不同生食蘿卜品質(zhì)指標(biāo)的評價(jià)分析

袁偉玲++崔磊++甘彩霞++於校青++邱正明

摘 要：以不同生食蘿卜為供試材料，在分析表觀形態(tài)指標(biāo)的基礎(chǔ)上，研究肉質(zhì)根水分含量、脆度、可溶性固形物、粗纖維、異硫氰酸酯、維生素C、蛋白質(zhì)、氨基酸成分及含量等品質(zhì)指標(biāo)，最后用模糊數(shù)學(xué)隸屬函數(shù)法，依公式X（u）=（X-Xmin）/（Xmax-Xmin）計(jì)算不同生食蘿卜每個(gè)品質(zhì)指標(biāo)的隸屬函數(shù)值，對其肉質(zhì)根的品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行綜合評價(jià)，結(jié)果表明，心里美蘿卜綜合營養(yǎng)品質(zhì)突出，沙窩蘿卜、衛(wèi)青、翹頭青蘿卜的綜合營養(yǎng)品質(zhì)居上。

關(guān)鍵詞：水果蘿卜；品質(zhì)指標(biāo)；評價(jià)

中圖分類號：S631.1 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號：1001-3547（2017）12-0027-03

生食蘿卜具備肉質(zhì)組織致密、脆而多汁、味甜爽口、并具有特殊的藥用功效和豐富的營養(yǎng)。我國有80多個(gè)優(yōu)質(zhì)的生食蘿卜地方品種資源，主要分布在山東、江蘇、河北、安徽等地[3]，如肉質(zhì)紫紅鮮艷的北京心里美蘿卜，肉質(zhì)翠綠的天津衛(wèi)青蘿卜，山東濰縣蘿卜，色澤鮮艷可愛、爽脆可口的櫻桃蘿卜均為生食蘿卜中的上品。隨著人們生活水平的提高，優(yōu)質(zhì)生食蘿卜日益受到消費(fèi)者的青睞。品質(zhì)是決定生食蘿卜市場競爭力的主要因素。選用7個(gè)不同生食蘿卜品種，在表觀形態(tài)指標(biāo)分析的基礎(chǔ)上，對肉質(zhì)根水分含量、脆度、可溶性固形物、粗纖維、異硫氰酸酯、維生素C、蛋白質(zhì)、氨基酸成分及含量等品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行分析，并對肉質(zhì)根的營養(yǎng)品質(zhì)進(jìn)行綜合評價(jià)，為進(jìn)一步的育種工作提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

7個(gè)蘿卜品種于2015年9月1日露地播種于湖北省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜基地，小區(qū)面積6 m2，行距30 cm，株距20 cm，隨機(jī)區(qū)組排列，11月5日收獲。蘿卜生長期間采用常規(guī)管理。在蘿卜成熟期取樣，每個(gè)品種及組合取樣3個(gè)，每個(gè)樣品設(shè)3次重復(fù)，結(jié)果以平均值表示。

1.2 測定方法

單根質(zhì)量、根形指數(shù)直接測定；水分采用一般干燥法測定；脆度采用穿刺測試法測定；粗纖維含量采用植物類食品中粗纖維的測定

GB/T 5009.10-2003；異硫氰酸酯含量采用高效液相色譜測定（NY/T 1103.3-2006）；維生素C含量測定采用2，6-二氯靛酚滴定法；可溶性固形物含量采用GB 12295-90折射儀法測定；蛋白質(zhì)含量采用考馬斯亮藍(lán)G-250染色法測定；氨基酸成分采用氨基酸自動(dòng)分析儀測定。

1.3 數(shù)據(jù)分析

用模糊數(shù)學(xué)隸屬函數(shù)法綜合評價(jià)品質(zhì)指標(biāo)。即依公式X（u）=（X-Xmin）/（Xmax-Xmin）計(jì)算不同生食蘿卜每個(gè)品質(zhì)指標(biāo)的隸屬函數(shù)值，再求各品種平均隸屬函數(shù)值。

