發(fā)展優(yōu)質(zhì)蛋白玉米的意義及對策

法慶元

摘要 我國玉米產(chǎn)量及面積自2015年達(dá)到歷史峰值后，出現(xiàn)的高產(chǎn)量、高庫存、高進(jìn)口現(xiàn)象日趨嚴(yán)重，玉米生產(chǎn)結(jié)構(gòu)性調(diào)整的壓力較大。分析了玉米生產(chǎn)與消費存在的問題，重點論述了發(fā)展優(yōu)質(zhì)蛋白玉米的意義，提出了發(fā)展優(yōu)質(zhì)蛋白玉米的對策，以拓展玉米的消費途徑。

關(guān)鍵詞 優(yōu)質(zhì)蛋白玉米；意義；發(fā)展對策

中圖分類號 S513 文獻(xiàn)標(biāo)識碼 A 文章編號 1007-5739（2017）11-0046-03

Significance and Countermeasures of Developing Quality Protein Maize

FA Qing-yuan

（Qujing Academy of Agricultural Sciences in Yunnan Province，Qujing Yunnan 655000）

Abstract After the yield and area of maize in China reached the historical peak in 2015，the high yield，high stock，high import became more serious，the pressure of the structural adjustment of corn production was greater.This paper analyzed the problems existing in the production and consumption of maize，and emphatically expounded the significance of developing quality protein maize，put forward some development countermeasures，so as to expand the consumption way of maize

Key words quality protein maize；significance；development countermeasures

我國玉米年產(chǎn)量超過2億t，占糧食總產(chǎn)的35.5%，是重要的糧食作物之一。隨著經(jīng)濟(jì)調(diào)整進(jìn)一步深化，玉米生產(chǎn)與銷售出現(xiàn)的結(jié)構(gòu)性矛盾越來越突出，呈現(xiàn)的高產(chǎn)量、高庫存、高進(jìn)口狀態(tài)短期內(nèi)不易改變，玉米生產(chǎn)面臨巨大考驗。發(fā)展優(yōu)質(zhì)蛋白玉米，提升玉米品質(zhì)，促進(jìn)玉米蛋白向肉、蛋類蛋白轉(zhuǎn)化，拓展玉米消費途徑，可有效降低玉米“三高”現(xiàn)狀。

1 玉米生產(chǎn)與消費存在的問題

1.1 玉米種植面積大、總產(chǎn)高，產(chǎn)供銷失衡

2015年，全國玉米播種面積為2 541.11萬hm2，較上年增加69.37萬hm2，增幅為2.8%；總產(chǎn)超過2.24億t，創(chuàng)歷史新高，是名副其實的玉米生產(chǎn)大國。但現(xiàn)階段種植的玉米絕大多數(shù)是普通飼料型玉米，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)較差，在飼料加工中只簡單的作為一種能量物質(zhì)使用，為降低飼料成本，用價格較低的高粱、麥類等替代玉米作飼料原料，導(dǎo)致玉米銷售困難，庫存增加。2016上半年，國家臨儲玉米庫存達(dá)2.7億t，創(chuàng)歷史最高水平；另一方面，我國玉米總消費量在1.79億t左右，產(chǎn)量過剩，供過于求的局面難以在短期內(nèi)扭轉(zhuǎn)，出現(xiàn)“高產(chǎn)量，高庫存”現(xiàn)象，結(jié)構(gòu)調(diào)整迫在眉睫。國家對鐮刀灣地區(qū)玉米種植結(jié)構(gòu)調(diào)整，2016年玉米種植面積下降200萬hm2，玉米產(chǎn)量21 955萬t，減產(chǎn)2.3%；2017年預(yù)計會再調(diào)減266.67萬hm2；而且2017年實行玉米收儲制度改革，政策性引導(dǎo)玉米價格向市場回歸，農(nóng)民也會進(jìn)一步調(diào)整玉米種植規(guī)模。

