姜黃對(duì)雞蛋膽固醇含量的影響

文│王琳 王飛（安徽省滁州市鳳陽(yáng)縣畜牧獸醫(yī)局）

姜黃對(duì)雞蛋膽固醇含量的影響

文│王琳 王飛（安徽省滁州市鳳陽(yáng)縣畜牧獸醫(yī)局）

雞蛋作為人類優(yōu)質(zhì)的動(dòng)物性蛋白食品，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但不足之處是膽固醇含量較高（200～300毫克/枚），而且?guī)缀跞看嬖谟诘包S中。當(dāng)前，中老年人群中患高血壓、高血脂及動(dòng)脈硬化等心血管疾病的比例明顯增加，引起這些疾病發(fā)生的主要原因之一就是膽固醇的攝入量增加。另外，膽固醇也是機(jī)體不可或缺的營(yíng)養(yǎng)素之一，它是細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)及神經(jīng)髓鞘的重要組成部分，與膜的通透性及神經(jīng)傳導(dǎo)密切相關(guān)，同時(shí)參與機(jī)體免疫系統(tǒng)，因而具有重要的生理功能。

姜黃（curcumalongaL）是我國(guó)傳統(tǒng)的中草藥，屬于姜科植物。姜黃的化學(xué)成分主要為姜黃素類和姜黃揮發(fā)油，另外還有油樹脂、糖類、甾醇類、多肽類、脂肪酸、豆甾醇、β2谷甾醇和微量元素（錳、銅、鋅、鎂、鐵）等。研究表明，姜黃具有抗癌、抗炎、抗菌、抗腫瘤、抗突變、抗誘變、抗氧化、降血脂和抗動(dòng)脈粥樣硬化的作用。尤其在食品添加劑、工業(yè)染料、化妝品、醫(yī)藥方面也得到廣泛應(yīng)用。本試驗(yàn)主要通過在飼料中添加姜黃粉飼喂羅曼褐蛋雞，研究對(duì)其生產(chǎn)性能、雞蛋膽固醇含量和生化指標(biāo)的影響，以便為姜黃作為飼料添加劑提供科學(xué)依據(jù)。

一、材料與方法

1.試驗(yàn)材料。姜黃在鳳陽(yáng)縣百姓緣大藥房采購(gòu)，烘干后粉碎并作添加劑使用。

2.試驗(yàn)設(shè)計(jì)。本試驗(yàn)選擇產(chǎn)蛋率相似、體重相近的420日齡健康羅曼褐蛋雞48只，隨機(jī)分成2組，每組4個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)6只雞。試驗(yàn)組日糧中添加1%姜黃粉，對(duì)照組飼喂基礎(chǔ)日糧。

3.飼養(yǎng)管理。采用籠養(yǎng)，自由飲水，光照16小時(shí)/天，每天上午、下午分別定時(shí)飼喂1次，每天定時(shí)撿蛋、清糞、帶雞消毒。

4.基礎(chǔ)日糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平（見表1）。

表1 試驗(yàn)基礎(chǔ)日糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平

5.樣品采集與處理。每日應(yīng)準(zhǔn)確記錄飼料用量和產(chǎn)蛋量，并計(jì)算出雞群的平均產(chǎn)蛋率及料蛋比等。試驗(yàn)倒數(shù)第3天開始收集雞蛋，每次隨機(jī)收取2枚/重復(fù)，連續(xù)收集3天，準(zhǔn)確記錄組別及日期。隨機(jī)抽取6枚蛋，分別用于測(cè)定蛋重、蛋黃重、蛋白質(zhì)、脂肪、膽固醇含量。第48天，從每組中隨機(jī)抽取3只雞，翅靜脈采血5毫升，3000轉(zhuǎn)/分鐘離心5分鐘，上清液（即血清）4℃保存，用于血清生化指標(biāo)的測(cè)定。

