情境體驗教學(xué)在酒店管理教學(xué)中的應(yīng)用

程芳

[摘 要] 隨著酒店業(yè)的發(fā)展，過去的教學(xué)方式逐漸不能滿足高校酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)需求，也難以符合當(dāng)前酒店業(yè)對人才的需要。所以，培養(yǎng)出更多具備較高專業(yè)素質(zhì)和實踐技能的人才，成為酒店管理專業(yè)教學(xué)的主要目標(biāo)。結(jié)合實際教學(xué)經(jīng)驗，探討了情境體驗教學(xué)在酒店管理專業(yè)教學(xué)中的應(yīng)用。

[關(guān) 鍵 詞] 情境體驗；酒店管理專業(yè)；教學(xué)

[中圖分類號] G712 [文獻(xiàn)標(biāo)志碼] A [文章編號] 2096-0603（2017）32-0172-01

情境體驗教學(xué)，即在課堂教學(xué)過程中創(chuàng)設(shè)實際工作情境，將實踐工作場景融入具體的知識教學(xué)中，從而培養(yǎng)學(xué)生應(yīng)用知識的能力。情境體驗教學(xué)把專業(yè)理論知識以及抽象的專業(yè)技能聯(lián)系在一起，讓學(xué)生在掌握理論知識的基礎(chǔ)上積累實踐經(jīng)驗，從而形成較高的職業(yè)綜合素質(zhì)能力。

一、情境體驗教學(xué)的優(yōu)勢

情境體驗教學(xué)加深了理論知識和工作實踐之間的聯(lián)系，過去的教學(xué)模式往往是教師把教材中的知識內(nèi)容直接灌輸給學(xué)生，學(xué)生并不能夠靈活應(yīng)用，甚至還有一部分學(xué)生在學(xué)習(xí)結(jié)束后無法真正理解所掌握的知識應(yīng)當(dāng)如何應(yīng)用，無法利用知識來解決未來工作中的實際問題，導(dǎo)致畢業(yè)后往往是紙上談兵，教學(xué)和實踐脫節(jié)，這對酒店專業(yè)人才的培養(yǎng)是非常不利的。而情境體驗教學(xué)的應(yīng)用有效地改變了這一現(xiàn)狀，借助真實模擬的情境來給學(xué)生講解知識，把理論融入現(xiàn)實問題中，提高了學(xué)生的實踐操作能力[1]。

同時，情境體驗教學(xué)還有效地增強了理論知識的可操作性，因為情境體驗教學(xué)是把實際案例作為教學(xué)材料，因此學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中很容易理解怎樣應(yīng)用所掌握的理論知識，能夠把學(xué)習(xí)到的理論知識放在實際問題中。如此一來，就在很大程度上增強了理論知識的可操作性，能夠幫助我們更好地對學(xué)生進(jìn)行引導(dǎo)，培養(yǎng)更多社會需要的酒店專業(yè)人才。

二、情境體驗教學(xué)在酒店管理教學(xué)中的應(yīng)用

（一）模擬演練

模擬演練指的是根據(jù)本節(jié)課的知識內(nèi)容來讓學(xué)生去扮演一個角色，在課堂中直接展開現(xiàn)場模擬演練，比如說在教學(xué)餐飲服務(wù)和管理中的零點餐廳服務(wù)過程中，我們要求學(xué)生走上講臺扮演餐廳服務(wù)人員，其余學(xué)生扮演客人，整個活動過程可以在學(xué)校的實訓(xùn)室中完成。扮演服務(wù)員的學(xué)生靈活應(yīng)用自己掌握的知識來服務(wù)“客人”，扮演客人的學(xué)生則隨意提出自己的要求去測試“服務(wù)員”的應(yīng)變能力。因為這樣的演練和學(xué)生的實際生活比較貼近，學(xué)生的積極性也很高，很容易融入角色中來。通過這樣的模擬演練讓學(xué)生真正成為學(xué)習(xí)活動的主體，學(xué)生也更加容易理解和應(yīng)用知識，有效促進(jìn)了學(xué)生綜合實踐能力的提升。