1.2 玉米生產(chǎn)、消費區(qū)域性過剩和緊缺嚴(yán)重

玉米主產(chǎn)區(qū)缺乏足夠有效的消費轉(zhuǎn)化方式，只能被動等待玉米消費者上門收購，而玉米加工企業(yè)集中的華東、華南地區(qū)，進(jìn)口方便、價格低廉。加劇了玉米產(chǎn)區(qū)銷售難度，表現(xiàn)在以下2個方面：一方面，我國飼料加工企業(yè)分布極不平衡。廣東、福建、浙江等省是主要的飼料加工地，玉米種植面積不足全國玉米總面積的5%。以2014年為例，廣東、福建、浙江玉米總產(chǎn)量合計為126.84萬t，不足全國玉米總產(chǎn)量的5%；這些地區(qū)人口綢密、經(jīng)濟(jì)發(fā)展強勁，由于對高品質(zhì)禽、畜蛋白需求較大，推動飼料加工行業(yè)的快速發(fā)展，擁有眾多的飼料企業(yè)，也成為養(yǎng)殖業(yè)集中地區(qū)，自2008年以來，廣東豬肉產(chǎn)量呈上升趨勢，2014年豬肉產(chǎn)量290萬t，較2013年增長4.4%；廣東地區(qū)每年從外地調(diào)入的飼料玉米數(shù)量巨大，2013年，從東北調(diào)入用于飼料生產(chǎn)的玉米達(dá)1 600萬t，并隨著人們對肉類蛋白質(zhì)需求的增加，玉米需求也將增加，呈現(xiàn)飼料產(chǎn)區(qū)無玉米，靠大量運入，費用增加，飼料成本較高，各種禽、畜飼養(yǎng)成本也居高不下，養(yǎng)殖業(yè)利潤微薄；近年來，沿海一帶利用進(jìn)口玉米的價格優(yōu)勢，大量進(jìn)口玉米，主產(chǎn)區(qū)玉米銷售形勢更加嚴(yán)峻。另一方面，我國玉米主產(chǎn)區(qū)飼料產(chǎn)業(yè)發(fā)展相對落后，導(dǎo)致主產(chǎn)區(qū)玉米消費途徑少、消耗量低，玉米外銷難度大，玉米生產(chǎn)處于比較被動的境地。加之玉米生產(chǎn)成本迅速增長，種植利潤微薄。自2008年，我國實行玉米臨儲收購價，玉米種植收益有所增加，相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2011年是玉米種植收益最高的年份，純收益3 900元/hm2。2010年之后，隨著占玉米生產(chǎn)結(jié)構(gòu)成本70%的人工和土地成本的快速上漲，生產(chǎn)成本以年均14%的速度增長，種植效益大幅下降。加之2015年，國家下調(diào)了玉米的臨儲收購價格，玉米種植利潤微薄。運輸成本增加了玉米價格上漲壓力，庫存積壓大。

1.3 玉米進(jìn)口量增加，加大了國內(nèi)玉米產(chǎn)銷矛盾

加入WTO之后，我國市場化程度提高，隨著國際市場玉米價格下跌，國內(nèi)、外玉米出現(xiàn)較大的價格差（進(jìn)口玉米到岸價格比國內(nèi)玉米收購價低400～600元/t），玉米進(jìn)口量增加。據(jù)中國海關(guān)公布的數(shù)據(jù)，2016年一季度，我國進(jìn)口玉米107萬t，玉米進(jìn)口量加大了國內(nèi)玉米產(chǎn)銷矛盾。

2 發(fā)展優(yōu)質(zhì)蛋白玉米的意義

玉米是我國重要糧食支柱，隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，對玉米生產(chǎn)的要求提高了，玉米產(chǎn)業(yè)面臨巨大的挑戰(zhàn)，也成為玉米生產(chǎn)向前發(fā)展的推動力。大力發(fā)展優(yōu)質(zhì)蛋白玉米能有效提高玉米品質(zhì)、促進(jìn)畜牧業(yè)發(fā)展、從根本上解決產(chǎn)供需矛盾，具有重要的現(xiàn)實意義[1]。

