專訪——范現(xiàn)國2016：躬行深耕大食業(yè)，方寸碗中品匠心

2016年，整體經(jīng)濟(jì)形勢(shì)走低、傳統(tǒng)行業(yè)轉(zhuǎn)型與消費(fèi)升級(jí)的三座大山威壓之下，快消品行業(yè)的整體數(shù)據(jù) “寒”意襲人。

今麥郎是寒冬中迸發(fā)出的溫暖亮色。這一年，從品牌到產(chǎn)品備受矚目，熱度持續(xù)不減，收獲滿滿：進(jìn)入2016年12月，今麥郎頻頻出現(xiàn)在各大頒獎(jiǎng)禮上：中國食品發(fā)展大會(huì)，董事長范現(xiàn)國榮獲“金箸獎(jiǎng)”2016中國食品行業(yè)領(lǐng)軍人物；老爸廚房·“一菜一面”（以下簡稱一菜一面）、瓶裝飲用水“涼白開”雙雙榮獲食品七星創(chuàng)新獎(jiǎng)；“邢臺(tái)榜樣”評(píng)選，范現(xiàn)國榮膺“十大功勛人物”，今麥郎獲河北省：“十大農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)品牌”……

作為企業(yè)的靈魂人物，從業(yè)幾十年卻從沒停止過創(chuàng)業(yè)腳步的企業(yè)家，今麥郎董事長范現(xiàn)國以匠心與初心執(zhí)著堅(jiān)守食品業(yè)，智慧與努力轉(zhuǎn)化成產(chǎn)品和品牌的精彩亮相，在2016年的食品行業(yè)中留下了濃墨重彩的畫面。

深耕食業(yè)

快消品是看似簡單實(shí)則復(fù)雜的行業(yè)，競(jìng)爭(zhēng)激烈，產(chǎn)品生命周期短。對(duì)市場(chǎng)的敏感，對(duì)產(chǎn)品的靈感，技術(shù)選擇的勇敢，決策的果敢每一樣都直接影響戰(zhàn)略效果。

如何找準(zhǔn)市場(chǎng)空白點(diǎn)？潛心躬行二十余年，雖是食業(yè)巨匠卻仍執(zhí)著于耐心與堅(jiān)守，讓范現(xiàn)國對(duì)商機(jī)的把握恰到好處，這首先體現(xiàn)在今麥郎2016年的點(diǎn)睛之作——瓶裝“涼白開”。這款產(chǎn)品從一誕生起，就渾身閃爍著奪目的光芒。

早在2006年與統(tǒng)一的合作過程時(shí)，范現(xiàn)國就對(duì)國內(nèi)的飲品市場(chǎng)進(jìn)行了深入的研究。隨著飲用水市場(chǎng)的不斷發(fā)展，“礦物質(zhì)水”、“小分子水”等概念水此起彼伏，而真正富有人文情懷的產(chǎn)品并不多見，范現(xiàn)國在這一市場(chǎng)缺口中看到了潛在的可能性，國內(nèi)第一款“熟水”產(chǎn)品“涼白開”應(yīng)運(yùn)而生。

憑著簡潔樸實(shí)的包裝，傳承千年的涼白開傳統(tǒng)文化，又符合現(xiàn)代飲水科學(xué)的要求，2016年5月，今麥郎飲品乍一推出，便驚擾了平靜的市場(chǎng)，收獲了無數(shù)好評(píng)。

但是更精彩的是產(chǎn)品背后的秘密。把傳統(tǒng)產(chǎn)品經(jīng)過包裝化、工業(yè)化生產(chǎn)，在看似簡單的思路和邏輯背后，是高難度的UHT技術(shù)的支撐：125℃高溫?zé)_殺菌后，密閉灌裝，因此解決了家里燒水晾涼過程中與空氣和細(xì)菌繼續(xù)接觸的可能。

數(shù)年深耕，范現(xiàn)國對(duì)于快消品市場(chǎng)的準(zhǔn)確把握還體現(xiàn)在他近年來對(duì)幾款方便面產(chǎn)品的全新演繹。無論是直切市場(chǎng)空白的典型產(chǎn)品“一菜一面”，還是融合了餐飲時(shí)尚的“麻辣香鍋”面，其市場(chǎng)成功帶給行業(yè)的思考和啟示，都是陰霾密布的方便面市場(chǎng)吹來的一股清風(fēng)。

