俞學(xué)鋒隱形冠軍30年 小酵母干成大事

王宇

在很多年輕人心中，安琪酵母（600298.SH）與其董事長(zhǎng)俞學(xué)鋒的形象是模糊的。

可是，說(shuō)起中國(guó)的白酒與饅頭，歐洲的葡萄酒與面包，可能就清晰多了。在這東西方各具特色的一飲一食背后，小小酵母暗自發(fā)酵。

始于1986年的安琪酵母于2000年成功上市，如今已屆30而立之年。美國(guó)《財(cái)富》雜志曾分析統(tǒng)計(jì)，中國(guó)中小企業(yè)的平均壽命為2.5年，集團(tuán)企業(yè)的平均壽命為7～8年。“如果與這個(gè)數(shù)據(jù)比較，我們十分幸運(yùn)?！庇釋W(xué)鋒認(rèn)為，安琪酵母作為一個(gè)事業(yè)單位出身的小不點(diǎn)，能生存下來(lái)實(shí)在太幸運(yùn)了。

如今，安琪酵母的觸角已伸至烘焙與發(fā)酵面食、食品調(diào)味、生物能源和食品釀造、人類(lèi)健康、動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)、植物營(yíng)養(yǎng)等多個(gè)領(lǐng)域。在國(guó)內(nèi)，安琪已經(jīng)成為酵母的代名詞。在國(guó)際，安琪已躋身行業(yè)前三甲。

俞學(xué)鋒是如何帶領(lǐng)30人的科研所朝著今日的安琪酵母進(jìn)化？在這“發(fā)酵”的過(guò)程中，又突破了哪些不利的條件？30年后安琪酵母又將走向何方？帶著這些問(wèn)題，《投資者報(bào)》記者與對(duì)方取得聯(lián)系，得以窺見(jiàn)安琪酵母發(fā)展的剪影。

“發(fā)展初期，安琪是中國(guó)市場(chǎng)最差的酵母產(chǎn)品，品種單一、質(zhì)量波動(dòng)、價(jià)格最低，甚至有內(nèi)部人提出應(yīng)該放棄安琪商標(biāo)，重起爐灶?！庇釋W(xué)鋒在創(chuàng)業(yè)30周年座談會(huì)上如是說(shuō)。

話鋒一轉(zhuǎn)，“現(xiàn)在，安琪在多個(gè)領(lǐng)域，大部分產(chǎn)品的價(jià)格、性?xún)r(jià)比都處于一流。是我們的堅(jiān)持、改進(jìn)贏來(lái)了現(xiàn)在的品牌效應(yīng)?！?/p>

放棄事業(yè)身份

相對(duì)于安琪品牌的影響力，俞學(xué)鋒的經(jīng)歷更是鮮為人知。他下過(guò)鄉(xiāng)，當(dāng)過(guò)基層黨支部書(shū)記、團(tuán)委書(shū)記、共青團(tuán)宜昌市委副書(shū)記。

1986年，32歲的俞學(xué)鋒來(lái)到兩塊牌子、一套班子的宜昌市生物技術(shù)研究開(kāi)發(fā)中心、宜昌食用酵母基地?fù)?dān)任黨委書(shū)記，開(kāi)始了創(chuàng)業(yè)之旅。創(chuàng)業(yè)初期，公司地處遠(yuǎn)郊，俞學(xué)鋒經(jīng)常把家在外地的單身員工接到家里，親自下廚給他們改善伙食。

當(dāng)時(shí)的情況是，中國(guó)酵母市場(chǎng)在80年代就已完全開(kāi)放，國(guó)際巨頭們都已經(jīng)把產(chǎn)品出口到中國(guó)，想要培育這個(gè)人口眾多的新市場(chǎng)，技術(shù)尚未成熟，資金捉襟見(jiàn)肘，市場(chǎng)舉步維艱，安琪一出發(fā)就遇到了生存和滅亡的考驗(yàn)。

1993年，安琪是事業(yè)編制，俞學(xué)鋒是副處級(jí)。俞學(xué)鋒和全體員工主動(dòng)放棄事業(yè)身份，轉(zhuǎn)為企業(yè)化運(yùn)作。俞學(xué)鋒說(shuō)：“沒(méi)人要求和強(qiáng)迫我們。我們意識(shí)到，只有按企業(yè)運(yùn)作，才可能生存和發(fā)展?！?/p>

