育人具獨特韻味 “匠人”鑄別樣精彩

陳曉

春意闌珊處，立夏款款來。2017年5月5日，杭州市西湖職業(yè)高級中學奏響了一曲名為“西職工匠”的樂章：“西職工匠”工程啟動儀式暨杭州市西湖職業(yè)高級中學（以下簡稱西湖職高）第十八屆技能節(jié)開幕式在學校如期舉行。

現(xiàn)場一覽：學生以匠心造匠品

雨后初晴的天氣，讓西湖職高師生臉上的笑容更加燦爛。上午9時許，西湖職高校園里迎來了一群重量級嘉賓：杭州市、西湖區(qū)的政府部門領(lǐng)導和教育界領(lǐng)導、專家，以及行業(yè)企業(yè)代表、中小學領(lǐng)導等。一行人相聚在西湖職高美麗的校園，共同見證學校的辦學成果和師生風采。

張德成校長首先帶領(lǐng)一行人參觀了學校的嘉匠咖啡烘焙學院，在氤氳的咖啡香氣中交流職教熱點。隨后，學生組成的導游志愿者們帶著各位嘉賓參觀了校園，近30個社團提供了豐富的技能節(jié)作品展示。學生們以匠人之心打造了出一批精美的產(chǎn)品：一道道色香味俱全的中西菜肴，一幅幅流連忘返的裝飾掛畫，一個個精心設(shè)計的電商網(wǎng)頁。除了靜態(tài)的成果展示，學生們還為嘉賓們準備了一席流動的“盛宴”：在茶藝實訓室里，身著傳統(tǒng)服飾的學生伴著古典音樂，烹出茶香裊裊；在手作木藝工作室里，學生們靈活地演示著榫卯結(jié)構(gòu)的拼接過程；在中式烹調(diào)實訓室里，學生們有條不紊地煎炒燉炸，一道道佳肴香氣撲鼻。

西湖職高學生在技能節(jié)開幕式現(xiàn)場的表現(xiàn)堪稱“驚艷”，來賓們從他們的動作中、眼神里，看到了高超的“工匠技藝”和純粹的“工匠之心”，摘掉了世人對中職教育和職校生的偏見。在“西職工匠”工程啟動儀式上，張德成校長向來賓們展示了西湖職高33年深耕職教所獲得的成績：學校堅持“精致”“精準”的辦學定位，在傳承中不斷創(chuàng)新；烹飪專業(yè)、酒店管理專業(yè)歷經(jīng)G20盛會、多次全國技能大賽等實戰(zhàn)，已經(jīng)成為有口皆碑的金牌專業(yè)；緊鄰三鎮(zhèn)，讓學校的電子商務(wù)專業(yè)、烹飪專業(yè)擁有了獨一無二的資源和實踐平臺；建立嘉匠咖啡烘焙學院等培訓學院，打造產(chǎn)教融合新模式。

背后支撐：塔型學徒制以匠人育匠技

西湖職高之所以能夠孕育出學生對“工匠精神”的拳拳之心和扎實的技能功底，與學校踐行“塔型學徒制”密不可分。張德成校長帶著西湖職高的全體師生，認清我國供給側(cè)改革的結(jié)構(gòu)大變動對職業(yè)教育提出的迫切要求，以創(chuàng)新育人、高端育人的責任感，打造具有“獨特韻味、別樣精彩”的中職學校，創(chuàng)造性地實行了“塔型學徒制”人才培養(yǎng)模式，從而走上了獨具職教發(fā)展特色的快車道。

能力塔+“師”資塔+平臺塔，構(gòu)筑進階式路徑

所謂塔型學徒制，即在遵循學生學習能力高低和學習進度快慢的基礎(chǔ)上，獨創(chuàng)性地打造了“新手”、“熟手”和“能手”的三層技能進階塔，并以此為核心，配套建構(gòu)了能力標準進階塔、“師”資進階塔和平臺進階塔，四者協(xié)同作用，推進學生能力的進階式、動態(tài)化培養(yǎng)。

