山西醋文化養(yǎng)生旅游開發(fā)研究

焦小慧

在了解旅游資源與開發(fā)現(xiàn)狀的基礎(chǔ)上，對(duì)山西醋文化養(yǎng)生旅游開發(fā)進(jìn)行SWOT分析，進(jìn)而提出山西醋文化養(yǎng)生旅游開發(fā)策略：打造獨(dú)具特色的醋文化養(yǎng)生旅游品牌；整合省內(nèi)資源進(jìn)行整體規(guī)劃、合作開發(fā)；深入挖掘醋文化養(yǎng)生內(nèi)涵，開發(fā)形式多元化；明確目標(biāo)市場(chǎng)，進(jìn)行創(chuàng)意營(yíng)銷。

隨著旅游業(yè)的不斷發(fā)展，傳統(tǒng)旅游漸漸淡出人們的視線，研學(xué)旅游、體驗(yàn)旅游、文化旅游、冰雪旅游等專題旅游受到人們的追捧。生活水平的不斷提高、生存環(huán)境的日劇惡劣以及都市生活的快節(jié)奏，使得人們回歸自然、追尋健康的生活方式以及調(diào)節(jié)自身亞健康狀態(tài)的愿望十分迫切，在這樣的背景下養(yǎng)生旅游應(yīng)運(yùn)而生。作為一種新型旅游形式，養(yǎng)生旅游發(fā)展?jié)摿薮?。一直以來，關(guān)于山西醋文化旅游的研究都主要集中于工業(yè)旅游、醋文化博物館以及民俗研究等方面，山西醋文化作為特色鮮明的文化旅游資源，在“旅游+”戰(zhàn)略背景下，發(fā)掘其資源內(nèi)涵及功能并與養(yǎng)生結(jié)合相結(jié)合，將為山西旅游業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展提供有力支持。

一、山西醋文化養(yǎng)生旅游資源概況

（一）山西醋文化歷史悠久

從春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的醯，漢代的酢，兩晉時(shí)的苦酒，到現(xiàn)在的精品醋、保健醋，山西的醋文化歷經(jīng)千年。山西醋因其歷史悠久、工藝精湛、風(fēng)味獨(dú)特，聞名全國(guó)，而山西老陳醋更是位居中華四大名醋之榜首。山西是中國(guó)食醋的發(fā)源地，有“醋鄉(xiāng)”之稱。醋起源于山西，距今已有3000多年的歷史。山西人在周時(shí)便開始釀醋，到春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，山西釀醋業(yè)己遍及城鄉(xiāng)。直至今日，山西人愛吃醋的說法仍為全國(guó)人民津津樂道，山西老陳醋也遠(yuǎn)銷海外。“家家有醋坊，戶戶有醋缸”的說法便是贊美山西人會(huì)制醋，愛吃醋。山西全省有1000多家大小醋廠，最著名的當(dāng)屬清徐老陳醋，除此之外還有陵川玉泉老陳醋、壺關(guān)辛寨老陳醋、榆次南堡老陳醋等。

（二）山西醋的養(yǎng)生功能多元

醋對(duì)人體有很多好處，不僅用于調(diào)味，還可促進(jìn)食欲、幫助消化?！侗静菥V目》記載：“醋溫酸，開胃養(yǎng)肝，強(qiáng)筋暖骨，醒酒消食，下氣辟邪，解魚蟹鱗介諸毒”。山西醋品種繁多，從生產(chǎn)工藝、主要原料、用曲的不同，有不同分類。由不同原料、不同生產(chǎn)工藝以及不同的釀造手法生產(chǎn)的山西醋擁有不同的功效，苦蕎營(yíng)養(yǎng)保健醋，利用山西特產(chǎn)“百谷之王”的苦蕎麥為主要原料，秉承老陳醋傳統(tǒng)技術(shù)，采用現(xiàn)代生料釀醋工藝開發(fā)而成的一種新型保健食品，該產(chǎn)品可降血糖、降血脂，集營(yíng)養(yǎng)保健于一體，中老年人及亞健康人群經(jīng)常食用苦蕎醋，可煥發(fā)青春活力，增強(qiáng)健康體質(zhì)，具體見表1。

