產(chǎn)學(xué)研合作背景下旅游酒店課程體驗(yàn)式教學(xué)改革課例探究

丁永慧+王紅國

產(chǎn)學(xué)研結(jié)合是旅游管理類專業(yè)建設(shè)發(fā)展的時(shí)代要求。在產(chǎn)學(xué)研大背景下，本文從微觀視角出發(fā)，聚焦課堂教學(xué)，通過旅游酒店課程中的一堂具體課例，直觀生動(dòng)的展現(xiàn)和解讀體驗(yàn)式教學(xué)模式的探索實(shí)施。

一、研究背景

產(chǎn)學(xué)研合作是教育部對(duì)高等院校人才培養(yǎng)水平評(píng)估的一項(xiàng)重要指標(biāo)，也是實(shí)踐應(yīng)用性較強(qiáng)的旅游管理類專業(yè)建設(shè)的趨勢(shì)潮流。國內(nèi)外學(xué)界對(duì)產(chǎn)學(xué)研合作模式均有較為深入的研究，但大多集中在合作模式、課程改革等頂層設(shè)計(jì)視角，微觀研究較少。同時(shí)，校企產(chǎn)學(xué)研合作模式的成功落地需要學(xué)校層面提供具體切實(shí)的保障措施，其中課堂作為教學(xué)改革的排頭兵，成為了創(chuàng)新發(fā)展的前沿陣地。目前國內(nèi)旅游管理專業(yè)的教學(xué)模式多以傳統(tǒng)的課堂講授為主，畢業(yè)實(shí)習(xí)為輔，難以滿足市場對(duì)復(fù)合型、外向型、創(chuàng)新型、應(yīng)用型人才的迫切需求，實(shí)施體驗(yàn)式教學(xué)的呼聲越來越高。

體驗(yàn)式教學(xué)從學(xué)情出發(fā)，突破了以“教”為主的傳統(tǒng)教學(xué)模式，運(yùn)用情景模擬、校內(nèi)實(shí)訓(xùn)、企業(yè)實(shí)踐等方式讓學(xué)生在職業(yè)環(huán)境中親身體驗(yàn)，鍛煉綜合能力，使學(xué)生在畢業(yè)后能夠迅速上崗，實(shí)現(xiàn)了廣義上的企業(yè)訂單式培養(yǎng)。因此本文聚焦課堂教學(xué)這一微觀視角，選取旅游管理類專業(yè)主要課程《服務(wù)禮儀》作為體驗(yàn)式教學(xué)改革的“試驗(yàn)田”，通過具體課例見微知著，展示高等院校實(shí)踐教學(xué)改革的探究成果。

二、課例解讀

根據(jù)產(chǎn)學(xué)研合作情況和學(xué)情基礎(chǔ)，確定本課的項(xiàng)目式教學(xué)目標(biāo)為掌握職業(yè)場合不同情景下的坐姿禮儀規(guī)范，領(lǐng)會(huì)靈活運(yùn)用坐姿禮儀的必要性。教學(xué)過程分校內(nèi)模擬實(shí)訓(xùn)、校外實(shí)踐和考評(píng)驗(yàn)收三部分。

（一）課堂模擬實(shí)訓(xùn)

1.情境導(dǎo)入

你是我校一名應(yīng)屆畢業(yè)生，今天要去上海金茂君悅大酒店面試宴會(huì)廳前臺(tái)接待員，進(jìn)入面試間，此時(shí)你該怎么“坐”？

2.新課展開

情景1：嚴(yán)謹(jǐn)公務(wù)場合。除了面試，你進(jìn)入酒店后將有機(jī)會(huì)接待重要客人，在VIP面前你代表著整個(gè)酒店的形象，你該怎么“坐”？

情景2：非正式職業(yè)場合。五年后，你輪崗調(diào)入金茂87層九重天酒廊任業(yè)務(wù)骨干，有機(jī)會(huì)參與各類非正式會(huì)議和商務(wù)談判，你該怎么“坐”？

