福建省拳擊重點(diǎn)運(yùn)動(dòng)員膳食營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)狀及個(gè)性化干預(yù)措施①

雷富榮

(福州市體育運(yùn)動(dòng)學(xué)?？蒲刑?福建福州 350007)

福建省拳擊重點(diǎn)運(yùn)動(dòng)員膳食營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)狀及個(gè)性化干預(yù)措施①

雷富榮

(福州市體育運(yùn)動(dòng)學(xué)校科研處 福建福州 350007)

運(yùn)用文獻(xiàn)資料法、問(wèn)卷調(diào)查法、食物稱(chēng)重法對(duì)福建省拳擊隊(duì)重點(diǎn)運(yùn)動(dòng)員膳食營(yíng)養(yǎng)狀況進(jìn)行調(diào)查。結(jié)果表明,存在運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)知識(shí)匱乏,膳食結(jié)構(gòu)不合理,營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不平衡,三餐熱能分配不合理等問(wèn)題。針對(duì)存在的問(wèn)題和控體重方面提出一些有針對(duì)性的適合運(yùn)動(dòng)員特性的個(gè)性化膳食營(yíng)養(yǎng)干預(yù)對(duì)策。筆者通過(guò)調(diào)查和分析福建拳擊重點(diǎn)運(yùn)動(dòng)員的膳食營(yíng)養(yǎng)狀況,了解運(yùn)動(dòng)員膳食攝入中存在的問(wèn)題,根據(jù)拳擊項(xiàng)目特點(diǎn)提出有針對(duì)性的改善措施和建議,對(duì)改善運(yùn)動(dòng)員的體能和提高運(yùn)動(dòng)成績(jī)有著重要的理論和實(shí)踐意義

拳擊 運(yùn)動(dòng)員 膳食營(yíng)養(yǎng) 體重

在競(jìng)技體育中,運(yùn)動(dòng)員要提高競(jìng)技水平和運(yùn)動(dòng)成績(jī)除了需要科學(xué)、刻苦訓(xùn)練外,還要有良好的身體素質(zhì)為基礎(chǔ)?？茖W(xué)合理的營(yíng)養(yǎng)是運(yùn)動(dòng)員保持良好的健康狀態(tài)和身體素質(zhì)、提高運(yùn)動(dòng)能力的物質(zhì)基礎(chǔ)。拳擊是一項(xiàng)按體重級(jí)別參加比賽的項(xiàng)目,體重和體能是影響比賽成績(jī)的重要因素,減控體重問(wèn)題是困擾運(yùn)動(dòng)員和教練員的難題,而膳食營(yíng)養(yǎng)安排則是減控體重的關(guān)鍵[9]。

1 研究對(duì)象和方法

1.1 研究對(duì)象

該文以福建省拳擊隊(duì)重點(diǎn)運(yùn)動(dòng)員10名,其中健將1人,一級(jí)6人,二級(jí)3人為研究對(duì)象。

1.2 研究方法

1.2.1 文獻(xiàn)法

為選題、設(shè)計(jì)調(diào)查問(wèn)卷、撰寫(xiě)論文提供理論依據(jù)。

1.2.2 問(wèn)卷法

發(fā)放營(yíng)養(yǎng)知識(shí)調(diào)查問(wèn)卷,了解調(diào)查對(duì)象的營(yíng)養(yǎng)認(rèn)知狀況。共發(fā)放10份調(diào)查問(wèn)卷,回收10份,回收率為 100%,回收的問(wèn)卷中有效問(wèn)卷10份,有效率為100%。

1.2.3 膳食調(diào)查

采用五日稱(chēng)重法對(duì)運(yùn)動(dòng)員連續(xù)5 d的攝入食物進(jìn)行稱(chēng)重,參照中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所編制的《食物成分表》舊[2]計(jì)算每人每日飲食中的熱能和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z人量,依據(jù)北京醫(yī)科大學(xué)出版社,2002年8月《運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)》標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行比較評(píng)價(jià)[1]。

1.2.4 血生化指標(biāo)測(cè)定

取清晨空腹靜脈血,測(cè)血清總蛋白(TP)、白蛋白、球蛋白、鐵蛋白、血紅蛋白、血清鈣(Ca)、鐵(Fe)、鋅(Zn)、銅(Cu)。儀器:SYSMEX2100XE全自動(dòng)血液分析儀、Olympus Au2700大型全自動(dòng)生化分析儀、西門(mén)子centaur XP全自動(dòng)生化分析儀。

