水城潤雅，生活方有美學

記者 張小妹

水城潤雅，生活方有美學

記者 張小妹

一方水土養(yǎng)一方人，水是生命之源，遠古時期人類就崇尚逐水而遷、傍水而居。2500多年來，水文化理念，已逐漸扎根于蘇州人的思維中。

于是，大到一座城的發(fā)展規(guī)劃，小到一座溫泉酒店的落地，細到人們對時令水產菜肴的癡迷、對吃飯選座位的講究，似乎都離不開對水的考量。

人依戀水，水也賦予了人美好的品質。老子說“水善利萬物而不爭”，是說做人應該如水一般，蘇州人在水鄉(xiāng)文化千年的浸染下，也顯露出了水的內涵。

這座城，這湖水，這些人，都成為了生活美學的構成要素。

汪德根：雙面繡的蘇州，離不開以水凸品的園區(qū)

自古以來，一塊土地的發(fā)展總是離不開水，沿海、沿江、沿湖地區(qū)總是靠著水的優(yōu)勢，率先發(fā)展起來。伍子胥相土嘗水，營建了吳國都城，才有了后來的水鄉(xiāng)，如今的水城——蘇州。除卻古城，園區(qū)也有大面積的水域，金雞湖、獨墅湖、陽澄湖，有了水，這才是一座靈動的城市。

汪德根是蘇州大學建筑學院城鄉(xiāng)規(guī)劃系教授、中國科學院地理科學與資源研究所博士，同時還是中國行政區(qū)劃與區(qū)域發(fā)展促進會專家委員會委員、美國北亞利桑那大學地理規(guī)劃與休閑系訪問學者。在他看來，蘇州是一座以水凸品的城市，其表現在三個方面：因水活城、因水興業(yè)、因水宜居。

天堂蘇州，因水活城

蘇州有著2500多年的歷史，從整個城市的發(fā)展和風貌來看，現代化的蘇州是一座雙面繡的城市，這就造就了蘇州非常強大的城市活力。古城區(qū)的水是以古城河、古運河的線域為特色，而園區(qū)是以三湖的面域為特色。線域凸顯文化古城，而面域凸顯的是現代化城市結構。當人們來到蘇州，會明顯感覺到鮮明新舊對比，這樣新舊交替的城市風格帶給人一種鮮活的印象，像是身處在一幅畫卷里。

蘇州豐富的水系交通為“活城”提供了基礎，它能夠串聯、盤活整個城市，園區(qū)的金雞湖、獨墅湖、陽澄湖通過交通串聯起來形成了現代化的水陸交通。地鐵一號線、獨墅湖隧道等，這些水上和水下的交通將古城區(qū)和園區(qū)快速地連接起來，銜接起一座城市的兩種文化。汪德根告訴記者，他曾經做過的相關調查顯示，地鐵一號線的開通，的確加速了新老城區(qū)的互動發(fā)展。

現代化的城市，夜生活幾乎成為了一座城市發(fā)展水平和品味的象征。在蘇州工業(yè)園區(qū)，圍繞金雞湖的夜生活是最突出的代表，燈火闌珊的李公堤、月光碼頭、時代廣場、斜塘老街……一個城市的夜生活，也反映出這個城市的活力。

從城市活力以及城市品牌形象來講，水，對于一座城市的發(fā)展，是極其重要的因素。蘇州工業(yè)園區(qū)20多年來的發(fā)展可以說是突飛猛進，眾人都有目共睹，這些都離不開得天獨厚的水域條件。

汪德根跟記者分享了兩個典型的案例。就說我們的鄰居杭州，杭州的城市建筑就是圍繞西湖來打造的。另一個案例是安徽省省會合肥，合肥原先沒有大面積的水域，城市發(fā)展力度不足。為了能夠讓合肥起到全省的核心帶動作用，2011年，安徽省將地級市巢湖一分為三，分別劃給合肥、蕪湖和馬鞍山，其中擁有豐富水域面積的居巢區(qū)、廬江縣劃歸合肥。調整后的合肥成了全國水域面積最大的城市，此后的產業(yè)規(guī)劃和城市布局也都臨湖發(fā)展。

因水興業(yè)，澤被百業(yè)

蘇州工業(yè)園區(qū)經濟的發(fā)展，總是離不開三湖，圍繞三湖，各類新興產業(yè)蓬勃發(fā)展，包括休閑旅游業(yè)、金融業(yè)、科技創(chuàng)新產業(yè)、商務會展業(yè)以及餐飲業(yè)。

