食品透明化的新時(shí)代

□ 弗蘭克·雅尼斯（Frank Yiannas） 沃爾瑪全球食品安全副總裁

食品透明化的新時(shí)代

□ 弗蘭克·雅尼斯（Frank Yiannas） 沃爾瑪全球食品安全副總裁

自古以來(lái)，食品體系就在不斷完善更新，但從未像今天這樣發(fā)生日新月異的變化。人類曾在數(shù)千年的時(shí)間里依靠狩獵、采集和種植以保證生存，又經(jīng)歷了一百多年的工業(yè)化農(nóng)作和現(xiàn)代零售?，F(xiàn)如今，人類正在進(jìn)入一個(gè)全新的時(shí)代。

當(dāng)前，無(wú)論是生活在中國(guó)的深圳、智利的圣地亞哥、英國(guó)的謝菲爾德還是美國(guó)的芝加哥，人們都會(huì)在有著成千上萬(wàn)種商品的現(xiàn)代化零售門店里購(gòu)物。不論在何季節(jié)，生鮮、冷凍食品都能夠裝滿消費(fèi)者的購(gòu)物籃。人們既可以選擇本土商品，也可以購(gòu)買世界各地優(yōu)秀廠家生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)商品，還可以在網(wǎng)上購(gòu)物，讓心儀的商品直送到家門口或附近的門店。

這種豐富的選擇、合理的價(jià)格和購(gòu)物的便利性，來(lái)源于整個(gè)食品供應(yīng)鏈的廣泛發(fā)展。其中有一項(xiàng)讓筆者覺(jué)得最為鼓舞人心，影響也最重大。它不是一種技術(shù)，也不是商業(yè)模式；不是物聯(lián)網(wǎng)，也不是移動(dòng)商務(wù)或者全球化；它更不是什么新的理念。早在人類的祖先還居住在洞穴中忍饑挨餓的時(shí)候，人們就已經(jīng)知道并明白了這個(gè)道理—“協(xié)作”。

食品安全無(wú)國(guó)界

筆者已在食品行業(yè)工作了30余年，目前在全世界最大的零售商之一—沃爾瑪供職。沃爾瑪?shù)臉I(yè)務(wù)分布全球28個(gè)國(guó)家，在門店和線上銷售生鮮食品和其他食品，與本國(guó)以及世界各地的食品生產(chǎn)商、監(jiān)管者、學(xué)術(shù)機(jī)構(gòu)和運(yùn)輸公司等眾多機(jī)構(gòu)合作。

作為食品行業(yè)從業(yè)者，沃爾瑪知道，食品供應(yīng)鏈中的危害不會(huì)受限于國(guó)界和邊界。因此，食品體系也不能局限于此。只要世界上某個(gè)地方存在著食源性疾病，那么它就有可能傳播到任何地方。而當(dāng)其他人在與食源性疾病的斗爭(zhēng)中取得勝利時(shí)，獲勝的也是所有人。

中國(guó)、歐洲、美國(guó)以及其他國(guó)家和地區(qū)的監(jiān)管者正在協(xié)同合作，制定更好的食品安全法律法規(guī)。而在私營(yíng)領(lǐng)域，企業(yè)之間也在越來(lái)越多地共享食品安全最佳實(shí)踐。但是，作為食品企業(yè)，要做的還遠(yuǎn)不止于此。

一個(gè)誕生于中國(guó)的理念

2016年，沃爾瑪宣布在中國(guó)成立沃爾瑪食品安全協(xié)作中心，并邀請(qǐng)食品體系內(nèi)部的合作伙伴積極參與。沃爾瑪?shù)哪繕?biāo)是支持那些能夠在整個(gè)供應(yīng)鏈中開(kāi)放共享并擴(kuò)大規(guī)模的食品安全解決方案，促進(jìn)它們的開(kāi)發(fā)和運(yùn)用。沃爾瑪將集合中、外的專業(yè)力量，幫助識(shí)別中國(guó)的食品安全問(wèn)題，并尋找實(shí)際的解決方案來(lái)應(yīng)對(duì)這些挑戰(zhàn)。沃爾瑪和沃爾瑪基金會(huì)計(jì)劃未來(lái)5年在相關(guān)項(xiàng)目上投入2500萬(wàn)美元，支持中國(guó)食品安全的發(fā)展。

沃爾瑪食品安全協(xié)作中心辦公室于3月28日正式啟用，并召開(kāi)了協(xié)作中心專家委員會(huì)的第一次會(huì)議，會(huì)上制定了本年度的計(jì)劃。中心自成立以來(lái)，已經(jīng)得到了來(lái)自中美政府機(jī)構(gòu)、行業(yè)協(xié)會(huì)、學(xué)術(shù)界以及商界的鼎力支持。協(xié)作中心的成功需要以上各方的合作，而要實(shí)現(xiàn)讓每個(gè)人都享有更安全的食品這個(gè)更宏大的目標(biāo)，還需要做到一件難度更高的事情，即行業(yè)協(xié)作。這意味著從農(nóng)場(chǎng)到餐桌的整個(gè)供應(yīng)鏈上的透明化和信任，以及更多。