2 結(jié)果與分析

2.1 營(yíng)養(yǎng)知識(shí)認(rèn)知狀況

營(yíng)養(yǎng)知識(shí)調(diào)查結(jié)果:運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)比較匱乏,對(duì)攫取營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的態(tài)度不夠積極,70%運(yùn)動(dòng)員知之甚少,30%甚至不知,20%運(yùn)動(dòng)員對(duì)了解營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)抱無(wú)所謂態(tài)度。但大多數(shù)運(yùn)動(dòng)員(70%)樂(lè)于接受營(yíng)養(yǎng)師對(duì)飲食進(jìn)行指導(dǎo)。

表1 運(yùn)動(dòng)員攝入食物構(gòu)成表[(n=10),(±s)]

表1 運(yùn)動(dòng)員攝入食物構(gòu)成表[(n=10),(±s)]

備注:表中的食物量均為運(yùn)動(dòng)員每人每天每公斤體重推薦量和攝入的量,“*”表示P<0.05。

攝入量食物米面薯(g) 肉類(lèi)(g) 蛋(g) 水產(chǎn)品(g) 奶及制品(mL) 豆及制品(g) 蔬菜(g) 水果(g) 油(g) 合計(jì)(g)推薦量 10.5 3.0 0.9 3.0 7.5 0.9 7.5 7.5 0.9 41.7攝入量 11.92±4.5 3.41±2.75 1.55±1.03 1.61±1.47(3.71±3.46)* 2.12±1.86 (3.66±1.89)*(3.65±2.65)*0.4±0.19 32.02±12.67

表2 運(yùn)動(dòng)員人均每日營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量表(n=10)

表3福建省優(yōu)秀拳擊運(yùn)動(dòng)員三餐能量攝入比例及推薦量表

2.2 膳食調(diào)查結(jié)果

2.2.1 膳食中食物構(gòu)成

運(yùn)動(dòng)員食物攝人量與《運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)》推薦量比較結(jié)果(見(jiàn)表1)。運(yùn)動(dòng)員的膳食結(jié)構(gòu)不合理,水產(chǎn)品攝入量偏少,奶及奶制品、蔬菜、水果的攝人量卻嚴(yán)重不足。個(gè)體間差異顯著?？伢w重可能是重要影響因素。

2.2.2 運(yùn)動(dòng)員人均每日營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入情況

運(yùn)動(dòng)員人均每日營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量與運(yùn)動(dòng)員推薦量相比較(見(jiàn)表2)。結(jié)果:運(yùn)動(dòng)員人均每日攝入的營(yíng)養(yǎng)素中鐵、硒和核黃素充裕,熱能、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鋅不足,鈣、視黃醇、硫胺素和抗壞血酸嚴(yán)重不足?？伢w重可能是重要影響因素。

2.2.3 運(yùn)動(dòng)員一日三餐能量分配情況

調(diào)查結(jié)果顯示運(yùn)動(dòng)員早餐、中餐、晚餐和加餐人均熱能分配為11.7%、30.0%、24.1%和34.2%,與運(yùn)動(dòng)員推薦比例早餐(20%～30%)、中餐(35%～40%)、晚餐(20%～30%)和加餐(0%～10%)比較表明,運(yùn)動(dòng)員三餐熱能分配比例失衡,早餐熱能攝入不足而加餐比重過(guò)大,個(gè)體間差異顯著,急需調(diào)整?？伢w重可能是重要影響因素。

2.3 血清生化檢查結(jié)果

運(yùn)動(dòng)員血清白蛋白、球蛋白、白/球、總蛋白、鐵蛋白和血紅蛋白等各項(xiàng)指標(biāo)值均在正常范圍。

3 結(jié)語(yǔ)

膳食調(diào)查結(jié)果表明:福建省拳擊隊(duì)10重點(diǎn)運(yùn)動(dòng)員膳食營(yíng)養(yǎng)狀況方面存在一些問(wèn)題,主要為:運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)知識(shí)缺乏;三餐熱能分配不平衡,膳食結(jié)構(gòu)不合理;碳水化合物供能比偏低;水產(chǎn)品、奶及奶制品、蔬菜、水果攝人量不足;人均每日鈣、視黃醇、硫胺素和抗壞血酸等營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量嚴(yán)重不足。需要從多方面進(jìn)行改善。