2.1 降低配合飼料成本

玉米種植的主要目的就是生產(chǎn)飼料，進(jìn)行蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化。優(yōu)質(zhì)蛋白玉米（賴氨酸占蛋白質(zhì)的3.4%以上）有較好的氮平衡作用，能有效促進(jìn)豬、牛、雞等單胃動物對蛋白質(zhì)的吸收轉(zhuǎn)化，提高出欄率。目前，在飼料加工中，對優(yōu)質(zhì)蛋白玉米能促進(jìn)氮平衡的作用認(rèn)識不到位，當(dāng)作普通能量物質(zhì)使用，發(fā)揮不出優(yōu)質(zhì)蛋白玉米應(yīng)有的效能，等同普通型玉米。根據(jù)周洪生《玉米種子大全》記載，用優(yōu)質(zhì)蛋白玉米（蛋白質(zhì)含量為9.7%，賴氨酸占蛋白質(zhì)的3.4%）與蛋白質(zhì)含量相同的普通玉米并添加0.36%賴氨酸、0.08%色氨酸、0.12%蘇氨酸和0.06%異亮氨酸的配合飼料做喂豬比較試驗，優(yōu)質(zhì)蛋白玉米試驗組日增重0.52 kg，普通玉米添加各種氨基酸的試驗組日增重為0.45 kg，肉料比分別為1.00∶2.76和1.00∶4.00；優(yōu)質(zhì)蛋白玉米試驗組較普通玉米添加各種氨基酸的試驗組飼料成本大幅降低，從而降低禽、畜飼養(yǎng)成本。因此，在飼料加工中使用普通玉米，由于蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)差、只能是一種能量物質(zhì)，起不到促進(jìn)飼料氮平衡的作用。用普通玉米加工飼料時，需添加賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸和異亮氨酸等氨基酸，達(dá)到促進(jìn)飼料氮平衡的效果。用普通玉米生產(chǎn)1 t配合飼料添加的賴氨酸等各種氨基酸折合人民幣400元以上，增加了飼料加工成本。優(yōu)質(zhì)蛋白玉米因內(nèi)含的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)合理，提高了蛋白質(zhì)的吸收轉(zhuǎn)化效率。用優(yōu)質(zhì)蛋白玉米生產(chǎn)飼料，能大幅度降低氨基酸用量，大大降低配合飼料加工成本。

2.2 提高蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化效率

隨著人們生活水平的提高，人們對“吃得好”有了更進(jìn)一步的認(rèn)識。綠色、環(huán)保、無公害食品成為人們消費的主導(dǎo)方向，“吃得健康”是生活品質(zhì)提高的標(biāo)志之一。大量生產(chǎn)、供給物美價廉的生態(tài)禽、蛋、豬、羊、牛等肉制品，是人們翹首以盼的事。優(yōu)質(zhì)蛋白玉米能有效地提高玉米蛋白質(zhì)向肉類蛋白質(zhì)的轉(zhuǎn)化，是純天然優(yōu)質(zhì)飼料，直接喂養(yǎng)禽畜，就能有效提高肉、蛋類的生產(chǎn)效力，滿足人們對生態(tài)食品的需求。

北京、四川、新疆、湖南、廣西、貴州等地用優(yōu)質(zhì)蛋白玉米養(yǎng)豬、養(yǎng)雞和養(yǎng)兔，較普通玉米日增重高，料、肉比低，而且還優(yōu)于普通玉米添加賴氨酸的飼料，同時顯著好于稻谷飼料。優(yōu)質(zhì)蛋白玉米利用在國內(nèi)已形成共識。