6.測(cè)定指標(biāo)及方法。

（1）生產(chǎn)性能指標(biāo)。產(chǎn)蛋率、蛋重、采食量、料蛋比。

（2）蛋品質(zhì)測(cè)定。蛋白質(zhì)含量用半微量凱氏定氮法測(cè)定，脂肪含量用乙醚抽提法測(cè)定。

（3）血清生化指標(biāo)測(cè)定。高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）測(cè)定，在血液中加入一定量沉淀劑，使其與血液混勻，混合物呈現(xiàn)分層現(xiàn)象，上清液中含HDL-C，用酶法測(cè)定膽固醇即為HDL-C含量。測(cè)定儀器為半自動(dòng)生化分析儀RT-1904C；低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）采用聚乙烯硫酸鹽（PVS）一步沉淀法，用半自動(dòng)生化分析儀RT-1904C測(cè)定；血清甘油三酯（TG）采用GPO-PAP試劑盒，用RT-1904C半自動(dòng)生化分析儀測(cè)定；總膽固醇（TC）采用CHOD-PAP試劑盒，用RT-1904C半自動(dòng)生化分析儀測(cè)定。

（4）雞蛋膽固醇含量測(cè)定。采用高鐵-硫酸顯色法，用紫外可見分光光度計(jì)測(cè)定。

7.數(shù)據(jù)處理。結(jié)果以平均數(shù)±標(biāo)準(zhǔn)誤表示，用Excel2003軟件對(duì)試驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行系統(tǒng)分析。

二、結(jié)果與分析

1.姜黃對(duì)蛋雞生產(chǎn)性能的影響（見表2）。

表2顯示，試驗(yàn)組比對(duì)照組的產(chǎn)蛋率和采食量分別增加2.74%和0.94%，差異不顯著（P＞0.05）；試驗(yàn)組料蛋比低于對(duì)照組2.46%，差異不顯著（P＞0.05）。

2.姜黃對(duì)雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響（見表3）。

由表3所得，試驗(yàn)組與對(duì)照組相比，蛋白質(zhì)含量增加8.57%，差異顯著（P＜0.05）；脂肪含量降低8.87%，差異不顯著（P＞0.05）；蛋黃重降低6.92%，無顯著差異（P＞0.05）；每克蛋黃膽固醇含量降低45.57%，差異極顯著（P＜0.01）；雞蛋膽固醇含量降低49.20%，差異極顯著（P＜0.01）。

3.姜黃對(duì)蛋雞血清生化指標(biāo)的影響（見表4）。

試驗(yàn)結(jié)果見表4，試驗(yàn)組與對(duì)照組相比，高密度脂蛋白膽固醇提高77.43%（P＜0.01）；低密度脂蛋白膽固醇、甘油三酯和總膽固醇分別降低48.86%（P＜0.01）、39.99%（P＜0.05）、38.66%（P＜0.01）。

表2 姜黃對(duì)產(chǎn)蛋雞生產(chǎn)性能的影響（±SE）

表2 姜黃對(duì)產(chǎn)蛋雞生產(chǎn)性能的影響（±SE）

注：無“?”標(biāo)識(shí)表示差異不顯著（P＞0.05）；?表示差異顯著（P＜0.05）；??表示差異極顯著（P＜0.01）；下表同。

處理 產(chǎn)蛋率% 采食量（克/天/只） 料蛋比試驗(yàn)組 8 9 . 4 6 ± 1 . 0 1 1 2 1 . 5 6 ± 0 . 3 1 1 . 9 8 ± 0 . 0 3對(duì)照組 8 7 . 0 7 ± 1 . 2 2 1 2 0 . 4 3 ± 0 . 2 5 2 . 0 3 ± 0 . 0 2

表3 姜黃對(duì)雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響（±SE）

表3 姜黃對(duì)雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響（±SE）

處理 脂肪（% ) 蛋白質(zhì)（% ) 蛋黃重（克) 每克蛋黃膽固醇（毫克/克） 雞蛋膽固醇（毫克/枚）試驗(yàn)組 8 . 3 2 ± 0 . 1 7 1 2 . 6 7 ± 0 . 3 3＊ 1 8 . 1 7 ± 0 . 7 8 7 . 5 6 ± 0 . 6 5＊＊ 1 3 7 . 3 7 ± 1 2 . 6 4＊＊對(duì)照組 9 . 1 3 ± 0 . 2 3 1 1 . 6 7 ± 0 . 2 6 1 9 . 5 2 ± 1 . 0 4 1 3 . 8 9 ± 0 . 8 4 2 7 0 . 3 9 ± 1 8 . 8 6