情景3：休閑社交場合。十年后，你因業(yè)績出色晉升為上海金茂君悅大酒店宴會(huì)廳主管經(jīng)理，正準(zhǔn)備接受知名媒體的訪問并拍照宣傳照，你該怎么“坐”？

情景1由教師給予引導(dǎo)，讓學(xué)生熟悉教學(xué)模式，情景2和情景3由學(xué)生分組討論。

首先，請(qǐng)學(xué)生扮演指定角色，模擬不同情境下的坐姿。教師點(diǎn)評(píng)學(xué)生表現(xiàn)。

其次，運(yùn)用禮儀立體式教學(xué)法（示范-講解-操練-點(diǎn)評(píng)）帶領(lǐng)全體學(xué)生實(shí)訓(xùn)。

最后，教師回顧總結(jié)知識(shí)點(diǎn)：

（基礎(chǔ)）起坐動(dòng)作：

左腳后撤成支撐，腿靠椅邊防坐空。一站一坐背挺直，前坐前傾顯舉止。

（女）女士六位坐姿：

女士坐儀六美姿，風(fēng)度修養(yǎng)盡展示。

一位并腿展端莊，身正腰挺手疊放。二位雙腳一條線，兩足踏實(shí)左在前。

（以上兩位動(dòng)作適用于嚴(yán)謹(jǐn)公務(wù)場合）

三位右腳再后撤，腳跟提起腳尖點(diǎn)。四位交叉右壓左，雙手疊于左腿間。

（以上兩位動(dòng)作適用于非正式職場）

五位斜身頭微轉(zhuǎn)，挺胸立腰腳側(cè)點(diǎn)。六位右腿壓左腿，腳尖繃直側(cè)一邊。

（以上兩位動(dòng)作適用于休閑社交場合）

（男）男士六位坐姿：

男士坐姿需穩(wěn)重，頭正頸直坐如鐘。

一位雙腿不過肩，雙手內(nèi)扣在膝前。二位右腿收半步，自信從容顯風(fēng)度。

（以上兩位動(dòng)作適用于嚴(yán)謹(jǐn)公務(wù)場合）

三位右傾扶手搭，舒適自然意瀟灑。四位雙腿相交叉，雙手放膝氣質(zhì)雅。

（以上兩位動(dòng)作適用于非正式職場）

五位雙腿伸向前，雙膝放松不并嚴(yán)。六位后坐靠椅背，寬松友好氛圍美。

（以上兩位動(dòng)作適用于休閑社交場合）

3.課堂小結(jié)

模仿生活中的不良坐姿，通過討論熱門案例“溫總理筆挺坐課堂，強(qiáng)烈對(duì)比引反思”總結(jié)出端正坐姿帶來的維護(hù)身體健康、體現(xiàn)文明修養(yǎng)和塑造良好形象等好處，使學(xué)生意識(shí)到坐姿禮儀的重要性。

最后，教師送上寄語：

禮儀修煉有秘笈，大國之禮要牢記。

踐行仁義禮智信，創(chuàng)造感動(dòng)暖人心。

解讀1：實(shí)施體驗(yàn)式教學(xué)改革首先要切實(shí)轉(zhuǎn)變教育觀念，將體驗(yàn)式教學(xué)作為專業(yè)評(píng)價(jià)取向。教學(xué)模式的改革歸根結(jié)底是教育理念的與時(shí)俱進(jìn)，市場呼喚手腦并用的綜合性人才，以旅游管理類專業(yè)為例，細(xì)分市場可分為酒店管理、旅行社管理、餐飲管理等六個(gè)子市場，要培養(yǎng)出精于某一到兩個(gè)市場領(lǐng)域的專業(yè)人才實(shí)屬不易，這就需要在明確專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)的基礎(chǔ)上，深化教育改革，將體驗(yàn)式的素質(zhì)教育理念切實(shí)貫徹到課堂。體驗(yàn)式教學(xué)的核心理念是關(guān)注學(xué)生實(shí)踐體驗(yàn)的過程，通過學(xué)習(xí)情境的創(chuàng)造，實(shí)踐環(huán)節(jié)的開發(fā)和學(xué)習(xí)渠道的拓寬，改變學(xué)生的學(xué)習(xí)方式。例如，上述課例積極實(shí)行啟發(fā)討論式教學(xué)，激發(fā)學(xué)生的理論思考。