以新手為“塔基”，以熟手為“塔中”，以能手為“塔尖”，言簡意賅地傳達了西湖職高在育人上的新思路：樹立標準、能力分層、逐級晉升。這也意味著學生在進階的過程中必須面臨優(yōu)勝劣汰?！皩W校實行學生和老師的雙向自主遴選機制，有三分之二的新手能夠晉升為掌握組合技能的熟手，只有三分之一的學生最終通過考核，成為獨立完成綜合性高的生產(chǎn)服務(wù)項目的能手?！睆埖鲁尚ｉL說，“確定這樣的機制，不僅能夠真正調(diào)動學生的潛能和主動成長的熱情，并且可以將最優(yōu)秀的師資、資源與優(yōu)秀學生進行精準匹配，達到培養(yǎng)效果的最優(yōu)化?！睂W生在高一階段，學校即對其實行分組合作教學，學生每學期有一周的企業(yè)體驗學習，組長和副組長為未來學徒的優(yōu)先培養(yǎng)對象；從“新手”晉級為“熟手”的學生在學校生產(chǎn)型實訓基地、技能工作室和合作企業(yè)交替學習，同時需要完成每學期一個月的企業(yè)實踐，不僅要學好專業(yè)課程，還要學習企業(yè)技能課程和企業(yè)文化課程，由教師師傅、行業(yè)師傅和學生師傅共同指導；“能手”階段的學生以學校創(chuàng)設(shè)的生產(chǎn)服務(wù)型微工場為“主陣地”，在行業(yè)導師、教師導師和學生導師的引導下，獨立完成項目，獨當一面。

在西湖職高的一間西餐實訓室一角，烹飪16屆“西餐3+2班”的學生蔡詩曼正在為一道西餐的擺盤苦思冥想。一旁給她出謀劃策的學姐儼然是她的“小師傅”，是成功晉級“能手”的學生，協(xié)助班上的老師完成教學任務(wù)，與“新手”共同提高。而烹飪151班學生虞學煒已經(jīng)學完了幾項中式烹調(diào)的重點基本功，從“新手”學徒中順利突圍，進入“熟手”行列?！芭腼儗I(yè)在全國比賽中獲得了七連冠的好成績，是我們學校的金牌專業(yè)，很多學生都是為學好烹飪技能慕名而來的，必須努力學習才能成功晉級為‘能手。”虞學煒告訴記者，“學校里有很多優(yōu)秀的老師，還有著名飯店的師傅邊講邊示范，毫無保留地傳授絕活，這里有‘挖不完的技能‘金礦?！?/p>

大師+“工匠”+名師，實現(xiàn)多層協(xié)作共導

“所謂大學者，非有大樓之謂也，有大師之謂也?！痹诼殬I(yè)教育發(fā)展如火如荼的今天，這句話更具有現(xiàn)實意義。西湖職高坐落于西湖區(qū)轉(zhuǎn)塘街道，秉持“精致辦學”的精神，引入一批行業(yè)、企業(yè)的知名“大師”，與學?，F(xiàn)有教師一起組成進階式的師資團隊，為實踐塔型學徒制提供了智力支持。

打開電視、報紙和網(wǎng)頁，“工匠精神”、“大國工匠”不斷占據(jù)頭版位置，而西湖職高人以非遺文化傳承為抓手，在“工匠”與職業(yè)教育中間找到了平衡點：引進非遺大師駐點學校，面對面地向?qū)W生傳授“工匠精神”和“工匠”技能，讓傳統(tǒng)的精湛技能重新置于聚光燈下，實現(xiàn)了傳統(tǒng)文化技藝傳承與育人的水乳交融。學校緊鄰三大特色小鎮(zhèn)——云棲小鎮(zhèn)、龍塢茶鎮(zhèn)、藝創(chuàng)小鎮(zhèn)，這樣天然的地理區(qū)位優(yōu)勢，讓西湖職高在傳承茶文化、餐飲文化和木工文化等非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的過程中，更加得心應(yīng)手。九曲紅梅茶制作技藝非遺傳承人馮贊玉、西湖龍井采摘和制作技藝傳承人樊生華、知味觀傳統(tǒng)點心制作技藝傳承人丁灶土和趙杏云，以及細木作技能非遺傳承人陳巖云等德藝雙馨的大師已經(jīng)成為西湖職高的座上賓，學校專門為他們設(shè)置了一批大師工作室。這批“工匠”大師根據(jù)學生的技能水平和專業(yè)興趣“量體裁衣”，不僅打造了一批面向大部分學生的選修課和專業(yè)特色課程，而且對晉級為“能手”的學生精心培育，將其納入非遺傳承人的“后備軍”。