二、山西醋文化養(yǎng)生旅游開發(fā)現(xiàn)狀

目前，山西已有的醋文化養(yǎng)生產(chǎn)品（見表2）僅是工業(yè)旅游開發(fā)中的一小部分。2002年，東湖醋園在山西太原建立；2008年，山西清徐第一屆醋文化節(jié)成功舉辦；2013年，山西晉中的華夏第一醋園開園。這些項(xiàng)目中融合了山西老陳醋生產(chǎn)和科研、國(guó)家級(jí)非遺生產(chǎn)性保護(hù)示范基地、山西醋文化旅游、東湖老醋養(yǎng)生體驗(yàn)這些特色的工業(yè)化和文化旅游產(chǎn)品，同時(shí)也推動(dòng)了山西醋文化的傳承與弘揚(yáng)，提高了山西醋文化的知名度，使得山西醋文化養(yǎng)生旅游的開展有了一定的現(xiàn)實(shí)基礎(chǔ)。

由此可以看出，首先，山西醋文化養(yǎng)生旅游產(chǎn)品已經(jīng)有了一定的發(fā)展的基礎(chǔ)，養(yǎng)生活動(dòng)類型雖不全面但可以算作山西養(yǎng)生旅游的探索，有一定的積極意義。其次，已有的醋文化養(yǎng)生旅游產(chǎn)品專業(yè)性不突出，不能稱之為養(yǎng)生旅游，仍然是工業(yè)旅游的一部分，專業(yè)性不足使得發(fā)展規(guī)模受限，產(chǎn)品特色不突出，專業(yè)服務(wù)及配套設(shè)施不健全，缺少專業(yè)人才。再次，養(yǎng)生旅游的外部環(huán)境沒有得到重視，整個(gè)養(yǎng)生產(chǎn)品沒有得到合理的規(guī)劃，許多產(chǎn)品仍停留在想法，沒有形成一定的規(guī)模，品牌效應(yīng)差。醋文化挖掘深度不足，文化特色不突出。最后，對(duì)于養(yǎng)生旅游產(chǎn)品宣傳力度不足，社會(huì)認(rèn)可度低。

綜上，山西醋文化養(yǎng)生旅游發(fā)展雖有一定的現(xiàn)實(shí)基礎(chǔ)，但是從外部環(huán)境、區(qū)域整體規(guī)劃到內(nèi)部產(chǎn)品開發(fā)設(shè)計(jì)、開發(fā)力度及規(guī)模等，還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足，需要更加重視并不斷建設(shè)發(fā)展。

三、山西醋文化養(yǎng)生旅游SWOT分析

SWOT分析是一種綜合分析方法，將與研究對(duì)象密切相關(guān)的內(nèi)部?jī)?yōu)勢(shì)、劣勢(shì)、外部機(jī)遇、威脅列舉出來，運(yùn)用系統(tǒng)分析的思維加以解讀，從而得出結(jié)論。下面運(yùn)用SWOT分析法對(duì)山西醋文化養(yǎng)生旅游開發(fā)進(jìn)行分析。

（一）優(yōu)勢(shì)分析

山西醋文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，歷久彌新。山西老陳醋更是全國(guó)知名，如今山西開發(fā)的風(fēng)味醋、保健醋、飲品醋也受到人們的喜愛，成為山西醋文化的新鮮血液。2008年清徐縣成功舉辦了“2008中國(guó)·清徐醋業(yè)博覽會(huì)暨醋文化節(jié)”，有力的推動(dòng)了“中國(guó)醋都”品牌的建立。醋最初是作為調(diào)味品進(jìn)入人們的生活，而在如今的生活中除了扮演調(diào)味品的角色外，在養(yǎng)生醫(yī)療、保健、美容、強(qiáng)身等方面都起著重要的作用。至今為止，山西關(guān)于醋文化的旅游也有了一定的發(fā)展基礎(chǔ)，表現(xiàn)在方方面面，如民俗旅游、工業(yè)旅游、文化旅游等。

