不同生食蘿卜品質(zhì)指標(biāo)的評價分析

袁偉玲，崔磊，甘彩霞，於校青，邱正明

（湖北省農(nóng)業(yè)科學(xué)院經(jīng)濟(jì)作物研究所，武漢，430064）

●專家論壇●

不同生食蘿卜品質(zhì)指標(biāo)的評價分析

袁偉玲，崔磊，甘彩霞，於校青，邱正明

（湖北省農(nóng)業(yè)科學(xué)院經(jīng)濟(jì)作物研究所，武漢，430064）

以不同生食蘿卜為供試材料，在分析表觀形態(tài)指標(biāo)的基礎(chǔ)上，研究肉質(zhì)根水分含量、脆度、可溶性固形物、粗纖維、異硫氰酸酯、維生素C、蛋白質(zhì)、氨基酸成分及含量等品質(zhì)指標(biāo)，最后用模糊數(shù)學(xué)隸屬函數(shù)法，依公式X（u）=（X-）/（-）計算不同生食蘿卜每個品質(zhì)指標(biāo)的隸屬函數(shù)值，對其肉質(zhì)根的品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行綜合評價，結(jié)果表明，心里美蘿卜綜合營養(yǎng)品質(zhì)突出，沙窩蘿卜、衛(wèi)青、翹頭青蘿卜的綜合營養(yǎng)品質(zhì)居上。

水果蘿卜；品質(zhì)指標(biāo)；評價

生食蘿卜具備肉質(zhì)組織致密、脆而多汁、味甜爽口、并具有特殊的藥用功效和豐富的營養(yǎng)。我國有80多個優(yōu)質(zhì)的生食蘿卜地方品種資源，主要分布在山東、江蘇、河北、安徽等地[3]，如肉質(zhì)紫紅鮮艷的北京心里美蘿卜，肉質(zhì)翠綠的天津衛(wèi)青蘿卜，山東濰縣蘿卜，色澤鮮艷可愛、爽脆可口的櫻桃蘿卜均為生食蘿卜中的上品。隨著人們生活水平的提高，優(yōu)質(zhì)生食蘿卜日益受到消費者的青睞。品質(zhì)是決定生食蘿卜市場競爭力的主要因素。選用7個不同生食蘿卜品種，在表觀形態(tài)指標(biāo)分析的基礎(chǔ)上，對肉質(zhì)根水分含量、脆度、可溶性固形物、粗纖維、異硫氰酸酯、維生素C、蛋白質(zhì)、氨基酸成分及含量等品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行分析，并對肉質(zhì)根的營養(yǎng)品質(zhì)進(jìn)行綜合評價，為進(jìn)一步的育種工作提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

7個蘿卜品種于2015年9月1日露地播種于湖北省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜基地，小區(qū)面積6 m2，行距30 cm，株距20 cm，隨機(jī)區(qū)組排列，11月5日收獲。蘿卜生長期間采用常規(guī)管理。在蘿卜成熟期取樣，每個品種及組合取樣3個，每個樣品設(shè)3次重復(fù)，結(jié)果以平均值表示。

1.2 測定方法

單根質(zhì)量、根形指數(shù)直接測定；水分采用一般干燥法測定；脆度采用穿刺測試法測定；粗纖維含量采用植物類食品中粗纖維的測定GB/T 5009.10-2003；異硫氰酸酯含量采用高效液相色譜測定（NY/T 1103.3-2006）；維生素C含量測定采用2，6－二氯靛酚滴定法；可溶性固形物含量采用GB 12295-90折射儀法測定；蛋白質(zhì)含量采用考馬斯亮藍(lán)G-250染色法測定；氨基酸成分采用氨基酸自動分析儀測定。

1.3 數(shù)據(jù)分析

用模糊數(shù)學(xué)隸屬函數(shù)法綜合評價品質(zhì)指標(biāo)。即依公式X（u）=（X-）/（-）計算不同生食蘿卜每個品質(zhì)指標(biāo)的隸屬函數(shù)值，再求各品種平均隸屬函數(shù)值。

