洛杉磯跑著定義加州料理

Tempura

“天使之城”從來不缺話題，關(guān)于王健林入主好萊塢六大影棚、第88屆奧斯卡頒獎典禮小金人花落誰家和特朗普入主白宮的話題，洛杉磯人和我們的關(guān)心程度不相上下。而3月19日開跑的洛杉磯馬拉松，是健康至上的西海岸公民展示他們健身和有機飲食成果的最好時機。總長約42公里的洛杉磯馬拉松從道奇體育館出發(fā)，在圣莫尼卡海灘結(jié)束，即使不親自上陣陪跑，你也可以沿路“陪吃陪喝”來搖旗吶喊?！稅傆巍肪x11張比賽線路附近的餐桌，在圍觀賽事的同時，你也能嘗遍城中最具特色的加州料理。

DOWNTOWN|市中心

斗志高昂的意式鳳尾魚

如果沒有Uber和自駕導(dǎo)航，你很容易錯過意大利餐廳Bestia。入口是一個后院小鐵門，走進去別有洞天：半開放長方形用餐區(qū)的一側(cè)是花園，另一側(cè)是擁有開放廚房的室內(nèi)用餐區(qū)。晚餐開餐時，廚師會煞有其事地敲鐘示意，客人一陣歡呼附和后，不知從哪兒冒出來的時髦、帥氣服務(wù)生就出現(xiàn)在桌邊手持便箋待你點菜了。奧日·梅納什（Ori Menashe）和夫人吉納維芙·葛瑞絲（Enevieve Gergis）及餐飲人比爾·查特（Bill Chait）選中這處藝術(shù)區(qū)東邊的隱秘倉庫，憑借美味的豬臉肉和意大利扁面迅速成為洛杉磯最熱門的意大利餐廳。澆有香檳醋的牛心韃靼、烤鳳尾魚配檸檬汁意面、全麥面包龍蝦沙拉，這些令食客嘗過不忘的非典型意大利菜能用“斗志高昂”（nigh spirited）來形容。不用擔(dān)心吃到太晚，不遠處嬉皮士最愛的哥特風(fēng)格酒店Ace Hotel會是你藝術(shù)區(qū)一日的最好歸宿。

我問曾獲得美國Esquire雜志年度主廚的墨西哥裔人雷·加西亞（Ray Garcia），他的料理哲學(xué)是什么。答案很簡單——南加州的豐饒物產(chǎn)和洛杉磯的文化。而洛杉磯文化的包容性和對外來料理的改良是洛杉磯料理的精髓。

果汁解千愁

洛城新寵——藝術(shù)區(qū)的有機素食及果汁店Spring是一處你可以待上一個下午的好去處。除了當(dāng)日制作的各種混合冷榨有機果汁，曾作為倉庫的寬敞開闊空間容納了瑜伽工作室、康體中心（大腸水療、桑拿、冷玉石按摩室一應(yīng)俱全）和本土藝術(shù)家作品展示區(qū)，這在世界頂尖的洛杉磯健身界都算得上是領(lǐng)先的概念。

不壞不愛的西班牙人

很難解釋這家墨西哥餐廳為何取名“壞掉的西班牙人”（Broken Spanish）。在捏著鼻子、閉著眼吃掉了嫩滑的慢煮兔肉配培根、仙人掌后，這種“深具破壞性的美味”讓我對墨西哥菜的理解從各種玉米面Tacos上升到了新的層次。而后的燴雞冠、油炸鴨脖以及牛尾，則45N了墨西哥菜對邊角料的崇尚。我問曾獲得美國Esquire雜志年度主廚的墨西哥裔人雷·加西亞（Ray Garcia），他的料理哲學(xué)是什么。答案很簡單——南加州的豐饒物產(chǎn)和洛杉磯的文化。而洛杉磯文化的包容性和對外來料理的改良是洛杉磯料理的精髓。先別管沒有科比的湖人戰(zhàn)績?nèi)绾危ルx斯臺普斯中心（洛杉磯湖人隊主場）數(shù)百米的這家加州墨西哥餐廳大吃一頓，感受各種奇異食材在舌尖的對弈吧。如NiT不上緊俏的Broken Spranish，可以去它的分號B.S.Taqueria碰碰運氣。

ECHO PARK LAKE|回聲公園湖

此時無肉勝有肉

橄欖油炸辣醬花椰菜、炸豆腐拌加州橙、堅果沙拉配各種果昔，在素食有機小館Sage Organic vegan Bistro里，你會獲得比整桶炸雞更強的飽腹感和無須擔(dān)心長胖的零內(nèi)疚感。

中日韓小吃不小

Oi Asian Fusion不過十幾平方米的店面任何時候都賓客盈門，買一個既似包子又似肉夾饃的肉包，捧在手中，細品韓式辣醬、日式煮蔬菜、中式紅燒肉的混搭，可以用“一口三國”來形容。