從表1可以看出，優(yōu)質(zhì)蛋白玉米轉(zhuǎn)化增值效率較普通玉米提高14.1%，單位面積優(yōu)質(zhì)蛋白玉米較普通玉米的生豬轉(zhuǎn)化率提高12.1%，增值效率提高20.0%。在同等條件下，1 t優(yōu)質(zhì)玉米生產(chǎn)的生豬等于1.18 t普通玉米的產(chǎn)量，產(chǎn)值卻達(dá)到1.2 t普通玉米的生產(chǎn)產(chǎn)值。試驗證實，用優(yōu)質(zhì)蛋白玉米（蛋白質(zhì)含量11.6%，賴氨酸占蛋白質(zhì)的3.4%）喂豬，逾20 d后，幼豬日增重與普通玉米相比增3.6倍；飼料消耗量比，每增加1 kg生豬消耗優(yōu)質(zhì)蛋白玉米3.32 kg，而普通玉米需6.88 kg。在蛋白質(zhì)含量較低的飼養(yǎng)試驗中，優(yōu)質(zhì)蛋白玉米更具優(yōu)勢。因此，可以在不提高飼養(yǎng)成本和不改變喂養(yǎng)方式的條件下降低飼養(yǎng)成本。試驗證明，優(yōu)質(zhì)蛋白玉米以粗放試喂養(yǎng)禽畜能有效地提高蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化率，優(yōu)質(zhì)蛋白玉米的消費轉(zhuǎn)化方式可促進(jìn)玉米生產(chǎn)區(qū)的玉米直接生產(chǎn)肉、蛋、乳等食品，形成真正意義上的“生態(tài)食品”生產(chǎn)模式；農(nóng)民不僅可以在這個過程中得到實惠、增加收入，而且在發(fā)展優(yōu)質(zhì)蛋白玉米生產(chǎn)鏈上可衍生出種植、養(yǎng)殖、種植養(yǎng)殖一體的企業(yè)或個體莊園經(jīng)濟(jì)、農(nóng)業(yè)龍頭等企業(yè)。逐步把玉米主產(chǎn)區(qū)改造成生態(tài)種植、養(yǎng)殖的“肉蛋乳”生產(chǎn)地，把玉米產(chǎn)業(yè)打造成效益型產(chǎn)業(yè)，提高人民生活質(zhì)量和農(nóng)民收入[2]。

2.3 促進(jìn)玉米產(chǎn)區(qū)的“糧→肉”轉(zhuǎn)化

我國近年用作飼料的玉米12 750萬～17 000萬t，占玉米生產(chǎn)總量的60%以上，隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，人們生活水平提高，對禽、畜蛋白需要量增大。多年來（1990—2014年），我國肉類產(chǎn)量不斷增長，肉類價格也在快速上漲，原因是多方面的，主要有以下幾點：一是近年來隨著我國人口增長，肉類需求剛性增長，從肉類產(chǎn)銷比看，我國人均年消費各種肉類60 kg左右，較發(fā)達(dá)國家還有很大差距。由于需求增長致使肉類進(jìn)口增長迅速，2015年僅豬肉一項，進(jìn)口達(dá)77.75萬t，較2014年增長37.8%。二是飼料價格上漲，導(dǎo)致肉價上漲。2015年中國飼料產(chǎn)量突破2億t，飼料價格居高不下（飼料價格是其他主要飼料生產(chǎn)國價格的2倍），主要原因是原料玉米價格較高。2015年飼料原料進(jìn)口創(chuàng)歷史新高。三是養(yǎng)殖業(yè)的周期性變化。以上3點表明：我國原料玉米“量高價貴”，致使飼料成本、價格高，導(dǎo)致肉類價格上漲，誘發(fā)飼料和肉類進(jìn)口的快速增長，擴大了玉米過剩程度，玉米生產(chǎn)銷售陷入惡性循環(huán)之中。發(fā)展優(yōu)質(zhì)蛋白玉米可從根本上終止這種惡性循環(huán)，更有效地促進(jìn)植物蛋白向動物蛋白轉(zhuǎn)化，提高“肉蛋乳”產(chǎn)量。改變玉米消費方式，形成優(yōu)質(zhì)蛋白玉米種植促進(jìn)肉、蛋生產(chǎn)，肉、蛋銷售又推進(jìn)優(yōu)質(zhì)蛋白玉米進(jìn)一步發(fā)展的良性循環(huán)，農(nóng)民從中增加收入。把玉米生產(chǎn)帶變成肉類生產(chǎn)帶和加工基地。從根本上解決玉米生產(chǎn)和轉(zhuǎn)化問題，恢復(fù)玉米“飼料之王”的美譽。

