基于生物技術(shù)的快速食品檢測研究動態(tài)

黃柳芳

摘要：隨著國家對于食品安全以及食品質(zhì)量重視程度越來越高，食品檢測領(lǐng)域的快速檢測的技術(shù)越來越受到重視，而在該技術(shù)領(lǐng)域，生物檢測技術(shù)作為一種新興技術(shù)，其應(yīng)用范圍越來越廣泛。本文在對食品檢測領(lǐng)域中所使用的生物技術(shù)進行總結(jié)和闡述的基礎(chǔ)上，對生物技術(shù)在食品檢測領(lǐng)域的具體應(yīng)用示例進行了說明，對生物技術(shù)在該領(lǐng)域的應(yīng)用前景作了進一步展望。

關(guān)鍵詞：食品檢驗；生物檢測；生物酶技術(shù)；生物傳感器；生物芯片：PCR

前言

生物檢測技術(shù)在食品檢驗中的應(yīng)用是在現(xiàn)代生物技術(shù)的不斷發(fā)展進步與國家對于食品安全以及質(zhì)量要求的不斷提高背景下，隨著傳統(tǒng)食品安全與質(zhì)量檢測技術(shù)在食品檢驗中的應(yīng)用需求越來越難以實現(xiàn)，就有了對于食品檢驗的更加科學(xué)、快速并且檢驗精確度更高的生物食品檢測方法。

1生物檢測技術(shù)的應(yīng)用

1.1生物酶技術(shù)

在實際檢測應(yīng)用中的生物酶技術(shù)主要是利用生物酶的相關(guān)特性進行實際檢測與應(yīng)用，生物酶檢測技術(shù)在實際檢測中應(yīng)用相對比較廣泛，它主要用于對于食品中的殘留農(nóng)藥以及食品中的農(nóng)藥含量、食品的微生物污染情況進行檢測應(yīng)用。在對于食品的實際檢測應(yīng)用中，生物酶技術(shù)中的酶聯(lián)免疫檢測技術(shù)在實際檢測應(yīng)用中應(yīng)用優(yōu)勢與特征比較明顯。酶聯(lián)免疫檢測技術(shù)主要是將酶與免疫學(xué)的相關(guān)原理特征進行聯(lián)合應(yīng)用的基礎(chǔ)上提出的生物酶檢測技術(shù)，這種酶聯(lián)免疫檢測技術(shù)在進行食品檢驗應(yīng)用中不僅具有較高的檢測靈敏性，而且在進行食品檢測應(yīng)用中的選擇性也相對比較高，因此在食品檢驗中的受歡迎程度比較高。尤其是在進行蔬菜以及水果中的殺菌農(nóng)藥殘留度檢測中，酶聯(lián)免疫生物酶檢測方法的檢測靈敏度與準確度非常高。

1.2 PCR技術(shù)

PCR（Polymerase Chain Reaction）的中文意思是聚合酶鏈式反應(yīng)，是一種在體外快速擴增特定基因或DNA序列的方法。PCR技術(shù)在實際中檢測應(yīng)用中最早是進行基因克隆與轉(zhuǎn)基因的相關(guān)檢測中，隨著PCR技術(shù)對于基因克隆以及轉(zhuǎn)基因檢測的精確度與微量性特征，PCR技術(shù)在實際檢測中的應(yīng)用范圍逐漸擴展開來，由于該技術(shù)具有眾多優(yōu)點，比如具有微量性、精確性等，使得該技術(shù)成功應(yīng)用于其他領(lǐng)域，特別是隨著對食品中微生物性質(zhì)的了解，該技術(shù)在主要食品安全檢測中顯現(xiàn)出了廣闊的應(yīng)用前景。PCR技術(shù)也是一種通過生物酶的相關(guān)原理特性進行實際檢測應(yīng)用的生物酶檢測技術(shù)。在實際檢測應(yīng)用中，PCR技術(shù)也被稱為是聚合酶檢測技術(shù)，它是通過聚合酶的鏈式反應(yīng)特征，對于生物中的酶變化進行檢測分析與應(yīng)用。PCR技術(shù)在食品檢驗中進行應(yīng)用主要是隨著轉(zhuǎn)基因食品的出現(xiàn)以及食品微生物的研究發(fā)展。

1.3生物傳感器

生物傳感器是一種利用生物技術(shù)以及相關(guān)生物特征應(yīng)用于傳感器的識別系統(tǒng)中，通過對于被檢測物體的信號識別與轉(zhuǎn)換，從而實現(xiàn)對于被檢測物體的實際應(yīng)用。生物傳感器作為一種生物檢測技術(shù)，在實際檢測應(yīng)用中，不僅具有檢測速度快、檢測結(jié)果準確度高以及檢測應(yīng)用方便等特征，而且在進行實際檢測應(yīng)用時，由于生物傳感器的靈敏性以及特異性特征，使得生物傳感器在實際檢測應(yīng)用中的應(yīng)用范圍也比較廣泛和普遍。

1.4生物芯片

生物芯片技術(shù)是生物檢測應(yīng)用技術(shù)中一種新型高新技術(shù)，它在實際檢測應(yīng)用中不僅具有最快速和一次性檢測數(shù)量最大的應(yīng)用特征，并且在實際檢測應(yīng)用中的適用范圍也是最廣泛的。生物芯片檢測技術(shù)主要是利用生物芯片相關(guān)信息技術(shù)，在檢測過程中通過光導(dǎo)原位合成技術(shù)以及微量點樣技術(shù)進行實際檢測應(yīng)用，尤其是在對于一些用于進出口貿(mào)易并且對于檢測要求較高的食品檢測中的應(yīng)用尤其方便適用。