表4 姜黃對(duì)蛋雞血清生化指標(biāo)的影響（±SE）

表4 姜黃對(duì)蛋雞血清生化指標(biāo)的影響（±SE）

處理 對(duì)照組 試驗(yàn)組高密度脂蛋白膽固醇H D L -C（毫克/分升） 7 . 6 2 ± 1 . 0 4 1 3 . 5 2 ± 1 . 7 3＊＊低密度脂蛋白膽固醇L D L -C（毫克/分升） 4 6 . 6 8 ± 3 . 0 7 2 3 . 8 7 ± 3 . 6 2＊＊甘油三酯T G（毫克/分升） 4 2 3 . 4 5 ± 8 0 . 1 2 2 5 4 . 1 3 ± 2 8 . 3 7＊總膽固醇T C（毫克/分升） 7 8 . 1 4 ± 4 . 0 5 4 7 . 9 3 ± 2 . 7 8＊＊

三、結(jié)論

1.姜黃對(duì)蛋雞生產(chǎn)性能和雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響。姜黃是一種中草藥，其本身就含有各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（如含有多種氨基酸、維生素、微量元素等），在日糧中添加能平衡和完善日糧，促進(jìn)消化吸收，提高日糧利用率，從而改善蛋雞的生產(chǎn)性能。

本試驗(yàn)表明，試驗(yàn)組雞蛋中蛋白質(zhì)含量比對(duì)照組顯著增加8.57%，脂肪含量比對(duì)照組低8.87%，蛋黃重低于對(duì)照組6.92%，表明日糧中添加1%姜黃粉對(duì)雞蛋的品質(zhì)沒有顯著影響。試驗(yàn)組脂肪含量減少，可能是由于姜黃有降脂的緣故，雞蛋中脂肪含量會(huì)影響雞蛋的適口性，脂肪含量高香味就越濃。

2.姜黃對(duì)雞蛋膽固醇含量和血清生化指標(biāo)的影響。膽固醇是機(jī)體所必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，約25%分布在腦與神經(jīng)組織，每克組織含膽固醇2～5毫克，其中以肝臟含量最多。由于蛋黃中含有大量膽固醇，故雞蛋是母雞向體外排出膽固醇的主要途徑。據(jù)報(bào)道，姜黃水煎劑對(duì)家兔缺血心肌再灌注具有保護(hù)作用。褚偉等研究表明姜黃能改善實(shí)驗(yàn)性糖尿病大鼠血管內(nèi)皮細(xì)胞的功能，從而有效地防治糖尿病血管內(nèi)皮細(xì)胞功能異常。中草藥姜黃具有抗癌、抗腫瘤、降血脂的功能。肖東瓊等報(bào)道姜黃可使糖尿病大鼠脂代謝紊亂明顯減輕，表明姜黃具有調(diào)節(jié)脂代謝紊亂的功能，結(jié)果顯示姜黃能降低大鼠血清中總膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白膽固醇，而使高密度脂蛋白膽固醇的含量顯著上升。

本試驗(yàn)結(jié)果顯示，日糧中添加1%姜黃粉，可使每克蛋黃膽固醇含量和每枚雞蛋膽固醇含量分別降低45.57%、49.20%，差異極顯著（P＜0.01），試驗(yàn)組蛋黃重低于對(duì)照組6.92%，差異不顯著（P＞0.05）。表明姜黃可以顯著降低雞蛋膽固醇含量?？赡芘c雞蛋血清生化指標(biāo)（總膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白膽固醇含量降低及高密度脂蛋白膽固醇含量升高）的變化有關(guān)。蛋黃重量有所減輕，或許是由姜黃可影響機(jī)體內(nèi)分泌系統(tǒng)而引起的。因此，姜黃的開發(fā)有著十分廣泛的應(yīng)用前景。蛋雞日糧中添加適量姜黃可生產(chǎn)出綠色、健康、安全的低膽固醇雞蛋，從而減少心血管疾病的發(fā)生，同時(shí)對(duì)養(yǎng)禽業(yè)的發(fā)展也具有積極意義。