HOLLYWOOD|好萊塢

雞尾酒里藏佳片

嬉皮士風(fēng)格的露臺酒吧Mama Shelter Rooftop可能是好萊塢最好的夜景地，大面積的沙發(fā)區(qū)域既舒適又隱秘，你可以和伴侶依偎在一起喝酒、閑聊、看星星。傍晚時分遠眺日落太平洋，360°無遮擋的風(fēng)景也是酒吧的亮點。湛藍、干凈的配色也一掃老派酒吧昏暗的氣氛，讓喝酒變得輕松、活潑。調(diào)酒師會一邊比畫著Hip Hop舞步，一邊為你調(diào)一杯創(chuàng)意雞尾酒。另外，以電影年份命名的雞尾酒比紅酒來得更有意思，比如這杯“午夜狂奔”（Midnight Run，1988），以伏特加、金酒、本地小黃瓜、薄荷和玫瑰汁調(diào)制而成，一杯下肚，讓人直想去夜色中的星光大道跑上一段。

明星、狗仔集散地

離華納兄弟影城最近的美食店Olive&Thyme，娛樂小報上捕捉到的不少明星身影都來自此處，例如艾倫·德杰尼勒斯（Ellen De Generes）在這買咖啡和法棍后去影棚開工。地處街角、終年陽光充足的店鋪售賣產(chǎn)自加州有機農(nóng)場的蔬菜和肉類、奶酪，可以在店內(nèi)零點用餐，也可以買回貝佛利山莊大宅加工。老板Melina和Christian走遍世界，將最棒的食材和酒類放入店內(nèi)售賣，因此你還能在店里看到托斯卡納的手工橄欖油。

教堂般挑高的空間，正面被改造成巨大的落地窗，上午的陽光能照進每處餐桌。在柜臺排隊點餐、付款時，一側(cè)排滿了精致的現(xiàn)烤餅干、牛角包和各種莓子派。

從市場到餐桌的距離是零

農(nóng)夫市場

1934年起營業(yè)至今的農(nóng)夫市場（The Original Farmers Market）位于洛城西側(cè)的Grove商圈，最早是周邊農(nóng)民聚集于此、以卡車為攤位售賣農(nóng)產(chǎn)品的市場，而后演變成擁有一百多家固定攤位、全周無休的美食市場。Tusquellas海產(chǎn)店售賣當(dāng)日從海邊捕撈回來的龍蝦，是你手中搭配土豆沙拉的利器。太平洋Dungeness蟹肉餅（Crab Cake）已經(jīng)調(diào)好味，你可以選擇讓店員烹制現(xiàn)吃或帶回去加熱。意式咖啡店Coffee in a Cone售賣各種可以吃掉杯子（蛋皮花生）的花式咖啡。Pampas Grill是這里最老的攤位之一，老板是精通各種烤肉的巴西移民，點一份含豬里脊、血腸和雞腿肉的烤肉拼盤配巴西汽水，坐在一旁大快朵頤，此時你不需要什么餐廳氛圍。

6333W 3rd St：1-323-9339211：famersmarketla.com

中央市場

要說洛杉磯美食的靈魂就藏在市中心的中央市場（Grana Central Market），一點也不為過。市場今年正值10。周年，多年來其使命一直都是傳遞洛杉磯獨有的無國界美食文化：從墨西哥燉菜、日本拉面、粵式點心到西班牙Tapas，口味正宗、用材新鮮，絕非糊弄游客的假把式。叫作Egg Slut的攤檔供應(yīng)各種蛋料理，來自加州農(nóng)場的有機雞蛋，煎到恰到好處的溏心蛋配搭培根加入自制漢堡包的鮮香濃郁令人大呼滿足。各類蔬果香料攤同樣是本地人甚至廚師購買有機食材的好去處。游客在Broad博物館逛得饑腸轆轆，來這里掃蕩一圈將是精神和味蕾的大豐收。

317 S Broadway；grandcentralmarket.com

WEST HOLLYWOOD|西好萊塢

早午餐，美如畫

République很容易被歸為法國菜，但其實它骨子里有更多加州味道。早餐時，從附近音樂棚和潮流買手店來的客人圍在鑄鐵鍋邊邊聊邊吃，突尼斯煎蛋（shakshouka，加番茄醬、辣胡椒、洋蔥、小茴香的蛋料理）是他們的至愛。教堂般挑高的空間，正面被改造成巨大的落地窗，上午的陽光能照進每處餐桌。在柜臺排隊點餐付款時，一側(cè)排滿了精致的現(xiàn)烤餅干、牛角包和各種莓子派。早午餐選擇中還有小牛排配泡菜炒飯、農(nóng)場有機雞水波蛋配波布拉諾椒和松脆法棍等。而對進階早午餐客人，奶油蛋卷、法式吐司、比利時華夫餅配樹莓和楓糖糖漿才是最美味。你也許會遇到格雷戈·阿馬斯（Greg Armas），就是把潮店做成裝置藝術(shù)的Assembly（外立面為純白幾何體，店名180°倒置的那家店）的店主，也是République的?？?。