從某種意義上講，快消品市場(chǎng)比的是對(duì)于行業(yè)潛心磨劍、樸素耕耘的“慢”功夫，范現(xiàn)國對(duì)此總結(jié)道，“思路比資源重要”。

創(chuàng)新奪面

近年來，方便面市場(chǎng)持續(xù)下滑，在前景冷熱難測(cè)的當(dāng)下，范現(xiàn)國冷靜分析了當(dāng)前的行業(yè)困局：

我國人均年消費(fèi)方便面不到30包，僅是日韓等成熟市場(chǎng)的一半，方便面不缺乏潛在需求人群，但缺乏變化和創(chuàng)新。方便面1.0時(shí)代，紅燒牛肉面一統(tǒng)江山，依靠的是品類創(chuàng)新；2.0時(shí)代的老壇酸菜面，是依賴口味的創(chuàng)新。范現(xiàn)國認(rèn)為，3.0時(shí)代，以一菜一面為代表的方便面產(chǎn)品，則是技術(shù)、理念的全方位創(chuàng)新。只有不斷地自我否定和涅槃，才能奪得商機(jī)。

創(chuàng)新也是工匠精神的內(nèi)蘊(yùn)，而舞臺(tái)，就在碗中方寸之間。

范現(xiàn)國一直信奉技術(shù)是產(chǎn)品創(chuàng)新的靈魂。一菜一面顛覆了傳統(tǒng)的方便面以調(diào)料包調(diào)味的形式，而是以一份色、香、味、型、營養(yǎng)兼具的雞蛋西紅柿取而代之?？此坪唵蔚淖兓?，卻需要強(qiáng)大的技術(shù)支持。一菜一面采用先進(jìn)的真空冷凍干燥技術(shù)，最大限度地保存了番茄和雞蛋的香味、營養(yǎng)和色澤，尤其是番茄，其口感的酸度和甜度都被完整地表達(dá)出來。

產(chǎn)品理念的創(chuàng)新則更多體現(xiàn)在對(duì)于新的消費(fèi)群體和消費(fèi)特征的把握上。他認(rèn)為，要滿足年輕一代消費(fèi)者的味蕾，就得從“將就”升級(jí)為“講究”，附加營養(yǎng)、品牌和文化等元素，讓消費(fèi)者吃得更快樂更美味。

為了彌補(bǔ)方便面在提供營養(yǎng)方面的不足，今麥郎除了使用營養(yǎng)強(qiáng)化面粉生產(chǎn)方便面面塊，在調(diào)味包中盡量多地添加諸如雞蛋、肉塊、肉丁、豆腐干、水產(chǎn)品和脫水蔬菜等佐料，還創(chuàng)造性地配上一顆鹵蛋。上品系列鹵蛋牛肉面，一盒泡面加一顆鹵蛋的搭配，提供了人體所必需的碳水化合物，還補(bǔ)充了豐富的蛋白質(zhì)和微量元素，使?fàn)I養(yǎng)更為全面和均衡。甚至這種搭配引導(dǎo)慢慢成為“年輕一族”的時(shí)尚吃法。

薄面一碗日月長。在求新與求變的路上，沒有人知道范現(xiàn)國經(jīng)歷了多少個(gè)蟄伏難眠的夜晚，只看到了他交出的一份方便面的優(yōu)異成績單：

大今野方便面自2014年起，連續(xù)3年每年賣出20億袋。創(chuàng)造了今麥郎新的紀(jì)錄，成為名副其實(shí)的市場(chǎng)霸主；一菜一面從誕生起就獲獎(jiǎng)無數(shù)：連獲2015年度、2016年度最受歡迎的方便食品獎(jiǎng)；連獲2015年度、2016年度方便食品行業(yè)創(chuàng)新獎(jiǎng)……目前一菜一面家族已經(jīng)從雞蛋西紅柿一種口味，形成了包括茄子炒肉、杏鮑菇叉燒肉在內(nèi)三個(gè)口味的產(chǎn)品組。

在方便面的產(chǎn)品線上，范現(xiàn)國持續(xù)發(fā)力，久久為功。把握創(chuàng)新的先機(jī)，實(shí)現(xiàn)了彎道超車。