在此前中國(guó)酵母行業(yè)中，只有三家可稱(chēng)得上比較現(xiàn)代化的企業(yè)，第一家是東糖集團(tuán)下屬的丹寶利，第二家是梅山糖業(yè)集團(tuán)旗下合資的梅山酵母廠?！皠?chuàng)業(yè)初期，相比丹寶利、梅山而言，我們?cè)谠稀①Y金、政策、地理位置上都處于明顯劣勢(shì)。我們用人力資源優(yōu)勢(shì)彌補(bǔ)了這些劣勢(shì)。”俞學(xué)鋒回憶道。

安琪4500多名員工中，70%以上是專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員。在俞學(xué)鋒看來(lái)，單個(gè)的人才能用高薪去聘請(qǐng)，但是把眾多的人才有機(jī)地組織協(xié)調(diào)起來(lái)，不是所有的企業(yè)都能做到、做好的。

2000年，公司實(shí)現(xiàn)了多年的“上市夢(mèng)”，募集了大量資金，登上了一個(gè)快速發(fā)展的平臺(tái)。有人說(shuō)，酵母產(chǎn)業(yè)太小，做不大；有人建議，跨界發(fā)展來(lái)錢(qián)快，能迅速把企業(yè)做大。俞學(xué)鋒一一婉轉(zhuǎn)拒絕。

對(duì)于IPO募集而來(lái)的4億元資金，俞學(xué)鋒認(rèn)為，“股東的錢(qián)不能隨便花，不好好搞要出大問(wèn)題?！币皇菙U(kuò)大產(chǎn)能，2001年建成國(guó)內(nèi)最大的15000噸干酵母生產(chǎn)線；二是明確發(fā)展戰(zhàn)略，明晰目標(biāo)，管理層經(jīng)過(guò)反復(fù)研究，提出了“做國(guó)際化、專(zhuān)業(yè)化酵母大公司”的發(fā)展戰(zhàn)略。

酵母，還是酵母。

專(zhuān)盯傳統(tǒng)面食

酵母本為舶來(lái)品，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的主打產(chǎn)品是用于制作面包、蛋糕等西式面點(diǎn)的烘焙酵母。安琪生產(chǎn)線剛調(diào)試成功，技術(shù)水平尚且不足，生存空間很小。思來(lái)想去，中國(guó)傳統(tǒng)的發(fā)酵面食——饅頭、包子進(jìn)入了安琪的視野：何不洋為中用？

這是一個(gè)技術(shù)上可行的細(xì)分市場(chǎng)，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手還沒(méi)有發(fā)現(xiàn)。安琪員工對(duì)于這個(gè)本土潛在的“新大陸”異常興奮。

俞學(xué)鋒和員工到北京王府井百貨大樓做宣傳，當(dāng)電蒸鍋揭開(kāi)的一剎那，蓬松且白胖的饅頭、酵母獨(dú)特的香味彌漫在整個(gè)樓層，消費(fèi)者、值班經(jīng)理、營(yíng)業(yè)員都被征服了。

俞學(xué)鋒將酵母比喻為：杰出的面點(diǎn)大師、卓越的釀酒大師、天才的美食家、專(zhuān)業(yè)的生物發(fā)酵能手、神奇的營(yíng)養(yǎng)大師。

幾千年來(lái)，中國(guó)人做饅頭包子，一直采用“老面法”?！叭绻匀挥美厦娣?，我的幾千家包子連鎖店就根本沒(méi)法干！”上海知名面點(diǎn)品牌巴比饅頭創(chuàng)始人劉會(huì)平坦言。

正是由于“酵母發(fā)酵法”替代 “老面法”的推廣，才實(shí)現(xiàn)了饅頭制作的快速、簡(jiǎn)單、衛(wèi)生和標(biāo)準(zhǔn)化，才有了如今從城市到農(nóng)村大大小小的包子鋪和饅頭店，并乃至孕育出上海巴比、老臺(tái)門(mén)、廈門(mén)五潤(rùn)等一大批享譽(yù)全國(guó)的面點(diǎn)連鎖品牌，使現(xiàn)今整個(gè)饅頭行業(yè)的年產(chǎn)值突破3000億元，為全國(guó)數(shù)百萬(wàn)面點(diǎn)師傅們提供了就業(yè)機(jī)會(huì)。