2 結(jié)果與分析

2.1 表觀形態(tài)指標(biāo)差異分析

從表1可以看出，7個(gè)生食蘿卜中，平均株高變化幅度為16.67～51.92 cm，最高的是翹頭青，最低的是衛(wèi)青，品種間株高在5%水平上表現(xiàn)出顯著差異；開展度是植株伸展的幅度，開展度大，則植株可以充分接受陽光，合成更多光合產(chǎn)物，衛(wèi)青蘿卜的開展度最小，為44.33 cm，超級鄭研蘿卜的開展度最大，為74.30 cm；葉片是合成營養(yǎng)物質(zhì)的源，最大葉長和最大葉寬變化幅度分別為26.67～47.33 cm和12.45～18.71 cm；蘿卜肉質(zhì)根是貯存營養(yǎng)物質(zhì)的器官，肉質(zhì)根的質(zhì)量取決于葉片合成營養(yǎng)物質(zhì)的多少，根長的變化幅度為8.00～22.60 cm，最長的為濰縣青，最短的為心里美；單根質(zhì)量的變化幅度為183.3～631.0 g，最大的為超級鄭研，最小的為衛(wèi)青，與其他各品種在5%水平上表現(xiàn)出顯著性的差異。

2.2 品質(zhì)指標(biāo)差異分析

從表2可看出，不同生食蘿卜水分含量變化幅度為90.17%～94.17%，含量最高的為超級鄭研，其次是心里美和膠州大青，與其他品種在5%水平上存在顯著性差異；脆度的變化幅度為8.0～8.4 kg/cm2，不同生食蘿卜品種間無顯著性差異；可溶性固形物的變化幅度為3.27%～5.81%，含量最高的為心里美，最低的為濰縣青；異硫氰酸酯含量的變化幅度為0～3.15 mg/100 g，品種間在5%水平上存在顯著性差異；粗纖維的含量較低，變化幅度為0.70%～1.18%；維生素C的含量，衛(wèi)青、濰縣青和沙窩蘿卜相對較高，與心里美、膠州大青和翹頭青蘿卜在5%水平上存在顯著性差異；蛋白質(zhì)和氨基酸的變化幅度分別為0.09～1.30 mg/g和0.77～1.94 g/100 g。心里美蘿卜的平均隸屬函數(shù)值最高，其次為沙窩蘿卜、衛(wèi)青和翹頭青，最小的為膠州大青。

2.3 氨基酸組成及含量分析

從表3可以看出，生食蘿卜可檢測的氨基酸有16種，其中包括7 種必需氨基酸，如蘇氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸和賴氨酸；3 種半必需氨基酸，如酪氨酸、組氨酸和精氨酸。不同生食蘿卜品種中氨基酸平均含量由高到低依次為：谷氨酸>精氨酸>賴氨酸>天冬氨酸>纈氨酸>丙氨酸>脯氨酸>亮氨酸>苯丙氨酸>甘氨酸>異亮氨酸>組氨酸>蘇氨酸>絲氨酸>酪氨酸>蛋氨酸。

2.4 品質(zhì)指標(biāo)的評價(jià)及種質(zhì)利用

模糊數(shù)學(xué)的平均隸屬函數(shù)值可以表示綜合指標(biāo)的相對優(yōu)劣，進(jìn)而可以反映綜合性狀中多個(gè)構(gòu)成性狀的綜合水平，是評價(jià)蔬菜營養(yǎng)品質(zhì)的有效方法。平均隸屬函數(shù)值越高，綜合營養(yǎng)品質(zhì)越佳。由表2可以看出，心里美蘿卜的平均隸屬函數(shù)值較大

（X >0.6），即營養(yǎng)品質(zhì)較好；沙窩蘿卜、衛(wèi)青、翹頭青蘿卜的營養(yǎng)品質(zhì)居上（0.6>X>0.5）；濰縣青、膠州大青和超級鄭研的綜合營養(yǎng)品質(zhì)相對較差（X<0.5）。但是，單純利用平均隸屬函數(shù)值對蔬菜品種或資源進(jìn)行評價(jià)，對于在某一營養(yǎng)成分上表現(xiàn)突出的優(yōu)異材料可能會(huì)有失偏頗，因此，在實(shí)際生產(chǎn)中，可結(jié)合田間形態(tài)指標(biāo)，篩選出綜合營養(yǎng)品質(zhì)和農(nóng)藝性狀皆佳的材料作為親本，用于蘿卜單項(xiàng)營養(yǎng)指標(biāo)的改良。

參考文獻(xiàn)

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