2.4 改善貧困地區(qū)營養(yǎng)狀況

通過“精準(zhǔn)扶貧”調(diào)查，國內(nèi)仍存在“老、少、邊、窮”等貧困地區(qū)問題，這類地區(qū)，生產(chǎn)力水平普遍較低，收入微薄，有的區(qū)域甚至還處于不通電、不通路的封閉、半封閉狀態(tài)。人們平時攝取的蛋白質(zhì)等營養(yǎng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足正常生活需要，健康得不到保證；大多數(shù)作物品種，包括玉米在內(nèi)，蛋白質(zhì)含量低，品質(zhì)較差，常年以玉米為主糧的地區(qū)，營養(yǎng)不足，滿足日常營養(yǎng)成為大問題。

優(yōu)質(zhì)蛋白玉米具有改善貧困地區(qū)人口營養(yǎng)狀況、提高身體素質(zhì)的作用。推廣種植優(yōu)質(zhì)蛋白玉米，可有效提高貧困地區(qū)優(yōu)質(zhì)蛋白總量和生活質(zhì)量：優(yōu)質(zhì)蛋白玉米內(nèi)含多種人體必需的氨基酸，如賴氨酸、色氨酸、精氨酸、組氨酸等，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)較科學(xué)合理，特別是賴氨酸含量較高，氮素平衡較好，能促進(jìn)人體對蛋白質(zhì)的吸收，據(jù)Prallie試驗，并經(jīng)后期多位科學(xué)家驗證，優(yōu)質(zhì)蛋白玉米作為幼兒蛋白質(zhì)來源較牛奶作為蛋白質(zhì)來源的氮平衡更好，蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值比全脂奶粉和改良奶粉還高，是促進(jìn)幼兒健康發(fā)育的優(yōu)良食品；對成年人來說，還含有成年人必不可少的精氨酸、組氨酸及多種維生素，如VE、VC、VF等，對貧困山區(qū)解決溫飽、提供品質(zhì)較好的食用口糧、促進(jìn)健康有重要意義[3]。

貧困地區(qū)大多數(shù)是“老、少、邊、窮”地區(qū)，由于生產(chǎn)環(huán)境的關(guān)系，很大程度上限制了畜牧業(yè)的發(fā)展。牲畜的喂養(yǎng)方式也較為原始、粗放，對于這類玉米種植區(qū)，推廣優(yōu)質(zhì)蛋白玉米除了提高口糧品質(zhì)外，也生產(chǎn)了綠色、環(huán)保的優(yōu)質(zhì)飼料，為貧困地區(qū)畜牧業(yè)發(fā)展提供糧食保障[4]。

早在1997年，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院利用優(yōu)質(zhì)蛋白玉米中單9404在貴州龍里縣貧困山區(qū)扶貧，玉米籽粒養(yǎng)豬，豬糞生產(chǎn)沼氣解決照明及燃料，沼氣廢料作肥料的循環(huán)利用，經(jīng)過3年實踐，不但解決了當(dāng)?shù)氐募Z食問題，還帶動了養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，保護(hù)了山林；形成糧多—豬多—肥多的局面，使人均糧食不足150 kg，收入不足300元的極貧困村變成人均收入2 000多元，人均糧食800 kg的富裕村。這一創(chuàng)舉，被世界著名育種家、諾貝爾和平獎獲得者N Borlang贊譽為世界領(lǐng)先的成果，也為貧困山區(qū)的脫貧致富找到了一條新的路子。

2.5 滿足人們對高品質(zhì)食用玉米需求

根據(jù)統(tǒng)計，我國每年作為糧食食用的玉米占玉米總產(chǎn)量的7%以上。從我國城鎮(zhèn)化發(fā)展趨勢看，城市人口增加，食用玉米消費也會逐漸增加，優(yōu)質(zhì)蛋白玉米品質(zhì)優(yōu)越，日常食用可在一定程度上補充人體必需氨基酸[5]，是天然保健食品，消費潛力極大。