表2 不同生食蘿卜品質(zhì)分析與評價

2 結(jié)果與分析

2.1 表觀形態(tài)指標(biāo)差異分析

從表1可以看出，7個生食蘿卜中，平均株高變化幅度為16.67～51.92 cm，最高的是翹頭青，最低的是衛(wèi)青，品種間株高在5%水平上表現(xiàn)出顯著差異；開展度是植株伸展的幅度，開展度大，則植株可以充分接受陽光，合成更多光合產(chǎn)物，衛(wèi)青蘿卜的開展度最小，為44.33 cm，超級鄭研蘿卜的開展度最大，為74.30 cm；葉片是合成營養(yǎng)物質(zhì)的源，最大葉長和最大葉寬變化幅度分別為26.67～47.33 cm和12.45～18.71 cm；蘿卜肉質(zhì)根是貯存營養(yǎng)物質(zhì)的器官，肉質(zhì)根的質(zhì)量取決于葉片合成營養(yǎng)物質(zhì)的多少，根長的變化幅度為8.00～22.60 cm，最長的為濰縣青，最短的為心里美；單根質(zhì)量的變化幅度為183.3～631.0 g，最大的為超級鄭研，最小的為衛(wèi)青，與其他各品種在5%水平上表現(xiàn)出顯著性的差異。

2.2 品質(zhì)指標(biāo)差異分析

從表2可看出，不同生食蘿卜水分含量變化幅度為90.17%～94.17%，含量最高的為超級鄭研，其次是心里美和膠州大青，與其他品種在5%水平上存在顯著性差異；脆度的變化幅度為8.0～8.4 kg/cm2，不同生食蘿卜品種間無顯著性差異；可溶性固形物的變化幅度為3.27%～5.81%，含量最高的為心里美，最低的為濰縣青；異硫氰酸酯含量的變化幅度為0～3.15 mg/100 g，品種間在5%水平上存在顯著性差異；粗纖維的含量較低，變化幅度為0.70%～ 1.18%；維生素C的含量，衛(wèi)青、濰縣青和沙窩蘿卜相對較高，與心里美、膠州大青和翹頭青蘿卜在5%水平上存在顯著性差異；蛋白質(zhì)和氨基酸的變化幅度分別為0.09～1.30 mg/g和0.77～1.94 g/100 g。心里美蘿卜的平均隸屬函數(shù)值最高，其次為沙窩蘿卜、衛(wèi)青和翹頭青，最小的為膠州大青。

2.3 氨基酸組成及含量分析

從表3可以看出，生食蘿卜可檢測的氨基酸有16種，其中包括7種必需氨基酸，如蘇氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸和賴氨酸；3種半必需氨基酸，如酪氨酸、組氨酸和精氨酸。不同生食蘿卜品種中氨基酸平均含量由高到低依次為：谷氨酸＞精氨酸＞賴氨酸＞天冬氨酸＞纈氨酸＞丙氨酸＞脯氨酸＞亮氨酸＞苯丙氨酸＞甘氨酸＞異亮氨酸＞組氨酸＞蘇氨酸＞絲氨酸＞酪氨酸＞蛋氨酸。

