會(huì)做飯的超市年入25億，排隊(duì)排到爆

尹太白

這家店說(shuō)它是超市吧，但你還能在這里做菜、吃飯；你要說(shuō)這是一家餐廳吧，它還時(shí)常搞一些培訓(xùn)教學(xué)、賣賣書啥的。反正這是一家集超市+菜市場(chǎng)+餐廳+培訓(xùn)課堂+面包店+咖啡廳于一體的奇葩混搭實(shí)體店。

這么一家朝空中亂揮拳不知往哪打的店，真的能掙錢嗎？單日客流量過(guò)萬(wàn)，雖然只有30家店，但年收入25個(gè)億那都是小意思。

最牛的是，別人家的實(shí)體店忙著關(guān)店大吉，這家店竟然因?yàn)槊刻旃忸櫟娜颂嗔?，排?duì)能排出兩條街去，還正準(zhǔn)備收！門！票！不出意外，今年還要上市。果真是澇的澇死，旱的旱死——這家名叫Eataly的店，簡(jiǎn)直就是實(shí)體店中的一股泥石流。

為什么這種沒(méi)有重點(diǎn)的打法，也能在實(shí)體店唱衰的大環(huán)境下異軍突起呢？關(guān)鍵詞很簡(jiǎn)單，但并不是所有人都做得到，那就是變態(tài)+極致！

變態(tài)法則一：

不把人性化體驗(yàn)做到極致的餐廳不是好超市

在實(shí)體店人性化服務(wù)上，Eataly如果稱自己是第二，那沒(méi)人敢稱第一。舉幾個(gè)例子，都是最最細(xì)微不過(guò)的地方。

超市收銀臺(tái)就在一進(jìn)門的地方。在國(guó)內(nèi)超市，無(wú)一例外，都希望消費(fèi)者盡可能長(zhǎng)時(shí)間逗留在商品區(qū)，所以得逛完整個(gè)超市后才能找到收銀臺(tái)，哪怕只是為了買一件東西。而在Eataly里則不同，消費(fèi)者一進(jìn)門就能看到收銀臺(tái)，如果著急，可以買完?yáng)|西直接結(jié)賬走人，一點(diǎn)不耽誤事。

不僅能買菜做飯，還有大廚教怎么做。Eataly不僅僅是一家超市+餐廳的混搭，它更多是提供一種生活方式。比如，通常在國(guó)內(nèi)的超市里，都是只提供食材，但在Eataly卻不同，這里不僅有各種各樣的食材，而且旁邊還有廚師和服務(wù)生專門為消費(fèi)者服務(wù)。

如果想把食材帶回去自己做，可以，但如果想讓廚師做好直接就地享用，那也沒(méi)問(wèn)題，而且Eataly精心挑選的廚師會(huì)耐心的傳授烹飪方法，然后讓學(xué)員們一起動(dòng)手，并在最后分享自己的成果。

除此之外，Eataly的每個(gè)營(yíng)業(yè)區(qū)還會(huì)針對(duì)不同年齡層，開辦各類烹飪課、品嘗課，比如意大利的傳統(tǒng)烹飪課程，葡萄酒的品鑒及存放課程，小學(xué)生的食材的歷史、特性、烹飪方法課程等等。

逛吃累了還可以去圖書館里喝喝咖啡看看書。Eataly里有一個(gè)小圖書館，收集了大量關(guān)于美食的書刊，消費(fèi)者完全可以在這里看美食書刊，確定好要買的東西，然后用旁邊的電腦打印出購(gòu)物清單。

雖然都是一些再細(xì)微不過(guò)的地方，但這種人性化的體驗(yàn)真的很讓人尖叫。

變態(tài)法則二：

去繁就簡(jiǎn)，本地化+個(gè)性化+當(dāng)季商品

每個(gè)地區(qū)都有屬于自己的消費(fèi)特點(diǎn)和飲食偏好，假如弄一堆高大上的東西來(lái)，銷量并不見得會(huì)多好，那怎么辦呢？八個(gè)字：去繁就簡(jiǎn)，入鄉(xiāng)隨俗。