早前，蘇州的旅游依靠古城區(qū)的園林和老街發(fā)展，以傳統的觀光旅游為主。在園區(qū)經濟的飛速發(fā)展下，以現代水域為特點的現代化的休閑旅游逐漸興起。圍繞三湖發(fā)展的現代城市風貌，比如東方之門、李公堤、月光碼頭、圓融時代廣場、奕歐來等等都是現代城市旅游資源的一種體現。這跟原先古城的旅游資源形成一種互補關系。

汪德根解釋說，區(qū)域旅游發(fā)展中，經常出現“近鄰正效應”現象，這是說，在資源互補的情況下，延長旅游者的逗留時間，可以帶動旅游業(yè)的發(fā)展。比如來蘇州旅游的人，白天在古城區(qū)逗留了之后，還會再想看看華麗的園區(qū)夜色，這樣就能在蘇州停留一個晚上。由此帶來的經濟效益彌補了原先單一的門票效益，還能把古城區(qū)和園區(qū)有機地結合起來，使得蘇州從原來的觀光旅游為主升級到以休閑旅游為主。

這對于旅游業(yè)來講，是一個升級的過程。同時，從城市空間結構來看，園區(qū)的旅游發(fā)展起來以后，對蘇州城區(qū)旅游空間結構產生顯著影響，使由以古城區(qū)為“單核心”的“眾星拱月”型空間格局轉變?yōu)橐怨懦菂^(qū)和工業(yè)園區(qū)為“雙核心”的“日月同輝”型空間格局。這對一個城市旅游發(fā)展來講，雙核空間結構發(fā)展模式更加合理。

很多外地游客到園區(qū)，最深的印象就是，走5分鐘必然會遇到一家銀行。可以看出，以金雞湖為平臺的周邊金融業(yè)的發(fā)展已經成為一個典型代表。在園區(qū)的湖西地區(qū)，已經形成了一個金融中心，集聚了眾多銀行、保險、金融機構，而湖東的時代廣場也即將成為一個新的金融中心。

此外，園區(qū)擁有商務會展業(yè)所需的完備的基礎設施，包括完善的快速交通體系，發(fā)達的會展服務設施，眾多的商務酒店，成熟的商務會展中心，這些對園區(qū)商務會展業(yè)的發(fā)展來說功不可沒。2010年，蘇州工業(yè)園區(qū)成為全國首個也是唯一一個商務旅游示范區(qū)。

金雞湖是高大上的代表，獨墅湖也不例外。在獨墅湖，科技創(chuàng)新氛圍濃厚，中國科學院蘇州納米技術與納米仿生研究所、蘇州獨墅湖高等教區(qū)、蘇州生物納米科技園等形成納米技術、生物醫(yī)藥、融合通信、軟件及動漫產業(yè)等高新技術產業(yè)為特色的集教育、科研、新興產業(yè)于一體科教創(chuàng)新區(qū)，實現了工業(yè)園區(qū)由工業(yè)制造向科技創(chuàng)新的戰(zhàn)略調整，是蘇州推動產業(yè)結構升級的重要動力。

各行各業(yè)的發(fā)展，自然不能忽略了“民以食為天”的餐飲業(yè)。蘇州以水體資源為平臺，發(fā)揮集聚優(yōu)勢，形成大型化、國際化和集群化且不同規(guī)模、檔次、風格的餐飲特色街區(qū)。一是李公堤、水巷鄰里、左岸商業(yè)街區(qū)、圓融時代廣場、科文中心、月光碼頭等環(huán)金雞湖形成高檔餐飲區(qū)，具有顯著的國際風情特色與休閑特色。二是因陽澄湖生態(tài)特色和陽澄湖大閘蟹品牌效應，在陽澄湖旅游度假區(qū)淺水灣餐飲街以陽澄湖大閘蟹為龍頭，大力開發(fā)湖鮮、河鮮等水產品餐飲，形成陽澄湖餐飲特色。

因水宜居，蘇式與舒適共存

水是生命之源，自古以來，為了更好的獲取生命之源，人類總是“逐水而居”。即便是社會發(fā)展到現在，水資源依舊是人們選擇居住地的一個重要的標準。在蘇州，豐富的水資源提供了兩種風格迥然的居住方式?！肮懦菂^(qū)是“小橋?流水?人家”的蘇式生活，園區(qū)是“碧水?綠地?風情”的舒適生活?！?/p>

園區(qū)的水域面積相當廣闊，綠地系統也尤為發(fā)達，國際化風情濃厚，因此，汪德根總結說，這是“碧水?綠地?風情”的舒適生活。園區(qū)擁有城市風貌國際化，城市環(huán)境優(yōu)美化，城市交通暢通化，城市文化特色化，城市生活休閑化這五大特色。