4 討論和建議

(1)理論知識(shí)是行動(dòng)的基礎(chǔ),受調(diào)查運(yùn)動(dòng)員總體的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)比較匱乏,對(duì)攫取營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的態(tài)度不夠積極。

建議:開(kāi)設(shè)基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)課,加強(qiáng)有關(guān)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)宣教,讓運(yùn)動(dòng)員較全面地了解營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí),相信營(yíng)養(yǎng)對(duì)改善身體素質(zhì)、調(diào)動(dòng)身體潛能、促進(jìn)身體恢復(fù)、提高運(yùn)動(dòng)能力等有重要的作用,行動(dòng)上能主動(dòng)配合干預(yù)措施的實(shí)施。

(2)各種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)人體有不同的生理功能。膳食營(yíng)養(yǎng)是運(yùn)動(dòng)員攝取熱能和各種營(yíng)養(yǎng)素的主要途徑,熱能和各種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足、或是不平衡,都將影響運(yùn)動(dòng)員機(jī)體生理功能,日常表現(xiàn)為萎靡、疲乏、反應(yīng)遲鈍、理論課學(xué)習(xí)效率低、運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練效果不佳、運(yùn)動(dòng)能力下降、運(yùn)動(dòng)成績(jī)下降等。

建議:為運(yùn)動(dòng)員提供熱能及各種營(yíng)養(yǎng)素供給充裕、供能比例適當(dāng)(碳水化合物60%～65%、蛋白質(zhì)20%～25%、脂肪30%～35%)、熱能分配合理(早餐、午餐、晚餐分別為30%、40%、30%,必要時(shí)加餐也不宜超過(guò)10%)[1]的平衡營(yíng)養(yǎng)餐。針對(duì)運(yùn)動(dòng)員碳水化合物、鋅、鈣、視黃醇、硫胺素和抗壞血酸攝入量不足的問(wèn)題,運(yùn)動(dòng)員除按食譜飲食外,還可在運(yùn)動(dòng)前、中、后適量補(bǔ)充含糖飲料以增加碳水化合物攝入量;增加膳食中富含鋅、維生素A或維生素A原、硫胺素和抗壞血酸的食物如牡蠣、動(dòng)物內(nèi)臟(如心、肝、腎臟)、禽蛋、奶及制品、胡蘿卜、新鮮綠葉菜類(lèi)、黃色菜類(lèi)及水果等食物的攝入量;增加膳食中高鈣食物如魚(yú)、蝦、海帶、奶及制品、黃豆及制品的攝入量,適當(dāng)補(bǔ)充維生素D劑,以促進(jìn)鈣的吸收利用,必要時(shí)還可適量補(bǔ)充鈣制劑[8]。

(3)拳擊是一項(xiàng)按體重級(jí)別參加比賽的項(xiàng)目,運(yùn)動(dòng)員的體重和體能是影響比賽成績(jī)的重要因素,在運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練中運(yùn)動(dòng)員擁有最佳體型、體成分和能量?jī)?chǔ)備,才能擁有最好的身體素質(zhì)和體能,達(dá)到最佳競(jìng)技狀態(tài)。因此,控體重是運(yùn)動(dòng)員和教練員面臨的重要的問(wèn)題。拳擊運(yùn)動(dòng)員減控重方式的選擇須主要考慮到對(duì)體能的影響程度,減控體重期間的膳食安排和營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充要遵循科學(xué)性和針對(duì)性原則,比賽期間營(yíng)養(yǎng)的補(bǔ)充要根據(jù)體重的實(shí)際情況加以控制,特殊營(yíng)養(yǎng)品的使用也要根據(jù)運(yùn)動(dòng)員的體質(zhì)情況和減控體重過(guò)程中出現(xiàn)的具體問(wèn)題進(jìn)行安排[8]。

(4)飲食調(diào)整是減體重的基本措施,體脂含量可作為減體重參考指標(biāo),拳擊運(yùn)動(dòng)員體脂最低約為9%～12%,只有當(dāng)體脂百分比超過(guò)此范圍時(shí)才有必要和可能通過(guò)控制飲食來(lái)減體重[1]。能量負(fù)平衡和適宜的運(yùn)動(dòng)相結(jié)合有利于降低體重,能量負(fù)平衡有可能導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)素的需求失衡,因此,做好減體重期間的營(yíng)養(yǎng)安排對(duì)整個(gè)訓(xùn)練和比賽都至關(guān)重要。減體重措施中關(guān)鍵的問(wèn)題是減體重的速度和安全平衡的營(yíng)養(yǎng)。有研究表明:采用漸進(jìn)式減重的方式,可以有效地幫助運(yùn)動(dòng)員增加脂肪的消耗,減少去脂體重的丟失,但不會(huì)明顯削弱運(yùn)動(dòng)員的有氧與無(wú)氧能力[5]。

