英特敏：咸蛋黃掀起口味新潮流

把雞蛋放在酒里面浸幾個(gè)星期，外部包裹鹽泥，然后煮熟變硬，經(jīng)過這樣的處理后，雞蛋呈現(xiàn)濃郁的蛋味和沙沙的口感，讓消費(fèi)者吃得停不下口。

這種美食最先作為“流沙包”的餡料，出現(xiàn)于香港的點(diǎn)心餐館。流沙包是蒸包子，其餡料是用黃油、煉乳和咸蛋黃制成的融化的蛋黃醬。隨后這種甜咸口味被歐洲烘焙連鎖Urban Bakery香港分店制作成牛奶面包的餡料，而后，經(jīng)馬來西亞進(jìn)入新加坡。

2016年1月，咖啡店Flavour Flings最先把咸蛋黃羊角面包引入新加坡。推出僅30分鐘，這款牛角面包就被一搶而空。而且由于需求很高，顧客被要求一次最多只能購買兩個(gè)牛角面包。從那以后，許多咖啡店和烘焙店推出了他們自己的牛角面包。由于這種口味用途廣泛，餐飲渠道的許多產(chǎn)品都開始使用這種口味，從傳統(tǒng)中式海鮮菜肴到薯?xiàng)l、意面、冰淇淋、馬卡龍甚至雞尾酒。而麥當(dāng)勞的咸蛋黃雞肉漢堡頗受歡迎，進(jìn)一步拓展了這種趨勢的流行。

咸蛋黃能為包裝食品提供機(jī)會(huì)

起源于餐飲渠道的流行口味最后走向零售市場，是一個(gè)廣泛共識(shí)。泰式拉差辣椒醬就是一個(gè)例子。它是1980年為亞洲移民生產(chǎn)的一款產(chǎn)品，但由于味道極佳，口碑盛傳，2000年代末成為主流商品。這個(gè)調(diào)味品本來只是餐館的“秘制”原料，后來卻步入了零售渠道，成為佐餐醬。隨著消費(fèi)者對(duì)辣味食品的興趣與日俱增，這種口味開始進(jìn)入多個(gè)品類，包括零食和主餐等。在Frito-Lays公司舉辦的眾包比賽“Do us a Flavour”中，泰式拉差辣椒醬入圍決賽，這是它迅速流行起來的最重要的一步。

和拉差辣椒醬一樣，咸蛋黃也因?yàn)槠湮兜蓝絹碓搅餍?，并且已?jīng)開始出現(xiàn)在多個(gè)品類中，比如烘焙、甜點(diǎn)甚至酒精飲料。咸蛋黃還有可能成為一種受歡迎的薯片口味。包括The Golden Duck 和Irvins這樣的一些新加坡本土品牌已經(jīng)開始借助這個(gè)趨勢，推出了他們自己的咸蛋黃薯片，表明這種口味有進(jìn)入包裝產(chǎn)品領(lǐng)域的潛力。

味道、創(chuàng)新和美食游是成功的關(guān)鍵

咸蛋黃的成功可歸因于多種因素，其中最重要的是它甜咸混合的口味。創(chuàng)新因素也很重要，特別是熱騰騰的金色蛋黃沙從中間溢出來的時(shí)候，很有視覺和味覺的沖擊力。

據(jù)英敏特2016全球食品和飲料趨勢“以貌取食（Eat with Your Eyes）”和“拍照分享”（Good Enough to Tweet），在新加坡，品和飲料的視覺吸引力變得越來越流行，消費(fèi)者喜歡拍食物照片并分享到社交網(wǎng)絡(luò)上。另外，美食游也是一個(gè)越來越強(qiáng)的趨勢，游客期望度假期間嘗試各種美食和文化。日本、臺(tái)灣和香港等旅游目的地都被認(rèn)為是美食天堂。

在過去一年里，新加坡從這些地方引進(jìn)的流行食品和飲料概念增多。例如，蛋撻最為著名的香港標(biāo)志性的檀島咖啡店（Honolulu Café）；日本很受歡迎的芝士撻店鋪Bake在新加坡開了第一家門店；蜂蜜吐司很有名的臺(tái)灣Dazzling café。這些新的店子表明這些國家和地方的食品和飲料對(duì)新加坡消費(fèi)者有很大的影響力。endprint