2.6 雜交玉米品種資源豐富，適應(yīng)各個區(qū)域的種植需要

優(yōu)質(zhì)蛋白玉米種植技術(shù)成熟，雜交品種資源豐富，為優(yōu)質(zhì)蛋白玉米發(fā)展奠定了扎實基礎(chǔ)。早在20世紀(jì)90年代就對選育的優(yōu)質(zhì)蛋白玉米雜交品種進(jìn)行綜合利用的實踐試驗，并對種植技術(shù)，經(jīng)濟(jì)效益，環(huán)境影響進(jìn)行評估，種植技術(shù)至今已較為完善。我國優(yōu)質(zhì)蛋白玉米雜交品種資源豐富，生產(chǎn)中應(yīng)用的成熟品種有中單206、中單9404、中單9409、農(nóng)大103、農(nóng)大107、農(nóng)大120、靖單11號、魯玉13、魯單204、魯單205、新玉2號、新玉5號、新玉6號、高玉1號、高玉2號等，能適應(yīng)玉米生產(chǎn)帶中各個區(qū)域的種植需要。

3 發(fā)展優(yōu)質(zhì)蛋白玉米的對策

優(yōu)質(zhì)蛋白玉米利用效果令人振奮，但目前發(fā)展優(yōu)質(zhì)蛋白玉米還面臨許多問題，主要是對優(yōu)質(zhì)蛋白玉在玉米生產(chǎn)、加工轉(zhuǎn)化鏈中的作用認(rèn)識不到位，導(dǎo)致種植規(guī)模小，優(yōu)質(zhì)不優(yōu)價，商品率低，解決這些問題還需大力宣傳、政策引導(dǎo)和資金扶持。

3.1 政府應(yīng)加強發(fā)展優(yōu)質(zhì)蛋白玉米的引導(dǎo)工作

從種子評審入手，對優(yōu)質(zhì)蛋白玉米品種審定要制定優(yōu)惠政策，鼓勵科研單位積極攻關(guān)，選育出更多適應(yīng)性廣、豐產(chǎn)性好、抗病性強的優(yōu)良品種；鼓勵科研單位對優(yōu)質(zhì)蛋白玉米的技術(shù)研發(fā)工作。加速優(yōu)質(zhì)蛋白玉米替代普通玉米的更新速度，適應(yīng)日益增加的消費需求。

3.2 鼓勵種植優(yōu)質(zhì)蛋白玉米

在試驗示范的基礎(chǔ)上，實現(xiàn)生態(tài)區(qū)域的整體推進(jìn)，形成建制的規(guī)?；a(chǎn)，能有效保證優(yōu)質(zhì)蛋白玉米品質(zhì)。對積極種植優(yōu)質(zhì)蛋白玉米的農(nóng)戶、地區(qū)進(jìn)行大力宣傳、扶持，并組織有實踐經(jīng)驗的專家現(xiàn)場指導(dǎo)，讓農(nóng)民增收增效，從中得到實實在在的好處。

3.3 疏通銷售渠道

協(xié)調(diào)優(yōu)質(zhì)蛋白玉米種植與銷售關(guān)系，疏通銷售渠道，提高優(yōu)質(zhì)蛋白玉米收購價格，增加農(nóng)民收入。引導(dǎo)種植戶發(fā)展家庭養(yǎng)殖，把優(yōu)質(zhì)蛋白玉米直接轉(zhuǎn)化為動物蛋白，形成糧多、肉多、高收入的良性循環(huán)。建成真正意義上的生態(tài)型農(nóng)業(yè)，從根本上解決玉米產(chǎn)銷問題。

3.4 加大宣傳力度

通過宣傳，讓農(nóng)民認(rèn)識到優(yōu)質(zhì)蛋白玉米食用價值和對畜牧業(yè)發(fā)展的作用，調(diào)動種植積極性；通過宣傳增加優(yōu)質(zhì)蛋白玉米的社會認(rèn)知度，針對養(yǎng)殖企業(yè)，養(yǎng)殖大戶進(jìn)行宣傳、試驗，認(rèn)識優(yōu)質(zhì)蛋白玉米在飼養(yǎng)中的作用，從而提高銷售價格和商品率，逐步建立增產(chǎn)增收的效益型農(nóng)業(yè)體系。

4 參考文獻(xiàn)

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