（二）劣勢(shì)分析

養(yǎng)生旅游的開展需要以良好的自然環(huán)境為依托，山西是生態(tài)污染較為嚴(yán)重的省份，成為山西醋文化養(yǎng)生旅游開展的限制條件。山西醋文化養(yǎng)生旅游在開發(fā)和經(jīng)營(yíng)過程中需要大量專業(yè)型人才，熟練掌握養(yǎng)生知識(shí)、旅游服務(wù)技能的復(fù)合型人才，但是養(yǎng)生旅游人才嚴(yán)重缺乏。目前養(yǎng)生旅游尚處于發(fā)展的初期，缺少關(guān)于養(yǎng)生的整體旅游規(guī)劃，養(yǎng)生旅游尚未形成合理的開發(fā)模式，與其他各旅游資源間缺少聯(lián)合，可能存在低端重復(fù)建設(shè)，使得旅游競(jìng)爭(zhēng)力弱。

（三）機(jī)遇分析

隨著老年人口的增多、快節(jié)奏的都市生活和強(qiáng)大的生活壓力，廣大社會(huì)群體大都處于亞健康的身體狀態(tài)，追求精致生活的愿望和人們對(duì)自身健康的重視，使得養(yǎng)生旅游成為人們出游的首選，在旅游中放松心情、康復(fù)保健、修身養(yǎng)性，美容護(hù)膚，因而山西醋文化養(yǎng)生旅游擁有廣闊的開發(fā)前景。同時(shí)山西省內(nèi)有特色的旅游養(yǎng)生產(chǎn)品較少，與其他養(yǎng)生產(chǎn)品相比醋文化養(yǎng)生旅游極具特色，有極大開發(fā)潛力。

（四）威脅因素

雖然養(yǎng)生旅游有了一定的發(fā)展，但是養(yǎng)生旅游對(duì)很多游客來說還比較陌生，因而產(chǎn)品的宣傳推廣就顯得較為重要。雖然山西醋文化養(yǎng)生旅游具有明顯的資源優(yōu)勢(shì)，特色明顯，但是山西的生態(tài)環(huán)境相比于周邊省份略遜一籌，如陜西省的華山、老君山，河南省的云臺(tái)山、老君洞等，風(fēng)光優(yōu)美，環(huán)境優(yōu)雅。在此情況下，山西省醋文化養(yǎng)生旅游要想有所建樹，需要進(jìn)一步加強(qiáng)省內(nèi)的生態(tài)文明建設(shè)。

綜上，通過山西醋文化養(yǎng)生旅游的SWOT分析可以看出，山西醋文化養(yǎng)生旅游開發(fā)資源優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)較為明顯；外部機(jī)遇較大，威脅不大，主要矛盾集中在內(nèi)部。

四、山西醋文化養(yǎng)生旅游開發(fā)策略

針對(duì)山西醋文化養(yǎng)生旅游的資源狀況及開發(fā)現(xiàn)狀，以及SWOT分析的結(jié)果，給出以下開發(fā)策略，為山西醋文化養(yǎng)生旅游的發(fā)展提供借鑒。

（一）打造獨(dú)具特色的醋文化養(yǎng)生品牌

在目前的養(yǎng)生旅游實(shí)踐中，具有代表性的有森林養(yǎng)生、生態(tài)養(yǎng)生、溫泉養(yǎng)生和中醫(yī)藥養(yǎng)生。與傳統(tǒng)養(yǎng)生旅游相比，山西醋文化養(yǎng)生可以稱得上是獨(dú)具特色。利用山西醋在全國(guó)的地位，打造特色養(yǎng)生旅游品牌，在品牌建立過程中，醋的功能性開發(fā)和山西醋文化的深入挖掘起著重要的作用，所以全面打造具有廣泛影響力的山西醋文化養(yǎng)生旅游品牌，必須在深入挖掘、開發(fā)醋的各種養(yǎng)生功能，并將其與醋文化以及山西其他資源優(yōu)勢(shì)結(jié)合起來，以醋文化為依托發(fā)展養(yǎng)生旅游。