除了非遺項目的大師，學校還聘請了企業(yè)的技術(shù)骨干和行業(yè)大師，充實學校的教師資源庫，為“熟手”和“能手”學生的能級進階保駕護航?！皩W校會對這些企業(yè)技術(shù)骨干和大師進行甄選和考核，他們必須具備豐富的實踐經(jīng)驗、較高的職業(yè)資質(zhì)，同時還要有一定的教學功底，不然就會變成茶壺里煮餃子——有貨倒不出?！苯虅?wù)處的梁甘冷老師笑著說道。今年1月份，浙江點心研發(fā)中心和浙江點心教科研中心同時在西湖職高成立。5月初，浙江省餐飲業(yè)點心專業(yè)委員會杭州分會也落戶西湖職高。借助行業(yè)協(xié)會提供的平臺，學校特邀了12名點心制作大師和8名點心名師組成烹飪專業(yè)點心課程的專項“智囊團”?，F(xiàn)在，學校還在不斷壯大浙江點心資料庫和浙江點心人才庫，以期實現(xiàn)“浙點”信息、數(shù)據(jù)和人才的共享，進一步推進烹飪專業(yè)的“塔型學徒制”走向創(chuàng)新和縱深發(fā)展。

周佳城是從西湖職高飛出的又一只“金鳳凰”，因為對茶和長嘴壺茶藝技術(shù)情有獨鐘，他跟著九曲紅梅手工制茶非遺傳承人馮贊玉大師學習制茶技藝。通過大師引路，周佳城步入了九曲紅梅茶的嶄新世界，隨著茶的制作、沖泡、銷售和茶藝表演等技能突飛猛進，最終如愿以償?shù)卦谡悴杓瘓F杭州九曲紅梅公司留任，實現(xiàn)了理想的就職愿望。周佳城對母校和大師深懷感恩：“如果沒有學校聘請的大師發(fā)掘并培養(yǎng)我的興趣，我可能就錯過了成長的關(guān)鍵期，也就沒辦法將潛能變成能力?！?/p>

教室+工作室+微工場，搭建多樣態(tài)進階平臺

謀定而后動，知止而有得。在確定了學生進階式的技能成長路線，完善了以大師為代表的師資隊伍之后，西湖職高主動出擊，建立起實施塔型學徒制的多樣態(tài)平臺：理實一體化技能教室、仿真型工作室和生產(chǎn)服務(wù)型微工場。三者層層遞進，讓學生經(jīng)過“夯實基礎(chǔ)技能——仿真生產(chǎn)實訓——實戰(zhàn)生產(chǎn)服務(wù)”的過程，實現(xiàn)理實一體和技能內(nèi)化的升級蛻變。

理實一體技能教室與一般的教室不同，它將學生必須掌握的崗位技能進行分解，為學生提供了一個模仿、學習各項單項技能基本功的情境，強化其基本功；仿真型工作室則設(shè)置了以生產(chǎn)過程為導向的實訓項目，讓步入“熟手”階段的學生實現(xiàn)技能的綜合化、流程化；微工場是最高的進階平臺，注重學生的操作“實戰(zhàn)”，集創(chuàng)新研發(fā)、生產(chǎn)服務(wù)功能于一體，重在打磨“能手”的獨立創(chuàng)新能力。