1.4.1基因芯片

基因芯片（gene chips，DNA micro-arrays）的探針是大量DNA或寡核苷酸。基因芯片把大量已知序列探針集成在同一基片上，經(jīng)過標記的樣本的若干靶核苷酸序列通過與芯片特定位置上的探針雜交，根據(jù)堿基互補匹配原則，可確定樣本核苷酸的序列。通過處理和分析基因芯片雜交檢測圖像，對樣品中的大量基因信息進行分析。該技術(shù)優(yōu)點為靈敏和高效等。

1.4..2蛋白芯片

蛋白質(zhì)芯片（Protein Array）是蛋白質(zhì)與蛋白質(zhì)結(jié)合的芯片技術(shù)。對固相載體進行特殊的化學(xué)處理，再將已知序列的蛋白探針（酶、受體、配體、抗原、抗體等）固定在基片上，根據(jù)蛋白質(zhì)的相互結(jié)合作用，如受體配體特異性結(jié)合、抗原抗體特異性結(jié)合等，捕獲待測蛋白。常用于轉(zhuǎn)基因食品的安全監(jiān)測等，并可快速、大量的對食品樣本進行檢測。

2在食品檢測中的具體應(yīng)用

利用生物檢測技術(shù)進行食品檢驗應(yīng)用，在對于食品的檢驗中主要是針對食品中的有害微生物以及食品成分、品質(zhì)、殘留農(nóng)藥、轉(zhuǎn)基因等情況進行檢測應(yīng)用。

2.1有害微生物的檢測

生物檢測技術(shù)在對于食品中的有害微生物檢測中，主要是通過生物檢測技術(shù)中的生物特征對于食品中的有害微生物情況進行檢測分析，從而實現(xiàn)對于食品有害微生物傳播等的控制，避免對于食品有害微生物對于人體健康的威脅。利用生物檢測技術(shù)進行食品中有害微生物的檢測分析在實際中已經(jīng)具有較多的應(yīng)用實例，比如在對于奶制品中的沙門氏菌的檢測分析中，就是使用生物檢測技術(shù)進行檢測實現(xiàn)的。應(yīng)用生物檢測技術(shù)進行食品有害微生物的有效檢測是進行食品有害微生物擴散控制的有效途徑。

2.2食品中殘余農(nóng)藥的檢測

利用生物檢測技術(shù)進行食品中殘留農(nóng)藥的檢測在實際檢測應(yīng)用中的應(yīng)用實例也非常多。通常情況下，食品中的農(nóng)藥殘留成分一旦超標會對于人體健康甚至是生命造成很大威脅，因此應(yīng)用生物檢測技術(shù)對于食品中的農(nóng)藥殘留成分進行檢測分析，對于保證食品安全有著很大的作用。進行食品農(nóng)藥殘留成分檢測應(yīng)用的主要生物檢測技術(shù)以及方法為生物酶技術(shù)和生物傳感器儀器等，在實際中的應(yīng)用也較多，比如美國的基于生物檢測技術(shù)的檢測箱等。

2.3成分和品質(zhì)的檢測

利用生物檢測技術(shù)對于食品成分以及食品質(zhì)量檢測，是保證食品生產(chǎn)質(zhì)量和對于食品變質(zhì)情況進行判定的重要途徑方法，對于保證食品安全與人體健康有著重要的作用。在進行食品生產(chǎn)成分以及食品品質(zhì)檢測中，應(yīng)用最多的生物檢測技術(shù)主要是生物傳感器檢測方法。生物傳感器在對于食品成分的檢測應(yīng)用中，最早是對于食品中的葡萄糖含量進行檢測應(yīng)用，如今生物傳感器還可以實現(xiàn)對于食品的氣味檢測與分析應(yīng)用。

2.4轉(zhuǎn)基因食品的檢測

生物檢測技術(shù)進行轉(zhuǎn)基因食品的檢測是隨著社會經(jīng)濟以及生物技術(shù)的發(fā)展，食品中出現(xiàn)轉(zhuǎn)基因食品種類。轉(zhuǎn)基因食品通常會對于人體健康以及生態(tài)環(huán)境造成一定的影響，進行轉(zhuǎn)基因食品的檢測，有利于對于轉(zhuǎn)基因食品的不利影響進行控制。在使用生物檢測技術(shù)對于轉(zhuǎn)基因食品進行檢測中，主要的檢測方法有對于轉(zhuǎn)基因食品的酸檢測法以及蛋白質(zhì)和酶活性特征檢測等方法。

結(jié)語

生物檢測技術(shù)作為一種新興技術(shù)，其應(yīng)用范圍越來越廣泛，在食品檢驗中的應(yīng)用等進行分析研究，不僅有利于提高生物檢測技術(shù)水平，推進現(xiàn)代生物技術(shù)的發(fā)展進步，而且對于食品安全與質(zhì)量也有很大的保證，具有積極的意義。現(xiàn)在，生物技術(shù)的發(fā)展更是突飛猛進，這必將促成生物檢測方法的不斷補充和完善。