幾乎可以說(shuō)，俞學(xué)鋒和安琪的員工們發(fā)起了“傳統(tǒng)主食的革命”。他們瞄準(zhǔn)中國(guó)特殊的“面包市場(chǎng)”——饅頭，率先開(kāi)發(fā)出適合饅頭制作的酵母及各種規(guī)格的產(chǎn)品，同時(shí)解決了油條因“明礬”才酥脆可口的難題，適應(yīng)了中國(guó)傳統(tǒng)主食產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的巨大潛在需求。

近年來(lái)，安琪瞄準(zhǔn)包子連鎖產(chǎn)業(yè)化發(fā)展需求，又發(fā)明推出“冷凍面點(diǎn)生坯技術(shù)”，能為包子店鋪實(shí)現(xiàn)集中生產(chǎn)、隨取隨蒸、降低勞務(wù)和店面成本。

安琪總部周?chē)?，各式樓盤(pán)鱗次櫛比，犬牙交錯(cuò)。進(jìn)入21世紀(jì)，很多中國(guó)的企業(yè)大舉進(jìn)入房地產(chǎn)領(lǐng)域。但是安琪卻不為所動(dòng)，俞學(xué)鋒認(rèn)為房地產(chǎn)不是長(zhǎng)期的事業(yè)，也不是安琪的擅長(zhǎng)，安琪還是要專(zhuān)心做酵母產(chǎn)業(yè)。

改變酵母格局

俞學(xué)鋒認(rèn)為，追求顧客價(jià)值是實(shí)現(xiàn)企業(yè)價(jià)值的基本途徑。

2000年，針對(duì)酒廠“安全度夏”、提高產(chǎn)率等需求，安琪發(fā)明超級(jí)釀酒酵母，有效解決了酒企出酒率低、能耗高等問(wèn)題，此產(chǎn)品還出口到美國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家。

針對(duì)養(yǎng)殖行業(yè)疫病頻發(fā)、食品安全突出等問(wèn)題，安琪率先推出“酵母源飼料”并加大推廣力度，開(kāi)創(chuàng)全新品類(lèi)，提高了動(dòng)物產(chǎn)品品質(zhì)、促進(jìn)了食品安全，該品類(lèi)后被列入國(guó)家飼料行業(yè)發(fā)展目錄。

2012年，面對(duì)國(guó)內(nèi)生物發(fā)酵行業(yè)提質(zhì)增效的新需求，安琪推出了酵母蛋白胨、酵母浸出物等微生物營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品，為多個(gè)應(yīng)用領(lǐng)域塑造了競(jìng)爭(zhēng)力，被行業(yè)公認(rèn)為“開(kāi)創(chuàng)了中國(guó)新型有機(jī)氮源市場(chǎng)”。

在安琪發(fā)展的30年間，全球酵母行業(yè)風(fēng)云變幻。國(guó)際酵母巨頭意圖通過(guò)資本杠桿，實(shí)現(xiàn)掌握全球酵母格局的控制。其他品牌和國(guó)內(nèi)饕餮者試圖在藍(lán)海中分得一杯羹。但是，安琪卻牢牢掌控著國(guó)內(nèi)的市場(chǎng)，并悄然改變著世界酵母業(yè)的格局。

安琪下屬15家全資或控股子公司，酵母類(lèi)產(chǎn)品總產(chǎn)能超過(guò)18.5萬(wàn)噸。干酵母、酵母抽提物產(chǎn)能居全球行業(yè)第一。在湖北、廣西、新疆、內(nèi)蒙、河南、山東、云南、埃及建有生產(chǎn)基地，第二家海外工廠俄羅斯安琪正在建設(shè)之中。

在擴(kuò)大產(chǎn)能規(guī)模的同時(shí)，安琪不斷延伸產(chǎn)業(yè)鏈，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，積累形成全球獨(dú)一無(wú)二的全酵母產(chǎn)業(yè)鏈生態(tài)。其中烘焙與發(fā)酵面食、釀造業(yè)務(wù)已經(jīng)步入市場(chǎng)成熟發(fā)展階段，食品調(diào)味、微生物營(yíng)養(yǎng)、動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)、人類(lèi)營(yíng)養(yǎng)健康、植物營(yíng)養(yǎng)與保護(hù)、特種酶制劑等業(yè)務(wù)正處在增長(zhǎng)階段。

