大米的科技含量和附加值

簡巖

大米這兩年成了國內(nèi)消費(fèi)者海淘的對象，中國游客在日本不惜花費(fèi)1500元人民幣買5千克大米。這300元/千克的“一目惚”牌大米實(shí)則是中國遼寧盤錦地區(qū)為日本訂單種植的，相同品種品質(zhì)的大米在盤錦當(dāng)?shù)厥蹆r(jià)僅12元/千克！

大米還是中國那個(gè)大米，但是到了日本，這個(gè)大米就發(fā)生了脫胎換骨的變化，成為優(yōu)質(zhì)大米，價(jià)格是中國的25倍。原因就在于，中國大米到了日本后，附加值得到了極大提升。

產(chǎn)品的附加值就是附加產(chǎn)品，是對某一硬性產(chǎn)品上附加的軟性產(chǎn)品，包括消費(fèi)者對產(chǎn)品的感覺和感性認(rèn)知、品位、心理滿意等抽象標(biāo)準(zhǔn)。以日本企業(yè)定購的中國大米到日本后的再加工過程可以看到諸多附加產(chǎn)品（附加值）。例如，口感是大米，也包括其他食品難以捉摸的內(nèi)容或附加產(chǎn)品，但是，日本谷物鑒定協(xié)會(huì)（JGIA）于1971年專門創(chuàng)立了包括感官試驗(yàn)、物理化學(xué)試驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)在內(nèi)的一整套口感評價(jià)系統(tǒng)。此后，每年都要發(fā)布《稻米的食味等級》，以指導(dǎo)改善日本的大米口感。

中國和日本的糧食部門都曾對比過日本和中國大米的口感，在影響大米口感的直鏈淀粉、蛋白質(zhì)、膠稠度、崩解值等幾個(gè)關(guān)鍵指標(biāo)上，都是日本的好于中國的；同時(shí)，從外觀、味道、黏度、硬度和綜合指標(biāo)對中日大米評判打分，也都表現(xiàn)為中國大米的綜合分值低于日本大米。

此外，日本涉及大米農(nóng)藥殘留的標(biāo)準(zhǔn)多達(dá)188項(xiàng)，是世界上覆蓋農(nóng)藥殘留最廣的標(biāo)準(zhǔn)，并且制定的大米農(nóng)藥最高殘留值（MRL）最嚴(yán)。這些標(biāo)準(zhǔn)在中國也能做得到，但是很多情況下并不鼓勵(lì)人們這么做。一是在更多的人只求解決溫飽的情況下，對大米數(shù)量的要求就要高于質(zhì)量和安全的要求。同時(shí)，每一種標(biāo)準(zhǔn)都是一項(xiàng)勞動(dòng)，既需要人力去完成，也需要科技的力量來執(zhí)行，例如檢測的農(nóng)藥殘余品種每多一項(xiàng)，就需要相應(yīng)的人力和檢測技術(shù)。當(dāng)人力完不成時(shí)，還可歸咎于偷工減料，但是，檢測能力不夠時(shí)，就是科技和創(chuàng)新水平的不足了。

附加值學(xué)說的創(chuàng)始人之一雷曼對附加值的定義就特別注重創(chuàng)新和創(chuàng)造，認(rèn)為附加值是創(chuàng)造的價(jià)值，并認(rèn)為它是由薪金、津貼、交易稅、營業(yè)稅、資本利息和自由資金收益等之和構(gòu)成。當(dāng)中國的大米被日本定購以及收購后，再由日本的糧食企業(yè)進(jìn)行附加值的創(chuàng)造，就產(chǎn)生了高附加產(chǎn)品，如口感好、農(nóng)藥和重金屬殘留量小、碎米少、外觀漂亮等，也就有了高附加值。要想中國的大米也能賣出高價(jià)格，體現(xiàn)出高附加值，就需要在附加產(chǎn)品或內(nèi)容上下功夫，讓自己的大米提高身段。