生活在園區(qū)，能夠感受到以“水引綠，綠色交融”，“現代和國際風情交融”的城市風格，相當宜居。汪德根告訴記者：“我自己就住在園區(qū)的雙湖板塊，那里一面是金雞湖一面是獨墅湖，生態(tài)環(huán)境十分優(yōu)良?，F在正值夏天，每天傍晚我都會去金雞湖或是獨墅湖邊散步，清新的空氣伴隨著涼爽的湖風拂面，這才是生活該有的樣子?！?/p>

紫一川：只為還原日式溫泉本真

5月28日，位于陽澄湖半島的紫一川日式溫泉酒店進入試營業(yè)階段，這給陽澄湖半島的養(yǎng)生篇幅又添了濃墨重彩的一筆。紫一川選址在陽澄湖半島，也是考慮到了這里怡人的自然環(huán)境，大片的湖景風光，便捷的地理位置。

據了解，這是蘇州首家日式溫泉酒店，也是國內第一家引進日本高端品牌的溫泉酒店，由日本一流的溫泉酒店品牌——觀然（KANRA）酒店管理團隊按五星級標準全程管理，還原現代化日式溫泉本真。

一群人的匠心，鑄就極致

有人說，紫一川將日式做到了極致，如何理解？從建筑到景觀、從餐廳到溫泉……紫一川全部的設計以及日常運營都是由日本人負責，因此，從總經理到部門經理，到料理長和廚師長，都是日本人。

日本人給人的第一印象就是嚴謹，透露出一股匠人精神。據了解，前期，紫一川跟觀然（KANRA）酒店管理團隊商談了4年，期間與日本方進行各種磨合，才最終敲定合作。直到2015年下半年，紫一川才投入到設計、建造、裝修中，整個前期花費了近5年時間。

跟管理團隊一樣嚴謹的還有紫一川的創(chuàng)始人兼董事長，她是蘇州圈內的傳奇人物，曾經投資太湖天闋，十分成功。擁有先進理念的她，又著手將觀然引進了國內，歷時4年磨礪，只為原汁原味地展現古都湯泉文化。身為天秤座的她，追求完美，對細節(jié)要求也達到了嚴苛的標準。

可以說，紫一川幾乎每一個角落，都是由世界頂級設計師傾力打造的。紫一川的建筑由著名建筑大師俞挺設計，他曾經設計了鐘書閣、拙政別墅等等優(yōu)質作品；紫一川的庭院景觀由日本著名的庭院大師野村勘治設計，他是有限會社野村庭園研究所董事長，京都林泉協會理事，京都麗思卡爾頓的首席景觀設計師，曾做過許多庭園設計的項目。

溫泉養(yǎng)生度假，獨享異國禪意時光

在紫一川，隨處可見現代日式風格，木質的天花板和地板，溫馨舒適，搭配柔和的燈光，悠揚的音樂，營造了一種舒適愜意的氛圍。全館營業(yè)面積12000平米，集養(yǎng)生、餐飲、溫泉、客房于一體，引入風靡日本的絹水浴、單人木桶浴、巖盤浴、日式定食、高檔餐飲、湖景酒吧、人文書吧、影音室、SPA……

董事長助理曉雪是一個80后藝術家，尤其喜歡日式文化。在從事現在的工作之前，她是一個自由職業(yè)者。對她來說，遇到紫一川，是一種緣分。2016年，在朋友的極力推薦下，曉雪來到紫一川，擔任董事長助理。

她告訴記者，紫一川希望帶給顧客的是純正的日式溫泉服務，包括溫泉水、餐飲和服務都是按照日式標準傾力打造的。日式溫泉跟國內溫泉最大的區(qū)別就是，日式溫泉需要裸湯，這樣可以讓身體與水完全親密地接觸，讓毛孔完全地張開。聽說，一旦試過裸湯溫泉的人，就很難習慣穿泳衣泡溫泉。

為了讓裸湯的感受更舒適，紫一川引進日本先進的水處理設備，將軟水處理做到了極致。顧客接觸到的水，其中的礦物質含量都是按照溫泉的標準來處理的，甚至還比純天然的溫泉水更加優(yōu)化。在紫一川，大部分的水溫度都維持在42℃左右，這是人體泡溫泉最適宜的溫度，只有碳酸浴的水溫稍微低一點點，在38℃左右。而在日本，純天然的溫泉水一般溫度都是37℃左右，這樣的原始溫度達不到人體所需的最佳標準，因此天然溫泉依舊要經過加熱處理才能使用。其實不光是溫泉水，紫一川的所有的水都是經過軟水處理的。

