中職烹飪專業(yè)學生職業(yè)形象塑造的途徑研究

汪橋林

[摘 要] 中職烹飪專業(yè)很多學生在專業(yè)選擇時缺乏長遠規(guī)劃，專業(yè)內涵認識模糊，對本專業(yè)職業(yè)形象塑造的觀念滯后、標準模糊、方式單一，針對此現狀，通過校企合作共導、選擇課改推動、文化活動滲透和實踐活動演練等四種途徑進行塑造，取得了一定的成效。

[關 鍵 詞] 中職；烹飪專業(yè)；職業(yè)形象

[中圖分類號] G712 [文獻標志碼] A [文章編號] 2096-0603（2017）32-0054-02

一、問題與現狀

目前，餐飲行業(yè)不僅注重員工的職業(yè)能力，還關注員工的職業(yè)形象。員工的職業(yè)形象是企業(yè)的移動名片，所以中職學校預先對學生進行系統的職業(yè)形象塑造，能為其將來順利就業(yè)打下基礎，良好的職業(yè)形象將是他們在職場中獲得成功的重要途徑。但目前也遇到如下現實問題。

（一）觀念滯后

很多烹飪專業(yè)學生在校期間對自我的約束力和要求不高，導致出現很多問題。對廚師崗位形象塑造的要求不清楚，對職業(yè)形象的理解不深刻，對職業(yè)形象的認識不清晰，在個人的職業(yè)發(fā)展路徑選擇上，也缺乏明確的目標。

（二）標準模糊

在實際操作過程中，烹飪專業(yè)學生的職業(yè)形象的內容不夠細化、標準不夠明晰，而且，學校針對烹飪專業(yè)學生的職業(yè)形象方面的研究較少，出現了隨意性大、目標不夠明確等問題。

（三）方式單一

現行的培養(yǎng)方式主要還是以學校課程教育為主，雖然有一些相關課程的開設，但是以培養(yǎng)塑造職業(yè)形象為目的的課程設計還不多，缺乏與企業(yè)的無縫融合，兩個培養(yǎng)主體各自為戰(zhàn)，效率相對低下，成本較高。

二、具體實踐

本文通過校企合作、課程改革、文化活動、實踐演練等四種途徑，塑造一個會妝扮、能交際、有技能、善規(guī)劃，下得廚房、上得廳堂，內外兼修的烹飪專業(yè)學生的職業(yè)形象。

（一）校企合作共導，明晰塑造目標

學校應進行有針對性的指導，從一開始就明確職業(yè)形象塑造的重要性和塑造的具體方式。學校需要將行業(yè)的從業(yè)標準轉化為適合農村職業(yè)學校的標準，使學生在明確標準、發(fā)展方向和目標以后不斷內化。

1.學生入企感知體驗

通過開學行業(yè)體驗認識周活動，學生可以真正參與到餐飲行業(yè)的生產進程，了解企業(yè)和學校的文化異同，細致感知與自己今后職業(yè)有關的各種信息，身臨其境感受到行業(yè)師傅的職業(yè)形象和職業(yè)行為的魅力所在，進一步明確廚師職業(yè)形象的標準和要求。

2.行業(yè)入校宣講示范

學校定期邀請行業(yè)專家進校給學生宣講行業(yè)發(fā)展形勢、行業(yè)從業(yè)人員的標準要求，邀請優(yōu)秀畢業(yè)生、實習生宣講成長經歷，通過系列企業(yè)文化、從業(yè)標準、職業(yè)形象等專題講座，給學生以標準、給學生以榜樣。這不僅是榜樣的教育，也是職業(yè)形象標準意識的滲透。通過職業(yè)道德教育講座、“崗位榜樣”現身說法、“實習生體驗分享”等途徑幫助在校生了解職業(yè)形象的價值和意義，深刻體會職業(yè)形象的豐富內涵。