解讀2：專業(yè)建設(shè)除了科學(xué)設(shè)置人才培養(yǎng)方案、選取適用教材外，更重要的是進(jìn)行課堂實(shí)踐性環(huán)節(jié)的創(chuàng)新，不斷更新教學(xué)方法，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣。本課具有很強(qiáng)的實(shí)操性，通過課堂模擬操練、角色扮演法、分組討論、案例教學(xué)和禮儀立體式教學(xué)法（示范-講解-操練-點(diǎn)評(píng)）等方式，將學(xué)生放到職業(yè)環(huán)境中學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)流程和操作方法，先實(shí)踐后理論，教師創(chuàng)作趣味性的禮儀口訣幫助學(xué)生識(shí)記理論知識(shí)。

解讀3：將禮儀立體式教學(xué)法完整系統(tǒng)的運(yùn)用到服務(wù)禮儀的課堂教學(xué)中是本課例的一大亮點(diǎn)，也是實(shí)施體驗(yàn)式教學(xué)改革的一次成功嘗試。禮儀立體式教學(xué)法是由著名公關(guān)禮儀專家、上海海事大學(xué)鮑日新教授首先提出的，它由四個(gè)階段組成也稱為四段式教學(xué)法，即講授—示范—模仿—評(píng)判。鮑日新教授這樣詮釋四段式教學(xué)法：“示范”是立體式教學(xué)的靈魂，“啟發(fā)”式立體式教學(xué)追求的目標(biāo)。講授的目的是讓學(xué)生了解禮儀的作用和禮儀的要領(lǐng)；示范就是把該項(xiàng)禮儀內(nèi)容生動(dòng)的再現(xiàn)出來，學(xué)生通過視覺印證禮儀要領(lǐng)；模仿是讓學(xué)生自己實(shí)踐體驗(yàn)，扎扎實(shí)實(shí)的落實(shí)禮儀規(guī)范；評(píng)判的目的是對(duì)學(xué)生禮儀行為質(zhì)量的檢驗(yàn)，以利于學(xué)生鞏固和提高禮儀意識(shí)和行為。上述課例中，教師結(jié)合自編動(dòng)作口訣充分運(yùn)用立體式教學(xué)法組織教學(xué)，取得了較好的課堂效果。筆者將進(jìn)一步研究禮儀立體式教學(xué)法在不同專業(yè)服務(wù)禮儀專業(yè)課中的應(yīng)用，力求通過大量的課例實(shí)踐，將這一體驗(yàn)式教學(xué)模式打磨成熟。

（二）企業(yè)實(shí)踐

利用后續(xù)課時(shí)帶領(lǐng)學(xué)生到合作企業(yè)上海金茂君悅大酒店實(shí)地體驗(yàn)，由教師和部門主管帶領(lǐng)學(xué)生走訪宴會(huì)廳、咖啡廳、金茂俱樂部和九重天酒廊，現(xiàn)場培訓(xùn)職業(yè)坐姿。