SANTA MONICA BEACH|圣莫尼卡海灘

滑板滑出的激進加州菜

順著Leona一直往西，就是著名的威尼斯廊橋。與整條街五光十色的餐廳酒吧相比，這家餐廳從簡潔的店面設(shè)計就能看出與眾不同。女主廚尼莎·阿靈頓（Nyesha Arrington）是位個性廚師，她可以一邊包著羊肚餛飩、摘下一邊的脆朝鮮薊薄片裝盤，一邊告訴你諸如她剛從家里踩滑板來上班和周末去哪里沖浪、上周賈斯汀·汀布萊克曾來光顧一類的家常。她常被當(dāng)?shù)孛襟w稱為“加利福尼亞激進料理”（California Progressive Cuisine）的代表人物。你在這兒能吃到被泡進西紅柿混西瓜的湯汁中的墨西哥風(fēng)味海鮮。新鮮的海產(chǎn)和附近農(nóng)場現(xiàn)摘的食材往往給食客帶來意外驚喜，例如一道叫作Farmers Market Crudite的開胃萊正是用來自農(nóng)夫市場的胡蘿卜、鷹嘴豆泥配加州自產(chǎn)橄欖油做成的。最近，阿靈頓在非餐飲時段也不閑著，鼓搗著給餐廳開辟了一個外賣窗口，專門向去海邊玩耍的人售賣自制餅干和草本果汁。

餐車出沒

洛杉磯的餐車文化由來已久，它們中有些在有機美食圈的地位不輸高檔食肆，且神龍見首不見尾。遇見這兩家餐車，你可以考慮取消原本的餐廳預(yù)訂。

Guerrilla Tacos

曾在高檔餐廳工作的主廚韋斯·阿維拉（Wes Avila）如今專注于自己的墨西哥餐車，產(chǎn)自本地有機農(nóng)場的甜土豆、仁片、羊奶酪、炸玉米片、羊舌頭、雞心、芥菜籽和海膽都被用來作為巴掌大小玉米餅的內(nèi)容，搭配墨西哥汽水，有種西班牙Tapas的豐富感。guerrillatacos.con

Kogi Food Truck

需提前一周上網(wǎng)覓其蹤跡的Kogi，其四輛車在洛杉磯區(qū)域不定點出現(xiàn)。韓國烤肉和墨西哥玉米卷的混搭在當(dāng)年帶起了一股韓式融合菜風(fēng)潮。午餐時段供應(yīng)墨西哥米飯、韓式烤牛肉和泡菜，它們被包裹進現(xiàn)攤的玉米面餅，一口咬下去就能感受到四者完美的結(jié)合。

Kogibbq.com

低調(diào)的美國菜？！

個性十足的Gjelina，愿意謝絕任何國際媒體的拍攝需求，以還客人一個自在的用餐時光。下午它的小院最適合就著本地特產(chǎn)的陽光扔下工作喝一杯，晚上同樣適合和時髦伴侶在只看得見對方的距離來一次低調(diào)而私密的燭光晚宴。在洛杉磯湯姆·布萊德利機場書店，你能看到厚厚一本名為Gjelina的食譜。地處與威尼斯海灘一街之隔的Abbot Kinney，守著滿條街的創(chuàng)意店、買手潮店和獨立工作室，Gjelina為新派美餐代言。木烤食物被放入小盤精致擺設(shè)，烘烤過的特拉維斯菊苣葉子鋪在香蒜鯤魚熱沾醬上香氣四溢，像蘿卜一樣的防風(fēng)根（Parsnip）也被刷甜醬炙烤后搭配榛子和各種肉排食用。

自我鼓勵的素餐廳

走進有機素食餐廳Café Gratitude Venice前，門口停著一輛敞篷車，一只斗牛犬歪著腦袋靠在車窗上對著陽光打盹的樣子逗樂了來往的人。進出餐廳的客人個個活力十足，感覺下一刻就會出現(xiàn)在馬里布海灘的浪尖。菜單一眼看去充滿了能量和綠色，有本地產(chǎn)的羽衣甘藍、藜麥、深綠橄欖、野芝麻菜和一些叫不上名字的綠色食材。菜單上給出了“希望”等極富自我認同感的菜名，印度咖喱碗被命名為“我很謙卑”（I'm humble），圣女果、橄欖、羅勒葉、腰果、大麻籽配帕爾馬干酪碎意面被叫作“我獨立了”（I'm liberated）。除了果汁和素食菜品，你還可以買上一包14天的排毒藥草茶包。餐廳的客人中不乏蜘蛛俠扮演者安德魯·加菲爾德、超模貝拉·哈迪德和《夜行者》男主角杰克·吉倫哈爾等。