3.校企共訂評價標準

學生對本專業(yè)的職業(yè)形象有了一定的感性認知，在此基礎上需要著力引導制訂學校烹飪專業(yè)形象的基本標準。

（1）共訂形象標準。烹飪專業(yè)的職業(yè)形象標準必須立足學校實際、專業(yè)特點和行業(yè)需求，按照與廚師職業(yè)契合、與學生身份契合、與餐飲行業(yè)文化契合的基本原則，通過企業(yè)走訪、行業(yè)座談，在學校主導、行業(yè)參與、大師指導，初步形成以會妝扮、能交際、有技能、善規(guī)劃四個總指標的烹飪專業(yè)形象標準。

（2）共同評價考核。學校統一印制了考核登記表，校內由課任教師、班主任、班級記錄員統一負責日常記載，由德育處和教務處階段進行定期抽查。校外由企業(yè)主管和師傅負責記錄考核，每學期末都將職業(yè)形象考核數據折算學分后錄入學生學分制管理平臺。評價考核中實現了日常養(yǎng)成與活動滲透、量化考核與成果展示、師生評價與行業(yè)師傅評價、校內考核與校外考核等四個結合，全面的評價使學生對標準的認識逐步深入，逐漸內化。

（二）選擇課改推動，引領形象形成

課程教育是職業(yè)形象塑造的主要形式，相關的課程開設有助于學生系統地了解掌握本專業(yè)的各種知識和技能。以選擇性課改為切入點，積極進行烹飪專業(yè)學生形象塑造工作。

1.核心課程苦練內功

學校在選擇性課程實施方案中將學生的外形塑造、與人交際、專業(yè)技能和職業(yè)規(guī)劃能力的培養(yǎng)納入核心課程，通過差異化實訓課程設置訓練核心技能，統一化德育課程設置優(yōu)化職業(yè)規(guī)劃，培養(yǎng)針對性更強，效果更為突出。

2.選修課程彰顯個性

在選擇性課程背景下，還需充分考慮學生的個性特點，針對性地開發(fā)選修課程，既可以進一步提升學生的技能操作水平，還可為烹飪專業(yè)學生的外顯形象塑造提供更多的空間，使形象塑造更具個性化、更有趣味性。通過職業(yè)形象塑造提升烹飪專業(yè)學生綜合素養(yǎng)，可以提升職場競爭力和可持續(xù)發(fā)展的后勁。

（三）文化活動滲透，助推形象內化

烹飪專業(yè)學生職業(yè)形象塑造必須通過一定的載體才能真正融入學生的血液，校園文化活動不失為一種有效途徑。

1.代言人評比

為弘揚烹飪專業(yè)學生陽光特質，著重關注內在的優(yōu)秀品質，評選出符合學校學生形象要求、良好的禮儀風范和體現專業(yè)素養(yǎng)的烹飪專業(yè)學生，作為美麗學子形象代表。通過班級推薦、學校初評、主題演講展示、專業(yè)操作技能展示、展板宣傳、投票評比等環(huán)節(jié)，評選代言人。

2.專業(yè)儀式活動

（1）授帽儀式。烹飪專業(yè)新生入校，在第一次專業(yè)課上舉行授帽儀式。要求學生進入實訓場所必須穿著統一的操作服，實訓教師和班級課代表檢查學生衣帽的整潔性、一致性，儀容儀表過關才能進行實訓。

（2）進階儀式。根據不同專業(yè)方向的技能教學要求，學生每兩個月進行一次階段性技能測試，對闖關成功的學生，同時評選出單項技能之星和綜合之星，學校統一進行進階表彰，由烹飪專業(yè)負責人和行業(yè)師傅共同頒發(fā)進階標志。

（3）結業(yè)儀式。學生在畢業(yè)典禮穿著統一的專業(yè)制服，由校長頒發(fā)畢業(yè)證書，由餐飲協會領導頒發(fā)等級工證書，雙證頒發(fā)意味著學生技能和綜合素養(yǎng)達到畢業(yè)生的標準，意味著學生由合格畢業(yè)生轉變?yōu)槠髽I(yè)員工。

（4）謝師儀式。每到畢業(yè)季，畢業(yè)班學生首先要統一制作以感恩為主題的謝師宴，宴席的各種菜肴從選材到制作，都由學生完成。任課教師、專業(yè)教師、行業(yè)師傅共同參與評價。謝師儀式是學生向員工角色的轉換，是個人綜合技能的傾力展示，更是職業(yè)形象塑造的完美體現。