（二）結(jié)合省內(nèi)資源整體規(guī)劃，合作開發(fā)

立足山西資源進(jìn)行全面開發(fā)，如今社會(huì)，全域旅游、旅游+、產(chǎn)業(yè)融合、共享經(jīng)濟(jì)等等，無不說明聯(lián)合的重要性，只有融合發(fā)展，才能充分利用一切優(yōu)勢(shì)創(chuàng)造奇跡。首先，與山西的自然旅游資源相結(jié)合，養(yǎng)生旅游的開展需要依托于良好的自然環(huán)境，以優(yōu)美的自然山水環(huán)境為依托，建立各類養(yǎng)生場(chǎng)所。其次，與山西飲食文化相結(jié)合，如醋文化與面食文化的結(jié)合開發(fā)醋文化特色美食，形成食品養(yǎng)生；與山西民俗活動(dòng)相結(jié)合，通過節(jié)慶活動(dòng)擴(kuò)大醋文化養(yǎng)生旅游的影響力；與其他旅游類型相結(jié)合，與溫泉旅游結(jié)合開發(fā)醋浴、醋療、醋蒸氣療法等多種養(yǎng)生方式，從而向高層次、多功能、綜合性醋文化養(yǎng)生旅游發(fā)展。

（三）深入挖掘醋文化養(yǎng)生內(nèi)涵，開發(fā)形式多元化

山西醋文化養(yǎng)生旅游的開發(fā)，需要在飲食、美容、娛樂等方面對(duì)醋的功能進(jìn)行研究開發(fā)，擴(kuò)大醋原料的選取范圍，設(shè)立專門的醋養(yǎng)生研討、開發(fā)、制作、加工區(qū)。針對(duì)不同的消費(fèi)群體，制定不同的養(yǎng)生產(chǎn)品，同時(shí)建立養(yǎng)生谷、養(yǎng)生旅游度假區(qū)、養(yǎng)生主題公園，充分將飲食、住宿、娛樂、文化習(xí)得等功能與養(yǎng)生產(chǎn)品融合一體，設(shè)立醋文化養(yǎng)生膳食區(qū)、醋文化養(yǎng)生美容區(qū)、醋文化養(yǎng)生運(yùn)動(dòng)區(qū)、醋文化養(yǎng)生咨詢區(qū)、醋文化養(yǎng)生購(gòu)物區(qū)和醋文化養(yǎng)生文化娛樂區(qū)，每個(gè)區(qū)都充分發(fā)揮醋文化養(yǎng)生特色，使得旅游形式多元，體驗(yàn)感更為豐富。

（四）明確目標(biāo)市場(chǎng)，進(jìn)行創(chuàng)意營(yíng)銷

山西醋文化養(yǎng)生旅游的目標(biāo)市場(chǎng)，在地理區(qū)位上應(yīng)采取由近及遠(yuǎn)的策略，首先是省內(nèi)游客，再向周邊各省延伸，最后向全國(guó)擴(kuò)展。在年齡群體上目標(biāo)客源由最初的銀發(fā)群體和中年女性擴(kuò)展到青年群體。針對(duì)不同群體開展各類營(yíng)銷，要有針對(duì)性的進(jìn)行宣傳，對(duì)于女性主打美容養(yǎng)顏、延緩衰老的養(yǎng)生產(chǎn)品，對(duì)老年群體則主要宣傳延年益壽、強(qiáng)身保健的養(yǎng)生產(chǎn)品。當(dāng)今社會(huì)，傳統(tǒng)營(yíng)銷方式力度不足，創(chuàng)意營(yíng)銷則效果更佳，在營(yíng)銷時(shí)注意與社會(huì)話題、明星效應(yīng)相結(jié)合，多渠道、多角度、多措施地提高宣傳力度，同時(shí)最大限度保證旅游產(chǎn)品的質(zhì)量，以期通過口碑效應(yīng)吸引更多游客。

（作者單位：廣西師范大學(xué)歷史文化與旅游學(xué)院）