云無心：早餐重要，零食也重要

有問就有答。食品博士、科普達(dá)人云無心在這里和您面對(duì)面，聊一聊我們其同關(guān)心的一些兒童食品方面的話題。

云無心老師：

您好！

3歲多的女兒早起不怎么好好吃早餐，即使去了幼兒園也不吃，好在另外兩頓飯吃得還不錯(cuò)，這樣是不是也能補(bǔ)上早餐的那頓營養(yǎng)？另外，零食對(duì)她有著極大的吸引力，只要在家，小嘴就吃個(gè)不停。作為家長，我一邊在心里矛盾地斗爭(zhēng)，一邊又變著花樣地給她買。想向您咨詢，到底該不該讓孩子吃零食？又該怎么給孩子選擇零食呢？

多多媽媽

現(xiàn)在的父母很糾結(jié)：一邊擔(dān)心孩子營養(yǎng)不夠，給孩子各種食物，另一邊又擔(dān)心吃得過多危害健康。早餐與零食，也就成了父母?jìng)兎浅２傩牡氖虑椤?/p>

數(shù)據(jù)顯示，吃早餐很重要

經(jīng)過了一個(gè)晚上，人體處于血糖較低的狀態(tài)，而上午的學(xué)習(xí)與活動(dòng)需要充足的能量，早餐也就顯得非常重要。

科學(xué)家們研究過早餐對(duì)孩子認(rèn)知能力和學(xué)習(xí)效率的影響。在1998年發(fā)表的一項(xiàng)研究中，在學(xué)校提供免費(fèi)早餐之后，孩子們吃早餐的頻率大大增加了。研究者選了三所學(xué)校，比較引入免費(fèi)早餐計(jì)劃前后學(xué)生們吃早餐的頻率，以及吃早餐的頻率對(duì)學(xué)習(xí)成績、心理感受和行為的影響。

研究者把完成所有調(diào)查的學(xué)生分成三個(gè)組：吃早餐頻率明顯增加的、明顯減少的和基本上沒有變化的。統(tǒng)計(jì)顯示，減少吃早餐的那組孩子，數(shù)學(xué)成績平均下降了0.9（在4分制中平均下降0.9是相當(dāng)大的退步了）；而早餐頻率增加的那組孩子，成績則上升了0.3。

科學(xué)家們還用了一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)調(diào)查問卷來評(píng)估孩子的心理狀況，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，早餐食用頻率減少的那組孩子抑郁指數(shù)增加了4.6，而早餐頻率增加的那組則降低了2.3。也就是說，吃早餐的孩子，心理狀態(tài)要好不少。此外，還考察了幾組孩子在學(xué)校的行為表現(xiàn)，早餐頻率增加的那組孩子也發(fā)生了積極的變化。

簡而言之，吃早餐，對(duì)孩子的學(xué)習(xí)能力、心理感受以及行為舉止等具有積極的影響。

零食是兒童飲食中的重要內(nèi)容

高淀粉、高脂肪、高糖、油炸、高鹽，幾乎“不健康飲食”的所有關(guān)鍵詞都與零食如影隨形。所以，當(dāng)人們把零食作為典型的“垃圾食品”時(shí)，它們也沒法喊冤。

盡管如此，零食對(duì)孩子們依然很重要。零食是學(xué)齡前兒童飲食中的重要內(nèi)容，除了解饞，還能用來補(bǔ)充能量和營養(yǎng)素的不足。

處于生長發(fā)育階段的孩子，需要的熱能及各種營養(yǎng)素相對(duì)比成人更多，但孩子的胃腸道容積小，消化能力相對(duì)弱，一次吃不了很多的食物。而且，他們活潑好動(dòng)，不一會(huì)兒就會(huì)覺得餓、想吃東西。這個(gè)時(shí)候不妨給他們提供一些合適的零食，既補(bǔ)充了能量，又緩解了燃眉之急，對(duì)孩子的心理和體能都會(huì)有積極的作用。所以在美國，幼兒園到小學(xué)低年級(jí)，老師會(huì)允許甚至鼓勵(lì)孩子們帶一小塊零食。

零食不是問題，拿什么當(dāng)零食才是問題

“零食”這個(gè)概念并不必然是不健康的，只是人們過去對(duì)零食的追求出了偏差而已。隨著對(duì)健康的關(guān)注，“健康零食”也就越來越多地進(jìn)入我們的視野。

最健康的零食是水果

相對(duì)于蔬菜來說，水果的含糖量要高一些，但所含的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維以及抗氧化劑等，使得它們依然是膳食指南中明確推薦的食品。而作為零食，它們的味道口感不錯(cuò)，既可解饞又能提供熱量，實(shí)在是優(yōu)質(zhì)的選擇。

堅(jiān)果和水果干也是很好的零食

堅(jiān)果（比如核桃、花生、杏仁、開心果、腰果、松仁等）和水果干（比如直接凍干的香蕉、蘋果等）都是很好的零食。雖然它們的熱量通常較高，不過所合的蛋白質(zhì)、纖維及礦物質(zhì)的營養(yǎng)密度也比較高，其中的脂肪以不飽和脂肪為主，只要控制好總熱量，對(duì)健康也有一定的好處。

“能量棒”是新興的營養(yǎng)零食

“能量棒”（也叫營養(yǎng)棒）類似于傳統(tǒng)零食米花糖，是用糖漿把一些顆粒狀的原料粘起來。這些顆?？梢允褂脠?jiān)果或者擠壓成型的蛋白質(zhì)、膳食纖維等健康又營養(yǎng)的原料，還可以加入維生素和礦物質(zhì)等微量營養(yǎng)成分。這樣的產(chǎn)品，把人們需要的營養(yǎng)成分集成在一起，成為“高營養(yǎng)密度”的食品。好的產(chǎn)品也可以做出很好的口感，“能量棒”吃起來也是酥酥脆脆的。

早餐對(duì)孩子的健康和學(xué)習(xí)很重要，在早上和下午，適當(dāng)給孩子補(bǔ)充一點(diǎn)零食有助于保持良好的學(xué)習(xí)和活動(dòng)狀態(tài)。愛吃零食是孩子的天性。所以，不要完全不給孩子吃零食，重要的是家長要學(xué)會(huì)為孩子選擇合適的健康零食。