區(qū)塊鏈助力食品安全

沃爾瑪食品安全協(xié)作中心支持的首批項(xiàng)目之一就是區(qū)塊鏈，IBM、供應(yīng)商以及清華大學(xué)將共同推進(jìn)區(qū)塊鏈試點(diǎn)。區(qū)塊鏈?zhǔn)且环N起源于網(wǎng)絡(luò)貨幣（例如比特幣）的技術(shù)，它將各個(gè)數(shù)據(jù)塊連接在一個(gè)連續(xù)的鏈條上，創(chuàng)建一個(gè)永久的數(shù)字總賬，讓互不相關(guān)的利益相關(guān)方能夠共同維護(hù)安全可靠的重要數(shù)據(jù)屬性及交易記錄。沒(méi)有人能夠改變或移除數(shù)據(jù)，并且區(qū)塊鏈不是集權(quán)式管理，每個(gè)人都有權(quán)使用。

在中國(guó)的區(qū)塊鏈項(xiàng)目中，沃爾瑪首先針對(duì)豬肉及其從農(nóng)場(chǎng)到餐桌的追溯進(jìn)行試點(diǎn)。區(qū)塊鏈技術(shù)讓沃爾瑪?shù)牧闶凵淘趲追昼妰?nèi)就能追蹤到單個(gè)豬肉商品的數(shù)字化信息，更加可以了解到養(yǎng)殖場(chǎng)、加工廠、批次、儲(chǔ)存溫度以及運(yùn)輸細(xì)節(jié)等信息，從而判斷商品是否真實(shí)、安全，以及它何時(shí)過(guò)期。如果農(nóng)場(chǎng)或工廠發(fā)生食品污染事件，那么區(qū)塊鏈能夠讓零售商知道哪些商品需要召回，哪些商品可以留在貨架上。

21 世紀(jì)的透明化

由于中國(guó)正在經(jīng)歷快速的經(jīng)濟(jì)發(fā)展和城鎮(zhèn)化，人們的食品消費(fèi)習(xí)慣也在發(fā)生著巨大的變化，這些都使中國(guó)的國(guó)情看起來(lái)很特殊。中國(guó)有現(xiàn)代化的農(nóng)場(chǎng)，也有傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)；有現(xiàn)代化的超市，也有傳統(tǒng)的菜市場(chǎng)……在中國(guó)，交通和物流正在飛速發(fā)展，城市基礎(chǔ)設(shè)施十分完善，而偏遠(yuǎn)的農(nóng)村地區(qū)服務(wù)還相對(duì)匱乏。即便如此，如今的食品體系全球化和互聯(lián)化的程度依然比以往任何時(shí)候都要高。像中國(guó)、智利、英國(guó)和美國(guó)這些多樣化的市場(chǎng)，它們的相似度其實(shí)比乍看之下要高。

當(dāng)筆者坐下來(lái)享用最喜歡的甜點(diǎn)之一—提拉米蘇的時(shí)候，了解到它含有許多種采購(gòu)自世界各地的配料：英國(guó)的奶油、比利時(shí)的巧克力、馬達(dá)加斯加的香草，還有哥倫比亞的咖啡豆。也許這塊提拉米蘇看上去很簡(jiǎn)單，但它是由全世界最優(yōu)質(zhì)的一些配料制成的，并且筆者關(guān)心每一種配料的品質(zhì)?，F(xiàn)在，假設(shè)某個(gè)品牌的巧克力正在進(jìn)行全球召回。作為消費(fèi)者，筆者希望知道這不會(huì)涉及到提拉米蘇里使用的巧克力。作為食品生產(chǎn)者或零售商，筆者也想要了解這些信息，將其可能對(duì)業(yè)務(wù)的影響值降至最低。

區(qū)塊鏈技術(shù)有潛力在數(shù)字化的食品體系中做到一定程度的溯源，而且它還能夠讓人們?cè)谒菰吹幕A(chǔ)上更進(jìn)一步，做到透明化，用更加完整而互聯(lián)的眼光去看待供應(yīng)鏈。筆者希望這些做法能夠帶來(lái)新的見(jiàn)解，從而進(jìn)一步提升供應(yīng)鏈效率，促進(jìn)可持續(xù)發(fā)展，并減少食品浪費(fèi)。

在21世紀(jì)，透明化將會(huì)在全世界為食品安全帶來(lái)轉(zhuǎn)折。如今它在技術(shù)上已經(jīng)實(shí)現(xiàn)。同時(shí)，有中國(guó)在前沿引領(lǐng)這一變化，這一天可能來(lái)得比你想象的更快。

弗蘭克·雅尼斯（Frank Yiannas）是沃爾瑪全球食品安全副總裁。他曾擔(dān)任國(guó)際食品保護(hù)協(xié)會(huì)的主席，并于2007年獲得了美國(guó)國(guó)家科學(xué)基金會(huì)食品安全終生成就獎(jiǎng)。弗蘭克·雅尼斯著有兩本書(shū)：《食品安全：行為》（2015年）和《食品安全文化》（2008年）。