四種不同階段的不同儀式，在不斷增強學生專業(yè)認同感、強化技能提升的同時，職業(yè)形象也在這過程中形成了。

3.生涯設計評比

職業(yè)生涯規(guī)劃可以幫助烹飪專業(yè)學生選擇崗位、準備就業(yè)、獲得職業(yè)、適應職業(yè)和轉換職業(yè)，提高他們職業(yè)選擇的能力。職業(yè)生涯設計是烹飪專業(yè)學生職業(yè)形象不可或缺的一環(huán)，它是學生終身發(fā)展的原動力，是學生職業(yè)形象塑造的根源。每年的生涯設計評比活動，可以引導學生認識自我，并且對自己的將來做出短期計劃和長遠規(guī)劃。

（四）實踐活動演練，檢驗強化形象

理論與實踐相結合是職業(yè)形象塑造的根基，通過對職業(yè)形象的認識、養(yǎng)成、滲透，學生已經具備了一定的職業(yè)形象意識，實踐演練起到檢驗作用的同時，也可以進一步促進學生職業(yè)形象的養(yǎng)成與鞏固。

1.仿真實訓情境演練

按照廚房的業(yè)務運行的前后流程安排教學內容，根據教學項目，學生能在廚房業(yè)務運行的仿真環(huán)境條件下學習和展示。上崗前的著裝—項目實施前的崗位分工—項目開展時的崗位協調—項目完工，整個過程學生的職業(yè)形象可以得到全面展示，進而提升個人的綜合能力。

2.創(chuàng)設美食節(jié)創(chuàng)業(yè)演習

經過摸索和實踐，學校美食節(jié)總結出了“美食調查—美食設計—創(chuàng)業(yè)答辯—美食實踐”為主要環(huán)節(jié)的美食創(chuàng)業(yè)教育實踐活動模式。在校園美食節(jié)上，學生通過自己的創(chuàng)業(yè)方案，進行團隊組建，學校提供活動場地，為學生創(chuàng)設模擬的市場環(huán)境，使學生進行“仿真”創(chuàng)業(yè)實踐。

3.就業(yè)洽談自我推介

高二實習前和高三就業(yè)前，學校都舉行現場招聘會，學生在各家單位和各個崗位前進行自我營銷。學生從外在形象、應聘材料都需要自己進行設計，然后在招聘單位前通過外觀、談吐、材料展示自我形象。從結果來看，會打扮、能交際、有技能、善謀劃的學生明顯占據優(yōu)勢，就業(yè)的成功率高，得到心儀崗位的幾率大大超出其他學生。

三、研究成效

經過多年的實踐研究取得了一定的成效，看到了學生可喜的變化，受到了用人單位的青睞。

（一）學生形象陽光自信

通過職業(yè)形象塑造，切實提升了學生角色轉變的適應能力，減少了學生從校園走進企業(yè)中面臨的陌生、慌亂和蛻變的陣痛，讓學生變得陽光自信，有助于專業(yè)認同，信心重塑，因此深受用人單位的歡迎，實現了學生與用人單位的無縫對接。

（二）職業(yè)習慣有所改進

通過職業(yè)形象塑造，學生的綜合素養(yǎng)得到了明顯的進步和提高。工作中學生的合作意識、團隊意識有了明顯的增強，學生的溝通能力也有了一定的提高。近兩年學校畢業(yè)的學生一次性就業(yè)率高達95%，受到了企業(yè)的歡迎。

（三）實習就業(yè)效率提高

通過職業(yè)形象塑造，隨著校企合作不斷深入，有利于增強學校在行業(yè)中的美譽度。從近幾年的實習生管理情況看，轉崗換崗跳槽的現象大幅下降，學生在企業(yè)中工作的積極性提高，主動性變強，有利于學生專業(yè)能力發(fā)展的持續(xù)性，更受用人單位的歡迎。

參考文獻：

[1]吳語潼.職業(yè)形象設計與訓練[M].大連：大連理工大學出版社，2008.

[2]張愛卿.從個體印象管理到組織印象管理[J].心理科學進展，2008（4）.