在西湖職高，每個重點專業(yè)都有一家知名的生產(chǎn)型企業(yè)駐點，形成了“校中廠”：烹飪專業(yè)和酒店管理專業(yè)學生對接嘉匠咖啡烘焙學院，電子商務(wù)專業(yè)對接艾括網(wǎng)絡(luò)公司，建筑裝飾專業(yè)學生對接銘品裝飾建筑培訓學院，通過自主課程開發(fā)、教材創(chuàng)新、技術(shù)研發(fā)、產(chǎn)品產(chǎn)銷、實習實訓的全方位一體化，實現(xiàn)有深度、可持續(xù)的校企合作、產(chǎn)教融合。此外，面向全校學生的老底子木工藝術(shù)學院、“泥巴王子”陶藝學院等，通過開設(shè)特色的選修課程、與校外20多所中小學開展合作教學，讓學生在興趣的引導下，在雙手的律動中，提升實踐能力和創(chuàng)新能力，增進美的教育和人文素養(yǎng)。

在這些多樣態(tài)的平臺中，嘉匠咖啡烘焙學院是學校搭建行業(yè)、企業(yè)和學校三方共建平臺的新嘗試，為學校培養(yǎng)技術(shù)技能型人才裝上了強有力的“助推器”。嘉匠咖啡烘焙學院是一個多功能的培訓學院，采用前店后廠的方式，內(nèi)設(shè)咖啡館、教室、烘培展示間、面點車間、烘烤車間等，一應(yīng)俱全。這個學院將產(chǎn)品經(jīng)營和技能教學、培訓無縫對接，集學生的學習、實訓、創(chuàng)新和研發(fā)需要于一體。借助這個新型的培訓學院，學校所確立的學徒標準更好地向行業(yè)輻射，并配合開設(shè)了全新的學徒課程和教材，讓學生與行業(yè)名企無縫對接，所學即所需，所得即所用，培養(yǎng)更加快、準、穩(wěn)?！澳壳埃谓晨Х群姹簩W院已經(jīng)成為西湖職高的一張新名片?！笨粗@個學院一點點成長壯大起來的張德成校長欣慰地說道。一提起嘉匠咖啡烘焙學院，就會聯(lián)想到整潔的環(huán)境、香氣濃郁的咖啡、精致誘人的西點，仿佛看到一群群充滿自信、獨當一面的西點烹飪佼佼者從這里走出來，步態(tài)穩(wěn)健地走入社會。

在此次技能節(jié)開幕式上，西湖職高還舉行了隆重的學徒拜師儀式，現(xiàn)場“師傅”的席位上出現(xiàn)了一張年輕的面孔——該校畢業(yè)生、大華飯店切配主管華汝楠。盡管還很年輕，但他已經(jīng)有無數(shù)榮譽“加持”：全國職業(yè)院校技能大賽摘得熱菜金獎、冷菜銀獎。作為學?！八蛯W徒制”的受益者之一，華汝楠對學校的分層進階培養(yǎng)模式贊賞有加：“分層進階培養(yǎng)模式很符合當今餐飲業(yè)對人才能力的區(qū)分和側(cè)重需要，能夠更加有重點地培養(yǎng)最急需的餐飲人才?！?/p>

杭州市教育局毛偉民副局長也在開幕式上充分肯定了學校的辦學特色：“通過此次活動，我們充分感受到西湖職高充滿朝氣的面貌，不僅看到了學生的優(yōu)秀能力，而且看到了職業(yè)教育對社會和生活的深入影響，西湖職高已經(jīng)走出了一條‘獨特韻味、別樣精彩的職教之路?！币驗閷Ｗ⑺詫I(yè)，因為自信所以包容，西湖職高帶著國家級重點職業(yè)學校和省中職改革發(fā)展示范校的榮譽篤定前行，并繼續(xù)在當前浙江省中職“三名工程”的建設(shè)要求下，一路耕耘，一路收獲。