精贏未來

消費(fèi)需求日趨多元化、個(gè)性化、時(shí)尚化，消費(fèi)者更加關(guān)心吃得安全、放心，快消品業(yè)面臨著前所未有的挑戰(zhàn)：一方面是包括電商在內(nèi)的快消品行業(yè)數(shù)字井噴式增長，一方面?zhèn)鹘y(tǒng)快消品業(yè)銷量卻在急劇下滑。方便面業(yè)開啟了對(duì)未來的思考。

而世上無難事，只要肯研究。工匠精神的精髓恰恰在于對(duì)行業(yè)的精益求精。范現(xiàn)國將這種精神發(fā)揮到了極致。

對(duì)消費(fèi)人群、心理、需求偏好的研究達(dá)到了前所未有的精細(xì)。他意識(shí)到，傳統(tǒng)快消品消費(fèi)主力購買人群已經(jīng)老齡化，健康成了他們的新訴求；另一方面，新生代主力購買人群80、90后一代，求新、求變、求快，對(duì)于品牌遠(yuǎn)沒有老一代消費(fèi)者那樣專情。

那就追上并超越消費(fèi)者的步伐，在健康訴求和消費(fèi)場(chǎng)景上做文章。一菜一面對(duì)方便面產(chǎn)品進(jìn)行了一次大解剖：傳統(tǒng)方便面香精調(diào)味味道重，吃一桶面全屋子都能聞到且味道久久揮之不去；一菜一面的凍干技術(shù)呈現(xiàn)的是菜料本身的香氣。傳統(tǒng)面以脫水蔬菜為菜料，料少味道差；一菜一面以“老爸廚房”為品牌，還原了家庭廚房的家常美味。傳統(tǒng)面料包多，操作復(fù)雜，且泡面時(shí)沒有蓋子；一菜一面的壓痕牛皮紙桶身防燙防滑，增加了ps蓋子方便操作。

事實(shí)證明，對(duì)消費(fèi)群體和心理的精細(xì)研究不僅打通了生產(chǎn)和消費(fèi)的信息栓塞，而且最終實(shí)現(xiàn)了一場(chǎng)品質(zhì)革命，為方便面業(yè)的發(fā)展指明了方向。“方便面消費(fèi)困局”因此豁然開朗。

在范現(xiàn)國的帶領(lǐng)下，今麥郎團(tuán)隊(duì)對(duì)產(chǎn)品的研發(fā)也是精心到了“固執(zhí)”的程度。以“麻辣香鍋”面為例，為了完整呈現(xiàn)香鍋的噴香味道，研發(fā)人員反復(fù)研究了重慶香鍋用料，以及整個(gè)制作工藝，甚至還包括了鐵鍋本身的材質(zhì)厚度和鐵鍋表層的成分組成，并且通過對(duì)整個(gè)烹調(diào)流程的控制，比如幾秒幾分的時(shí)間控制、鍋的材質(zhì)、鍋內(nèi)的溫度氣壓、炒完后包裝前冷卻的溫度管理……最終研究出了今麥郎香鍋“一炒八香”的生產(chǎn)工藝，一舉擊中市場(chǎng)熱點(diǎn)。

除此之外，持之以恒的，還有他對(duì)食品安全的精進(jìn)追求。

為實(shí)現(xiàn)“今麥郎優(yōu)質(zhì)麥工程”，今麥郎自建有百萬畝示范農(nóng)業(yè)種植園，小麥作為方便面的主要原料，在這個(gè)示范園中由專業(yè)的農(nóng)戶進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。今麥郎生產(chǎn)車間也實(shí)現(xiàn)了全機(jī)械化的生產(chǎn)方式，高科技的水溫油溫控制系統(tǒng)、冷卻系統(tǒng)、包裝系統(tǒng)；而全方位的電子化監(jiān)管系統(tǒng)，讓整個(gè)生產(chǎn)過程時(shí)刻處于可見可控之中。先進(jìn)的生產(chǎn)管理不僅充分保證了產(chǎn)品的高品質(zhì)，也為今麥郎未來的發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

行業(yè)“寒冬”也許仍然漫長，在“食”上堅(jiān)持不撓不棄的精益求精，今麥郎踐行了“耕耘與收獲”這一最樸素的真理。

民以食為天，食事雖然在改變，但亦有不變。在范現(xiàn)國看來，他對(duì)食品行業(yè)的堅(jiān)守就如此，除了智慧、匠心與初心，還修得一捧對(duì)行業(yè)的真心、細(xì)心、耐心、決心與信心，得以獨(dú)立潮頭，遠(yuǎn)瞻未來。

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