細節(jié)中見匠心，就拿紫一川特制的果汁來說，不含一滴水，一杯純正的果汁下肚，能夠達到一整天的抗氧化量。果汁分為三款：養(yǎng)顏果汁、抗氧化果汁、排毒果汁。在日式溫泉中裸泡完畢后，喝一杯特制的果汁，身心都變得輕盈舒暢。紫一川還設有22間客房，有9間是純日式的套房，泡完溫泉想要小憩的顧客，可以嘗試一把。

配套日料，比“深夜食堂”更治愈

在紫一川，不僅能體驗地道的日式溫泉，還能享受純真的日式美食呢。紫一川的廚師長和副廚師長都是日本人，他們希望能夠盡可能地還原日本料理最純正最原汁原味的味道。為此，紫一川打造了觀澄定食，僅供泡溫泉的顧客享用。此外，還在酒店一樓開了一家和渡懷石料理，可以對外營業(yè)。

據餐飲部經理蔣俊介紹，傳統的懷石料理，廚師需要做諸多充分的準備，很多食材都要自己動手做。比如日本料理中最基本的“出汁”（dashi），也是日料中的精髓所在，甚至被日本料理人視為生命。日式料理的湯品、燉煮類、蒸物都往往以“出汁”為基底，一些調味醬汁中也會加入出汁，讓味道更加醇厚、豐富。雖然出汁只是由昆布和鰹節(jié)兩種原料制作的，但從原材的精選到燉煮的次序、火候和時間都極為講究。

日料最為講究的是食材的“鮮”，越好的食材，對新鮮度的要求越高。好的生魚片在解凍后的十幾分鐘內就會氧化，顏色就會變掉。紫一川還會進口一些日本原產的和牛肉，和牛肉是世界上最貴的牛肉，以肉質鮮嫩、營養(yǎng)豐富、適口性好馳名于世。不僅食材鮮，在紫一川，蘸壽司的醬油也有講究必須是日本的淡口醬油與濃口醬油混合在一起煮沸后，加入海帶和鰹魚片，再過濾后才是我們吃到的醬油。

懷石料理給人最大的感受就是養(yǎng)眼和美觀，于是，品嘗懷石料理就是一件賞心悅目的事情。品嘗懷石料理有固定的步驟，在蔣俊看來，雖然繁瑣，但這也是一種儀式感。

談起日料就侃侃而談的蔣俊，其實是一名蘇州人，他曾在日本留學工作數年。在日本工作時，他主要以做中餐為主，也許是跟日本有緣，回到蘇州，他又在日式溫泉酒店工作。接下來，紫一川計劃做一些創(chuàng)新的日料，更貼合江浙地區(qū)人的口味。

望湖閣：最美的湖景餐廳，最in的美味

望湖閣，顧名思義，在這里能夠欣賞到廣闊的湖景。在凱賓斯基大酒店三樓的望湖閣，每個包廂都能看到獨墅湖的美景，大廳還有明亮的落地窗，滿足了大多數客人對湖景的依賴。據了解，大廳的靠窗位置都是客人最愛的選擇。而在諸多包廂中，屬蘭廳看湖景最美，從兩面超大的落地窗望出去，是180°大幅度的獨墅湖景色。

望湖閣是蘇州僅有的幾個做淮揚菜的五星級酒店餐廳，在望湖閣，能看到水，也能吃到地道的當季水產品。

時令菜，也離不開水

蘇州人，最愛吃時令菜，講究“不時不食”。因為凱賓斯基的?？投?，因此，時令菜是酒店中餐廳中不可缺少的部分。

有一位美食家，從北京來到蘇州，在品嘗過望湖閣的美食后，他認為蘇州就應該有這樣一個餐廳，把蘇州特色的食材做成各種美食。在他看來，蘇州就是個食材的王國，雖然北京也被稱為美食之都，但那些食物大多粗糙，而蘇州講究細膩，入口的食物，從選材到做法到呈現出來的樣子，都十分講究。

凱賓斯基大酒店中餐主廚陳歡表示，一道菜，講究的是色香味俱佳，第一眼能夠看得到的是菜的外形，這是第一感官，聞到菜的香味是入口前的誘惑，這是其次，最后也是最重要的是菜的味道，這才是一道菜的精華所在。

陳歡已經從事了10年廚師工作，積累了豐富的經驗。對他來說，每個月都要有推廣的菜式，因此要構思創(chuàng)意的菜肴就很重要了?？紤]到顧客的需求，廚師需要經常動腦筋換換口味，挖掘一些好的食材，做出一些有新意的菜肴。一個好的菜肴，能夠讓客人記住凱賓斯基，記住蘇州。

