食話時(shí)說(shuō)|餐飲眾籌只是籌錢嗎？

據(jù)統(tǒng)計(jì)，中國(guó)有300萬(wàn)的餐飲企業(yè)和400萬(wàn)的餐飲員工。中國(guó)餐飲企業(yè)的融資有巨大的需求，而融資方式比較單一。

首先，上市，對(duì)于大多數(shù)正在發(fā)展中的餐飲企業(yè)來(lái)講，很難。餐飲業(yè)為勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，準(zhǔn)入門檻相對(duì)較低，加之餐飲業(yè)收入、成本無(wú)法可靠計(jì)量等因素，導(dǎo)致上市的可能性小。

其次，加盟，對(duì)缺錢、想發(fā)展門店的很多餐飲企業(yè)是一種不錯(cuò)的選擇。但加盟的風(fēng)險(xiǎn)較大，很多加盟者不會(huì)像創(chuàng)始者那樣熱愛(ài)和忠誠(chéng)于品牌，很容易操作變形，導(dǎo)致很多加盟品牌失敗。

如何破解這個(gè)發(fā)展需要資本-融資難-加盟損傷品牌的死循環(huán)呢？

眾籌的出現(xiàn)為餐飲業(yè)提供了新的出路，讓餐飲品牌實(shí)現(xiàn)消費(fèi)、資金、管理上整合。

眾籌起于美國(guó)，是通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)為某個(gè)項(xiàng)目籌集資金。流入中國(guó)是2011年，但在2014年以前一直屬于小眾的玩法。零壹財(cái)經(jīng)數(shù)據(jù)顯示，截至去年7月，中國(guó)眾籌平臺(tái)已經(jīng)發(fā)展到224家，平臺(tái)融資額度為13.8億元。而這一數(shù)字在2013年12月時(shí)還停留在41家。據(jù)預(yù)測(cè)，到2025年，中國(guó)眾籌融資將達(dá)到460億-500億美元，行業(yè)仍將快速增長(zhǎng)。

眾籌的形式和涉及的種類多樣。眾籌一場(chǎng)演唱會(huì)、一部電影，到眾籌一輛電動(dòng)車、一部手機(jī)，再到……。近年來(lái)，咖啡館、火鍋店、茶館、休閑餐廳等眾籌項(xiàng)目不斷涌現(xiàn)，顯示出旺盛的市場(chǎng)需求。

在眾籌模式高速發(fā)展的大環(huán)境之下，餐飲眾籌無(wú)疑是熱點(diǎn)之一。究其原因，主要有幾個(gè)方面：

首先，餐飲業(yè)備受眾籌投資者青睞，是由于該領(lǐng)域?yàn)榇蟊娝煜?，且市?chǎng)有剛性需求、容量大。據(jù)行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，2015年，我國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模達(dá)3萬(wàn)億元以上規(guī)模，大眾餐飲每年穩(wěn)步增長(zhǎng)，前景可觀。此外，眾籌模式門檻低、成本低、風(fēng)險(xiǎn)低，故被投資者、創(chuàng)業(yè)者追捧。

其次，作為餐飲企業(yè)，本身也渴求眾籌資金支持。當(dāng)下餐飲行業(yè)租金和人力成本高，且需要一定的市場(chǎng)培育期，單一投資者或難以具有足量資金，餐飲企業(yè)要想開(kāi)更多的門店、嘗試新的經(jīng)營(yíng)方式，資金缺口還是很大。眾籌比貸款、上市更加容易。

再次，外部眾籌，相當(dāng)于一種不放棄管理和運(yùn)營(yíng)權(quán)的加盟，內(nèi)部眾籌是對(duì)人才團(tuán)隊(duì)和員工穩(wěn)定性和能動(dòng)性綁定。一般餐飲眾籌股東有幾十個(gè)甚至上百個(gè)，知名度可以迅速打開(kāi)，身為“股東”的榮譽(yù)感，難免會(huì)多次帶著朋友來(lái)吃飯，無(wú)形中拉動(dòng)了營(yíng)業(yè)額。同時(shí)餐飲行業(yè)發(fā)展迅速，通過(guò)眾籌的方式能分擔(dān)資金壓力，分散投資風(fēng)險(xiǎn)。這些是餐飲企業(yè)樂(lè)于見(jiàn)到的。

比逗是餐飲眾籌中比較成功的案例。作為全國(guó)首家大學(xué)生眾籌餐廳，比逗有它獨(dú)到的吸引力。比逗模式采用了學(xué)生自籌融資的方式。作為一家以學(xué)生為主要服務(wù)對(duì)象的餐廳，在股權(quán)架構(gòu)上根本地消除了傳統(tǒng)模式中餐廳擁有者和消費(fèi)者的隔閡。學(xué)生在這家餐廳里擔(dān)任消費(fèi)者，擁有者，運(yùn)營(yíng)者等多重身份。目前已成功建立十家比逗西餐廳，兩家咖啡廳。

此外，3W咖啡館、西少爺肉夾饃、雕爺牛腩、仔皇煲、天津80后主題餐廳等品牌紛紛加入眾籌行列。

然而，就在眾籌開(kāi)店被炒得紅紅火火的同時(shí)，餐飲眾籌店開(kāi)張不久即關(guān)門的失敗案例也一直都在發(fā)生。

2015年10月，長(zhǎng)沙最大的眾籌餐館——印象湘江世紀(jì)城店倒閉關(guān)店。93位股東籌集100萬(wàn)元開(kāi)的店，一年后負(fù)債100多萬(wàn)元。資金斷鏈、債務(wù)纏身，讓這家曾轟動(dòng)一時(shí)的眾籌餐廳戛然倒下。無(wú)獨(dú)有偶，在北京建外SOHO集結(jié)了66位股東、132萬(wàn)元眾籌資金的Her Coffee，也在經(jīng)營(yíng)一年后以倒閉關(guān)門終結(jié)。此外，杭州首家眾籌咖啡館“聚咖啡”武漢的“CC美咖”、長(zhǎng)沙的“炒將餐飲”等眾籌餐廳先后“歇菜”。

總結(jié)失敗的原因，除了政策上的不確定性之外，管理權(quán)限交叉、責(zé)任分配不均、優(yōu)質(zhì)項(xiàng)目少、財(cái)務(wù)不透明、缺乏第三方監(jiān)管、行業(yè)利潤(rùn)率低、缺乏投資者教育等，都是導(dǎo)致當(dāng)前餐飲眾籌項(xiàng)目失敗的重要原因。

所以，餐飲眾籌是一把雙刃劍。眾籌雖然能夠在一定程度上緩解餐飲融資難題，但并不能從根本上扭轉(zhuǎn)一個(gè)餐廳的業(yè)績(jī)。如果項(xiàng)目選擇不當(dāng)，管理團(tuán)隊(duì)不給力，再多的錢也無(wú)濟(jì)于事。由此看來(lái)，餐飲眾籌最重要的不是籌錢，籌的是能給品牌帶來(lái)附加值的人以及這些人所能帶來(lái)的各種資源。理想的價(jià)值股東應(yīng)該是餐廳的高頻消費(fèi)、高轉(zhuǎn)介紹、精準(zhǔn)自媒體傳播、精準(zhǔn)資源、符合品牌調(diào)性的高勢(shì)能人群和同城投資人，只有這樣的股東才能幫助被投資的餐飲企業(yè)走向成功。endprint