（二）多媒體呈現(xiàn)

多媒體技術(shù)融合聲、光、電于一體，利用視頻呈現(xiàn)情境是多媒體技術(shù)的主要優(yōu)勢，借助計算機(jī)技術(shù)來對文字、圖像、動畫、聲音等各種媒體信息進(jìn)行有效利用，將實際情境展示給學(xué)生，可以有效吸引學(xué)生的注意，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，讓學(xué)生在更加輕松愉悅的環(huán)境下更快地理解和掌握知識。比如說在教學(xué)前廳服務(wù)與管理中的前廳接待時，若教師僅僅是用語言來描述前臺怎樣接待賓客，學(xué)生很難理解，在實際操作時依舊不會。因此在課堂教學(xué)中依靠多媒體技術(shù)將著名酒店的迎賓視頻播放給學(xué)生觀看，學(xué)生從視頻中能夠直接感受到到服務(wù)業(yè)優(yōu)雅的姿態(tài)、規(guī)范的服務(wù)，利用這樣的演示能夠更加深化學(xué)生的學(xué)習(xí)認(rèn)知，把課堂教學(xué)引入一個更新的境界，從而提升教學(xué)效率[2]。

（三）實物演示

所謂實物演示即是借助于實物來讓學(xué)生獲得更加直接的學(xué)習(xí)感受，調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。比如說在酒店管理專業(yè)教學(xué)中關(guān)于葡萄酒開瓶的內(nèi)容，教師可以自己從家中帶葡萄酒和開瓶器，在課堂教學(xué)中直接給學(xué)生演示如何正確開啟酒瓶。如此一來將抽象的理論知識內(nèi)容變得具體化，學(xué)生的興趣也被有效激發(fā)出來，也都能夠?qū)⒆⒁饬ν度朐鯓诱_開啟葡萄酒瓶的學(xué)習(xí)中來，有效促進(jìn)了課堂教學(xué)效率的提升。

（四）生活引入

生活引入即是將學(xué)生帶入社會實際中，從具體生活中選擇某一典型情境來作為學(xué)生觀察和學(xué)習(xí)的主體，同時依靠教師語言的描述，更加直觀地將實際案例呈現(xiàn)在學(xué)生的面前。比如在講解宴會設(shè)計中中餐臺面設(shè)計這部分內(nèi)容時，帶學(xué)生到當(dāng)?shù)氐男羌夛埖暄鐣d參觀，讓學(xué)生在參觀酒店的基礎(chǔ)上直觀感受各種不同的宴會造型、餐巾折花、服務(wù)水平等，從而激發(fā)學(xué)生對中餐臺面設(shè)計相關(guān)知識的渴求。所以創(chuàng)設(shè)生活引入情境更加符合學(xué)生的需求，也讓學(xué)生更容易理解與接受，讓他們在親身體驗之后逐漸提升實踐運用能力。

三、結(jié)語

總而言之，情境體驗教學(xué)的應(yīng)用，可以讓學(xué)生處在更加真實的環(huán)境下獲得更加直觀的體驗，并逐漸上升為理性認(rèn)識。這一教學(xué)方式在酒店管理專業(yè)教學(xué)中的應(yīng)用，有效促進(jìn)了教學(xué)效率的提升，活躍了課堂氛圍，讓學(xué)生的思維能力、實踐能力和探究能力得到了很大程度的提升，同時為學(xué)生成長為社會所需的技能型高素質(zhì)人才打下了非常重要的基礎(chǔ)。

參考文獻(xiàn)：

[1]馬萱萱.旅游酒店管理專業(yè)教學(xué)的情境教學(xué)模式設(shè)計[J].新校園（上旬），2017（2）：48.

[2]陳靜.營造情境，強化應(yīng)用：專業(yè)情境再現(xiàn)的旅游酒店管理教學(xué)模式分析[J].考試周刊，2017（11）：7.