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      灌香腸

      2017-07-10 08:22曾慶瑤
      關(guān)鍵詞:鐘祥家家戶戶瘦肉

      曾慶瑤

      剛進(jìn)入農(nóng)歷冬月,人們便開(kāi)始準(zhǔn)備年貨了。殺了年豬的人家,都會(huì)請(qǐng)親朋好友尤其是長(zhǎng)輩們來(lái)家里“喝湯”。滿滿一大格子蒸肉,擺放在桌子中央,桌子的四個(gè)角上再放上四大盤(pán)炒豬血和炒瘦肉。人們開(kāi)懷暢飲,談?wù)撝荒甑氖斋@,暢想著來(lái)年的幸福。肉香、酒香彌漫整個(gè)農(nóng)家,煙氣氤氳,令人心醉。接下來(lái),大人們就要開(kāi)始灌香腸了。香腸是我們鐘祥人節(jié)日飯桌上一道令人鐘愛(ài)的傳統(tǒng)菜肴,是我們鐘祥人家家戶戶必備的春節(jié)食品。小時(shí)候,我就經(jīng)常和奶奶、媽媽一起灌香腸:奶奶把瘦肉和少量肥肉切成條兒,再加上適量鹽、蔥、姜等調(diào)料拌勻;媽媽拿一個(gè)漏斗將肉灌入小腸,每灌三十幾厘米,就用細(xì)繩將小腸系上一節(jié);我用針將香腸扎些小眼,排出其中的氣體。這樣,香腸就灌好了,然后將灌好的香腸掛到外面晾曬。農(nóng)歷冬、臘兩月,無(wú)論是城里還是鄉(xiāng)村,家家戶戶都晾曬香腸,老遠(yuǎn)就能聞到濃濃的特有的香味。

      (指導(dǎo)老師:別剛)

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