Eataly舍棄了市面上常見的品牌，轉(zhuǎn)而選擇當(dāng)季、本地以及個(gè)性化的商品。

所以Eataly約有一半食材來(lái)自于本地區(qū)，45%來(lái)自本國(guó)的其他地方，進(jìn)口只占到小小的5%。

而且商品全是直接向生產(chǎn)者采購(gòu)，減少生產(chǎn)方和零售商中間環(huán)節(jié)的成本，所以優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的價(jià)格也十分合理。

為了幫助這些小型生產(chǎn)者推銷產(chǎn)品，Eataly不僅制作海報(bào)、小告示，舉辦試吃大會(huì)，還安排顧客參觀食品產(chǎn)地，以輕松友善的方式，拉近消費(fèi)者和生產(chǎn)者的距離。

變態(tài)法則三：

用層出不窮的各類活動(dòng)“黏住”消費(fèi)者

怎么樣才能讓消費(fèi)者有更多的時(shí)間光顧Eataly呢？這個(gè)問(wèn)題似乎是所有商家的難題，Eataly卻另辟蹊徑，想到了一個(gè)好辦法，那就是讓每個(gè)節(jié)日變得更有意義。

所以為了加強(qiáng)消費(fèi)者黏度，Eataly自己創(chuàng)造了各種活動(dòng)和節(jié)日，比如：

周一無(wú)肉日。在這天，Eataly倡導(dǎo)消費(fèi)者吃素食，同時(shí)宣傳Eataly精致的素食菜單。并且全天都會(huì)圍繞素食這一主題舉辦各種比賽和烹飪培訓(xùn)等活動(dòng)。

周五供應(yīng)商日。每到周五，Eataly會(huì)邀請(qǐng)一些原材料供應(yīng)商，比如農(nóng)場(chǎng)主，來(lái)到Eataly相應(yīng)的柜臺(tái)為消費(fèi)者講解食材的培育過(guò)程。而肉類供應(yīng)商則會(huì)介紹家禽的飼養(yǎng)過(guò)程，喂養(yǎng)方式等等具體細(xì)節(jié)，同時(shí)這些供應(yīng)商也會(huì)為顧客解答疑惑。

只要消費(fèi)者參與了這項(xiàng)活動(dòng)，當(dāng)場(chǎng)購(gòu)買食材就能獲得很大的折扣，在長(zhǎng)知識(shí)的同時(shí)還能享受優(yōu)惠，誰(shuí)會(huì)不去??？

反情人節(jié)日。反情人節(jié)？沒(méi)錯(cuò)，這一天簡(jiǎn)直是所有單身汪的福音——在2月14日，Eataly的屋頂餐廳會(huì)舉辦從中午到午夜的大派對(duì)，超市還會(huì)準(zhǔn)備50多種啤酒和美食。美食和美酒中，能讓人漸漸遺忘了單身的痛苦。

Eataly從理念到行動(dòng)都是提倡“慢生活”，任何場(chǎng)景的設(shè)置都是從細(xì)微處著手，讓人在不知不覺中慢下來(lái)，總喜歡在Eataly里待著，很舒服。

筆者認(rèn)為，Eataly在全球范圍內(nèi)都頗受歡迎有兩個(gè)重要原因：一是超市的設(shè)計(jì)和餐廳的食物的確令人驚喜；二是Eataly倡導(dǎo)的慢生活、慢食物的生活方式深受大城市消費(fèi)者的喜愛。

所以說(shuō)，實(shí)體店在互聯(lián)網(wǎng)的打擊下并沒(méi)有日薄西山，而是反逼著將實(shí)體店的優(yōu)勢(shì)發(fā)揮到淋漓盡致，為消費(fèi)者創(chuàng)造變態(tài)級(jí)的人性化體驗(yàn)，這也是電商永遠(yuǎn)干不掉實(shí)體店的原因。

Eataly用它的成功實(shí)踐給了我們啟示：用差異策略脫穎而出，用極致線下體驗(yàn)留住用戶。

摘自微信公眾號(hào)“創(chuàng)日?qǐng)?bào)”