小雞蛋，大講究

劉遂謙

大多數(shù)家長(zhǎng)都認(rèn)為雞蛋很有營(yíng)養(yǎng)，傳統(tǒng)習(xí)慣更是將雞蛋作為寶寶的第一口輔食。其實(shí)不然！給寶寶添加雞蛋是很有講究的，如果添加不正確，不僅不能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，還可能影響到寶貝的健康。雞蛋雖小，添加的講究可不少，一起來(lái)聽(tīng)營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家為我們解讀！

莫把雞蛋作為第一口輔食

這個(gè)話(huà)題，貌似老生常談，卻一直有反復(fù)強(qiáng)調(diào)的必要。因?yàn)椋趯?shí)際接診和問(wèn)答的過(guò)程中，我們依然可以看到很多家長(zhǎng)并沒(méi)有科學(xué)理解和實(shí)施。在被家長(zhǎng)錯(cuò)誤添加的輔食里，雞蛋，依舊毫無(wú)懸念地名列前三甲之中。

追溯祖輩們之所以選擇雞蛋作為第一口輔食，主要有兩點(diǎn)理由：補(bǔ)鐵、高蛋白。但事實(shí)并沒(méi)有我們想得那么美好。

雞蛋黃補(bǔ)鐵的吸收率很低

過(guò)去的觀點(diǎn)認(rèn)為蛋黃補(bǔ)鐵，只是關(guān)注了蛋黃的合鐵量，卻沒(méi)有考慮吸收率。而看一種食物補(bǔ)鐵與否，必須要將含量和吸收率放在一起來(lái)評(píng)價(jià)。雞蛋黃雖然合鐵量高，但它所合的卯黃磷蛋白會(huì)影響鐵的吸收率。

雞蛋蛋白不易被消化吸收

有的家長(zhǎng)可能會(huì)問(wèn)：“不是說(shuō)雞蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)嗎？寶寶生長(zhǎng)發(fā)育需要蛋白質(zhì)，雞蛋不是最好的選擇嗎？”

這句話(huà)的前半段沒(méi)錯(cuò)，雞蛋的確屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。但是，在輔食添加的早期，寶寶腸道內(nèi)的蛋白酶分泌尚不足，而雞蛋蛋白質(zhì)屬于大分子蛋白，個(gè)別消化道不夠成熟的寶寶，有可能在進(jìn)食雞蛋后出現(xiàn)消化吸收的問(wèn)題，包括過(guò)敏、便秘、腹瀉等。

而且，家長(zhǎng)們還需要弄明白一件事，蛋白質(zhì)的利用率受很多因素的影響：

·充足的碳水化合物做能量基礎(chǔ)（大白話(huà)就是“打底子”）；

·蛋白質(zhì)的氨基酸評(píng)分（蛋白質(zhì)的氨基酸配比合理）；

·蛋白質(zhì)的生物價(jià)（即食物蛋白質(zhì)消化吸收后被機(jī)體利用的程度）；

·蛋白質(zhì)在體內(nèi)的實(shí)際利用率：

·蛋白質(zhì)變性后的聚合度……

雞蛋容易導(dǎo)致寶寶過(guò)敏

就第一口輔食而言，雞蛋之所以“不合格”還因?yàn)榇嬖谶^(guò)敏風(fēng)險(xiǎn)，屬于常見(jiàn)導(dǎo)致過(guò)敏的八大類(lèi)食物之一。雞蛋中含有三種蛋白質(zhì)和一種溶菌酶，有導(dǎo)致寶寶出現(xiàn)過(guò)敏癥狀的可能性。雖然這些過(guò)敏物質(zhì)主要存在于蛋清中，但是，如果雞蛋不算太新鮮、蛋黃膜有破壞（也就是常說(shuō)的“散黃”），這些導(dǎo)致過(guò)敏的蛋白質(zhì)就會(huì)擴(kuò)散到蛋黃中。

給寶寶添加雞蛋的講究

7月齡開(kāi)始添加蛋黃更安全

根據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的建議，從7個(gè)月開(kāi)始逐漸給寶寶添加蛋黃了。剛開(kāi)始添加時(shí)，依然要遵循輔食添加的基本原則：從一丁點(diǎn)兒開(kāi)始（也就一口），觀察兩三天，如果寶寶沒(méi)有過(guò)敏反應(yīng)再逐漸增加進(jìn)食量。一般情況下，如果寶寶對(duì)蛋黃適應(yīng)良好，可在8～9個(gè)月左右慢慢地嘗試添加蛋白。但是對(duì)于過(guò)敏體質(zhì)的寶寶，一定要在兒科醫(yī)生或兒科營(yíng)養(yǎng)師的指導(dǎo)下添加。

最初添加，建議采取帶殼煮熟的方式

不要采取預(yù)分離（單取蛋黃做蛋黃羹）的方式來(lái)制作輔食，這種分離方法真的無(wú)法絕對(duì)“干凈”地將蛋黃與蛋清撇清關(guān)系。最初給寶寶添加雞蛋的時(shí)候，務(wù)必采用帶殼煮熟的方法，完全凝固的蛋黃和蛋清更易于“清楚”分家。蛋類(lèi)在加工過(guò)程中的營(yíng)養(yǎng)損失不大，但不當(dāng)?shù)募庸し椒捎绊懴眨蟮耙话阍谒_(kāi)后小火繼續(xù)煮6分鐘為佳。

給寶寶吃雞蛋不要過(guò)量

有些家長(zhǎng)以為給寶寶多吃幾個(gè)雞蛋，就會(huì)多增加一些營(yíng)養(yǎng)。其實(shí)不然。

1歲內(nèi)的寶寶，奶類(lèi)仍然是他們的主要營(yíng)養(yǎng)來(lái)源，乳蛋白是維持蛋白質(zhì)穩(wěn)定有效的重要途徑。而雞蛋在胃內(nèi)的消化速度較慢，容易有飽腹感。如果因?yàn)檫^(guò)量吃雞蛋而影響了奶類(lèi)及其他食物的進(jìn)食量，實(shí)在是得不償失。畢竟，營(yíng)養(yǎng)是一個(gè)綜合概念，奶類(lèi)及其他輔食中所富含的糖類(lèi)、不同類(lèi)型的脂肪酸、各種維生素和礦物質(zhì)、膳食纖維，不是雞蛋能夠獨(dú)自勝任的。而且，寶寶的生長(zhǎng)發(fā)育需要均衡營(yíng)養(yǎng)，一旦蛋白質(zhì)的攝入量超出了寶寶需求，多出來(lái)的蛋白質(zhì)不僅不能為人體利用，還會(huì)增加胃腸道和腎臟負(fù)擔(dān)，甚至可能加速鈣元素流失。因此，1歲以?xún)?nèi)的寶寶每天吃雞蛋不要超過(guò)1個(gè)。

只要選擇新鮮的雞蛋就好

有些媽媽會(huì)糾結(jié)土雞蛋和普通雞蛋哪種好，紅殼雞蛋還是白殼雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)。事實(shí)上，這是一種錯(cuò)覺(jué)和誤區(qū)。土雞和普通雞只是不同的飼養(yǎng)方法而已，蛋殼的顏色主要由一種叫“卵殼卟啉”的物質(zhì)決定，這種物質(zhì)并無(wú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可言，與雞蛋的整體營(yíng)養(yǎng)也沒(méi)有什么關(guān)系。雞蛋，只要是新鮮的就好。