建議:單純減體重的運(yùn)動(dòng)員應(yīng)采用漸進(jìn)式減體重模式,以緩慢的能量負(fù)平衡為主,減少的身體成分應(yīng)盡量是脂肪;減體重措施的安排要根據(jù)運(yùn)動(dòng)員具體體重而定,一般1.5個(gè)月左右開(kāi)始;適宜的減重速度為每周1kg,不可超過(guò)1.5～2.0kg,降低熱量通過(guò)減少食物中糖和脂肪來(lái)實(shí)現(xiàn)的;減體重運(yùn)動(dòng)員的膳食安排每日熱能的供給量要根據(jù)運(yùn)動(dòng)員的體重和運(yùn)動(dòng)量進(jìn)行安排。在飲食調(diào)整方面,早上、中午不控制飲食,晚上飲食量適當(dāng)控制,但糖、脂肪、蛋白質(zhì)攝入要平衡,要適當(dāng)增加蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)使其達(dá)到總熱量的18%左右(2 g/kg體重),優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占1/3以上,無(wú)機(jī)鹽和維生素供應(yīng)也應(yīng)當(dāng)充足,必要時(shí)可補(bǔ)充無(wú)機(jī)鹽和維生素制劑。當(dāng)達(dá)到適宜體重后,熱量的攝入量應(yīng)與需要量保持平衡[9]。

如果賽前控體重安排不當(dāng),沒(méi)有達(dá)到預(yù)期的效果或賽期提前,可在賽前進(jìn)行快速減體重,一般在賽前7～10 d進(jìn)行。減少熱量攝入,每日攝入量在4186.8kJ左右,體重減輕程度不超過(guò)2 kg。注意蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽和維生素補(bǔ)充,蛋白質(zhì)每日不應(yīng)低于2.0 g/kg體重,可服用維生素制劑和復(fù)合鹽片,必要時(shí)服用專(zhuān)業(yè)的強(qiáng)化食品。

適當(dāng)控制飲水量。在臨近比賽的幾天內(nèi)可控制飲水量,減少體內(nèi)水儲(chǔ)備,但不能過(guò)分,每晝夜的尿量應(yīng)超過(guò)500mL,如有渴感可將飲水方式改為少量多次。

在采取以上措施的基礎(chǔ)上,運(yùn)動(dòng)員和教練員也應(yīng)注意,在訓(xùn)練中盡量不用或少用發(fā)汗措施來(lái)降體重,禁止利用利尿劑藥物等。

(5)運(yùn)動(dòng)隊(duì)屬于一定人數(shù)的特殊群體,運(yùn)動(dòng)員則是特殊群體中的特殊個(gè)體,運(yùn)動(dòng)隊(duì)中的膳食往往是為群體提供的,膳食結(jié)構(gòu)、營(yíng)養(yǎng)素的供給量、熱能的分配都是根據(jù)該群體的共有特征按平均值提供的,但作為個(gè)體的運(yùn)動(dòng)員,他的個(gè)體特征往往特別突出,如性別、年齡、級(jí)別、身高、體重、身體機(jī)能狀況、飲食習(xí)慣、消化吸收能力、食物利用率、運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度、節(jié)奏、控體重(增體重、維持體重、減體重)的要求、訓(xùn)練計(jì)劃等都不盡相同,膳食攝入更體現(xiàn)個(gè)性化特征。因此,在膳食干預(yù)措施中要將群體共性與個(gè)體特性相結(jié)合,供餐應(yīng)滿足拳擊項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員的共同特征需要,攝取食物則由運(yùn)動(dòng)員根據(jù)個(gè)體特性來(lái)決定,即干預(yù)措施應(yīng)體現(xiàn)個(gè)性化特征,每一名運(yùn)動(dòng)員都應(yīng)該有適合他特征的個(gè)性化干預(yù)措施。

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G886.1

A

2095-2813(2017)06(c)-0015-03

10.16655/j.cnki.2095-2813.2017.18.015

雷富榮(1971—),男,畬族,本科,助理研究員,研究方向:運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)。