因為正處夏季，陳歡向記者推薦了五道地道的菜，五道菜取材都是清水湖產出的水產品，采用當季的材料：藕芽、雞頭米、小龍蝦、六月黃……這些材料大多來自太湖。

探秘美味的前世今生

蓮蓬魚茸盅是一道湯品，它采用最新鮮的食材——“水八仙”之一的莼菜和魚茸做成，魚茸做出蓮蓬頭的造型，清新怡人。廚師在研究菜的過程中，也在不斷改進，最開始做出的蓮蓬是白色的，后來改進中加入蔬菜汁，更接近蓮蓬原本的顏色，也不會影響魚茸本身的口感。

傳統荷花酥是一道讓人眼前一亮的點心，一只小青蛙落在湛藍的水中，一朵朵盛開的荷花點綴其中，碧玉的盤子里是點心師傅精心打造的成果，逼真而又不失趣味。

一只只龍蝦攀爬在冰山上，有點勇攀高峰的意思，名字很簡單，就叫冰鎮(zhèn)小龍蝦。但它的選材和制作可不簡單，這些小龍蝦均來自洪澤湖，每個龍蝦都是經過廚師精心挑選的飽滿的龍蝦，個頭比較大，重量達到50克。將龍蝦煮熟了之后，泡在黃酒里4～5天，讓酒香滲透進龍蝦中。陳歡告訴記者，一般來說，醉蟹都是生的泡在酒里，而龍蝦需要熟醉，這些都有講究。

僅僅是一盤簡單的荷塘映月炒，也能做到這么清新脫俗。陳歡告訴記者，這盤小炒可不簡單，蓮花和蓮蓬都是當天采摘的，運送到酒店里。廚師現場剝蓮子，然后用新鮮的蓮花作為裝飾品。要知道，這蓮花和蓮蓬都可來之不易了，因為要顧及蓮藕的生長，一般只有特定的時候，才讓采摘。你看，這一盤菜，能夠色香味俱全地來到客人的面前，有多么不容易。

香煎嫩藕夾，每一口都是時光的饋贈。要知道，這些藕夾采用當季最新鮮的食材藕芽做成，藕芽需要及時采摘，新鮮的藕芽能夠維持的時間很短，時間一過藕就會變老，口感就不對了，到時候只能做糖藕。藕夾中間是蝦仁，脆脆地一口咬下去，清香溢滿齒間。

在這些餐廳能夠看到你要的湖景

金雞湖、獨墅湖、陽澄湖蘇州的湖那么多，選擇一家環(huán)境幽雅的餐廳，在湖邊美景的陪伴下享受美食，感受夏日的寧靜，想想都覺得棒到不行！快來和小編一起搜羅一下美美的湖景餐廳吧~

★Ombra 湖影56號

餐廳以西餐為主，一邊是綠色叢生的“蘆葦蕩”，背面是一片廣闊的湖景，可以眺望整個金雞湖，陽光透過落地窗照進來，有點韓劇的感覺。鵝肝驚艷，龍蝦濃湯稍顯濃烈，牛肋排美味又精致，甜品其貌不揚的外表下，隱藏著完美的入口感。

地點：蘇州工業(yè)園區(qū)李公堤商業(yè)街1期56號

★樂汶堡啤酒坊西餐廳

先看這極佳的地理位置，金雞湖邊湖濱大道上，外加全透明的落地玻璃，在用餐的時候能非常清楚地能欣賞到外面極致的湖景。餐廳內更是寬敞明亮，在室外，啤酒坊還提供了大量的露天座位，姑娘們愜意地喝喝下午茶，男士們邊看世界杯邊喝個啤酒什么的真是嗨翻天。這里自釀的黑啤酒、全麥白啤甚是出名，味道醇正，麥香濃郁，金雞湖！來干個杯吧！

地址：蘇州工業(yè)園區(qū)星港街158號湖濱新天地湖濱樓1樓

★池·威士忌生蠔餐吧

據說蘇州最好的生蠔都在這？270度環(huán)金雞湖夜景，餐吧縱深的建筑結構，給人別有洞天的感覺，圓形吧臺很有氛圍。二樓巨大的露臺十分驚艷，完全天幕街的既視感，湖景更是一覽無余，聽說這里還是求婚勝地呢！小心點，別被虐到。餐吧經常會有樂隊駐唱，氛圍燃爆了。還不趕緊的，去晚了，露臺就沒有座位啦！

地址：蘇州工業(yè)園區(qū)觀楓街1號月光碼頭C7棟