2.4 品質(zhì)指標(biāo)的評價及種質(zhì)利用

模糊數(shù)學(xué)的平均隸屬函數(shù)值可以表示綜合指標(biāo)的相對優(yōu)劣，進(jìn)而可以反映綜合性狀中多個構(gòu)成性狀的綜合水平，是評價蔬菜營養(yǎng)品質(zhì)的有效方法。平均隸屬函數(shù)值越高，綜合營養(yǎng)品質(zhì)越佳。由表2可以看出，心里美蘿卜的平均隸屬函數(shù)值較大（X＞0.6），即營養(yǎng)品質(zhì)較好；沙窩蘿卜、衛(wèi)青、翹頭青蘿卜的營養(yǎng)品質(zhì)居上（0.6＞X＞0.5）；濰縣青、膠州大青和超級鄭研的綜合營養(yǎng)品質(zhì)相對較差（X＜0.5）。但是，單純利用平均隸屬函數(shù)值對蔬菜品種或資源進(jìn)行評價，對于在某一營養(yǎng)成分上表現(xiàn)突出的優(yōu)異材料可能會有失偏頗，因此，在實際生產(chǎn)中，可結(jié)合田間形態(tài)指標(biāo)，篩選出綜合營養(yǎng)品質(zhì)和農(nóng)藝性狀皆佳的材料作為親本，用于蘿卜單項營養(yǎng)指標(biāo)的改良。

[1]汪隆植，何啟偉.中國蘿卜[M].北京：科學(xué)技術(shù)文獻(xiàn)出版社，2005：28.

[2]王正銀.蔬菜營養(yǎng)與品質(zhì)[M].北京：科學(xué)出版社，2009：89-96.

[3]王紹輝，楊瑞，趙金芳，等.不同蘿卜品種幾個品質(zhì)性狀的評價分析[J].中國蔬菜，2006（4）：22-23.

[4]李繼淑，楊瑞，眭曉蕾，等.不同基因型蘿卜品質(zhì)指標(biāo)的評價分析[J].華北農(nóng)學(xué)報，2008，23（增刊）：77-80.

[5]張平，李志文，王莉，等.基于穿刺測試的沙窩蘿卜質(zhì)構(gòu)特性分析[J].食品研究與開發(fā)，2012（10）：196-199.

Analysis and Evaluation on Quality Indicators of Different Fresh Radish Cultivars

YUAN Weiling,CUI Lei,GAN Caixia,YU Xiaoqing,QIU Zhengming
(Institute of Economic Crops,Hubei Academy of Agricultural Sciences,Wuhan 430070)

With different fresh radish cultivarss as test materials,based on the analysis of quality indexes,the water content of fleshy root,crispness,soluble solids,crude fiber,isothiocyanates,vitamin C,protein,amino acid composition and content and other quality indicators were studied.Finally,fuzzy mathematics membership function method according to the formulaX(u)=(X-)/(-)was used to calculate the membership function of different fresh radishes,and evaluated comprehensively the quality index of the radish fleshy root.The results showed that Xinlimei had the outstanding comprehensive nutritional quality,and Shawo Radish,Weiqing and Qiaotouqing had better comprehensive nutritional quality.

Fresh radish;Quality index;Evaluation

10.3865/j.issn.1001-3547.2017.12.013

男，研究員，湖北省農(nóng)科院經(jīng)濟(jì)作物研究所副所長，博士，國務(wù)院特殊津貼專家，中國綠色食品發(fā)展中心專家咨詢委員會委員，國家大宗蔬菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系高山蔬菜崗位科學(xué)家，行業(yè)專項“長江流域生態(tài)型高山蔬菜栽培及產(chǎn)業(yè)化示范”首席專家，科技部“國外園藝作物品種引進(jìn)與改良（南方）國際科技合作基地”技術(shù)負(fù)責(zé)人，多個省縣市蔬菜專家顧問。先后參與和主持省部級以上蔬菜課題項目30多項，其中主持國家級科技項目8項；培育審（認(rèn)）定瓜菜新品種16個，其中主持選育9個；發(fā)表文章、專著共40余篇（部），其中主編、主筆12篇（部）；制定國家及地方技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)17部；獲省級以上科技進(jìn)步獎等8項，獲國家技術(shù)發(fā)明專利3項。

S631.1

A

：1001-3547（2017）12-0027-03

湖北省第二批現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系“蔬菜減肥減藥及提質(zhì)增效技術(shù)研究與示范”項目

袁偉玲（1977-），女，博士，副研究員，主要從事蔬菜品質(zhì)栽培方面研究，電話：18071537186，

E-mail：625041913@qq.com

2017-03-13

專家論壇 邱正明