出海逆襲“發(fā)酵”

2000年公司上市后，就確立了“做國(guó)際化、專(zhuān)業(yè)化酵母大公司”戰(zhàn)略目標(biāo)，并提出了“市場(chǎng)、技術(shù)、管理、制造、人才、品牌和融資”等多方面的國(guó)際化路徑。

然而，2005年11月7日，一家國(guó)外的“烘焙食品網(wǎng)站”報(bào)道：以丹麥大學(xué)為首的歐盟17家生物工程大學(xué)聯(lián)名向歐盟提出申請(qǐng)，要求迅速撥給科研經(jīng)費(fèi)，提升歐盟酵母工業(yè)水平，以抵制來(lái)自中國(guó)酵母工業(yè)的挑戰(zhàn)。安琪讓歐盟酵母工業(yè)的專(zhuān)家們忐忑不安。

如今，安琪產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)包括美國(guó)、日本、歐盟等150多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，所有的發(fā)達(dá)國(guó)家目前都已經(jīng)進(jìn)入，全球500強(qiáng)許多企業(yè)都是安琪的用戶(hù)。

技術(shù)國(guó)際化方面，建立了適應(yīng)公司戰(zhàn)略的國(guó)際技術(shù)合作網(wǎng)絡(luò)，擁有一大批國(guó)際戰(zhàn)略合作伙伴，能及時(shí)地跟上全球技術(shù)發(fā)展趨勢(shì)。擁有一大批技術(shù)領(lǐng)先的研發(fā)課題和成熟的國(guó)際技術(shù)合作模式。

2007年，安琪實(shí)現(xiàn)了國(guó)內(nèi)“東西南北中”的生產(chǎn)布局之后，開(kāi)啟了海外擴(kuò)張的步伐。埃及安琪成功運(yùn)行，俄羅斯安琪火熱在建，成為中國(guó)企業(yè)“走出去”的重要案例，同時(shí)為規(guī)避反傾銷(xiāo)創(chuàng)造了條件。

統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2003年至2014年，中國(guó)共遭受?chē)?guó)外貿(mào)易救濟(jì)調(diào)查案件900多起，涉案金額超過(guò)千億美元。中國(guó)已連續(xù)19年成為全球遭受反傾銷(xiāo)調(diào)查最多的國(guó)家，連續(xù)9年成為全球遭受反補(bǔ)貼調(diào)查最多的國(guó)家。

據(jù)商務(wù)部部長(zhǎng)助理王受文披露，2014年，中國(guó)所受到的反傾銷(xiāo)、反補(bǔ)貼調(diào)查有97項(xiàng)，而中國(guó)自對(duì)外發(fā)起第一起反傾銷(xiāo)、反補(bǔ)貼調(diào)查到今天，總共數(shù)量只有91項(xiàng)。換句話說(shuō)，別的國(guó)家對(duì)中國(guó)發(fā)起的反傾銷(xiāo)、反補(bǔ)貼調(diào)查的2014年一年數(shù)量，就相當(dāng)于中國(guó)此前進(jìn)行的反傾銷(xiāo)、反補(bǔ)貼調(diào)查的總和。

通過(guò)30年的深耕，俞學(xué)鋒帶領(lǐng)的安琪酵母已經(jīng)建立了國(guó)際化的生產(chǎn)、銷(xiāo)售和投融資平臺(tái)。2016年，安琪酵母股份有限公司擁有員工8000余人，營(yíng)業(yè)收入48.61億元，凈利潤(rùn)5.35億元，總資產(chǎn)約68億元。

公司2017年一季度季報(bào)顯示，營(yíng)收繼續(xù)維持高增長(zhǎng)，營(yíng)業(yè)收入為14.19億元，相較去年增長(zhǎng)26.07%，扣非凈利潤(rùn)為1.98億元，相較去年增長(zhǎng)144.26%。券商自2017年以來(lái)，對(duì)安琪酵母累計(jì)發(fā)布了29份研究報(bào)告，評(píng)級(jí)多為買(mǎi)入、增持、推薦等。