食品制造、醫(yī)藥制造、飼料工業(yè)的應(yīng)用和疾病的長(zhǎng)效制造的過(guò)程中。一些研究表明，我們可以得知，乳酸菌的益處頗多，是一種對(duì)于人體和動(dòng)物有益的菌種，它與有機(jī)體之間的共生關(guān)系經(jīng)過(guò)快速發(fā)酵的過(guò)程得以顯現(xiàn)，乳酸菌快速發(fā)酵之后的食品往往具有良好的儲(chǔ)備基礎(chǔ)。隨著生物制藥技術(shù)和食品制造工藝的創(chuàng)新，人們已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了乳酸菌發(fā)酵食品和乳酸菌發(fā)酵藥物更多的應(yīng)用和發(fā)展領(lǐng)域，乳酸菌也往往被應(yīng)用在酸奶制作、干奶酪制作、酸奶油發(fā)酵、酸酒制作發(fā)酵的過(guò)程之中。經(jīng)過(guò)乳酸菌發(fā)酵之后的乳制品味道非常不錯(cuò)。乳酸菌也常被應(yīng)用在肉質(zhì)儲(chǔ)備的領(lǐng)域，人們熟悉的香腸、臘肉、肉脯等花色品種繁多的肉制品，就是通過(guò)乳酸菌的發(fā)酵作用制作而成的。而在果汁和泡菜的應(yīng)用過(guò)程中，由于乳酸菌的快速發(fā)酵和促進(jìn)人體免疫力的天然作用，非常容易被人們所接受，因此，由于乳酸菌的發(fā)酵作用所產(chǎn)生的經(jīng)濟(jì)效益異常明顯。

為了更好地促進(jìn)乳酸菌應(yīng)用和發(fā)酵類食物的口感及風(fēng)味改善，，可以利用現(xiàn)代化的乳酸菌與生物工程研究領(lǐng)域相結(jié)合，乳酸菌在發(fā)酵過(guò)程中所產(chǎn)生的乳酸乙醛、丁二酮等各種不同的化合物，可以促進(jìn)乳酸菌的口感積累，還可以利用乳酸菌來(lái)發(fā)酵天然有機(jī)食物，可以轉(zhuǎn)化傳統(tǒng)的生產(chǎn)過(guò)程中所必不可少的化學(xué)成分。利用現(xiàn)代生物工程技術(shù)，將化學(xué)生成物中的品質(zhì)粒子導(dǎo)入的優(yōu)良的乳酸菌菌株之中，使用篩選過(guò)后的乳酸菌菌株來(lái)抑制食物腐變，是生產(chǎn)探索領(lǐng)域所重點(diǎn)研究的范疇。

重要的醫(yī)藥領(lǐng)域應(yīng)用，促進(jìn)了目前生物工程研究中對(duì)于乳酸菌的耐藥性研究，這種耐藥性是天然形成的，可以更好的保證機(jī)體的健康滅殺除病原菌。被滅活病菌之后的機(jī)體會(huì)在乳酸菌的作用下更加活躍，尤其是可轉(zhuǎn)移的酸菌發(fā)酵藥品具有氧化激活的重要特征，因此，人們通過(guò)優(yōu)良的生物工程篩選技術(shù)，選擇乳酸菌來(lái)緝拿菌株來(lái)，并去除耐藥性的敏感特征，保證制藥方面的乳酸菌激活效果可以建立在安全和穩(wěn)定的基礎(chǔ)之上。

結(jié)束語(yǔ)

現(xiàn)代人對(duì)于乳酸菌的生物功能有了很好的了解，對(duì)于乳酸菌的保健功效能夠非常靈活地運(yùn)用，尤其是隨著當(dāng)今我國(guó)現(xiàn)代分子生物技術(shù)的飛速發(fā)展，帶來(lái)了更多具有優(yōu)異基因的食物選擇。乳酸菌菌株和工程制藥技術(shù)，充分利用乳酸菌菌株的新進(jìn)展，從而為相關(guān)領(lǐng)域帶來(lái)了巨大的生物學(xué)經(jīng)濟(jì)效益，同時(shí)，改善了人們的生活品質(zhì)，提升了醫(yī)藥治療的實(shí)際效果?？梢哉f(shuō)，乳酸菌篩選工藝和生物工程整合工藝的出現(xiàn)，極大程度上促進(jìn)了人類社會(huì)的綜合生態(tài)效益，也對(duì)于國(guó)內(nèi)外目前生物工程技術(shù)的新進(jìn)展起到了很好的推進(jìn)作用。

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