酒店咖啡經(jīng)營的發(fā)展現(xiàn)狀、存在問題及發(fā)展策略研究

黃小浪

隨著世界經(jīng)濟(jì)全球化的發(fā)展，加之大眾生活水平的提升，咖啡的使用量逐漸增大。酒店的咖啡經(jīng)營實(shí)際上就是以酒店的形式，通過發(fā)展住宿、飲食另外增加咖啡館，是一種全新的咖啡館與酒店混搭于一起的創(chuàng)新方式。對面現(xiàn)階段咖啡館數(shù)量的猛增，尤其是在一線城市，越來越多的人在平時(shí)的生活與工作逐漸與喝咖啡融合在一起。也正是在這種需求量日益增加的大背景下，酒店咖啡運(yùn)用而生。

近些年隨著咖啡的逐漸大眾化，越來越多的酒店把咖啡吧引入，作為酒店平時(shí)經(jīng)驗(yàn)與生產(chǎn)的附屬場所，同時(shí)也是提升酒店休閑服務(wù)和功能水平的重要途徑。所謂酒店咖啡這種全新的服務(wù)，實(shí)際上就是迎合當(dāng)今社會發(fā)展時(shí)代的需要，同時(shí)也是酒店進(jìn)行以人為本不斷發(fā)展服務(wù)模式的新方式，現(xiàn)階段很多一線城市的酒店都能夠充分融入咖啡吧以建立娛樂與休閑為一體的方式。

一、酒店咖啡經(jīng)營發(fā)展的問題分析

（一）酒店咖啡選擇問題分析

我國咖啡酒店越來越多，其經(jīng)營方式也基本如出一轍，即在酒店的基礎(chǔ)加用咖啡經(jīng)營管理，酒店咖啡可以依據(jù)咖啡館以及酒店呢自身的主體和其所面對的人群，有基礎(chǔ)的進(jìn)行選擇，首先可以為酒店咖啡選擇有針對性的位置，同時(shí)每三個月對咖啡館中相關(guān)設(shè)備進(jìn)行必要的更換，比如必要的裝飾品可以有針對性的進(jìn)行選換，咖啡館同時(shí)也可以把自身偏好的相關(guān)數(shù)據(jù)交至酒店，確定咖啡館未來的發(fā)展方向，因此從這個角度說咖啡種類的選擇此環(huán)節(jié)幾乎忽視了顧客的效果。

（二）酒店管理與物流方面的問題

作為酒店負(fù)責(zé)人以及咖啡館的相關(guān)責(zé)任人需要對咖啡館的相關(guān)經(jīng)驗(yàn)等進(jìn)行管理，盡管酒店為咖啡能夠提供相關(guān)的技術(shù)支持，不顧酒店的具體操作與咖啡館之間的問題還是存在的。需要指出的是，酒店咖啡其基本是為了咖啡的銷售，所以往往會護(hù)士關(guān)于酒店方面的管理問題，同時(shí)，酒店咖啡因?yàn)槠渲饕獮榫频攴矫娴墓芾砣藛T，對咖啡館的管理可能還缺少相關(guān)知識。

（三）營銷問題

實(shí)際上很多經(jīng)營者都會遇到這樣的問題，即在平時(shí)的經(jīng)營中因?yàn)橥茝V問題而誘發(fā)一系列問題。對于很多酒店咖啡館來說，其推廣不足往往是主要的問題之一。不少咖啡館和外界的接觸往往少之又少，或者說缺少必要的接觸渠道，當(dāng)前微博可能為單體咖啡館對外進(jìn)行推廣的最單一的手段，不過現(xiàn)階段還是有不少的咖啡館幾乎停止進(jìn)行了微博方面的更新，因此對于大眾而言，很多人還根本不知道酒店咖啡。

二、解決措施

（一）完善管理體系

對于酒店咖啡而言，其管理涉及到多個方面，涵蓋人員、酒店以及相關(guān)設(shè)備、營銷等方面的管理。酒店咖啡必須對負(fù)責(zé)酒店管理相關(guān)工作者實(shí)施必要的培訓(xùn)，在增強(qiáng)管理人員相關(guān)知識的同時(shí)，完善管理方面的體系，培訓(xùn)處一個即懂得咖啡有關(guān)知識，同時(shí)又懂得酒店管理方面知識的團(tuán)隊(duì)。在酒店管理方面應(yīng)該盡可能的增加其酒店顧客意見征收緩解，最大限度的迎合酒店顧客的偏好，另外還需要增強(qiáng)咖啡館親和力和客戶的直接參與感，進(jìn)而保證酒店咖啡能夠長久發(fā)展。

（二）自我營銷

咖啡館應(yīng)該提供足夠的服務(wù)，比如只要承若提供酒店管理服務(wù)即能夠獲取相關(guān)的免費(fèi)服務(wù)，涵蓋提供快捷有效的酒店預(yù)訂等，對咖啡館進(jìn)行必要的宣傳。這些服務(wù)假若缺少足夠的經(jīng)濟(jì)支持往往很難長久維持，所以應(yīng)該盡可能的嘗試進(jìn)行自我營銷方法。有學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)，未來能夠在酒店咖啡館的椅子上植入廣告，此類廣告收入可以持續(xù)有效的投入至酒店咖啡館的建設(shè)過程中，讓咖啡館能夠進(jìn)行自我營銷。使其得到長遠(yuǎn)有效的發(fā)展，為酒店咖啡計(jì)劃提供足夠的人力以及資金方面的支持。

（三）加強(qiáng)酒店咖啡的營銷以及推廣

實(shí)際上推廣不足為酒店咖啡發(fā)展中存在的重點(diǎn)問題與難點(diǎn)問題。在現(xiàn)階段數(shù)據(jù)信息高度共享的大數(shù)據(jù)社會背景下，可以通過使用微博、微信以及騰訊等相關(guān)熱門的社交媒體對酒店咖啡實(shí)施必要的宣傳?，F(xiàn)階段上述的媒體受眾往往非常大，僅僅微信在我國的使用量以達(dá)到幾億人次，同時(shí)微博以及微信等此類受眾的年齡往往都不大，其思維相對較為活躍，很容易接受全新的事物。另外如果其有一定的興趣，往往也會有足夠的傳播能力，所以針對酒店咖啡的營銷與推廣問題，可以通過信息技術(shù)進(jìn)行推廣，另外可以通過增加活動實(shí)施必要的營銷。酒店咖啡的計(jì)劃就是通過利用第三空間而活躍起來，為喜歡旅行的人服務(wù)，使得酒店的形式多種多樣，咖啡館的形式也逐漸豐富，要充分實(shí)現(xiàn)酒店與咖啡館的有效結(jié)合。

三、結(jié)語

酒店咖啡這種全新的服務(wù)，實(shí)際上就是迎合當(dāng)今社會發(fā)展時(shí)代的需要，同時(shí)也是酒店進(jìn)行以人為本不斷發(fā)展服務(wù)模式的新方式，現(xiàn)階段很多一線城市的酒店都能夠充分融入咖啡吧以建立娛樂與休閑為一體的方式。實(shí)際上，酒店咖啡經(jīng)營是酒店服務(wù)模式的全新改變，是一種融合酒店與咖啡館的全新服務(wù)模式，在現(xiàn)階段起步發(fā)展的過程中必然會遇到一些列問題，不過作為其發(fā)展?jié)摿薮蟮男袠I(yè)，需要在遇到問題的同時(shí)第一時(shí)間解決問題，以期獲得長效發(fā)展。

（作者單位：佛山職業(yè)技術(shù)學(xué)院）