解讀4：營造開放的教學(xué)環(huán)境，彌補(bǔ)傳統(tǒng)課堂學(xué)習(xí)與企業(yè)實(shí)際業(yè)務(wù)操作聯(lián)系不緊密的缺陷。教學(xué)環(huán)境是構(gòu)建教學(xué)模式的重要組成。面對(duì)復(fù)雜多變的市場環(huán)境，酒店管理專業(yè)的學(xué)生僅僅依靠教師的理論講解獲得知識(shí)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，為使學(xué)生親身體驗(yàn)企業(yè)的競爭決策，了解風(fēng)起云涌的市場競爭，熟悉飯店的業(yè)務(wù)流程，構(gòu)建開發(fā)的教學(xué)環(huán)境是非常必要的。要想拓展教學(xué)環(huán)境，除了進(jìn)行沙盤模擬，有條件的情況下，還可以加強(qiáng)和社會(huì)相關(guān)單位的交流與合作。例如在上述課例中，教師帶領(lǐng)學(xué)生到產(chǎn)學(xué)研合作企業(yè)進(jìn)行參觀實(shí)踐，是切實(shí)將課堂搬到企業(yè)中，而不只是讓學(xué)生走馬觀花的看熱鬧，在企業(yè)環(huán)境中講授理論知識(shí)，在實(shí)戰(zhàn)實(shí)操中提高綜合技能，極大地調(diào)動(dòng)了學(xué)生的學(xué)習(xí)內(nèi)驅(qū)力。

（三）考評(píng)驗(yàn)收

根據(jù)坐姿禮儀規(guī)范，任選一個(gè)場景，自由分組編排情景小品，下節(jié)課分組表演并相互點(diǎn)評(píng)打分。這節(jié)課的作業(yè)成績由課堂實(shí)訓(xùn)表現(xiàn)（30%）、企業(yè)實(shí)踐表現(xiàn)（30%）和情景小品展演（40%）三部分構(gòu)成。

解讀5：實(shí)施多元化的教學(xué)考評(píng)方式，改變“教師一言堂”、“一紙定江山”現(xiàn)象，更多的結(jié)合情景模擬、實(shí)際操作等動(dòng)手能力考核，培養(yǎng)學(xué)生的綜合素養(yǎng)。教師要根據(jù)每門專業(yè)課的特點(diǎn)，有針對(duì)性的制定考核手段和標(biāo)準(zhǔn)。傳統(tǒng)筆試與實(shí)操考核相結(jié)合的方式能夠更好地評(píng)估學(xué)生綜合素養(yǎng)。除了體現(xiàn)動(dòng)手能力的考核方式，在教學(xué)實(shí)踐中，也應(yīng)重視日常的課堂表現(xiàn)給出平時(shí)成績，包括課堂發(fā)言、案例的分析討論、問題回答、課堂筆記、課后的作業(yè)完成情況等。把平時(shí)表現(xiàn)、出勤情況和期中、期末等階段性考核相結(jié)合，這種評(píng)價(jià)方式能有效地促進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)水平和綜合能力的提高。

三、總結(jié)與思考

綜上所述，通過酒店管理專業(yè)的一節(jié)《服務(wù)坐姿禮儀》課例直觀生動(dòng)的展現(xiàn)了體驗(yàn)式教學(xué)的具體實(shí)施形式，以小見大的解讀了體驗(yàn)式教學(xué)模式的部分方法論。在產(chǎn)學(xué)研的大背景下，體驗(yàn)式教學(xué)改革是個(gè)系統(tǒng)工程，需要從培養(yǎng)方案、教學(xué)環(huán)境、教學(xué)實(shí)施和教師理念等各方面進(jìn)行立體化升級(jí)，并在實(shí)施中不斷探索和完善。

本文是筆者對(duì)體驗(yàn)式教學(xué)改革進(jìn)行微觀課例探討的首個(gè)研究成果，不同的專業(yè)在實(shí)施改革時(shí)所面對(duì)的情況具有個(gè)性化特征，為進(jìn)一步充實(shí)和完善對(duì)體驗(yàn)式教學(xué)的課例解讀，筆者將對(duì)航空專業(yè)的《服務(wù)站姿禮儀》課例進(jìn)行對(duì)比研究，以積累更多有價(jià)值的生動(dòng)個(gè)案。謹(jǐn)以此文拋磚引玉，希望引起廣大學(xué)者對(duì)體驗(yàn)式教學(xué)改革課堂實(shí)施的關(guān)注。

（作者單位：1.中華職業(yè)學(xué)校；2.上海外國語大學(xué)賢達(dá)經(jīng)濟(jì)人文學(xué)院）